夏紅

（蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 蘇州 215008）

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“雙證融通”課程體系研究*

夏紅

（蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 蘇州 215008）

高職院校應(yīng)通過對食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中職業(yè)素質(zhì)及工作崗位、典型工作任務(wù)的分析，結(jié)合職業(yè)成長及職業(yè)遷移所需，重構(gòu)高職教育食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)融通中級食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)課程體系，突出專業(yè)課程與職業(yè)能力要求的實質(zhì)性融合。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；雙證融通；課程體系；食品檢驗工

高職教育作為我國高等教育的一個重要組成部分，在進(jìn)入21世紀(jì)后得到了迅速發(fā)展，學(xué)生規(guī)模已占到高等教育的一半以上，專業(yè)設(shè)置涵蓋工業(yè)、農(nóng)業(yè)、服務(wù)業(yè)領(lǐng)域，為我國高等教育的大眾化做出了重要貢獻(xiàn)，為社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)了急需的人才。職業(yè)教育的研究從理論走向?qū)嵺`，從借鑒走向創(chuàng)新，在發(fā)展過程中，高職人才培養(yǎng)目標(biāo)定位越來越準(zhǔn)確，對高職人才培養(yǎng)規(guī)律的認(rèn)識越來越深入，高職人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新實踐與社會需求的吻合度也越來越高。

經(jīng)過理論與實踐的不斷探索，高職教育培養(yǎng)“高素質(zhì)技能型專門人才”或面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線培養(yǎng)“技術(shù)應(yīng)用型人才”的目標(biāo)已經(jīng)明確。以就業(yè)為顯性導(dǎo)向的基本屬性決定了高職教育的教學(xué)工作必須以實際應(yīng)用為目標(biāo)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為宗旨，這既是高職人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的目標(biāo)，也是高職人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新探索的核心和依據(jù)。職業(yè)技能證書與學(xué)歷證書的“雙證融通”成為高職人才培養(yǎng)模式的一種創(chuàng)新，也是高職教育培養(yǎng)市場經(jīng)濟(jì)需要的人才的一種模式。

在高職教育中推行“雙證”制度，是深化高職教學(xué)改革，使高職人才培養(yǎng)工作與就業(yè)市場接軌，培養(yǎng)與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場需求相適應(yīng)的人才的迫切需要。因此，高職院校都在探索“雙證”有效融合的途徑，以“雙證融通”為指導(dǎo)思想構(gòu)建專業(yè)課程體系，改革專業(yè)人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是 《全國高職高專指導(dǎo)性專業(yè)目錄（試行）》中的專業(yè)，教育部高等教育司主編的《中國普通高等學(xué)校高職高專教育專業(yè)概覽（2005年版）》對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的描述為：培養(yǎng)能從事食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生檢驗、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理等工作的高級技術(shù)應(yīng)用型專門人才。專業(yè)的核心能力包括食品營養(yǎng)開發(fā)與保健、食品品質(zhì)控制與檢測的能力。主要的就業(yè)面向是在食品工業(yè)企業(yè)從事食品檢驗監(jiān)測、食品營養(yǎng)與開發(fā)等工作。

在我國已頒布的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中，食品檢驗工是與食品營養(yǎng)與檢測高職專業(yè)人才培養(yǎng)面向基本一致的職業(yè)工種之一。食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確了職業(yè)的基本要求和工作要求，其職業(yè)定義為：使用檢測設(shè)備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗的人員。相對于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的描述，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的崗位描述更具體，同時，在職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中也明確了不同等級工的知識要求和技能要求，為高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實施“雙證融通”提供了理論基礎(chǔ)。

職業(yè)素質(zhì)分析

人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確了其職業(yè)能力特征是有較強(qiáng)的理解、判斷和計算能力，無色盲、色弱，并有一定的空間感、形體感。同時，國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也明確了食品檢驗工的職業(yè)守則，包括遵守國家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度，認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)于律己、不驕不躁、吃苦耐勞、勇于開拓、刻苦學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì)，敬業(yè)愛崗、團(tuán)結(jié)同志、協(xié)調(diào)配合等，明確了職業(yè)基礎(chǔ)知識及不同等級的專門知識要求，具有明顯的職業(yè)針對性。全日制高職教育在人才培養(yǎng)方面以就業(yè)為顯性特征的同時，也是社會日趨認(rèn)同的一種類型的學(xué)歷教育。與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比，學(xué)歷教育的素質(zhì)目標(biāo)具有更廣的涵義，不僅為人才的職業(yè)定位服務(wù)，更要為人才的職業(yè)發(fā)展、職業(yè)遷移奠定基礎(chǔ)。因此，體現(xiàn)學(xué)歷教育的特征，以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的專業(yè)人才培養(yǎng)方案在核心素質(zhì)培養(yǎng)方面，要突出食品檢驗工職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，在課程設(shè)置上除了要有思想道德修養(yǎng)等共性課程之外，還應(yīng)有針對崗位個性的課程，增加質(zhì)量法、標(biāo)準(zhǔn)化法、計量法、食品安全法、勞動法等職業(yè)通用法規(guī)知識教育的課程及環(huán)節(jié)。

