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        象山梭子蟹

        2009-12-10 08:53:06周志強
        中國名牌 2009年12期
        關鍵詞:梭子象山縣梭子蟹

        周志強

        東海之濱象山居浙江省中部沿海,象,山港與三門港之間,三面環(huán)海,兩港相擁,一路穿陸。象山特產(chǎn)海鮮,尤以梭子蟹最為出名。象山地區(qū)食用梭子蟹有久遠的歷史,可以上溯到兩千多年前。象山梭子蟹早在南宋寶慶就有記載,寶慶《四明志》、乾隆《象山縣志》稱之為螃蟹。

        象山流傳著這樣一個傳說梭子蟹是天上織女織錦用的梭子變的??椗恍⌒?,梭子從手中滑落,恰好落在東海里,由于帶有仙氣,就變成了梭子蟹。象山港灣島礁灘涂盛產(chǎn)蟶子、牡蠣、海瓜子、白蝦等,為梭子蟹提供優(yōu)質(zhì)天然餌料。象山近海水質(zhì)咸度高,常年在22.97-27.67‰,非常適合梭子蟹生長。象山梭子蟹,殼青肚白,色澤鮮艷,和象山當?shù)厮虻乃|(zhì)、鹽度關系密切。

        營養(yǎng)美味

        象山梭子蟹肉質(zhì)細嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部蓋以棱形頭胸甲,青灰色,形似以前織布用的梭子,前端有一對發(fā)達的螫足,后端有四對步足:腹部扁平,肌肉退化,緊貼在頭胸甲的腹面。

        梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯,一般重250克左右,最大可達500克,體大膏滿、色澤鮮艷、味道鮮美。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,亦可腌食。過去,漁民因梭子蟹產(chǎn)量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風味極佳。

        象山梭子蟹是象山人在招待貴賓和重要節(jié)日時,餐桌上必不可少的一道海鮮菜肴。象山漁民有句俗話叫“蟹味上桌百味淡”,意思是別的海鮮,諸如海魚、海螺、對蝦都會吃膩,只有梭子蟹是百吃不厭的。在2006年全民投票選出的象山海鮮“十八碗”中,象山梭子蟹獨一無二的占二席鮮嗆咸蟹和漁家白蟹。

        產(chǎn)值3億元

        象山縣是國內(nèi)最早開始進行梭子蟹養(yǎng)殖的地區(qū),始于80年代后期,開始以捕撈野生的成熟個體(膏蟹)進行暫養(yǎng)出售國外,也有供應市場的,但規(guī)模較小。進入90年代,開始捕撈自然蟹苗進行放養(yǎng),規(guī)模逐漸變大。1997年開始,由于大塘港、白巖山二地育苗廠梭子蟹人工育苗成功,以及養(yǎng)殖工藝和技術日趨完善,逐漸形成了從生產(chǎn)、收購、運銷到市場開拓等一系列的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體制。

        梭子蟹在象山分布很廣,覆蓋了象山港、西滬港、大目灣、三門灣區(qū)域,象山縣梭子蟹養(yǎng)殖基地面積7.5萬畝,總產(chǎn)量3000噸,產(chǎn)值3億元,養(yǎng)殖基地涉及全縣18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道,3000余個養(yǎng)殖戶,規(guī)模養(yǎng)殖場25個,其中標準化池培12000m,無公害基地23家,是全國最大的梭子蟹養(yǎng)殖基地,是象山縣農(nóng)業(yè)“7+1”八大龍型產(chǎn)業(yè)之首。

        象山梭子蟹在全國市場具有較高的知名度,每年春節(jié)前后在全國重點消費城市如天津、張家港、上海、廈門等上市的梭子蟹,絕大部分是象山梭子蟹,“象山港牌梭子蟹”有很高的知名度,2000年注冊了商標,2001年被評為中國浙江國際農(nóng)業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)獎和中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品。2009年9月3日,中國漁業(yè)協(xié)會專家委員會經(jīng)過實地考察,認為象山縣梭子蟹產(chǎn)業(yè)布局結構合理、養(yǎng)殖基礎雄厚、各個環(huán)節(jié)規(guī)范有序,已形成了鮮明的產(chǎn)業(yè)特色,正式授予象山縣“中國梭子蟹之鄉(xiāng)”稱號。地理標志證明商標的注冊成功,必將帶動象山梭子蟹產(chǎn)業(yè)的提升,使“象山梭子蟹”名揚世界,“橫行”天下。

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