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        【主食】滇味鹵面

        2010-08-02 06:59:08
        食品與健康 2010年5期
        關(guān)鍵詞:油脂

        豆 牛

        原料:掛面(或者新鮮面祭)200克,炸醬45毫升,生抽30毫升,白糖8克,豬油15塞升,辣椒油15毫升,香蔥1根

        做法

        1香蔥洗凈后切成碎末,盛面的碗中放入生抽、炸醬、豬油,白糖備用。

        2湯鍋中的水燒開,放入5克左右的鹽,15毫升食用油,放入面條用筷子劃散,水燒開后轉(zhuǎn)成中小火,分2—3次加入涼水,直到面條煮至全熟。

        3面條煮熟后趁熱撈出盛在調(diào)料碗中,拌勻后淋入辣椒油即可。

        小貼士

        提起打鹵面很多朋友都是再熟悉不過了,但是云南的鹵面和北方的那種打鹵面差別很大。滇昧鹵面不是澆厚厚的鹵汁。不需要提前做鹵,一般都是利用炸醬、燜肉等現(xiàn)成的調(diào)料,所以無論在顏色和口味上,滇味鹵面和北方的打鹵面都有很大區(qū)別。

        很多朋友看到面條中直接放入豬油可能會覺得油膩,但是面條、米線等面食少了油脂、味道就會差很多。想想看,一張烙餅是那種干硬開裂的好吃,還是金黃油酥、層層分明的香呢?

        鹵面作為主食適當?shù)募尤胍恍┯椭粌H味道更好。而且適量的油脂也能給身體提供能量,所以不要害怕。鹵面中還可以加入少許燙熟的青菜,或者是黃瓜等配菜,也有利于營養(yǎng)健康。

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