摘要:由于酒店行業(yè)人才需求的特性,要求高職院校不能按照既有模式來(lái)培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才。否則,人才供需錯(cuò)位現(xiàn)象在所難免。根據(jù)酒店行業(yè)人才需求特性,構(gòu)建了企業(yè)全程參與下的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式,即企業(yè)全程參與高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定、培養(yǎng)過(guò)程、培養(yǎng)制度制定及培養(yǎng)評(píng)價(jià)。

關(guān)鍵詞:人才培養(yǎng)模式 酒店管理 高職 高職教育

一、問(wèn)題的提出

就國(guó)外而言,由于國(guó)外職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展較成熟,國(guó)外學(xué)者圍繞酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了廣泛的研究并積累了大量的文獻(xiàn)和著作,形成了諸如以能力培養(yǎng)為中心的CBE、MES、雙元制等人才培養(yǎng)模式。在酒店管理專(zhuān)業(yè)教育上,瑞士的洛桑模式與澳大利亞的培訓(xùn)包開(kāi)發(fā)模式由于關(guān)注于行業(yè)特點(diǎn)與要求、與企業(yè)進(jìn)行實(shí)質(zhì)而深度的產(chǎn)學(xué)合作并為此構(gòu)建了專(zhuān)業(yè)理論與應(yīng)用理論相結(jié)合的課程體系、采取校內(nèi)校外并舉方式構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)基地、招聘教師注重行業(yè)經(jīng)驗(yàn)而有效地規(guī)避了酒店管理專(zhuān)業(yè)供需借位矛盾,值得國(guó)內(nèi)高職院校借鑒。

與國(guó)外相比較,國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究散見(jiàn)于一些期刊中。代表性的有:李麗等(2004)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探索;朱巧芳(2005)提出了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)技能型管理人才培養(yǎng)模式;楊強(qiáng)等(2006)對(duì)以就業(yè)為導(dǎo)向的旅游專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了研究;曲波(2007)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了分析;董國(guó)順(2008)從工學(xué)結(jié)合角度,對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了研究;艾琳梅(2009)在總結(jié)以往成果的基礎(chǔ)上,提出了“雙證式”高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式。

縱觀國(guó)內(nèi)研究狀況,雖然隨著高職教育的發(fā)展,國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與研究取得一定的成果,提出了一些有價(jià)值的觀點(diǎn),開(kāi)始重視構(gòu)建高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的概念體系和操作體系。但就其進(jìn)展而言,仍然處于探索階段,缺乏成熟的理論構(gòu)建和可行的操作模式,高職酒店管理專(zhuān)業(yè)供需錯(cuò)位現(xiàn)象仍然未能得到有效克服?；诖?有必要提出新的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式,以期有效地規(guī)避高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才供需錯(cuò)位矛盾,推動(dòng)其研究范式和操作體系的成熟。

二、企業(yè)全程參與下的高職酒店人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

從根本上來(lái)說(shuō),造成高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才供需失衡,學(xué)校自身負(fù)有不可推卸的責(zé)任。如果高職酒店管理專(zhuān)業(yè)自身人才培養(yǎng)模式與酒店業(yè)需求不適應(yīng),即使再好的宏觀經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境和再佳的酒店用才環(huán)境,也無(wú)法從根本上解決高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才供需錯(cuò)位困境。因此,我們認(rèn)為,解決高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才供需錯(cuò)位這一問(wèn)題,首先應(yīng)從高職教育自身入手,按照酒店行業(yè)需求特性構(gòu)建高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式,而企業(yè)全程參與下的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式正是基于此構(gòu)建的。

(一)企業(yè)全程參與培養(yǎng)目標(biāo)制定

從我國(guó)目前酒店業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)來(lái)看,星級(jí)酒店行業(yè)由于受到自身環(huán)境限制,已很難從高職酒店管理專(zhuān)業(yè)錄用到大量畢業(yè)生。為此,星級(jí)酒店不得不調(diào)整人力資源策略,實(shí)行產(chǎn)學(xué)合作,希望全程參與高職院校人才培養(yǎng)工作,以期錄用到符合酒店需要的初中級(jí)管理人才。在此背景下,高職院校與酒店行業(yè)進(jìn)行論證,及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo),將高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的、掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、服務(wù)技能和較強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐能力、能勝任酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店職業(yè)經(jīng)理人,顯得尤為適時(shí)。

