王志成

摘要:創(chuàng)業(yè)教育是職業(yè)教育的重要內(nèi)容之一,文章以旅游專業(yè)為例,分析了實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育的必要性和可行性,創(chuàng)業(yè)教育要基于學(xué)校實(shí)際、專業(yè)特點(diǎn)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì),要與課程改革相結(jié)合,要重視創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng),構(gòu)建具有創(chuàng)業(yè)教育特色的課程結(jié)構(gòu)。

關(guān)鍵詞:中職;創(chuàng)業(yè)教育;實(shí)施策略

在中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育的必要性

1.體現(xiàn)以就業(yè)為導(dǎo)向的職教觀的需要

當(dāng)前,職業(yè)教育已基本擺脫了“學(xué)科本位”、應(yīng)試教育的老路,確立了“以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,以能力為本位”的發(fā)展理念。在當(dāng)前金融危機(jī)影響下,社會(huì)發(fā)展形勢(shì)和就業(yè)狀況發(fā)生了深刻變化,一方面,通過創(chuàng)業(yè)教育,讓學(xué)生擁有一種創(chuàng)業(yè)的理念和創(chuàng)業(yè)的意識(shí),初步體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)的艱辛和必需的智慧,通過創(chuàng)業(yè)教育,獲取更多的就業(yè)知識(shí)和技能,另一方面,可以為將來從低端就業(yè)轉(zhuǎn)向高端就業(yè)或轉(zhuǎn)向自主創(chuàng)業(yè)作準(zhǔn)備。

2.實(shí)行課程改革的需要

“課程資源是核心資源,課程建設(shè)是基本建設(shè),課程改革是關(guān)鍵改革,課程特色是本質(zhì)特色”,職業(yè)學(xué)校進(jìn)行課程改革的根本目的,就是發(fā)展學(xué)生的“技術(shù)實(shí)踐能力”[1],對(duì)于飯店服務(wù)與管理專業(yè)來說,服務(wù)技能由于缺乏技術(shù)含量,學(xué)生在就業(yè)過程中與社會(huì)招聘人員相比并不具備明顯的優(yōu)勢(shì),因此,要發(fā)展職業(yè)能力,就必須在創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)能力上下功夫,這也是當(dāng)前該專業(yè)課程改革的一個(gè)主要方向。

3.深入開展校企合作的需要

企業(yè)需要的不僅是擁有操作技能的初級(jí)人才,“酒店、旅游線路和旅游景區(qū)點(diǎn)的網(wǎng)上銷售、酒店工程的專業(yè)化設(shè)計(jì)、各種新型的商務(wù)和會(huì)議設(shè)施設(shè)備的使用、新型娛樂休閑設(shè)施的出現(xiàn)、各種專業(yè)旅游的線路設(shè)計(jì)等,旅游所涉及的專業(yè)面大大拓寬。因此需要大批既懂各種專業(yè)知識(shí)和技能,又了解和熟悉旅游業(yè)務(wù)的人才”[2]。因此,要深入開展校企合作,就必須培養(yǎng)具有懂營(yíng)銷、會(huì)策劃的創(chuàng)業(yè)型人才。

4.優(yōu)化師資,提高教師職業(yè)教育能力的需要

高質(zhì)量的師資隊(duì)伍是實(shí)施課程改革和推進(jìn)學(xué)校內(nèi)涵發(fā)展的根本保證,學(xué)科型教師不能適應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代職業(yè)教育,要提升師資水平,實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育是師資隊(duì)伍建設(shè)的一個(gè)嶄新平臺(tái)。通過實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育,反過來對(duì)增加教師的創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)、豐富創(chuàng)業(yè)知識(shí)和技能、激發(fā)創(chuàng)業(yè)熱情都有重要的促進(jìn)作用。

在中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育的可行性

專業(yè)內(nèi)涵在實(shí)踐中不斷豐富拓展,隨著新的創(chuàng)意旅游形式的誕生,企業(yè)發(fā)展模式的變化,一方面,酒店企業(yè)不斷向高星級(jí)發(fā)展,出現(xiàn)了像蘇州科技文化藝術(shù)中心、“太湖論壇”等大型的會(huì)展業(yè)綜合性服務(wù)基地;另一方面,新農(nóng)村建設(shè)中,發(fā)展農(nóng)村旅游成為農(nóng)村建設(shè)的一個(gè)亮點(diǎn),出現(xiàn)了農(nóng)家樂、農(nóng)業(yè)生態(tài)園、主題公園等形式的旅游景地,這就需要一批會(huì)策劃、會(huì)經(jīng)營(yíng)、會(huì)營(yíng)銷的本土化服務(wù)與管理人才,因此,區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展形勢(shì)為創(chuàng)業(yè)教育的開展提供了外部環(huán)境。

另外,以就業(yè)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力發(fā)展為核心的課程改革,要求改變?cè)瓉愍M隘的專業(yè)結(jié)構(gòu),充分整合、優(yōu)化原有內(nèi)容,拓展延伸其他領(lǐng)域,彰顯現(xiàn)代服務(wù)特色,這些為創(chuàng)業(yè)教育提供了內(nèi)在動(dòng)力。

