錢麗娟

摘要頂崗實習是旅游院校酒店管理專業(yè)教學過程中極為重要的環(huán)節(jié),而學生頂崗實習的穩(wěn)定率卻呈現(xiàn)逐年下降的趨勢。實習學生的流失不僅給酒店的正常經(jīng)營帶來影響,還在一定程度上引起了社會對職業(yè)教育的質疑。如何讓學生圓滿順利地完成頂崗實習任務,職業(yè)意識的培養(yǎng)在職業(yè)教育過程中有著潛移默化的作用。

關鍵詞酒店管理 職業(yè)意識 實習穩(wěn)定性

中圖分類號:G71文獻標識碼:A

教育部部長周濟多次強調,職業(yè)院校要與企業(yè)建立緊密聯(lián)系,大力推行工學結合、勤工助學的人才模式,頂崗實習正是適應了職業(yè)教育改革的現(xiàn)實要求和技能型人才培養(yǎng)的社會需要。在中國傳統(tǒng)觀念的影響下,全社會對酒店這一職業(yè)的理解存在著很大的偏見,加上酒店工作沒有常規(guī)性(一切以顧客為中心),也沒有正常的休息時間,酬薪也相對較低,這些都大大降低了學生在酒店實習的積極性。再加上酒店比較看重的是學生的綜合素質,如吃苦精神、適應能力、溝通能力、專業(yè)水平、自學能力等,而這些恰恰是剛邁出學校大門的當代學生在頂崗實習中最缺乏的能力。因此,對職業(yè)院校學生進行職業(yè)意識的培養(yǎng)應作為職業(yè)教育的重中之重。

職業(yè)意識就是在遇到問題時能夠直接從職業(yè)的角度考慮和分析問題,是人們對所從事職業(yè)的認同,它可以最大限度地激發(fā)人的活力和創(chuàng)造性,是敬業(yè)樂業(yè)的前提?！半S風潛入夜,潤物細無聲”,為使酒店管理專業(yè)學生能夠順利實現(xiàn)從“學生、學員”到“職業(yè)人、社會人”的角色轉化,就必須將職業(yè)意識的培養(yǎng)貫穿于學生教育的全過程,并有計劃、有系統(tǒng)地進行,從而使學生及早做好準備,明確合理的角色定位,使用人單位對酒店管理專業(yè)的學生更加滿意,更有利于學生頂崗實習的穩(wěn)定率的提高。

1 加強班級文化建設、強化職業(yè)意識,為提高頂崗實習的穩(wěn)定率提供強有力的保證

學生置身于一個班集體中,他的一言一行,勢必都會受到這個班級的學習風氣、紀律狀況、班級集體榮譽感、道德發(fā)展水平等方面的影響。良好的酒店職業(yè)意識的形成很大程度上可以通過班級管理來組織實施,包括紀律教育、習慣教育、日常生活教育、集體主義教育等,對學生的職業(yè)意識的形成起著舉足輕重的作用。

據(jù)調查,很多大學生剛入校時對自己所學專業(yè)了解不甚清楚,更談不上有什么職業(yè)生涯規(guī)劃。為了使酒店管理專業(yè)的學生能夠盡快地熟悉自己的學校和專業(yè),為以后的頂崗實習奠定良好的基礎,在新生一入校就應首先幫助學生盡快熟悉學校環(huán)境,如學校的辦學理念、發(fā)展歷史、機構設置、專業(yè)發(fā)展方向、師資狀況等,以消除他們對自己的學習生活環(huán)境的陌生感。其次,在系統(tǒng)地學習專業(yè)課程之前,學校還應組織學生赴星級酒店全面參觀,了解飯店工作環(huán)境及內容,邀請酒店管理專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生為在校學生講述自己親身的酒店工作經(jīng)歷。明確了學習目標,又有了榜樣的帶動作用,學生就會有追求的方向和學習的動力。習慣一旦養(yǎng)成就很難改變,要想提高酒店管理專業(yè)學生在頂崗實習中的穩(wěn)定率,在入學初期的職業(yè)意識培養(yǎng)是刻不容緩的。

