的兒子阿布依負(fù)責(zé)上菜。阿布依開(kāi)始一盤盤地往屋里端菜。讓大家驚訝的是，端上桌的全是白花花的米飯?？腿藗冎缓酶沙园酌罪?。過(guò)了一會(huì)兒，阿布依進(jìn)來(lái)問(wèn)：“爸爸，雞可以吃了嗎？”一聽(tīng)要有雞吃，客人們頓時(shí)充滿了期待。拉賈什擺擺手說(shuō)：“還不行，先上菜吧?！边@會(huì)兒，阿布依端來(lái)的全是卷心菜，切得像發(fā)絲一樣細(xì)?？腿藗兠婷嫦嘤U。吃了一會(huì)兒，阿布依又來(lái)問(wèn)道：“爸爸，雞可以吃了嗎？”拉賈什搖搖頭說(shuō)：“還不行?！庇诌^(guò)了一會(huì)兒，客人們開(kāi)始打起飽嗝兒。阿布依再次進(jìn)來(lái)問(wèn)：“爸爸，雞可以吃了嗎

個(gè)小時(shí)后，還不見(jiàn)上菜，舅舅就把服務(wù)員找來(lái)問(wèn)情況：“你們?cè)趺催€不上菜呢？”服務(wù)員說(shuō)：“先生，您點(diǎn)的幾首樂(lè)曲都已經(jīng)放完了！”急 性 子鬧鬧的爸爸性子太急，鬧鬧媽媽建議他去釣魚(yú)，磨練耐性。鬧鬧爸爸來(lái)到河邊，往魚(yú)鉤上掛了蟲(chóng)餌，扔進(jìn)河里。過(guò)了一會(huì)兒沒(méi)有魚(yú)上鉤，就換了塊面包。依然沒(méi)有魚(yú)上鉤，他把魚(yú)鉤拉過(guò)來(lái)，掛了段火腿腸，魚(yú)仍舊沒(méi)有上鉤。鬧鬧爸爸頓時(shí)生氣了，掏出十元錢扔進(jìn)水里，“這么挑食！干脆，想吃什么自己買吧！”蓄謀已久媽媽告訴YouYou：“趁白天家里沒(méi)人，那只鸚鵡

個(gè)小萌寶。趁著沒(méi)上菜，我拉著妹妹去外面玩。在外面玩的時(shí)候，一個(gè)服務(wù)員姐姐走了過(guò)來(lái)，牽著小妹妹的手說(shuō)：“你叫一聲姐姐，我就給你一包瓜子！”小妹妹奶聲奶氣地叫了一聲“姐姐”，把服務(wù)員姐姐哄得開(kāi)心極了，連忙從倉(cāng)庫(kù)里拿了一包瓜子放在小妹妹手里。我倆一溜煙兒跑了，一進(jìn)房間，我叫道：“媽媽，小妹妹靠賣萌得來(lái)了一包瓜子！”滿屋子人都哄堂大笑！終于等到上菜了，媽媽問(wèn)小妹妹：“阿姨和叔叔，你更喜歡哪個(gè)？”她左右看了看，突然用她那粉嘟嘟的手指向了我，甜甜地叫了一聲：“姐姐！”

睹了公筷消費(fèi)、位上菜的景象，外地游客也為蘇州市的這一分餐制模式豎起了大拇指。公筷消費(fèi)，即分餐制，亦是消費(fèi)者自覺(jué)履行的高效時(shí)尚制度，其能有效隔斷疾病的傳播，不僅為餐飲文明豎起了標(biāo)桿，也為餐桌食品安全增添了一份保障。如今，勤奮的江蘇人民又創(chuàng)造性地將分餐制進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化—5月13日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布《位上菜制作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這在全國(guó)尚屬首例。該標(biāo)準(zhǔn)旨在提升餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，倡導(dǎo)新的綠色用餐方式。標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化到分量和溫度什么是“位上菜”呢？顧名思義就是按