中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)教育中創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)施策略

1.確定中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育的目標(biāo)和內(nèi)容

創(chuàng)業(yè)教育以創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)作為中心目標(biāo),而創(chuàng)業(yè)素質(zhì)又由創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)四部分組成。因而中職飯店服務(wù)與管理創(chuàng)業(yè)教育的基本內(nèi)容也可以相應(yīng)地轉(zhuǎn)化為四個(gè)主要方面:

(1)樹立創(chuàng)業(yè)意識(shí):根據(jù)當(dāng)前地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì),特別是蘇州大力發(fā)展農(nóng)家樂和太湖文化論壇永久性會(huì)址的落成,將在周邊形成廣闊的產(chǎn)業(yè)鏈這一契機(jī),激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī),樹立創(chuàng)業(yè)理想,堅(jiān)定創(chuàng)業(yè)信念。

(2)培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì):創(chuàng)業(yè)的道路是坎坷的,只有沿著崎嶇的小道,不畏艱難險(xiǎn)阻、勇往直前的人,才能到達(dá)勝利的彼岸。所以要根據(jù)學(xué)生的個(gè)性特征,通過創(chuàng)業(yè)成功的畢業(yè)生或企業(yè)人士為學(xué)生講解創(chuàng)業(yè)心理課,培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性、堅(jiān)韌性、克制性、適應(yīng)性、合作性,通過模擬創(chuàng)業(yè)活動(dòng)來提高學(xué)生對(duì)創(chuàng)業(yè)的理性認(rèn)識(shí)。

(3)提高創(chuàng)業(yè)能力:人才的成長(zhǎng)最終要在社會(huì)的偉大實(shí)踐和自身的不斷努力中來實(shí)現(xiàn),通過參與度假區(qū)的建設(shè),加強(qiáng)職業(yè)能力、社會(huì)能力、經(jīng)營(yíng)管理能力和綜合性能力培養(yǎng)。

(4)形成創(chuàng)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu):通過加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè),發(fā)揮基地在培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)型人才中的作用,要充分發(fā)揮校內(nèi)的“漁洋花卉創(chuàng)意園”和基地內(nèi)由傳統(tǒng)工藝大師所組建的“名師工作室”的平臺(tái)作用,讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí),提高創(chuàng)業(yè)的感受認(rèn)識(shí)。

2.開發(fā)創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施的方式和途徑

(1)構(gòu)建具有創(chuàng)業(yè)教育特色的課程結(jié)構(gòu)。

“創(chuàng)業(yè)課程設(shè)置是創(chuàng)業(yè)教育的核心環(huán)節(jié),是創(chuàng)業(yè)教育理念轉(zhuǎn)化為教育實(shí)踐的橋梁”[3],在某種意義上說,創(chuàng)業(yè)課程設(shè)置的合理性就決定了創(chuàng)業(yè)教育的質(zhì)量。

首先要進(jìn)行課程改革,形成學(xué)科課程、活動(dòng)課程、隱性課程相結(jié)合,必修課程與選修課程相統(tǒng)一的課程體系,開設(shè)《創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》課,將《創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》課納入教學(xué)計(jì)劃,將創(chuàng)業(yè)與就業(yè)指導(dǎo)整合在一起,對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃教育,目前,我們將該專業(yè)的基本技能整合成一個(gè)模塊,包括餐飲、客房、前廳等基本服務(wù)技能,作為職業(yè)生涯發(fā)展的第一步,通過主題性學(xué)習(xí),建立起“進(jìn)階與拓展”項(xiàng)目教學(xué)模塊,作為職業(yè)生涯發(fā)展的第二步,第三階段是運(yùn)營(yíng)與督導(dǎo),第四步是策劃與經(jīng)營(yíng),第五步是主題餐飲策劃,每一階段有相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容,并且與職業(yè)生涯發(fā)展相對(duì)應(yīng)。

(2)開展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。

創(chuàng)業(yè)品質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)重在實(shí)踐,學(xué)校要為學(xué)生提供實(shí)踐鍛煉的環(huán)境和條件,使學(xué)生在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中磨練創(chuàng)業(yè)意志,培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)能力,得到創(chuàng)業(yè)技能訓(xùn)練。

①參觀、調(diào)查。組織學(xué)生討論,確定調(diào)研主題,如訪問人力資源部經(jīng)理,訪問廚師長(zhǎng),調(diào)查景點(diǎn)游客,調(diào)查農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)狀況,調(diào)查本地區(qū)玉雕、核雕、木雕、書畫、藤藝等傳統(tǒng)工藝大師。將學(xué)生分成若干小組,深入?yún)^(qū)內(nèi)高星級(jí)酒店,對(duì)酒店員工進(jìn)行問卷調(diào)查,對(duì)酒店管理人員進(jìn)行訪談,了解酒店業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、新的管理理念、崗位設(shè)置、酒店員工來源及素質(zhì)要求,調(diào)查訪問后,寫作調(diào)查報(bào)告。本地有近100家農(nóng)家樂,有高星級(jí)農(nóng)家樂,也有小型農(nóng)家樂,在調(diào)研的基礎(chǔ)上,進(jìn)行農(nóng)家樂創(chuàng)業(yè)策劃,學(xué)生提供的方案豐富多彩,包括選址、裝飾、服務(wù)特色、菜肴特色等方方面面,對(duì)于某些細(xì)節(jié),學(xué)生也提出了自己的看法,如酒店使用的餐巾折花,這是作為一項(xiàng)基本技能,但是他們認(rèn)為這雖然好看,但由于會(huì)導(dǎo)致杯子不干凈,最好以盤花代替。這些新創(chuàng)意,為他們的創(chuàng)業(yè)理念形成,有很大的促進(jìn)作用。

