夏紅

（蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院 江蘇 蘇州 215008）

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“雙證融通”課程體系研究*

夏紅

（蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院 江蘇 蘇州 215008）

高職院校應通過對食品檢驗工國家職業(yè)標準中職業(yè)素質(zhì)及工作崗位、典型工作任務的分析，結(jié)合職業(yè)成長及職業(yè)遷移所需，重構(gòu)高職教育食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)融通中級食品檢驗工國家職業(yè)標準的專業(yè)課程體系，突出專業(yè)課程與職業(yè)能力要求的實質(zhì)性融合。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；雙證融通；課程體系；食品檢驗工

高職教育作為我國高等教育的一個重要組成部分，在進入21世紀后得到了迅速發(fā)展，學生規(guī)模已占到高等教育的一半以上，專業(yè)設(shè)置涵蓋工業(yè)、農(nóng)業(yè)、服務業(yè)領(lǐng)域，為我國高等教育的大眾化做出了重要貢獻，為社會經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)了急需的人才。職業(yè)教育的研究從理論走向?qū)嵺`，從借鑒走向創(chuàng)新，在發(fā)展過程中，高職人才培養(yǎng)目標定位越來越準確，對高職人才培養(yǎng)規(guī)律的認識越來越深入，高職人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新實踐與社會需求的吻合度也越來越高。

經(jīng)過理論與實踐的不斷探索，高職教育培養(yǎng)“高素質(zhì)技能型專門人才”或面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務一線培養(yǎng)“技術(shù)應用型人才”的目標已經(jīng)明確。以就業(yè)為顯性導向的基本屬性決定了高職教育的教學工作必須以實際應用為目標，以職業(yè)能力培養(yǎng)為宗旨，這既是高職人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的目標，也是高職人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新探索的核心和依據(jù)。職業(yè)技能證書與學歷證書的“雙證融通”成為高職人才培養(yǎng)模式的一種創(chuàng)新，也是高職教育培養(yǎng)市場經(jīng)濟需要的人才的一種模式。

在高職教育中推行“雙證”制度，是深化高職教學改革，使高職人才培養(yǎng)工作與就業(yè)市場接軌，培養(yǎng)與社會經(jīng)濟發(fā)展和市場需求相適應的人才的迫切需要。因此，高職院校都在探索“雙證”有效融合的途徑，以“雙證融通”為指導思想構(gòu)建專業(yè)課程體系，改革專業(yè)人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是 《全國高職高專指導性專業(yè)目錄（試行）》中的專業(yè)，教育部高等教育司主編的《中國普通高等學校高職高專教育專業(yè)概覽（2005年版）》對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)目標的描述為：培養(yǎng)能從事食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生檢驗、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理等工作的高級技術(shù)應用型專門人才。專業(yè)的核心能力包括食品營養(yǎng)開發(fā)與保健、食品品質(zhì)控制與檢測的能力。主要的就業(yè)面向是在食品工業(yè)企業(yè)從事食品檢驗監(jiān)測、食品營養(yǎng)與開發(fā)等工作。

在我國已頒布的職業(yè)標準體系中，食品檢驗工是與食品營養(yǎng)與檢測高職專業(yè)人才培養(yǎng)面向基本一致的職業(yè)工種之一。食品檢驗工國家職業(yè)標準明確了職業(yè)的基本要求和工作要求，其職業(yè)定義為：使用檢測設(shè)備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標進行檢驗的人員。相對于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)目標的描述，職業(yè)標準中的崗位描述更具體，同時，在職業(yè)標準中也明確了不同等級工的知識要求和技能要求，為高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實施“雙證融通”提供了理論基礎(chǔ)。

職業(yè)素質(zhì)分析

人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 食品檢驗工國家職業(yè)標準明確了其職業(yè)能力特征是有較強的理解、判斷和計算能力，無色盲、色弱，并有一定的空間感、形體感。同時，國家職業(yè)標準也明確了食品檢驗工的職業(yè)守則，包括遵守國家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度，認真負責、嚴于律己、不驕不躁、吃苦耐勞、勇于開拓、刻苦學習、鉆研業(yè)務，努力提高思想、科學文化素質(zhì)，敬業(yè)愛崗、團結(jié)同志、協(xié)調(diào)配合等，明確了職業(yè)基礎(chǔ)知識及不同等級的專門知識要求，具有明顯的職業(yè)針對性。全日制高職教育在人才培養(yǎng)方面以就業(yè)為顯性特征的同時，也是社會日趨認同的一種類型的學歷教育。與職業(yè)標準相比，學歷教育的素質(zhì)目標具有更廣的涵義，不僅為人才的職業(yè)定位服務，更要為人才的職業(yè)發(fā)展、職業(yè)遷移奠定基礎(chǔ)。因此，體現(xiàn)學歷教育的特征，以國家職業(yè)標準為基礎(chǔ)的專業(yè)人才培養(yǎng)方案在核心素質(zhì)培養(yǎng)方面，要突出食品檢驗工職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，在課程設(shè)置上除了要有思想道德修養(yǎng)等共性課程之外，還應有針對崗位個性的課程，增加質(zhì)量法、標準化法、計量法、食品安全法、勞動法等職業(yè)通用法規(guī)知識教育的課程及環(huán)節(jié)。