在學校,凡學生能看到的,聽到的都可以用作職業(yè)意識培養(yǎng)的有效資源和途徑。如學校的校園文化、規(guī)章制度,教風、學風等,都會潛移默化地影響到學生的職業(yè)意識培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)的學生只有在不知不覺中接受正確的專業(yè)文化的影響、熏陶、感染和鞭策,才能樹立正確的從業(yè)觀念。學校應充分利用主題班會等形式,組織學生對大家普遍感興趣的各類問題按類別進行搜集,圍繞學生所學專業(yè),分學期確定重點教育主題,利用辯論、講座等形式,使學生感受職業(yè)要求,正確認知自我,幫助學生樹立正確的人生觀,走出擇業(yè)誤區(qū),為今后順利完成頂崗實習工作,以及走入社會后的職業(yè)適應性打下堅實的基礎。另外,學校還可以圍繞酒店專業(yè)知識層面的擴展,采用板報的方式進行職業(yè)宣傳,增加學生對本專業(yè)前沿信息的知識了解,開闊學生的眼界,為提高實習的穩(wěn)定率提供強有力的保證。

2 專業(yè)課程教學是學生職業(yè)意識培養(yǎng)的重要途徑,有利于學生保質保量地完成頂崗實習

酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標對學生的職業(yè)行為要有準確的定位,學校應注重在教學過程中從各方面對學生予以正確的引導。酒店管理專業(yè)的教學工作不能只注重專業(yè)技能方面的學習,學生只有具備了良好的酒店職業(yè)意識,才能提高用人單位對學生的素質滿意度,這對學校及學生都提出了更高的要求。因此,酒店管理的專業(yè)課程教學必須以實用為主,從分析酒店業(yè)崗位或崗位群的職業(yè)能力入手,按照職業(yè)的要求設計人才培養(yǎng)所需的知識結構和能力結構,有利于學生掌握基本理論、職業(yè)基礎知識和職業(yè)技能。同時在專業(yè)課程方面要加大實踐教學課時數(shù)的比例,在不違背教學大綱的前提下,根據(jù)市場需求和專業(yè)發(fā)展方向適時調整。

在許多時候,一些學生缺乏學習專業(yè)課程的動機,那是因為他們不知道學什么,為什么學,怎樣學。專業(yè)課程的學習應讓學生明白學習的目的,以及現(xiàn)在所學的內容與酒店工作有哪些實際的聯(lián)系,還應具體指導學生通過什么方式才能更好地達到學習的目標。專業(yè)課程的教學應幫助學生樹立良好的職業(yè)行為意識,增強學生學習的自覺性,對學生有計劃有步驟地進行職業(yè)意識引導,而不是簡單的知識灌輸。通過職業(yè)習慣的養(yǎng)成教育,還可以引導學生規(guī)范行為習慣,進行自我約束,變“要我這樣做” 為“ 我要這樣做”,從而提高學生在酒店工作中的職業(yè)適應性,有利于學生保質保量地完成頂崗實習任務,更有利于將來順利地就業(yè)。

教師的角色扮演也是對學生職業(yè)意識培養(yǎng)不可忽視的重要方面,他們是學生與學校溝通的橋梁,通過教師良好的自身行為和習慣為學生做出楷模,為學生帶來無形的人格感染力,創(chuàng)造一個良好的教育環(huán)境,讓學生在愉快的環(huán)境中充分展示自我,勇于改進不足,更好地適應職業(yè)的發(fā)展。專業(yè)課教師應選擇那些有較高的責任心、有豐富的學生管理經(jīng)驗、有廣博的專業(yè)知識和能力、同時有較強的人際交往的能力的人擔任,以利于從方方面面對學生進行職業(yè)指導,引導學生做好職業(yè)適應的心理準備。

酒店管理專業(yè)課程的教學工作除了由本校專任教師承擔以外,還應邀請酒店資深人士定期對學生舉辦專業(yè)知識講座,例如酒店的企業(yè)文化及用人要求、酒店的個性化服務、畢業(yè)應聘技巧等,既拉近了學生和酒店之間的距離,又強化了學生的職業(yè)意識,并能最大限度地消除學生對以后所要從事工作的迷茫。

3 學校對學生頂崗實習進行全方位的職業(yè)指導,為職業(yè)意識的培養(yǎng)拓展了空間,更能有效地提高實習的穩(wěn)定性

通過酒店頂崗實習,可以使學生積累豐富的對客服務實踐經(jīng)驗,拓寬學生的職業(yè)發(fā)展道路,同時為學生酒店職業(yè)意識的培養(yǎng)提供了廣闊的學習空間。雖然在校期間職業(yè)意識的培養(yǎng)為學生的頂崗實習做好了前期的鋪墊,但學生在實習過程中還會不可避免地出現(xiàn)各種問題。很多學生不能適應實習酒店高強度、快節(jié)奏、作息時間不規(guī)律的生活,面對實習酒店復雜的人際關系更是無所適從。學校應掌握學生對酒店頂崗實習的真實想法和思想動態(tài),針對學生在不同實習階段的心理變化給予適當、及時的心理輔導,增強學生克服困難的信心和動力,提高其對社會的認知力。因此,對實習過程中全方位的職業(yè)指導就顯得尤為重要。