(二)企業(yè)全程參與培養(yǎng)過(guò)程與

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程涉及到多個(gè)要素,主要包括課程體系、師資隊(duì)伍和實(shí)訓(xùn)基地三個(gè)方面。企業(yè)全程參與酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng),要求做到以下三方面:

1、設(shè)計(jì)酒店職業(yè)經(jīng)理人課程體系

圍繞職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標(biāo),高職院校需要與企業(yè)深度合作。首先,實(shí)現(xiàn)課程開(kāi)發(fā)主體的多元化。其次,實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容崗位化。再次,實(shí)現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)的模塊化。其基本設(shè)計(jì)思路是:對(duì)某一專(zhuān)門(mén)職業(yè)能力進(jìn)行分解,將其中的基本知識(shí)、技能和態(tài)度確定為各個(gè)具體工作崗位的技能,確定為選擇性崗位技能,設(shè)計(jì)就業(yè)方向性課程。多個(gè)核心課程模塊和就業(yè)方向性課程模塊的組合,構(gòu)成一個(gè)專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)門(mén)化方向的課程體系。最后,實(shí)現(xiàn)課程評(píng)價(jià)的多元化。重視實(shí)踐考核,將現(xiàn)場(chǎng)操作、作品制作、情景測(cè)驗(yàn)等方式作為考核方法。

2、建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地

從酒店行業(yè)的角度來(lái)看,酒店業(yè)是我國(guó)對(duì)外開(kāi)放與國(guó)際接軌最早的行為,與其他行業(yè)相比,酒店行業(yè)重實(shí)踐、重積累、重酒店氣氛中培養(yǎng)出來(lái)的獨(dú)特的文化?？梢?jiàn),實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職學(xué)生的必修課,也是高職院校職業(yè)教育的重要組成部分。目前,高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)關(guān)鍵是要抓好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)需體現(xiàn)環(huán)境逼真、技術(shù)含量高、能向社會(huì)開(kāi)放、適用的特征。校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)以管理規(guī)范,社會(huì)聲譽(yù)好的知名酒店企業(yè)為主,合作雙方應(yīng)簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議書(shū),明確雙方的權(quán)利和義務(wù),形成運(yùn)行良好、關(guān)系穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。同時(shí),為確保實(shí)習(xí)效果,還應(yīng)制定詳細(xì)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃,成立校企聯(lián)合實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組,聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家和技術(shù)骨干為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師,與學(xué)校教師聯(lián)合指導(dǎo)學(xué)生的校外實(shí)習(xí),并做出鑒定意見(jiàn)以保證不斷提高校外專(zhuān)業(yè)社會(huì)實(shí)踐的質(zhì)量與水平。

3、構(gòu)建“學(xué)校-酒店-學(xué)?！毙蛶熧Y隊(duì)伍

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè),不能只限于是單純激勵(lì)教師提升學(xué)歷層次和搞學(xué)術(shù)研究,還要注重鼓勵(lì)教師深入酒店企業(yè)去調(diào)研、去實(shí)踐,讓教師深入酒店第一線(xiàn),了解酒店業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài),充實(shí)具體的教學(xué)內(nèi)容,保證可以及時(shí)地向?qū)W生傳授最新、最有價(jià)值的專(zhuān)業(yè)知識(shí),這應(yīng)是保證師資走在學(xué)科前沿的重要途徑。據(jù)此我們提出,高職酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)構(gòu)建 “學(xué)校-酒店-學(xué)?！?型教師隊(duì)伍。一方面,結(jié)合教師專(zhuān)業(yè)特點(diǎn),分批送教師到相關(guān)酒店進(jìn)行掛職鍛煉,努力提高其技術(shù)應(yīng)用能力和實(shí)踐能力,使他們既有豐富的理論知識(shí),又有很強(qiáng)的動(dòng)手能力與實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)能力;另一方面要多渠道、多方位從酒店聘請(qǐng)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀人才到學(xué)校擔(dān)任專(zhuān)兼職教師。

(三)企業(yè)全程參與培養(yǎng)制度設(shè)計(jì)