人才知識結(jié)構(gòu)分析 食品檢驗工國家職業(yè)標準在其基本要求和工作要求中，明確了從事該職業(yè)的人員應具備的基礎(chǔ)知識和專門知識（具體分析見表1）。職業(yè)標準技師及以上的等級要求具備相關(guān)食品生產(chǎn)工藝及質(zhì)量管理的知識，而對于初、中、高級食品檢驗工并沒有食品生產(chǎn)工藝知識及質(zhì)量管理的知識要求。從學歷教育的角度考慮，高職人才培養(yǎng)的知識層次應高于中職教育，并應為被培養(yǎng)者提供職業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，應結(jié)合產(chǎn)業(yè)特點、行業(yè)特點及區(qū)域特點對產(chǎn)業(yè)行業(yè)的影響，安排相關(guān)食品生產(chǎn)工藝知識及質(zhì)量管理的課程，在課程的教學處理上應突出教、學、做一體，生產(chǎn)、檢驗、管理統(tǒng)一的理念，突顯職業(yè)教育的特色。

表1 食品檢驗工知識結(jié)構(gòu)分析表

人才能力結(jié)構(gòu)分析 國家職業(yè)標準明確了食品檢驗工的職業(yè)能力特征為有較強的理解、判斷和計算能力，無色盲、色弱，并有一定的空間感、形體感，并要求有一定的學習能力及團結(jié)協(xié)作的能力。在具體的檢驗工作要求中，對其能力又作了進一步分解（具體分析見表2）。在能力模塊中，學習能力及合作能力是職業(yè)人的核心能力，核心能力不僅直接決定任職的基礎(chǔ)，而且對人的職業(yè)發(fā)展及職業(yè)遷移奠定了基礎(chǔ)。

表2 食品檢驗工能力結(jié)構(gòu)分析表

食品檢驗工工作崗位及工作任務分析

食品檢驗工國家職業(yè)標準將本職業(yè)分為5個等級，分別為初級、中級、高級、技師、高級技師，并對5個等級的任職申報條件作了說明，其中“取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書者”可申報食品檢驗工（中級）；“取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書者”可申報食品檢驗工（高級）。這是高職教育食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)與食品檢驗工職業(yè)標準相融合的基礎(chǔ)。在校培養(yǎng)的專業(yè)人才應取得食品檢驗工（中級）職業(yè)技能證書，同時具備食品檢驗工（高級）應有的食品工藝及質(zhì)量管理知識、儀器分析知識及一定的實踐操作能力，為畢業(yè)后取得食品檢驗工（高級）職業(yè)資格證書奠定堅實的基礎(chǔ)。

根據(jù)食品檢驗工的職業(yè)性質(zhì)及區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局的特點，其工作崗位及典型工作任務分析如圖1所示。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系構(gòu)建

食品檢驗工國家職業(yè)標準提供了分層化的標準體系，包括職業(yè)特定能力標準、行業(yè)通用能力標準、跨行業(yè)能力標準、核心能力標準等。借鑒這一理念，可以將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的能力目標設(shè)計成四個模塊，即核心能力模塊、通用能力模塊、項目能力模塊及專業(yè)拓展能力模塊，在此基礎(chǔ)上進行課程體系設(shè)計。

核心能力模塊包括職業(yè)道德、健康身心、人文素質(zhì)、交流合作、語言文字應用、信息技術(shù)應用、學習創(chuàng)新能力等，通過課程教學及實踐環(huán)節(jié)達到能力培養(yǎng)的目標。其余能力模塊設(shè)計見圖2。

專業(yè)通用能力模塊培養(yǎng)各等級食品檢驗工的基本能力，包括微生物檢驗及理化檢驗所需的知識和技能。專業(yè)項目能力模塊依據(jù)食品檢驗工國家標準所列的檢驗項目，結(jié)合區(qū)域食品行業(yè)主流，確定了四大項目能力，以檢驗技能培養(yǎng)為主，同時了解相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)知識，以“教、學、做”一體化的形式開展教學活動是關(guān)鍵。專業(yè)拓展能力模塊根據(jù)職業(yè)發(fā)展需求，以國家職業(yè)標準的高等級考證為指導思想，確定以食品加工與貯藏管理、實驗室管理、食品企業(yè)質(zhì)量管理能力培養(yǎng)為子模塊，教學活動應最大限度地結(jié)合實踐選擇內(nèi)容，設(shè)計情境，避免抽象說教。專業(yè)能力模塊中的主干課程設(shè)置、考核評價方式分析見圖2，各課程的標準應參照職業(yè)標準中相關(guān)工作內(nèi)容的技能要求和相關(guān)知識要求制定。

圖1 食品檢驗工工作崗位及工作任務分析圖

圖2 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)圖

“雙證融通”的專業(yè)課程體系以職業(yè)能力培養(yǎng)與高職教育相互融通為根本，其目的是改革高職教育中學歷教育與職業(yè)能力培養(yǎng)“兩張皮”的現(xiàn)象。課程體系的構(gòu)建是基礎(chǔ)，課程標準是重點，教師素質(zhì)是核心，實訓基地是保障。課程改革是一項系統(tǒng)工程，在課程開發(fā)的過程中，“教、學、做”一體化是實現(xiàn)“雙證融通”的基本途徑，應該創(chuàng)造條件積極探索和實踐。

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G712

A

1672-5727（2010）10-0021-03

*本文系江蘇省教育廳2007年高等教育教改立項研究課題資助《以“雙證融通”改革高職教育農(nóng)業(yè)類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究》（課題編號2007-247）的研究成果

夏紅（1965—），女，上海市人，碩士，蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院教授，主要從事教學管理與食品專業(yè)教學及科研。