2019年13期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 骨架蛋白降解對(duì)冰鮮草魚質(zhì)構(gòu)的影響
- 兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉中鮮味物質(zhì)含量及相關(guān)調(diào)控基因表達(dá)量
- 不同溫度處理的風(fēng)干牛肉貯藏過程中脂肪變化
- 香芹酚對(duì)陰溝腸桿菌的抑菌作用及機(jī)理
- CO2脫澀對(duì)柿果理化特性、酚類成分及抗氧化能力的影響
- 不同柑橘品種全果制汁適宜性分析
- 3 種高粱品種淀粉特性和釀造黃酒的風(fēng)味品質(zhì)分析
- 搖青機(jī)械力對(duì)烏龍茶脂肪族類香氣形成的影響
- 納豆菌液態(tài)發(fā)酵蕎麥產(chǎn)物中抗氧化活性物質(zhì)的分離鑒定
- 硒化魔芋葡甘寡糖的合成及其抗氧化活性
- 韌化溫度和時(shí)間對(duì)不同直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)玉米淀粉物化性質(zhì)的影響
食品工程
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
- 植物乳桿菌通過調(diào)節(jié)腸道短鏈脂肪酸水平緩解代謝綜合征
- 苦蕎茶多糖誘導(dǎo)人肺腺癌A549細(xì)胞凋亡的線粒體機(jī)制
- 酸棗自由態(tài)和結(jié)合態(tài)多酚對(duì)人主動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞表型轉(zhuǎn)化的影響
- N-乙酰-半胱氨酸干預(yù)壬基酚對(duì)小鼠Sertoli TM4細(xì)胞的損傷作用
- 魔芋低聚糖緩解高糖水平誘發(fā)的大鼠代謝綜合征及相關(guān)機(jī)制
- 長(zhǎng)白山核桃源五肽對(duì)過氧化氫誘導(dǎo)PC12細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用及機(jī)理
- 鐵皮楓斗多糖對(duì)小鼠急性酒精性肝損傷的保護(hù)作用
- 雜糧功能醋粉體內(nèi)降血脂、輔助降血糖和抗氧化作用
- 殼寡糖對(duì)小鼠急性酒精性肝損傷的保護(hù)作用
- 發(fā)酵麩皮多糖對(duì)大鼠空腸組織抗氧化能力、形態(tài)結(jié)構(gòu)和緊密連接蛋白表達(dá)的影響
- 肉牛屠宰過程中分離出沙門氏菌的脈沖場(chǎng)凝膠電泳分子溯源分析
- 佛手皮渣果膠改性及其對(duì)鎘誘導(dǎo)肝腎損傷的預(yù)防作用
- 可溶性大豆多糖改善左旋肉堿誘導(dǎo)的小鼠小腸首過代謝
- 家禽屠宰場(chǎng)微生物菌群結(jié)構(gòu)及大腸桿菌耐藥性評(píng)估
- 棗干和米飯-棗混合餐餐后血糖反應(yīng)
- 藍(lán)莓花色苷提取物對(duì)人脂肪干細(xì)胞增殖、分化和脂質(zhì)積累的影響
- 凝固型苦蕎酸奶對(duì)小鼠腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
包裝貯運(yùn)
- 不同含氧氣調(diào)包裝方式對(duì)調(diào)理鴨肉制品的保鮮效果
- 大豆分離蛋白對(duì)鮮切桃的保鮮效果
- Trichothecium roseum 菌絲體細(xì)胞壁提取物對(duì)蘋果青霉病的控制效果及其誘導(dǎo)抗病機(jī)理
- 紫蘇水提物聯(lián)合蒸煮處理對(duì)脆肉鯇魚片凍藏過程中品質(zhì)的影響
- 蘋果多酚處理對(duì)鮮切芋艿品質(zhì)的影響
- 低壓靜電場(chǎng)結(jié)合氣調(diào)包裝對(duì)凡納濱對(duì)蝦冰溫貯藏期品質(zhì)的影響
- 冰溫貯藏對(duì)新疆吊干杏保鮮效果的影響
- 不同基材復(fù)配紫薯花青素制備智能指示膜及其應(yīng)用
- 聚乳酸/聚丁二酸-己二酸丁二酯可降解抗氧化薄膜對(duì)鮮切西蘭花的保鮮效果
專題論述
- 食源性天然產(chǎn)物中多糖干預(yù)炎癥性腸病的研究進(jìn)展
- 質(zhì)譜成像技術(shù)在食品科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展
- 食源性致病菌菌株多相異質(zhì)性對(duì)微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的影響研究進(jìn)展
- 茉莉酸甲酯調(diào)控果蔬采后品質(zhì)的機(jī)制及應(yīng)用研究進(jìn)展
- 超高壓技術(shù)對(duì)低鹽肉制品降鹽機(jī)制及品質(zhì)改良的研究進(jìn)展
- 機(jī)器視覺技術(shù)在水產(chǎn)食品感官檢測(cè)方面的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 熱處理在小麥儲(chǔ)藏與加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 抗菌肽快速篩選方法的研究進(jìn)展
- 穩(wěn)定同位素及礦物元素分析在谷物產(chǎn)地溯源中應(yīng)用的研究進(jìn)展