單銘磊

【摘 要】《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》指出:要針對高等職業(yè)院校學(xué)生的特點，培養(yǎng)學(xué)生的社會適應(yīng)性，教育學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)理念，提高學(xué)習(xí)能力，學(xué)會交流溝通和團隊協(xié)作，提高學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。這和“洛桑模式”、“雙元制”方法等西方教育理念不謀而合。進一步對這些方法和模式進行分析，比較我國飯店管理專業(yè)教育與國際先進水平之間的差距，找出不足，并且不斷地改進，是擺在我們飯店專業(yè)職育工作者面前的一項重要任務(wù)。

【關(guān)鍵詞】飯店管理專業(yè) 培養(yǎng)模式 教學(xué)方法

隨著我國飯店業(yè)的發(fā)展，對飯店服務(wù)及管理人才的需求也不斷提高，這就給我們的飯店管理專業(yè)教育提出了更高的要求。借鑒國外先進的教育經(jīng)驗，提高我們的職業(yè)教育水平，改善目前飯店專業(yè)的育人模式，是我國飯店管理專業(yè)職業(yè)教育改革必走之路。

一、洛桑培養(yǎng)模式及課程設(shè)置

“洛桑模式”是全球飯店職業(yè)教育的成功典范，其精髓主要表現(xiàn)在三個方面:即學(xué)以致用的教學(xué)傳統(tǒng)；求是創(chuàng)新的發(fā)展意識；團結(jié)敬業(yè)的職業(yè)精神。

1.“洛?！蹦Ｊ健Ｂ迳ＤＪ降奶厣w現(xiàn)在兩個結(jié)合:一是理論與實踐相結(jié)合；二是書本知識的講授與實際操作的指導(dǎo)相結(jié)合。他們的教學(xué)課程一般分為三類:理論課、實踐課和語言課。其中，實踐課有操作性的練習(xí)課、模擬性的分析課、研究性的調(diào)查課。學(xué)生不但要親手制作產(chǎn)品，還要分析產(chǎn)品質(zhì)量，有了問題要調(diào)查原因，并提出解決問題的辦法。

2.洛桑飯店管理學(xué)院的課程設(shè)置。洛桑飯店管理學(xué)院的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是關(guān)注飯店行業(yè)的特點和要求，它的成功做法是產(chǎn)教結(jié)合、學(xué)以致用，使學(xué)校教育適應(yīng)飯店行業(yè)的需求，把學(xué)校的學(xué)科型教育轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)飯店的技術(shù)應(yīng)用型教育上，培養(yǎng)既會操作又有管理才能的人才。

二、德國的雙元化教育模式及教學(xué)方法

1.“雙元制”模式的內(nèi)涵。按照德國職業(yè)教育法的規(guī)定，接受“雙元制”培訓(xùn)的學(xué)生需要簽訂兩份合同:第一份是與學(xué)校簽的培訓(xùn)合同，合同規(guī)定經(jīng)過3年培訓(xùn)，學(xué)生應(yīng)達到什么水平；第二份是在有關(guān)部門的安排下與培訓(xùn)企業(yè)簽訂的合同，合同規(guī)定學(xué)生邊學(xué)習(xí)邊在企業(yè)中實習(xí)，并規(guī)定了學(xué)生實習(xí)期間的工資數(shù)額。這種培養(yǎng)模式，以企業(yè)培訓(xùn)為主，以職業(yè)學(xué)校教育為輔，學(xué)校在服從企業(yè)培訓(xùn)要求的前提下實施普通教育，強化專業(yè)理論知識。

2.“雙元制”職業(yè)教育教學(xué)方法。德國的“雙元制”職業(yè)教育模式的教學(xué)方法是以學(xué)習(xí)領(lǐng)域為主要內(nèi)容，以行動導(dǎo)向為主要手段。從工作過程的每個環(huán)節(jié)和程序入手，劃分了不同的行動領(lǐng)域，用行動導(dǎo)向法對學(xué)生進行“職業(yè)”培訓(xùn)，打破了傳統(tǒng)的學(xué)科體系，并把重點放在行動上，認(rèn)為只有在行動上進行訓(xùn)練，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的管理人員和技術(shù)工人。

三、澳大利亞飯店管理職業(yè)教育課程設(shè)置

1.以市場為導(dǎo)向的專業(yè)細(xì)分和以能力培養(yǎng)為核心的課程設(shè)置。澳大利亞旅游飯店管理專業(yè)的課程設(shè)置，以旅游行業(yè)組織制定的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和國家統(tǒng)一的證書制度為依據(jù)，具體內(nèi)容和安排由企業(yè)、專業(yè)團體、學(xué)院和教育部門聯(lián)合制訂，并根據(jù)勞動力市場變化情況不斷修訂。其基礎(chǔ)課、核心課有:飯店管理、客房管理、觀光業(yè)管理、飯店安全與失物防范等。每門課程的考核都是以職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和國家統(tǒng)一的證書制度為依據(jù)，最后根據(jù)考核結(jié)果授予不同等級的職業(yè)資格證書。

