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        餐飲服務(wù)課程教學(xué)改革探索

        2009-07-07 07:36:20黎志堅(jiān)
        成才之路 2009年14期
        關(guān)鍵詞:生本教學(xué)改革

        黎志堅(jiān)

        摘要:中職學(xué)校與普通中學(xué)的教學(xué)目標(biāo)有些不同,中職學(xué)校以就業(yè)為導(dǎo)向,普通中學(xué)以升入大學(xué)為導(dǎo)向。普通中學(xué)已經(jīng)有一套很好的模式,所以,職業(yè)教育應(yīng)該有自己的發(fā)展模式,很多科目要適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要。我們通過學(xué)習(xí)郭思樂教授的生本教育理論,在生本教育這一理論指導(dǎo)下走出了自己的道路。本文從中職學(xué)校生本教學(xué)發(fā)展角度,對餐飲服務(wù)課程教學(xué)改革進(jìn)行了研究。

        關(guān)鍵詞:生本教學(xué);技能學(xué)習(xí);改革

        生本教育,就是以一切為了學(xué)生,高度尊重學(xué)生,全面依靠學(xué)生為宗旨的教育。中職學(xué)校生本教育改革已經(jīng)有一段時(shí)間,但是應(yīng)該怎樣改?如何進(jìn)行?到現(xiàn)在還沒有一個(gè)很好的模式,而普通中學(xué)已經(jīng)有一套很好的模式。作為普通中學(xué),由于所學(xué)的知識變化較少,有較固定的解決問題方法和答案,學(xué)生可以通過各種方式自學(xué),再由老師從旁指導(dǎo),而學(xué)生自學(xué)能力較強(qiáng),深化這一教育理念比較容易。但職業(yè)教育則有所不同,很多科目沒有較固定的解決問題方法和答案,就算有,過一段時(shí)間會有較大的變化,并且職業(yè)教育以企業(yè)發(fā)展變化而變化,學(xué)生由于缺少社會實(shí)踐,未必能理解其中的奧秘,如何依靠學(xué)生,則是這一教學(xué)改革的關(guān)鍵所在。

        本人通過學(xué)習(xí)郭思樂教授的生本教育理論,探索出一套適合“餐飲服務(wù)”課程的生本教學(xué)理念,這里主要介紹“餐飲服務(wù)”課程教學(xué)改革的一些理念。

        一、 利用小組教學(xué)模式進(jìn)行學(xué)習(xí)

        以“餐飲服務(wù)”其中的餐巾折花這一節(jié)為例,以前的教學(xué)主要以教師在課堂上講解如何進(jìn)行餐巾折花,學(xué)生在臺下跟著學(xué),老師教多少,學(xué)生就學(xué)多少,限制了學(xué)生的思維。

        自從學(xué)習(xí)了郭思樂教授的生本教育理論后,我認(rèn)識到其中的不足,大膽進(jìn)行了探索。在餐巾折花這一節(jié)中,不再進(jìn)行傳統(tǒng)的講解,而是把學(xué)生分為若干個(gè)小組,對每個(gè)小組布置前置作業(yè)——“找尋適合不同宴會的餐巾花型”,一個(gè)小組布置一種宴會。同時(shí)思考:(1)在婚禮、壽宴、歡迎晚宴、餞行、party等五種不同宴會應(yīng)該選擇那種餐巾比較合適?請找尋五個(gè)適合的餐巾花型。(2)不同布料構(gòu)成的餐巾對環(huán)境有那些影響?帶著這些問題,學(xué)生在上課時(shí)首先介紹餐巾對環(huán)境的影響,然后向同學(xué)展示及教授這五個(gè)餐巾花型的折法。由于這些學(xué)生還未試過這種教法,第一組上臺時(shí)非常拘謹(jǐn),不敢大膽展示,于是臺下的學(xué)生不斷鼓勵(lì),使臺上的學(xué)生心態(tài)慢慢放松,把自己所學(xué)的花型示范出來。由于并不是每個(gè)學(xué)生都能看得明白,于是我指導(dǎo)臺上這個(gè)小組的學(xué)生除一個(gè)在臺上示范外,其余的學(xué)生到每個(gè)小組進(jìn)行示范……一時(shí)間,班里的學(xué)習(xí)氣氛非常高漲,教的學(xué)生感到非常自豪,學(xué)的學(xué)生非常踴躍,于是各個(gè)小組的學(xué)生踴躍到臺上進(jìn)行示范,沒有了第一組上臺時(shí)拘謹(jǐn)?shù)男膽B(tài)。