睹了公筷消費(fèi)、位上菜的景象，外地游客也為蘇州市的這一分餐制模式豎起了大拇指。公筷消費(fèi)，即分餐制，亦是消費(fèi)者自覺(jué)履行的高效時(shí)尚制度，其能有效隔斷疾病的傳播，不僅為餐飲文明豎起了標(biāo)桿，也為餐桌食品安全增添了一份保障。如今，勤奮的江蘇人民又創(chuàng)造性地將分餐制進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化——5月13日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布《位上菜制作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這在全國(guó)尚屬首例。該標(biāo)準(zhǔn)旨在提升餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，倡導(dǎo)新的綠色用餐方式。標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化到分量和溫度什么是“位上菜”呢？顧名思義就是

討厭和朋友吃飯，上菜了還不準(zhǔn)動(dòng)，要等他拍照后才能吃。剛剛?cè)コ曰疱?，朋友說(shuō)：“等一下，我拍一張！”結(jié)果手機(jī)掉鍋里了。他正要撈，我說(shuō)：“等一下，我拍一張。”用途跟哥們?nèi)ス浣?，看到兩位大媽在吵架，吵了一個(gè)多小時(shí)。哥們并不像別人那樣看熱鬧，反而掏出紙筆在記錄著什么。我問(wèn)他寫(xiě)啥呢？哥們一臉認(rèn)真：“我在學(xué)習(xí)，以后娶了老婆她要是敢罵我，我就按照這上面罵回去！”看著他低下頭繼續(xù)記錄，我是真的不忍心告訴他：“你想得太多了”！回音戴維斯在一家位于山上的餐廳坐下，看見(jiàn)服務(wù)員在遠(yuǎn)

分餐制。中餐西餐上菜方式的差異是不是和分餐有必然的聯(lián)系，非我所知，差異卻是明擺著的。說(shuō)起來(lái)都是一道道地上，盡管西餐里自頭盤、主菜到甜點(diǎn)秩序井然，端的“循序漸進(jìn)”，中餐沒(méi)有這般嚴(yán)謹(jǐn)，卻也是涼菜、熱菜、湯、主食地走下來(lái)，只是道數(shù)多點(diǎn)兒，且現(xiàn)在有點(diǎn)亂套，高檔酒樓也會(huì)胡來(lái)，過(guò)去則是大有講究的。故依我看來(lái)，差別還在西餐是上一道即撤一道，你唱罷我才登場(chǎng)，中餐上菜則是疊加式，后菜已來(lái)，前菜仍在。這到了餐桌上就一目了然，吃西餐每人面前就是清清爽爽一個(gè)盤子，中餐則桌上橫七豎

會(huì)遇到。催服務(wù)員上菜，服務(wù)員的態(tài)度都很好，“好的，很快就上菜”?？墒牵己傲宋辶鶄€(gè)服務(wù)員，還是等不來(lái)菜。有朋友說(shuō)，通常最有效的辦法，是說(shuō)：“如果3分鐘內(nèi)還不上菜，就不要了。”據(jù)說(shuō)上菜的速度會(huì)立馬提升很多。這種“最后通牒”式的催菜看似有用，實(shí)際上只是在某種程度上緩解了催菜者本人的焦慮而已。很多時(shí)候，問(wèn)題出在服務(wù)員與后廚之間的溝通環(huán)節(jié)上。要想有效地催菜，須動(dòng)用一些心理學(xué)知識(shí)。首先要了解服務(wù)員的心理特點(diǎn)，才能對(duì)癥下藥。服務(wù)員都有怕廚師的心理。餐館里，端盤子的地位

李賢玉上菜服務(wù)是在客人的關(guān)注下進(jìn)行的，在這個(gè)過(guò)程中尤其要注意衛(wèi)生要求，具體如下。（1）上菜應(yīng)用托盤，托盤必須干凈衛(wèi)生，熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子，以避免菜肴在上菜過(guò)程中受到污染，而且還對(duì)菜肴具有一定的保溫作用。（2）端菜時(shí)手指不得接觸碗口內(nèi)側(cè)，更不得接觸菜肴及湯汁。餐具有裂紋或裂口時(shí)，不宜繼續(xù)在餐廳中使用。（3）上菜時(shí)不允許對(duì)著菜肴大聲說(shuō)話，絕不允許對(duì)著菜肴咳嗽或打噴嚏，以防

