2019年12期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 花青素共價交聯(lián)大豆蛋白對其結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)吸收特性的影響
- 大豆分離蛋白-甜菊糖苷復(fù)合穩(wěn)定劑制備納米乳液
- 菊粉對凍藏鰱魚魚糜肌原纖維蛋白抗凍性的影響
- 藍圓鲹酸/堿等電點沉淀法分離蛋白凝膠特性與消化特性
- 植物糖原負載提高姜黃素溶解度
- 蔗糖共溶質(zhì)對瓊脂-魔芋膠共混體系溶膠-凝膠轉(zhuǎn)變過程流變學(xué)性質(zhì)及結(jié)構(gòu)形成動力學(xué)的影響
- 預(yù)熱處理大豆蛋白對鯉魚肌原纖維蛋白凝膠和流變學(xué)特性的影響
- 膳食纖維與阿魏酸復(fù)配對面團和面筋蛋白性質(zhì)的影響
- 不同凝膠劑對芝麻醬穩(wěn)定性的影響
- 蟲白蠟高級烷醇微乳液的制備及其在功能飲料中的應(yīng)用
- 猴頭菇β-葡聚糖的結(jié)構(gòu)表征及其稀溶液性質(zhì)
- 水相體系中磷脂酶A1酶解南極磷蝦磷脂制備溶血磷脂的分析
- 丙二醛氧化對米糠蛋白結(jié)構(gòu)及功能性質(zhì)的影響
生物工程
- 混合菌株和外源賴氨酸對魚醬發(fā)酵品質(zhì)的影響
- OPO乳脂粉對腸道微生物體外發(fā)酵的影響
- 響應(yīng)面優(yōu)化藥食同源基質(zhì)制曲工藝及酒體成分分析
- 諾麗自然發(fā)酵汁中醋酸菌的分離鑒定及發(fā)酵特性
- 紅曲黃酒傳統(tǒng)釀造過程揮發(fā)性風(fēng)味組分及微生物菌群多樣性分析
- Effect of Exopolysaccharide Produced by Lactobacillus casei HS4 on Microstructure and Rheological Properties of Fermented Milk
- 混菌發(fā)酵蘋果濁汁的益生菌篩選及其發(fā)酵動力學(xué)模型構(gòu)建
- 牛初乳和牛常乳乳清N-糖蛋白質(zhì)的差異分析
- 益生菌發(fā)酵獼猴桃汁工藝優(yōu)化及香氣成分動態(tài)解析
- 基于GC-MS技術(shù)對不同產(chǎn)地稻米的代謝組學(xué)分析
- 發(fā)酵對酸肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響
- 冷脅迫對異常威克漢姆酵母代謝物組的影響
成分分析
工藝技術(shù)
安全檢測
- 低聚糖和多酚結(jié)合偏最小二乘判別分析鑒別油菜蜜產(chǎn)地
- 可視化LAMP檢測常見肉制品中豬肉成分
- 固相萃取-高效液相色譜法測定蘋果汁及其飲料中展青霉素的含量
- 基于高效液相色譜法對農(nóng)產(chǎn)品中吡蟲啉的提取和凈化
- 氣相色譜-同位素稀釋質(zhì)譜法測定肉中多環(huán)芳烴含量
- 靈芝中17 種農(nóng)藥的QuEChERS-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用快速檢測技術(shù)
- 電感耦合等離子體質(zhì)譜法分析海蟹中的砷元素分布特征
- 電流-時間曲線法測定魚露中的苯乙胺
- 空間位阻凈化-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)測定動物源性食品中抗組胺類藥物殘留