2015年11期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- pH值對(duì)大豆11S球蛋白結(jié)構(gòu)和表面疏水性的影響
- 苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸類物質(zhì)與牛血清白蛋白的相互作用
- 大豆水分解吸-吸附等溫線擬合模型
- 動(dòng)態(tài)高壓微射流對(duì)牛血清白蛋白糖基化反應(yīng)的影響
- 裂壺藻渣酶解產(chǎn)物的抗氧化穩(wěn)定性
- 抗壞血酸/半胱氨酸體系美拉德反應(yīng)形成風(fēng)味物質(zhì)動(dòng)力學(xué)
- 中國(guó)進(jìn)口紅葡萄酒香氣特征與價(jià)格之間的關(guān)聯(lián)分析
- 熱應(yīng)激時(shí)奶牛血液中游離氨基酸流向與乳蛋白下降的關(guān)系研究
- 超微粉碎對(duì)香菇多酚組成及抗氧化活性的影響
- 馬鈴薯淀粉廢液超濾傳質(zhì)過程的研究
- 馬鈴薯渣中淀粉組分抵抗α-淀粉酶降解的機(jī)制
- 蕎麥黃酮和蕎麥糖醇對(duì)胰脂肪酶的抑制作用
- 15 種柑橘果實(shí)主要酚類物質(zhì)的體外抗氧化活性比較
- 乳酸鏈球菌素與植酸大豆蛋白復(fù)合膜的功能特性
- 品質(zhì)改良劑對(duì)復(fù)合雜糧面包粉流變學(xué)特性的影響
- 多聚磷酸鹽提取甘薯果膠的物化特性
- 魔芋不可逆凝膠的流變學(xué)性質(zhì)
- 沙棘籽渣酶解產(chǎn)物的體內(nèi)外抑菌作用
- 植物乳桿菌分子伴侶蛋白基因在鹽脅迫下的表達(dá)分析
- 米根霉發(fā)酵產(chǎn)L-蘋果酸的工藝優(yōu)化
- 一株產(chǎn)細(xì)菌素乳桿菌的鑒定及其 細(xì)菌素編碼基因的獲得
- 傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸乳中酵母菌的分子生物學(xué)鑒定
- 云南芒果中酵母菌分離鑒定及在芒果酒發(fā)酵中的應(yīng)用
- 辣白菜中乳酸菌的分離鑒定
- 響應(yīng)面法優(yōu)化黃酒釀造工藝
- 西藏牧區(qū)自然發(fā)酵牦牛酸奶的乳酸菌菌種篩選及工藝優(yōu)化
- 有機(jī)白蘿卜 表皮附生乳酸菌抗生素耐藥性分析
- 解淀粉芽孢桿菌抗菌物質(zhì)發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化
- 大豆寡糖對(duì)體外發(fā)酵腸道微生物的影響
- 雜合抗菌肽MgJ基因在畢赤酵母中表達(dá)條件的優(yōu)化
- 輝光放電低溫等離子體技術(shù)對(duì)微生物的殺菌動(dòng)力學(xué)及殺菌機(jī)制
- 食鹽質(zhì)量濃度對(duì)傳統(tǒng)自然發(fā)酵圓白菜的菌系結(jié)構(gòu)和代謝的影響
- 淀粉酶產(chǎn)生菌MSP13篩選及其產(chǎn)酶條件初步優(yōu)化
- 花生發(fā)芽過程中脂氧合酶活力的變化
- 板栗多糖抗動(dòng)脈血栓形成的作用
- 食品安全指數(shù)的構(gòu)建研究與實(shí)證分析
- 即食熟肉制品中主要致病菌的風(fēng)險(xiǎn)排序
- 補(bǔ)充D-核糖對(duì)大鼠游泳及恢復(fù)期心肌、骨骼肌高能磷酸物質(zhì)的影響
- 糖尿病患者腸道中4 種重要菌群的定量分析
- 氧化引起的肌肉蛋白質(zhì)功能性變化及其控制技術(shù)的研究進(jìn)展
- 我國(guó)食品微生物定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究進(jìn)展
- 油脂體組成、結(jié)構(gòu)及油脂體蛋白研究進(jìn)展
- 噬菌體展示技術(shù)在食源性致病菌檢測(cè)中的應(yīng)用
- 硒化鎘量子點(diǎn)的安全性及在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
- 母乳及嬰幼兒配方奶粉中脂肪酸的組成及分布特點(diǎn)
- 乳桿菌屬天然質(zhì)粒研究進(jìn)展
- 植物性食品原料中異黃酮形成機(jī)理及富集的影響因素
- 我國(guó)一些影響睡眠的營(yíng)養(yǎng)素、食品及藥食兩用植物研究進(jìn)展
- 我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 各路精英共盼CEF2015