治理理論為高職院校內(nèi)部管理體制改革提供了依據(jù)。治理理論認(rèn)為,治理是各種公共的或私人的個(gè)人和機(jī)構(gòu)管理其共同事務(wù)的諸多方式的總和,并且采取聯(lián)合行動(dòng)的持續(xù)的過(guò)程。國(guó)家將把部分原先由它獨(dú)自承擔(dān)的責(zé)任和權(quán)限轉(zhuǎn)移給公民社會(huì),變政府獨(dú)家管理為公民社會(huì)廣泛參與的多頭管理。在治理視野下,政府要充分尊重私人部門(mén)和公民自愿團(tuán)體的權(quán)力,發(fā)揮它們?cè)诠聞?wù)管理中的積極作用。按照這一理論,高職院校作為非營(yíng)利的社會(huì)公共組織,完全可以自主進(jìn)行制度改革嘗試,革除不利于酒店職業(yè)經(jīng)理人人才培養(yǎng)的體制和機(jī)制。就目前而言,主要應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手:首先,改變傳統(tǒng)的考評(píng)制度,實(shí)施能充分體現(xiàn)學(xué)生職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的評(píng)估內(nèi)容、方式方法和標(biāo)準(zhǔn)。其次,建立有效的教學(xué)管理制度,保證酒店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)過(guò)程的實(shí)施。再次,大力推行完全學(xué)分制。通過(guò)推行完全學(xué)分制給學(xué)生更大的發(fā)展空間,為學(xué)生自主學(xué)習(xí),發(fā)展特長(zhǎng)提供更多的選擇機(jī)會(huì),變剛性管理為彈性管理,給學(xué)生選擇學(xué)習(xí)進(jìn)程的主動(dòng)權(quán)。最后,構(gòu)建良好的校園文化環(huán)境和精神氛圍,營(yíng)造個(gè)性得以充分發(fā)展的氛圍。

(四)企業(yè)全程參與培養(yǎng)評(píng)價(jià)

人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)系統(tǒng),在整個(gè)系統(tǒng)中,評(píng)估主體是核心。

由于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)內(nèi)容上的多樣化和目標(biāo)上的復(fù)雜性,決定了其評(píng)價(jià)主體應(yīng)該是一個(gè)包括企業(yè)在內(nèi)的多元結(jié)構(gòu)(見(jiàn)圖1)。

需要指出的是,運(yùn)用多元化評(píng)價(jià)機(jī)制時(shí),應(yīng)注意以下幾個(gè)方面:

1、恰當(dāng)選擇評(píng)價(jià)者。確定的評(píng)價(jià)者應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足以下條件:了解評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn);熟悉被評(píng)價(jià)者情況,尤其是在本評(píng)價(jià)期內(nèi)的;提供的信息必須公正客觀,不具偏見(jiàn)。

2、確保匿名性。對(duì)此,可以通過(guò)對(duì)評(píng)價(jià)群體編碼來(lái)確保評(píng)價(jià)的匿名性,如政府為A,學(xué)校自身為B,學(xué)生為C,用人單位為D。評(píng)估時(shí)評(píng)估表上只有評(píng)估對(duì)象的類(lèi)別編碼,計(jì)分時(shí)用每類(lèi)評(píng)估主體的平均評(píng)分乘以各類(lèi)評(píng)估主體的權(quán)重。

3、恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)者權(quán)重。由于不同的評(píng)價(jià)者對(duì)被評(píng)價(jià)者的情況了解不同,以及評(píng)價(jià)的重要性不同,因此應(yīng)對(duì)不同的評(píng)價(jià)者賦予不同的權(quán)重。評(píng)價(jià)者的權(quán)重可采用德?tīng)柗品ǜ鶕?jù)具體情況確定。

三、結(jié)束語(yǔ)

星級(jí)酒店行業(yè)對(duì)人才需求特性,由于受到自身環(huán)境限制,已很難從高職酒店管理專(zhuān)業(yè)錄用到大量畢業(yè)生,即使錄用到,其流失率也相當(dāng)高。為此,星級(jí)酒店不得不調(diào)整人力資源策略,實(shí)行產(chǎn)學(xué)合作,希望全程參與高職院校人才培養(yǎng)工作,以期錄用到符合酒店需要的初中級(jí)管理人才。在此背景下,高職院校改革酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式,構(gòu)建企業(yè)全程參與下的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式,顯得尤為適時(shí)。

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(游富相(1976- ),男,教研室主任,講師,管理學(xué)碩士,中級(jí)旅游經(jīng)濟(jì)師,研究方向:旅游教學(xué)與旅游企業(yè)人力資源管理,義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系)