(1)實習前的動員。頂崗實習是學生踏上工作崗位的第一步,學校應適時召開“實習動員大會”,準確地向學生傳達學校關于頂崗實習的各項要求,進行實習紀律教育,要求學生做好實習心理調試,能夠對飯店的各種突發(fā)事件進行應對處理等等。為有效提高學生酒店頂崗實習的穩(wěn)定率,學校需將頂崗實習的酒店的經(jīng)營概況、企業(yè)文化、主要客源特征、員工守則等方面向學生做重點介紹,針對酒店的不同情況向學生講解個性化服務的技巧,使學生能夠在最短的時間之內順利實現(xiàn)角色的轉換。學生在實習前對實習有了足夠多的認識,尤其是那些性格比較內向又不太容易適應環(huán)境和改變自己的學生,才能對實習中可能出現(xiàn)的種種問題有充足的心理準備。

(2)實習中的職業(yè)指導。赴酒店頂崗實習的學生大都是初次接觸酒店,學校應盡量與酒店管理部門的主管人員進行全方位的溝通,以減少酒店與學生之間的不必要的誤會,幫助學生能夠盡快地熟悉自己的工作環(huán)境以及要完成的任務。學生在頂崗實習初期,往往感覺工作內容很新鮮,做什么都有興趣?？扇諒鸵蝗占刃量嘤质恰八藕蛉恕钡木频旯ぷ?對于新時代的大學生們來說,他們可能會無法忍受,也不想再繼續(xù)實習,甚至會找出各種各樣回家的理由。這個階段是學生頂崗實習最危險的時期,學校除向酒店派送實習帶隊老師以外,應充分利用學生中那些有正氣、有威信、有能力的同學成立心理輔導小組,通過良好的適時溝通使學生正確認識并積極面對自己所從事的服務性工作,從小事做起,為以后的就業(yè)成功創(chuàng)造良好的開端。

當學生真正從心里面端正實習的態(tài)度以后,他們會很快地適應并勝任自己所從事的工作,并從中獲得一定的成就感。在此期間,他們還會經(jīng)歷工作的心理疲勞期,會失去對工作的激情,慢慢變得麻木,工作內容更變得索然無味。針對學生普遍存在的這些問題,學校和實習酒店雙方應在學生酒店頂崗實習的過程中,努力為學生組織各種業(yè)余文化活動,創(chuàng)建濃厚的學習氛圍,做好心理的減壓工作,使學生順利完成實習工作。

在實習期間對學生以正面的、帶有感情的、鼓勵性的職業(yè)指導,并為學生提供各種幫助,及時解決學生在酒店頂崗實習過程中遇到的各種問題,將會使酒店管理專業(yè)的學生頂崗實習管理取得良好的效果。

(3)實習后的表彰總結。學生酒店頂崗實習的任務完成以后,學校應組織老師和學生一起認真分析、總結實習中的得與失、經(jīng)驗與教訓,以利于更好地明確學生今后職業(yè)發(fā)展的方向。學生馬上面臨畢業(yè)后的就業(yè),老師應幫助學生努力端正擇業(yè)態(tài)度,了解學生的實際情況并給予幫助指導,引導學生對自己的職業(yè)生涯進行規(guī)劃,這樣做會不僅會收到事半功倍的效果,也可以真正實現(xiàn)頂崗實習的目的,并順利完成又一次的角色轉換。

實習表彰大會的成功召開,是對學生酒店頂崗實習工作的一種認可和肯定,要讓學生為自己圓滿完成實習任務而感到自豪,同時獲得一定的成就感。實習表彰大會不僅為將要畢業(yè)的學生為接踵而來就業(yè)增強信心,而且還為其他將要去實習的學生樹立了很好的榜樣。

酒店實習的穩(wěn)定率需要學校、學生、酒店三方共同努力才能提高。如何改變學生行為習慣養(yǎng)成的自然狀態(tài),使學生能夠很快地適應酒店工作的需求,迅速進入工作狀態(tài),做一名合格的酒店員工,將是旅游院校和實習酒店面臨的重要課題。