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        做個茶食搭配女達(dá)人

        2010-11-16 06:51:16溫曉菊
        茶博覽 2010年9期

        ■ 溫曉菊

        做個茶食搭配女達(dá)人

        ■ 溫曉菊

        茶的香氣和滋味都很含蓄,與之相配的茶食不宜味道濃重,特別要依據(jù)不同茶食的食性、風(fēng)味、觀賞性及主題進(jìn)行搭配,尤其是依據(jù)不同的季節(jié),不同的地域及不同女性的體質(zhì)來進(jìn)行搭配。

        一、茶食因茶而異

        要搭配茶食就要先了解茶。茶葉分為六大類,分別是綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶。不同茶葉茶性不同,口感各異,色彩分明。綠茶和白茶就如青春年少的少女,稚嫩、清新、清涼。黃茶就如新婚的少婦,青春中略帶成熟。青茶如徐娘半老,清香猶在,風(fēng)韻自成。紅茶和黑茶猶如經(jīng)歷了人生風(fēng)雨的老奶奶,不再鋒芒外露,卻濃郁得驚人。那么給這些茶搭配茶食就如要給這些不同年齡段的女性裝扮一樣,要因茶而異。

        茶性上,綠茶、白茶性清涼,搭配茶食的時候就要盡量選擇暖性或溫性的茶食;紅茶性暖、搭配茶食就可以選擇食性稍涼的物品;黃茶、黑茶、青茶性平和,搭配茶食隨意性就較大,可依據(jù)當(dāng)時的要求來搭配??诟猩?,綠茶、白茶、黃茶口感清淡,紅茶、黑茶口感較重,青茶介于幾者之間,一般進(jìn)行茶食搭配都是依據(jù)“甜配綠,酸配紅,瓜子配烏龍”的經(jīng)驗進(jìn)行的。顏色上,綠茶、白茶、黃茶及輕發(fā)酵的青茶,顏色淺亮宜搭配色深或暖色的茶食,紅茶、黑茶、及重發(fā)酵青茶湯色偏紅濃,宜選用色彩較淺淡且明快的茶食。根據(jù)女性多體質(zhì)虛寒的情況,茶食與茶的搭配要講求中性偏暖,力求適合女性的體質(zhì)。如,綠茶、白茶、黃茶就適宜搭配姜糖、圣女果,這類食性溫和偏暖,口感略甜且色彩偏暖色的茶食;對于紅茶,香蕉片、香薯等寒性或溫性食物均是適宜的配搭;清淡的叉燒包,蝦餃等適合與青茶、黑茶相配。

        二、四季茶食搭配

        春養(yǎng)生機,但對于女人來說,也是最容易情緒化的時候。女人是感情的動物,春天,萬物復(fù)蘇,自然也包括好情緒和壞情緒,因此,春季的茶食的搭配當(dāng)遵循春季養(yǎng)生的總原則,即:養(yǎng)陽氣,助陽升發(fā);避風(fēng)寒,清解郁熱;養(yǎng)脾胃,疏肝健脾。如:喝綠茶時搭配甘溫?zé)o毒,有補中益氣功效的南瓜干或味甘、辛,性平,具有解毒消腫、益胃健脾、調(diào)補中氣的芋香餅都是不錯的選擇。

        夏季養(yǎng)生注意益氣生津、健脾和胃,茶食需多吃一些能夠清熱、利濕的食物且需補充足夠的蛋白質(zhì)、維生素、水和無機鹽。綠茶性寒,“寒可清熱”且滋味甘香,能生津止渴,又有較強的收斂性,也能止汗。綠茶配上些許清涼的茶食實乃上乘之選,例如:乳瓜、芝麻都是不錯的選擇。

        中秋是氣候轉(zhuǎn)換的分界點,中秋之前算早秋,一過中秋,天氣明顯轉(zhuǎn)涼,早晚溫差大,人體新陳代謝漸緩,女性抵抗力弱容易感冒、咳嗽。除了上呼吸道毛病外,有些女性甚至?xí)つw干燥,或腹瀉、便秘等腸胃功能失調(diào),造成這些疾病的原因是秋燥,不同于夏天雨水多,濕度高,秋天氣候干爽,燥氣為主。因此,秋天茶食的搭配要注意多吃些滋陰潤燥的食物,避免燥邪傷害。比如:梨、柿子、青豆都很適合做這個季節(jié)的茶食。

        秋去冬來,一年中最為干燥和寒冷的冬天到來時,女性尤其需要保養(yǎng)。女性冬季茶食應(yīng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“養(yǎng)腎防寒”、“元憂平陽”的原則,茶食以滋陰潛陽、增加熱量為主。冬季飲食的營養(yǎng)特點,即增加熱量,在三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素中,蛋白質(zhì)的攝取量可保持在平常的需要水平,熱量增加部分,主要應(yīng)提高糖類和脂肪的攝取量來保證。礦物質(zhì)應(yīng)保持平常的需要量或略高一些。維生素的供給,應(yīng)特別注意增加維生素C的含量同時增加蛋類、豆類等以保證身體對蛋白質(zhì)需要。

        三、茶食搭出文化來

        茶食也是一種文化,要依據(jù)不同的主題、風(fēng)俗及時代性進(jìn)行茶食的搭配。如:著名的上海秋萍茶宴館推出的古詩宴,就是以意味雋永的古詩為題,配以精美的茶食。一道綠茶為湯,細(xì)面為主的綠茶面做得精美細(xì)滑,造型如千尺白玉飛落玉潭,故名“飛流直下三千尺”,真是菜香意更濃!

        我國民間留下的許多茶俗都是有其深刻寓意的,茶食搭配也均是取其彩頭的。比如說寓意男女婚禮喜慶的茶食:古人整個婚姻的禮儀總稱為三茶六禮?;槎Y時,行三道茶儀式。三道茶者,第一杯“白果茶”茶中有白果、枸杞等,取百年和好白頭偕老之意,第二杯“蓮子或棗子茶”,取其女子早生貴子之意;第三杯“清心茶”是龍井、碧螺春等綠茶,取男女至性不移之意。

        茶食是不斷進(jìn)化和發(fā)展的,是歷史的也是時代的??傊潭糖в嘧植荒苁霰M茶食萬千色彩,好的茶食搭配需要了解茶性、食性、口感、色澤、季節(jié)、食客體質(zhì)及文化等諸多要素,還存在很多的驚喜和美麗等待我們美麗的茶食達(dá)人去發(fā)現(xiàn)和開創(chuàng)。

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