2.規(guī)范化的實訓(xùn)課管理。澳大利亞院校實訓(xùn)課的特點是:實訓(xùn)總量大，單次實訓(xùn)時間短，實訓(xùn)管理規(guī)范化。旅游飯店管理專業(yè)的學(xué)生三年內(nèi)，實訓(xùn)時間必須累計達400小時。學(xué)生幾乎每個學(xué)期都要進行多次實訓(xùn)，但每次實訓(xùn)的時間為一周或兩周，目的是實踐在課堂上學(xué)到的知識，并將其轉(zhuǎn)化為實際工作能力。

3.視選修課的作用和采用選修課程包制度。澳大利亞院校還十分關(guān)注學(xué)生未來職業(yè)生涯的發(fā)展，給學(xué)生規(guī)劃了多條職業(yè)生涯發(fā)展道路，為此澳大利亞旅游院校引入了選修課程包制度。這里有四點需要闡明:其一，學(xué)生可以自由地選擇選修課程包，但不能自由選課，即在選擇選修課程包之后，學(xué)生必須修完該課程包內(nèi)所有課程。其二，選修課程包中的課程重要性絲毫不遜色于必修課。其三，某一選修課并不只是列入一個選修課程包。其優(yōu)勢在于，通過充分利用學(xué)校資源，在不增加大量投入的情況下，實現(xiàn)了針對學(xué)生所學(xué)專業(yè)的某一具體領(lǐng)域進

行系統(tǒng)和深入的教學(xué)。

四、國外飯店人才的培養(yǎng)模式給我們的啟示

1.新辦學(xué)理念，定準(zhǔn)辦學(xué)目標(biāo)。以上幾個國家的旅游（飯店）職業(yè)教育，其根本育人目標(biāo)都定位在培養(yǎng)生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線的技術(shù)應(yīng)用型人才。目前我國的旅游教育有盲目攀高的現(xiàn)象，不管什么層次，動不動就是定位于培養(yǎng)高級管理人才，而且對“管理人才”的理解也存在誤點，好像“管理人才”就是不干實事、指手劃腳的監(jiān)工人員，從而學(xué)生形成誤導(dǎo)，嚴(yán)重影響了學(xué)生的社會實踐和畢業(yè)實習(xí)。

2.據(jù)旅游市場的新情況，細(xì)化旅游專業(yè)分支。根據(jù)旅游市場的新情況，重新調(diào)整、細(xì)化旅游專業(yè)設(shè)置勢在必行。目前，我國大多數(shù)開設(shè)旅游專業(yè)的院校，還不能根據(jù)旅游市場近年來的新變化及時調(diào)整專業(yè)設(shè)置，細(xì)分出有針對性的子專業(yè)。這使得我國旅游專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容涉及面太廣，課程設(shè)置過于龐雜，致使學(xué)生在畢業(yè)后往往覺得自己學(xué)無專長，找不到就業(yè)方向。

3.教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)不斷更新。目前，我國飯店管理專業(yè)教學(xué)、培訓(xùn)存在一個比較大的問題，即教材編寫普遍滯后，這使教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)不能及時地、充分地反映飯店業(yè)發(fā)展的最新成果，尤其是在飯店行業(yè)的熱點方面。

4.走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的辦學(xué)新路子。德國“雙元制”在這方面給我們一個很好的例子。德國的高等職業(yè)學(xué)校擁有自己的類似于實習(xí)工廠的實驗室，有相關(guān)企業(yè)的支持。這一點，飯店管理職業(yè)教育有行業(yè)優(yōu)勢，我們國內(nèi)的四、五星級飯店設(shè)施和硬件條件不比國外的差，我們學(xué)生的實習(xí)很多可以進入這樣的飯店。關(guān)鍵是要爭取這些企業(yè)的更多支持，加強、完善實驗室建設(shè)。

5.教師要深入企業(yè)?？梢哉f，我國飯店業(yè)教育與國外飯店管理學(xué)院最大的差距在師資。師資現(xiàn)狀已決定了我國飯店業(yè)教育的理論水平和科研層次很難培養(yǎng)出大批優(yōu)秀的高級飯店管理人才。需要把握的是，飯店管理專業(yè)的教學(xué)是一項實用性十分強的教學(xué)。因此，師資隊伍建設(shè)不能只限于單純激勵教師提升學(xué)歷層次和搞學(xué)術(shù)研究，更要注重鼓勵教師深入飯店企業(yè)去調(diào)研、去實踐，要多引進具有“雙師型”素質(zhì)的教師，實現(xiàn)由重學(xué)歷向重實踐能力標(biāo)準(zhǔn)的改進。讓教師深入飯店第一線，了解飯店業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，充實具體的教學(xué)內(nèi)容，保證可以及時地向?qū)W生傳授最新、最有價值的專業(yè)知識，這應(yīng)是保證師資走在學(xué)科前沿的重要途徑。

參考文獻：

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