2022年12期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
食品化學
- EGCG與β-伴大豆球蛋白/大豆球蛋白相互作用對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響
- 酸湯對酸湯牛肉特征風味及品質(zhì)的影響
- 乳蛋白對豆乳凝膠物性學特征的影響機理
- 添加酪蛋白水解肽改善酸乳的加工特性
- 魔芋膠對南美白對蝦肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
- 明膠對雞肉糜3D打印成型穩(wěn)定性的影響
- 紫蘇油多層乳液的制備及乳液油脂體外消化特性
- 硒化低分子果膠的制備與結(jié)構(gòu)表征及抗氧化活性
- 銀杏粉對小麥面團流變學特性和水分分布及遷移規(guī)律的影響
- 復合米糠蛋白-卵白蛋白的起泡特性及相關機理分析
- 復合無磷保水劑對反復凍融鱘魚片理化特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 大豆分離蛋白與染料木素共價交聯(lián)對蛋白表征和結(jié)構(gòu)的影響
- 熱處理中八角莽草酸對鴨腿色澤的影響
- 復配乳化劑HLB值對稀奶油脂肪聚結(jié)及結(jié)晶的影響
- 甲魚蛋α-葡萄糖苷酶抑制肽及其納米運載體的體外胃腸消化特性
- 不同保護劑對藍靛果凍干粉理化和花色苷緩釋特性的影響
- 基質(zhì)結(jié)構(gòu)對納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體中葉黃素生物利用度的調(diào)控機制
- 纖維素微纖絲改性方式對膠原纖維復合膜性能的影響
- 海藻酸鈉添加對大豆?jié)饪s蛋白植物肉特性的影響
生物工程
成分分析
- 不同沖泡次數(shù)普洱生茶浸出物含量及滋味品質(zhì)變化分析
- 基于多元統(tǒng)計學分析紅曲米醋醋酸發(fā)酵階段揮發(fā)性風味特征組分
- 葡萄種質(zhì)果實有機酸組分及其含量特性
- 草菇鮮味肽的分離鑒定及呈味特性分析
- 烏龍茶ATD-GC-MS檢測方法優(yōu)化及不同等級肉桂烏龍茶香氣成分分析
- 基于氣相色譜-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用法測定葡萄果實與葡萄酒中揮發(fā)性酚
- 羊棲菜褐藻糖膠寡糖組分分析及抗凝血活性
- Flavor Characteristic Analysis of Fried Allium tenuissimum L. Flowers by Electronic Nose and Headspace-Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry
- 食用菌添加對雞湯品質(zhì)和風味的影響
- 不同產(chǎn)地南瓜籽油組成及氧化穩(wěn)定性的差異