嚴(yán)占春

俗話說，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?？梢姶资侨粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称?。我國釀醋歷史十分悠久，公元前一千多年前的《周禮》一書就有記載。醋是中國人歷來愛用的調(diào)味品，適量使用可使食物味道鮮美，增進(jìn)人的食欲；燒骨頭湯時加點(diǎn)醋，可使骨中所含的鈣、磷等更多溶解于湯中；食用魚蟹時加入一點(diǎn)醋，可以除腥味；涼拌瓜蔬加點(diǎn)醋，既可殺菌，又能軟化菜中纖維?？梢?，醋在烹調(diào)中是不可缺少的調(diào)味品之一。

醋既是一種調(diào)味品，也是一種保健食品。每天適當(dāng)吃點(diǎn)醋，對人體健康大有好處。古籍載：“醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功”?！侗静萁?jīng)疏》載：“酸入肝，肝主血，血逆熱壅生癰腫，酸能斂壅熱，溫能行逆血，故主消癰腫?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，醋含醋酸、琥珀酸、檸檬酸、B族維生素等多種對人體有益的成分。近年的研究認(rèn)為，醋不但能助消化，增加食欲，還可降低血脂和血糖，并能抑制腸道內(nèi)的毒素對人體的影響。日本科學(xué)家則發(fā)現(xiàn)用玉米和薏米作原料釀制的醋中，存在一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，具有一定的抗癌作用。難怪日本的一首壽歌中說：“少肉多菜，少鹽多醋，少糖多果，少車多步。”多醋的確對人體健康大有裨益。

日常生活中，醋除了在烹調(diào)菜蔬時使用外，許多家庭還自己動手做一些醋泡食物，一來可以改改口味，二來可以保健身體，何樂而不為呢？下面是筆者收集到的一些醋泡食物。

醋泡大蒜將干凈的去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，濾干放入醋中浸泡50天后即可食用。每天吃2~3瓣醋泡大蒜，可解熱散寒，預(yù)防感冒，有強(qiáng)身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時，用鼻子聞聞，半月后即可見效。

醋泡海帶將海帶切成絲，按1∶3的比例加醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素，具有強(qiáng)健骨骼、牙齒、防治軟骨病和降低血壓等功效。

醋泡玉米取玉米500克煮熟濾干，加入醋1 000毫升浸泡24小時，再取出玉米晾干。每日早、晚各嚼服20粒，有降血壓的作用。

醋泡冰糖將冰糖搗碎后，浸泡于醋中，浸泡3天待冰糖溶化后即可服用?？却嗵嫡咴谠顼埱?、晚飯后每次服10毫升，有良好的療效。

醋泡花生將花生洗凈、濾干后，浸泡于醋中，兩天后即可食用，每日2次，每次10粒左右。長期堅(jiān)持服用可降血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

醋泡香菇將洗凈的香菇放入容器內(nèi)，倒入醋后，放入冰箱冷藏一個月后即可食用。醋泡香菇能降低人體內(nèi)膽固醇的含量，緩解高血壓和動脈粥樣硬化患者的癥狀。

醋泡黃豆將炒熟的黃豆放入瓷瓶中，倒入醋浸泡。黃豆與醋的比例為1∶2，嚴(yán)密封口后置于陰涼通風(fēng)干燥處，7天后可食用。每次服15粒左右。每日3次，空腹嚼服。有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用，可預(yù)防動脈粥樣硬化。

醋泡食物由于物價低廉、操作簡單、適用性廣、實(shí)用性強(qiáng)，而且療效明顯，非常值得大力提倡和推廣，愿大家平日適量吃些醋泡食物，定能造福于千家萬戶。