        通過這種教學(xué)方法,學(xué)生不但學(xué)會了各種不同花型的折法,還學(xué)會了宴會的布置。學(xué)生在課堂上既是學(xué)生又

        是老師,擴(kuò)展了學(xué)習(xí)內(nèi)容,提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效率。

        二、 充分利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢,提高學(xué)生的認(rèn)知水平

        由于現(xiàn)代社會發(fā)展趨勢越來越快,新生事物層出不窮,特別是作為酒店服務(wù)分支的餐飲服務(wù),要不斷適應(yīng)顧客要求,緊跟社會潮流,如果學(xué)生用以前的方法學(xué)習(xí),可能畢業(yè)后知識就會過時(shí),而網(wǎng)絡(luò)則是這一優(yōu)勢的體現(xiàn)。

        例如,我在布置酒店餐廳設(shè)計(jì)這一課題時(shí),要學(xué)生介紹不同菜系的豪華餐飲設(shè)施,于是有些學(xué)生介紹了七星酒店,有些學(xué)生介紹了海底餐廳,有些學(xué)生介紹了豪華郵輪的餐廳。學(xué)生雖然沒有去過這些餐廳,但通過網(wǎng)絡(luò)這一媒介,使學(xué)生了解到當(dāng)今酒店頂級餐飲設(shè)施,開闊了眼界。在平時(shí),學(xué)生很少進(jìn)行了解,通過老師的指導(dǎo),學(xué)生不僅只知道利用網(wǎng)絡(luò)聊天、玩游戲,還會利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí),這是以前的教學(xué)所做不到的,也使得知識不斷更新。從這個(gè)方面來看,人有很強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力,應(yīng)該如何引導(dǎo),不同的引導(dǎo)方法會帶出不同的學(xué)習(xí)方向,人之所以成為人,最大的區(qū)別就是人有思維能力、學(xué)習(xí)能力,老師要平等地對待學(xué)生,才能提高學(xué)生對知識的渴求。

        三、 努力提高學(xué)生的自學(xué)能力

        作為中職學(xué)生,入學(xué)成績普遍較差,不太喜歡自主學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)積極性不高,學(xué)習(xí)動力不足,學(xué)習(xí)自信心不強(qiáng)。但中職學(xué)生也有自己的優(yōu)勢,那就是活動能力普遍比普通中學(xué)的學(xué)生要高,并且學(xué)生畢業(yè)后以就業(yè)為目的,所以,他們的技能水平、口頭表達(dá)能力、禮儀、溝通能力等能力的高低,直接影響到以后的就業(yè)。

        本人利用郭思樂教授的生本理念,充分利用中職學(xué)生這一優(yōu)勢,除由學(xué)生在講臺上講授,提高學(xué)生的口頭表達(dá)能力、展示自己的儀態(tài)外,還增加疑難問題問答這一環(huán)節(jié),使收集資料的學(xué)生要擴(kuò)展自己的視野,不僅要收集規(guī)定的資料,還要收集與這一題目相關(guān)的資料,不然在臺上就會出丑,而臺下的學(xué)生要認(rèn)真聽講,不然也無法提問,并把這一環(huán)節(jié)作為評分標(biāo)準(zhǔn)之一。通過這種學(xué)習(xí)方法,使學(xué)生逐步形成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣,達(dá)到以生為本的教學(xué)理念,并且把學(xué)生對學(xué)習(xí)技能的興趣概括到理論知識這一方面。因?yàn)槔碚撍降母叩陀绊懙郊寄芩?,企業(yè)對員工的要求,不單單要求技能水平高,理論方面的要求也越來越高,企業(yè)要求的是復(fù)合式人才,而生本教育則為提高中職學(xué)生這種能力指明了方向。

