2014年1期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 牛血清白蛋白與花青素納米顆粒的特性及穩(wěn)定性研究
- 動態(tài)高壓微射流協(xié)同糖基化對β-乳球蛋白乳化性和結(jié)構(gòu)的影響
- EDC和NHS對玉米醇溶蛋白成膜性質(zhì)的影響
- 紙包裝油墨中增塑劑向奶粉的遷移
- 鴨肉肌動球蛋白解離的影響因素研究
- 明膠與甜菜果膠的相互作用
- 不同品種枸杞子營養(yǎng)成分分析及評價
- KCl部分替代NaCl腌制對干 腌肉制品蛋白質(zhì)水解和感官品質(zhì)的影響
- 蛋白質(zhì)和淀粉對面團流變學(xué)特性和淀粉糊化特性的影響
- 桃汁熱處理過程中非酶褐變動力學(xué)研究
- 大葉麻竹筍腌制過程中質(zhì)地變軟原因探究
- 匙吻鱘、雜交鱘和鳙肌肉品質(zhì)的比較研究
- 普魯蘭多糖-明膠可食性膜的特性
- 流蘇花黃酮類化學(xué)成分的分離鑒定
- 寧夏枸杞體外抗氧化機理研究
- 腌制加工對麻竹筍質(zhì)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)及色澤的影響
- 臭氧處理對糯米品質(zhì)的影響 及其機理
- 殼聚糖添加量對大豆分離蛋白復(fù)合包裝材料性能的影響
- 谷朊蛋白對蛇龍珠干紅葡萄酒的澄清效應(yīng)因子分析
- 乳清蛋白肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的抗氧化活性與穩(wěn)定性
- 籽粒莧籽實中淀粉的理化性質(zhì)
- 類胡蘿卜素在癸酸反膠束溶液中的電子吸收光譜特征變化
- 響應(yīng)面法優(yōu)化鐮刀霉菌JN158產(chǎn)色素培養(yǎng)基
- 等離子體誘變凝結(jié)芽孢桿菌提高木糖利用能力高產(chǎn)L-乳酸
- 利用微衛(wèi)星標(biāo)記分析釀酒酵母的遺傳多樣性
- 濃縮型凍干發(fā)酵劑在鴨肉發(fā)酵香腸中的應(yīng)用
- 高活性谷氨酰胺酶基因glsA2在枯草芽孢桿菌BJ3-2染色體上的定點整合
- 益生菌切達干酪成熟過程中細菌群落的多樣性分析
- 大慶自然發(fā)酵酸菜中乳酸菌的分離鑒定及耐酸菌株初步篩選
- 1株產(chǎn)酸性α-淀粉酶黑曲霉原生質(zhì)體制備和再生條件優(yōu)化
- 黑曲霉孢子粉真空冷凍干燥保護劑配方優(yōu)化
- pH值及底物對副干酪乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)苯乳酸的影響
- PCR-DGGE法分析西藏傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中乳酸菌的多樣性
- 粗壯脈紋胞菌復(fù)合多菌種發(fā)酵茶粕產(chǎn)纖維素酶的研究
- 青菜腌制過程中腐敗表層細菌的多樣性分析與群落演替
- IPTG與乳糖聯(lián)合誘導(dǎo)重組大腸桿菌右旋糖酐蔗糖酶表達
- 食品中常見微生物對氧化三甲胺代謝差異的研究
- 利用TAIL-PCR克隆Gluconobacter suboxydans葡萄糖脫氫酶基因及其生物信息學(xué)分析
- 一株產(chǎn)L-木酮糖菌株的分離篩選及鑒定
- 黑靈芝多糖對S-180荷瘤小鼠腹腔巨噬細胞cAMP/PKA、IP3/Ca2+及DAG/PKC信號通路的影響
- 百合多糖對Ⅰ型糖尿病大鼠的降血糖作用
- 大豆異黃酮對四氯化碳致小鼠肝臟氧化應(yīng)激和DNA損傷的干預(yù)作用
- 金針菇、香菇和蛹蟲草對小鼠體內(nèi)抗氧化酶活性的影響
- 米糠甾醇對非酒精性脂肪性肝炎大鼠的治療作用
- 大麥在發(fā)芽過程中營養(yǎng)物質(zhì)的變化及其營養(yǎng)評價
- 葡萄籽原花青素對順鉑誘導(dǎo)人胚腎細胞凋亡的拮抗作用
- RS4型抗性淀粉對高脂飲食C57BL/6J小鼠炎癥因子的影響
- 生姜油樹脂對過氧化氫引起RAW264.7巨噬細胞損傷的保護作用
- 硒化乳酸菌胞外多糖對小鼠腹腔巨噬細胞及腫瘤細胞內(nèi)游離Ca2+的影響
- 13種植物源蜂花粉蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評價
- 豐年蟲油對高血脂癥小鼠降血脂及抗氧化作用
- 歐盟食品中過敏原標(biāo)識的管理及對我國的啟示
- 食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯形成機制的研究進展
- 微生物合成共軛亞油酸機理和方法的研究進展
- 不同國家和組織食品標(biāo)簽技術(shù)法規(guī)的比較
- 食品體系中丙烯酰胺的研究進展：抑制劑及其抑制機理
- 農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌O157∶H7的來源及分布研究進展
- 內(nèi)源性甲醛、甲醛毒性及甲醛抑制物的研究進展
- 論食品安全法律中的民事責(zé)任制度
——兼論《食品安全法》（修訂草案送審稿）中的相關(guān)規(guī)定 - 腸道微生物蛋白質(zhì)的發(fā)酵與腸道健康的關(guān)系