2023年1期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專題論述
研究報告
- 基于高通量測序技術(shù)分析豆腐乳中微生物多樣性
- 乳酸對濃香型白酒窖泥微生物群落的影響研究
- 原料熱處理方式對蘋果蒸餾酒中甲醇含量和香氣的影響
- 不同益生菌液態(tài)發(fā)酵牡蠣制品的體外抗氧化活性的比較
- 乳酸菌發(fā)酵紅樹莓山楂復(fù)合果汁品質(zhì)分析
- 乳清添加對馬蘇里拉奶酪成熟過程中風(fēng)味物質(zhì)及其品質(zhì)的影響
- 三個品種獼猴桃貴腐酒的香氣特征分析
- 白酒蒸餾過程中甑桶內(nèi)部溫度場特征分析
- 中溫大曲產(chǎn)淀粉酶菌株的篩選鑒定及培養(yǎng)條件優(yōu)化
- 具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的玉米須發(fā)酵液制備及穩(wěn)定性研究
- 車前子殼誘導(dǎo)木聚糖酶與阿拉伯糖苷酶協(xié)同制備
- 木葡糖酸醋桿菌發(fā)酵黃酒糟酶解液產(chǎn)細(xì)菌纖維素的研究
- 黑樹莓泡制酒的泡制工藝條件優(yōu)化及抗痛風(fēng)功效評價
- 浙江地區(qū)中溫大曲貯存過程細(xì)菌群落多樣性及功能預(yù)測分析
- 普魯蘭酶協(xié)同α-葡萄糖苷酶降低青稞快消化淀粉含量酶解工藝優(yōu)化
- 六妹羊肚菌原生質(zhì)體再生菌株交配型的分離鑒定
- 桑椹葡萄復(fù)合果酒發(fā)酵工藝響應(yīng)面法優(yōu)化及其風(fēng)味特征
- 本土美極梅奇酵母對玫瑰香葡萄酒降醇及香氣的影響
- 陳釀時間對黃酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和氨基酸含量的影響研究
- 產(chǎn)香酵母發(fā)酵面團(tuán)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
應(yīng)用技術(shù)
- 基于響應(yīng)面法優(yōu)化高產(chǎn)乙酸乙酯清香型白酒大米查酒醅發(fā)酵工藝
- 高蛋白攪拌酸奶的研制及風(fēng)味成分的分析
- 模糊數(shù)學(xué)綜合評價法結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化紅葡萄酒風(fēng)味發(fā)酵乳工藝
- 不同透氧率的瓶塞對瓶儲兩年葡萄酒感官品質(zhì)的影響
- 響應(yīng)面法優(yōu)化納豆芽孢桿菌產(chǎn)納豆激酶培養(yǎng)條件
- 基于響應(yīng)面法優(yōu)化高產(chǎn)乙酸乙酯大曲清香型白酒二米查酒醅恒溫發(fā)酵工藝
- 響應(yīng)面法優(yōu)化煙草發(fā)酵培養(yǎng)基提高細(xì)菌纖維素產(chǎn)量
- 藍(lán)莓果渣白蘭地釀造工藝研究