轉(zhuǎn)盤壞了，服務(wù)員上菜時(shí)把一盤青菜放在我面前。我第一次見(jiàn)他們，自然得矜持一點(diǎn)兒，不能伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處盤子里的菜吧，誰(shuí)知道大強(qiáng)一個(gè)勁兒地給我?jiàn)A菜……”我不解地問(wèn)：“夾菜咋了？這說(shuō)明大強(qiáng)還挺有眼力見(jiàn)的，也知道關(guān)心人?！比~子白了我一眼，說(shuō)：“什么呀，大強(qiáng)看我老吃面前盤子里的青菜，獻(xiàn)殷勤地對(duì)我說(shuō)‘原來(lái)你愛(ài)吃青菜呀，說(shuō)完凈挑青菜夾給我。我不好意思解釋，以至于后來(lái)服務(wù)員上菜時(shí)把燜牛肉放我面前，我都不敢動(dòng)筷子。你說(shuō)大強(qiáng)是不是不長(zhǎng)腦子？他也不想想，我若不愛(ài)吃肉，能長(zhǎng)這身膘嗎

轉(zhuǎn)盤壞了，服務(wù)員上菜時(shí)把一盤青菜放在我面前。我第一次見(jiàn)他們，自然得矜持一點(diǎn)兒，不能伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處盤子里的菜吧，誰(shuí)知道大強(qiáng)一個(gè)勁兒地給我?jiàn)A菜……”我不解地問(wèn)：“夾菜咋了？這說(shuō)明大強(qiáng)還挺有眼力見(jiàn)的，也知道關(guān)心人?！比~子白了我一眼，說(shuō)：“什么呀，大強(qiáng)看我老吃面前盤子里的青菜，獻(xiàn)殷勤地對(duì)我說(shuō)‘原來(lái)你愛(ài)吃青菜呀’，說(shuō)完凈挑青菜夾給我。我不好意思解釋，以至于后來(lái)服務(wù)員上菜時(shí)把燜牛肉放我面前，我都不敢動(dòng)筷子。你說(shuō)大強(qiáng)是不是不長(zhǎng)腦子？他也不想想，我若不愛(ài)吃肉，能長(zhǎng)這身膘

無(wú)人機(jī)取代服務(wù)生上菜，會(huì)不會(huì)更能吸引客人和受到客人的歡迎呢？吉田興奮地把這個(gè)想法說(shuō)給妻子聽(tīng)，妻子擔(dān)心地說(shuō)：“用無(wú)人機(jī)上菜，我長(zhǎng)這么大還從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢？”吉田信心滿滿地說(shuō)：“正因?yàn)槁勊绰?、?jiàn)所未見(jiàn)，所以才更有成功的機(jī)會(huì)?。　奔餂Q定大膽嘗試一下。第二天，吉田就去一家專門制造飛行器的機(jī)構(gòu)，把他的設(shè)想說(shuō)給那里負(fù)責(zé)機(jī)械制造的工程師聽(tīng)。一個(gè)多月后，機(jī)械制造工程師按照吉田的設(shè)想，制造出了一個(gè)“脊背”上帶著一個(gè)大托盤可以裝載餐點(diǎn)菜盤的無(wú)人機(jī)，它是由碳纖維制成并裝有四個(gè)小

個(gè)小時(shí)后，還不見(jiàn)上菜，朋友就把服務(wù)員找來(lái)問(wèn)情況：“你們?cè)趺催€不上菜呢？”服務(wù)員說(shuō)：“先生，您點(diǎn)的幾首樂(lè)曲都已經(jīng)放完了！”碎屏有一天，我看到朋友的手機(jī)屏幕碎得跟個(gè)蜘蛛網(wǎng)似的，就問(wèn)他：“怎么弄的？”他說(shuō)：“我下了個(gè)稱重軟件，然后就踩上去了?！钡粝聛?lái)在微信說(shuō)“生日快樂(lè)”，會(huì)有24個(gè)蛋糕掉下來(lái)；說(shuō)“么么噠”，會(huì)有24個(gè)親吻掉下來(lái)；說(shuō)“想你了”，會(huì)有24顆星星掉下來(lái)。半夜在女神家樓下說(shuō)“喜歡你”，會(huì)有一盆水掉下來(lái)……

