2019年11期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專(zhuān)業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類(lèi)期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 南極磷蝦自溶前后氨基酸和胰蛋白酶降解產(chǎn)物的變化
- 富馬酸鈉對(duì)熒光假單胞菌群體感應(yīng)現(xiàn)象及其腐敗活性的抑制作用
- 甲醇芽孢桿菌凝乳酶對(duì)馬蘇里拉干酪加工特性的影響
- 雞蛋清磷酸化蛋白質(zhì)組鑒定與分析
- 綠茶加工中主要滋味物質(zhì)動(dòng)態(tài)變化及其對(duì)綠茶品質(zhì)的影響
- 煎炸方式和煎炸食材對(duì)花生煎炸油中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯含量的影響
- 零膨脹模型在散裝熟肉制品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌定量暴露評(píng)估中的應(yīng)用
- 光質(zhì)對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的影響
- 釀酒葡萄新品系‘黑珍珠’果實(shí)品質(zhì)分析
- 白藜蘆醇對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制動(dòng)力學(xué)及抑制機(jī)制
- SiO2@TiO2復(fù)合材料分離富集酪蛋白磷酸肽
- 提香方式對(duì)工夫紅茶品質(zhì)的影響
- 不同提取方法對(duì)灰樹(shù)花呈味物質(zhì)釋放的影響
- 沙蔥及其提取物對(duì)小尾寒羊不同部位脂肪酸組成和含量的影響
食品工程
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運(yùn)
專(zhuān)題論述
- 黃曲霉毒素B1的分子致毒機(jī)理及其微生物脫毒研究進(jìn)展
- 黃酮類(lèi)物質(zhì)對(duì)皮膚光損傷保護(hù)的研究進(jìn)展
- 植物多糖降血糖作用及機(jī)制研究進(jìn)展
- 蛋氨酸特異性合成途徑關(guān)鍵酶
——高絲氨酸O-?；D(zhuǎn)移酶的研究進(jìn)展 - 秀麗隱桿線蟲(chóng)模型在食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 魚(yú)產(chǎn)品摻假鑒別技術(shù)研究進(jìn)展
- Ca2＋信號(hào)通路調(diào)控肌纖維類(lèi)型轉(zhuǎn)化的研究進(jìn)展
- 魚(yú)類(lèi)加工副產(chǎn)物的食用化及其在魚(yú)肉重組制品中的應(yīng)用
- 熱處理過(guò)程中大豆11S球蛋白解離締合行為研究進(jìn)展
- 活性包裝對(duì)肉制品品質(zhì)及貨架期影響的研究進(jìn)展
- 幾類(lèi)不同食物對(duì)腸道菌群調(diào)節(jié)作用的研究進(jìn)展
- 馬鈴薯糖蛋白Patatin的研究進(jìn)展
- 益生菌對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)疾病作用的研究進(jìn)展
- 轉(zhuǎn)基因植物食用安全性評(píng)估與監(jiān)管研究進(jìn)展
- 花色苷分子結(jié)構(gòu)修飾及其生理活性研究進(jìn)展