人才知識結(jié)構(gòu)分析 食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在其基本要求和工作要求中，明確了從事該職業(yè)的人員應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識和專門知識（具體分析見表1）。職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技師及以上的等級要求具備相關(guān)食品生產(chǎn)工藝及質(zhì)量管理的知識，而對于初、中、高級食品檢驗工并沒有食品生產(chǎn)工藝知識及質(zhì)量管理的知識要求。從學(xué)歷教育的角度考慮，高職人才培養(yǎng)的知識層次應(yīng)高于中職教育，并應(yīng)為被培養(yǎng)者提供職業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，應(yīng)結(jié)合產(chǎn)業(yè)特點、行業(yè)特點及區(qū)域特點對產(chǎn)業(yè)行業(yè)的影響，安排相關(guān)食品生產(chǎn)工藝知識及質(zhì)量管理的課程，在課程的教學(xué)處理上應(yīng)突出教、學(xué)、做一體，生產(chǎn)、檢驗、管理統(tǒng)一的理念，突顯職業(yè)教育的特色。

表1 食品檢驗工知識結(jié)構(gòu)分析表

人才能力結(jié)構(gòu)分析 國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確了食品檢驗工的職業(yè)能力特征為有較強(qiáng)的理解、判斷和計算能力，無色盲、色弱，并有一定的空間感、形體感，并要求有一定的學(xué)習(xí)能力及團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。在具體的檢驗工作要求中，對其能力又作了進(jìn)一步分解（具體分析見表2）。在能力模塊中，學(xué)習(xí)能力及合作能力是職業(yè)人的核心能力，核心能力不僅直接決定任職的基礎(chǔ)，而且對人的職業(yè)發(fā)展及職業(yè)遷移奠定了基礎(chǔ)。

表2 食品檢驗工能力結(jié)構(gòu)分析表

食品檢驗工工作崗位及工作任務(wù)分析

食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將本職業(yè)分為5個等級，分別為初級、中級、高級、技師、高級技師，并對5個等級的任職申報條件作了說明，其中“取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書者”可申報食品檢驗工（中級）；“取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書者”可申報食品檢驗工（高級）。這是高職教育食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)與食品檢驗工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融合的基礎(chǔ)。在校培養(yǎng)的專業(yè)人才應(yīng)取得食品檢驗工（中級）職業(yè)技能證書，同時具備食品檢驗工（高級）應(yīng)有的食品工藝及質(zhì)量管理知識、儀器分析知識及一定的實踐操作能力，為畢業(yè)后取得食品檢驗工（高級）職業(yè)資格證書奠定堅實的基礎(chǔ)。

根據(jù)食品檢驗工的職業(yè)性質(zhì)及區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局的特點，其工作崗位及典型工作任務(wù)分析如圖1所示。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系構(gòu)建

食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提供了分層化的標(biāo)準(zhǔn)體系，包括職業(yè)特定能力標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)通用能力標(biāo)準(zhǔn)、跨行業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)、核心能力標(biāo)準(zhǔn)等。借鑒這一理念，可以將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的能力目標(biāo)設(shè)計成四個模塊，即核心能力模塊、通用能力模塊、項目能力模塊及專業(yè)拓展能力模塊，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行課程體系設(shè)計。

核心能力模塊包括職業(yè)道德、健康身心、人文素質(zhì)、交流合作、語言文字應(yīng)用、信息技術(shù)應(yīng)用、學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力等，通過課程教學(xué)及實踐環(huán)節(jié)達(dá)到能力培養(yǎng)的目標(biāo)。其余能力模塊設(shè)計見圖2。

專業(yè)通用能力模塊培養(yǎng)各等級食品檢驗工的基本能力，包括微生物檢驗及理化檢驗所需的知識和技能。專業(yè)項目能力模塊依據(jù)食品檢驗工國家標(biāo)準(zhǔn)所列的檢驗項目，結(jié)合區(qū)域食品行業(yè)主流，確定了四大項目能力，以檢驗技能培養(yǎng)為主，同時了解相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)知識，以“教、學(xué)、做”一體化的形式開展教學(xué)活動是關(guān)鍵。專業(yè)拓展能力模塊根據(jù)職業(yè)發(fā)展需求，以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的高等級考證為指導(dǎo)思想，確定以食品加工與貯藏管理、實驗室管理、食品企業(yè)質(zhì)量管理能力培養(yǎng)為子模塊，教學(xué)活動應(yīng)最大限度地結(jié)合實踐選擇內(nèi)容，設(shè)計情境，避免抽象說教。專業(yè)能力模塊中的主干課程設(shè)置、考核評價方式分析見圖2，各課程的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)參照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)工作內(nèi)容的技能要求和相關(guān)知識要求制定。

圖1 食品檢驗工工作崗位及工作任務(wù)分析圖

圖2 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)圖

“雙證融通”的專業(yè)課程體系以職業(yè)能力培養(yǎng)與高職教育相互融通為根本，其目的是改革高職教育中學(xué)歷教育與職業(yè)能力培養(yǎng)“兩張皮”的現(xiàn)象。課程體系的構(gòu)建是基礎(chǔ)，課程標(biāo)準(zhǔn)是重點，教師素質(zhì)是核心，實訓(xùn)基地是保障。課程改革是一項系統(tǒng)工程，在課程開發(fā)的過程中，“教、學(xué)、做”一體化是實現(xiàn)“雙證融通”的基本途徑，應(yīng)該創(chuàng)造條件積極探索和實踐。

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G712

A

1672-5727（2010）10-0021-03

*本文系江蘇省教育廳2007年高等教育教改立項研究課題資助《以“雙證融通”改革高職教育農(nóng)業(yè)類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究》（課題編號2007-247）的研究成果

夏紅（1965—），女，上海市人，碩士，蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，主要從事教學(xué)管理與食品專業(yè)教學(xué)及科研。