會(huì)遇到。催服務(wù)員上菜，服務(wù)員的態(tài)度都很好，“好的，很快就上菜?！笨墒?，都喊了五六個(gè)服務(wù)員，還是等不來(lái)菜。有朋友說(shuō)，通常最有效的辦法，是說(shuō)：“如果3分鐘內(nèi)還不上菜，就不要了?！睋?jù)說(shuō)上菜的速度會(huì)立馬提升很多。這種“最后通牒”式的催菜看似有用，實(shí)際上只是在某種程度上緩解了催菜者本人的焦慮而已。很多時(shí)候，問(wèn)題出在服務(wù)員與后廚之間的溝通環(huán)節(jié)上。要想有效地催菜，須動(dòng)用一些心理學(xué)知識(shí)。首先要了解服務(wù)員的心理特點(diǎn)，才能對(duì)癥下藥。服務(wù)員的第一個(gè)心理，怕廚師的心理。餐館里，端

了菜，卻遲遲不見(jiàn)上菜，而值臺(tái)服務(wù)員也沒(méi)有注意到這種情況，沒(méi)有及時(shí)地與廚房聯(lián)系，這是餐飲店方面的失誤。發(fā)生這種情況時(shí)，客人要求退菜、減賬，這也是完全正當(dāng)、合理的，因?yàn)槭遣惋嫷攴矫嫜诱`了太多的時(shí)間，服務(wù)員也沒(méi)有及時(shí)聯(lián)系，所以，服務(wù)員對(duì)于客人的要求應(yīng)該給予滿足。當(dāng)然，在具體處理這種情況時(shí)，服務(wù)員也可以與顧客商量一下，是否可以馬上制作這道菜，為其上菜，但是決定權(quán)在客人的這一方，服務(wù)員不能強(qiáng)求。如果客人仍然不同意，執(zhí)意要求退菜、減賬，服務(wù)員應(yīng)照辦，并且因?yàn)樽约汗ぷ鞯?/div>

烹調(diào)知識(shí) 2017年10期2017-10-11

經(jīng)喝多了，大喊“上菜”，老板上了盤土豆絲，很快連一根也不剩了，他繼續(xù)喊“上菜”，和他一起過(guò)生日的哥們沒(méi)有喝多，提醒他已經(jīng)超出預(yù)算了，他還是堅(jiān)持“上菜”，那天他至少說(shuō)了上百次“上菜”，后來(lái)這么多年，他每次喝多，大家就會(huì)說(shuō)“牛子又喝‘上菜了?！爆F(xiàn)在的牛子已經(jīng)很少喝酒了，在他酒量的鼎盛期，還留下了“八瓶沒(méi)事”的典故。那時(shí)縣城流行喝“藍(lán)趵”，他最高紀(jì)錄是八瓶，經(jīng)常說(shuō)“八瓶沒(méi)事”，但其實(shí)到了八瓶，基本上都會(huì)出事。這讓“八瓶沒(méi)事”成為笑談。去年夏天，牛子和我一起去新疆

時(shí)過(guò)去了，仍不見(jiàn)上菜。實(shí)在忍無(wú)可忍，小胡喊來(lái)服務(wù)員：“上菜怎么這么慢，麻煩快點(diǎn)?！狈?wù)員有點(diǎn)不耐煩：“急什么，就快了。”那幫哥們兒氣憤地要去找老板理論，卻被大胡攔住了：“要他們快點(diǎn)上菜很容易，瞧我的！”于是，大胡對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“麻煩上一瓶五糧液?！蹦欠?wù)員一愣，高興地說(shuō)：“好，馬上到！”不到一分鐘，酒便端上了桌。大胡接過(guò)五糧液，手伸向了酒瓶蓋，突然猶豫了一下：“算了，還是不喝了，沒(méi)菜下酒啊。”服務(wù)員急忙說(shuō)：“老板盡管開(kāi)酒，我馬上去催菜！”大胡對(duì)大家說(shuō)：“看到