②創(chuàng)業(yè)模擬與實(shí)戰(zhàn)。例如,學(xué)生根據(jù)所學(xué)的專業(yè)特長(zhǎng),由學(xué)校提供場(chǎng)地,建立“茶藝吧”,由學(xué)校提供啟動(dòng)資金,學(xué)生自主經(jīng)營(yíng),從室內(nèi)裝飾、器具擺設(shè)、氛圍營(yíng)造、財(cái)務(wù)管理、營(yíng)銷策劃,教師不涉足其具體的業(yè)務(wù)運(yùn)作,放手讓學(xué)生自己去做,讓學(xué)生全方位地體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐過程。

借助校企合作在校內(nèi)建立起來的“漁洋花卉創(chuàng)意園”,學(xué)生通過參與培育花卉、插花、營(yíng)銷等在取得經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí),不斷增強(qiáng)插花技藝,從而主動(dòng)適應(yīng)政府、市場(chǎng)不同的用花要求,這個(gè)過程直接培育了學(xué)生的事業(yè)心、責(zé)任心和創(chuàng)業(yè)心,形成不斷完善自我、超越自我的良好創(chuàng)業(yè)行為習(xí)慣。

③挖掘地方傳統(tǒng)工藝,建立“吳文化”傳承基地。吳文化是蘇州特有的民間文化,學(xué)校在專業(yè)建設(shè)中充分發(fā)揮學(xué)校辦學(xué)優(yōu)勢(shì),在課程建設(shè)和開發(fā)上,引進(jìn)工藝大師,建立起“名師工作室”,挖掘“吳文化”內(nèi)涵,建立選修課程。創(chuàng)立“中國(guó)書畫(吳門畫派山水花鳥)、“舟山核雕”“澄泥石雕”“蘇幫玉雕”“蘇式紅木雕刻”“蘇繡”“胥口藤器”“洞庭碧螺春茶藝”“花卉種植和蘇式盆景”等工作室,行業(yè)專家、工藝大師、能工巧匠一起參與課程開發(fā),并將傳統(tǒng)工藝與專業(yè)教學(xué)有機(jī)結(jié)合,進(jìn)一步提升“山水蘇州,人文吳中”的內(nèi)涵,這些教學(xué)資源的利用提高了學(xué)生人文素養(yǎng)和專業(yè)素質(zhì)、更好地服務(wù)了地方經(jīng)濟(jì)、拓展了學(xué)生就業(yè)面,激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情。

在進(jìn)一步了解的基礎(chǔ)上,學(xué)生也提出了自己的看法,發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝在生產(chǎn)、營(yíng)銷、推廣、宣傳等方面存在諸多問題。如缺乏精品意識(shí),像核雕、藤藝等缺乏自我提升能力,缺少展示平臺(tái)。并且給出了對(duì)策建議:政府搭臺(tái),規(guī)范引導(dǎo),宣傳推廣;政策扶持,建立集團(tuán)制形式;提升文化品味;品牌包裝,做成旅游名片等等。

④運(yùn)用本土資源,參與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

我們改變了過去以學(xué)科為中心的課程設(shè)置模式,變以實(shí)踐為中心、以工作任務(wù)為引領(lǐng)的課程知識(shí)序列和內(nèi)容的重組。在專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)中,充分利用本土資源,引導(dǎo)學(xué)生參與課程建設(shè)。通過“知、美、愛、建、創(chuàng)”拓展專業(yè)內(nèi)涵,提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)。

幾點(diǎn)思考

(1)進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)改革是實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育的有效抓手。項(xiàng)目教學(xué)從主題的確定、內(nèi)容的選擇、組織活動(dòng)的過程、多元化的評(píng)價(jià),對(duì)于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和合作精神都有良好的效果。

(2)創(chuàng)業(yè)教育要注重個(gè)性化教學(xué),保護(hù)學(xué)生自尊心,培養(yǎng)學(xué)生自信心,提高學(xué)生參與教學(xué)的積極性和興趣[4]。根據(jù)不同學(xué)生的個(gè)性特征,采取個(gè)性化創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)方案,才能取得良好的效果。

(3)形成鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)的社會(huì)氛圍。由于職業(yè)學(xué)校學(xué)生處于相對(duì)弱勢(shì)的地位,對(duì)于他們的創(chuàng)業(yè)教育要鼓勵(lì)與扶持,特別是當(dāng)?shù)卣块T,要為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供良好的平臺(tái),才有可能真正將創(chuàng)業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)推行下去。

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