        四、 在技能學(xué)習(xí)中,充分利用學(xué)生資源,由學(xué)生提出問題,解答問題,并進(jìn)行互相學(xué)習(xí)

        作為中職學(xué)生,技能學(xué)習(xí)是非常重要的,而餐飲服務(wù)這一課程,技能知識和理論知識各占一半,在以后的實(shí)習(xí)、工作中,技能知識所占的比例更大,技能學(xué)習(xí)如何進(jìn)行生本教學(xué),則是一個(gè)難題,因?yàn)椴⒉皇撬械募寄芏己苋菀走M(jìn)行生本教學(xué),只有某些項(xiàng)目比較容易進(jìn)行生本教學(xué)。

        本人通過各種不同方式的探索,認(rèn)識到要在技能學(xué)習(xí)中進(jìn)行生本教學(xué),就要充分發(fā)揮學(xué)生的思維能力,相信學(xué)生的能力。例如,在斟酒技能的練習(xí)中,首先由一位學(xué)生進(jìn)行示范,找?guī)讉€(gè)學(xué)生扮演客人,由于這位學(xué)生從未練習(xí)過,作出了錯(cuò)誤的示范,把托盆放在扮演客人的學(xué)生的頭上,而且瓶的商標(biāo)沒有對著客人等等一系列的錯(cuò)誤。這時(shí)我要求其余的學(xué)生進(jìn)行思考,并提出問題:“這種斟酒方法會出現(xiàn)什么問題?怎么斟酒是否正確?“于是學(xué)生積極討論,有個(gè)學(xué)生自告奮勇上來示范,但還未達(dá)到要求,學(xué)生再進(jìn)行討論,又有學(xué)生上來示范,直到這個(gè)問題解決為止。于是我又問:“這個(gè)示范標(biāo)準(zhǔn)嗎?”學(xué)生們便又對先前的示范進(jìn)行改進(jìn),直到大家認(rèn)為正確為止。通過“提出問題—回答問題—示范改進(jìn)—再提出問題”這一循環(huán)作用,使學(xué)生了解到斟酒的每一個(gè)細(xì)節(jié)是怎樣進(jìn)行的,比單純老師講授更加深刻,在以后的練習(xí)中就會減少錯(cuò)誤,練習(xí)更加規(guī)范,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。通過生本教學(xué),把沉悶的技能學(xué)習(xí)變成了學(xué)生喜歡的技能學(xué)習(xí)。

        以生為本,其關(guān)注和弘揚(yáng)的理念是:人具有發(fā)展的無限可能性,教育應(yīng)該充分發(fā)揮學(xué)生的潛能;人具有學(xué)習(xí)的天性,教育的功能在于順應(yīng)學(xué)生的天性;人具有發(fā)展的需要和能力,渴望實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值;尊重、信任和愛是教育成功的秘訣。這也是馬洛斯的需求層次理論的較高層次,人不僅要贏得人們的尊重,同時(shí)就其內(nèi)心因?qū)ψ约簝r(jià)值的滿足而充滿自信。生本教育體系的教學(xué),注重學(xué)生的直接認(rèn)識、學(xué)生潛能的發(fā)揮、學(xué)生學(xué)習(xí)的自主探究,尊重學(xué)生的“先行理解”,因此,在生本教育體系的教學(xué)那里,知識不是外在于學(xué)生的,而是內(nèi)化為學(xué)生的主觀心理結(jié)構(gòu),學(xué)生成為了知識的真正占有者、享有者,教學(xué)的主觀效應(yīng)得以有效地實(shí)現(xiàn)。

        參考文獻(xiàn):

        [1]郭思樂.教育走向生本[M].北京:人民教育出版社,?2001.

        [2]汪惠迪.少教多學(xué)和生本教育[J].現(xiàn)代教育論叢,2007(9).

        (廣州旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)校)

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