，安安靜靜地等待上菜！”狼爸爸快步走過(guò)來(lái)，扶起椅子，擺正桌子。“比賽誰(shuí)先回到座位！”“比就比，誰(shuí)怕誰(shuí)！”快樂(lè)狼和胖豬又跑了起來(lái)。哎呀，他們跑得太快了，一不小心撞到了上菜的河馬太太。嘩啦啦！一大盤糖醋魚(yú)從半空中落下來(lái)，糖醋汁兒澆到兩個(gè)小家伙的頭上、臉上、脖子里……他們身上全是黏糊糊的糖醋汁兒。這下好了，餐廳里多了一位糖醋小狼和一位糖醋小豬。他們的身上，全是濃濃的糖醋味兒！早知道會(huì)這樣，還不如在座位上看看書(shū)，玩會(huì)兒玩具安靜地等上菜呢。

業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）?上菜程序編輯/吳微 部分?jǐn)z/陳果 特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）中餐宴席當(dāng)代社會(huì)越來(lái)越豐富多彩，中餐宴席已成為人們?nèi)粘２惋嫷闹匾M成部分。由于每種宴席都是由數(shù)量、品種眾多的菜肴構(gòu)成，于是每桌宴席菜肴按什么程序上桌就有了很大講究。對(duì)此，在中式宴席中，上菜程序是有講究的。清代著名詩(shī)人袁牧在《隨園食單》中，總結(jié)出中餐宴席上菜的一般程序?yàn)椋骸?span id="zzxfhld" class="hl">上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無(wú)湯者宜先，有湯者宜后。度客食飽則脾困矣，

時(shí)過(guò)去了，仍不見(jiàn)上菜。實(shí)在忍無(wú)可忍，小胡喊來(lái)服務(wù)員：“上菜怎么這么慢，麻煩快點(diǎn)。”服務(wù)員有點(diǎn)不耐煩：“急什么，就快了?！蹦菐透鐐儍簹鈶嵉匾フ依习謇碚?，卻被大胡攔住了：“要他們快點(diǎn)上菜很容易，瞧我的！”于是，大胡對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“麻煩上一瓶五糧液?！蹦欠?wù)員一愣，高興地說(shuō)：“好，馬上到！”不到一分鐘，酒便端上了桌。大胡接過(guò)五糧液，手伸向了酒瓶蓋，突然猶豫了一下：“算了，還是不喝了，沒(méi)菜下酒啊?！狈?wù)員急忙說(shuō)：“老板盡管開(kāi)酒，我馬上去催菜！”大胡對(duì)大家說(shuō)：“看到

回穿梭忙著給客人上菜。一剎那，我真懷疑自己穿越到了未來(lái)。我們找了一個(gè)位子坐下來(lái)，正巧，一個(gè)機(jī)器人經(jīng)過(guò)我們身邊，弟弟看見(jiàn)了，淘氣地?cái)r住了它的去路。機(jī)器人說(shuō)：“請(qǐng)您讓一讓，您攔住我的去路了?！钡艿苈?tīng)了，不好意思地跑到了媽媽的身邊。我們點(diǎn)了兩份比薩、兩份牛排和四杯飲料，一會(huì)兒機(jī)器人就來(lái)給我們上菜了。它來(lái)到我們身邊，說(shuō)：“請(qǐng)把菜端走，摸摸我的頭，我就會(huì)繼續(xù)工作?！卑职职巡硕俗吡耍艿苓€一直盯著機(jī)器人看。我拉著弟弟的手，一起伸手摸了摸它的頭，它果然走了。哈哈，現(xiàn)在可

書(shū)長(zhǎng)）?中餐宴席上菜服務(wù)編輯/吳微 部分?jǐn)z/陳果 特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）自古以來(lái)，中餐宴席上菜不僅要講究程序，而且上菜服務(wù)要求也十分嚴(yán)格。由于中國(guó)地方菜系多，宴席種類豐富，在上菜程序上會(huì)有所不同，上菜服務(wù)也是有所區(qū)別的。上菜服務(wù)中的“擺菜”所謂擺菜，就是將按宴席上菜程序所上的一道道菜肴，按照既定的臺(tái)面格局進(jìn)行擺放。宴席擺菜，有四個(gè)基本要求，即方便賓客食用、尊重主賓、注意禮節(jié)、講究定型藝術(shù)。具體地說(shuō)，中餐宴席上菜服務(wù)要特別重視做到以下

不一會(huì)兒，服務(wù)員上菜：“男人四十，請(qǐng)慢用!”定睛一看，竟然是花心大蘿卜。點(diǎn) 單昨晚請(qǐng)朋友吃飯，去的是一家高檔西餐廳，菜單全是外文，出于面子，隨便指著菜單向服務(wù)員點(diǎn)了幾道菜。半個(gè)小時(shí)后，還不見(jiàn)上菜，我就把服務(wù)員找來(lái)批了一頓。服務(wù)員說(shuō)：“先生，您點(diǎn)的幾首音樂(lè)都已經(jīng)放完了!”還是“二百五”周末與朋友去飯店吃飯，點(diǎn)完餐后，服務(wù)員對(duì)我們說(shuō)：“您好，一共是250元?！迸笥蚜⒖陶f(shuō)：“我換倆菜吧，二百五多難聽(tīng)啊!”于是，我們重新點(diǎn)了菜之后，服務(wù)員說(shuō)：“一共是251元，收您

內(nèi)，機(jī)器服務(wù)生在上菜。 美國(guó)gizmodo網(wǎng)2月17日文章，原題：中國(guó)正在機(jī)器人服務(wù)員大戰(zhàn)中踢美國(guó)屁股美國(guó)正被中國(guó)擊潰，并非是在貿(mào)易、武器或其他無(wú)關(guān)痛癢的領(lǐng)域。我們正在輸?shù)粲嘘P(guān)羅茜（美國(guó)動(dòng)畫(huà)片《杰森一家》中的機(jī)器人保姆編者注）的戰(zhàn)爭(zhēng)。 不相信？那就瞧瞧在中國(guó)三門峽某農(nóng)家樂(lè)餐館端菜的新機(jī)器人，或者義烏某飯店的機(jī)器人，或再看看青島某飯店的機(jī)器人特特，它不僅能輕松上菜，還能與人進(jìn)行200多句對(duì)話。 我以前說(shuō)過(guò)，現(xiàn)在還要說(shuō)，我們必須縮小與中國(guó)在機(jī)器人服務(wù)生領(lǐng)

在外面吃飯的時(shí)候上菜太慢了，說(shuō)“不要了”永遠(yuǎn)要比一個(gè)勁兒的催有用。4一個(gè)紅包可以激活一個(gè)群。5進(jìn)屈臣氏千萬(wàn)不要！搭！理！導(dǎo)！購(gòu)！6以前自己家沒(méi)電了還得跑到鄰居家，問(wèn)問(wèn)是不是他們家也沒(méi)電了?，F(xiàn)在……只需要打開(kāi)WIFI！7不要告訴媽媽自己喜歡吃什么，不然她會(huì)舍不得吃。8失眠的時(shí)候打開(kāi)數(shù)學(xué)書(shū)就好了，屢試不爽。9把凳子放在臥室，過(guò)幾天就會(huì)長(zhǎng)出衣服來(lái)。10當(dāng)你在ATM機(jī)上取錢的時(shí)候卡被吞了，打電話給銀行，就說(shuō)機(jī)器壞了在吐錢，那辦事速度，你VIP都不見(jiàn)得有這么快！11

道和質(zhì)量竟敗給了上菜速度?！凹热坏炔蜁r(shí)間是顧客用餐的一個(gè)痛點(diǎn)，那能不能從節(jié)省時(shí)間上想辦法呢？”經(jīng)過(guò)一周的思考，他開(kāi)始實(shí)行新的經(jīng)營(yíng)方案。在餐廳大門口豎起一塊“一美元，限時(shí)”的顯眼提示牌，牌子下方赫然寫(xiě)著：“您的菜肴若在規(guī)定時(shí)間內(nèi)沒(méi)有上齊，我們承諾，每超過(guò)一分鐘退一美元?！蓖瑫r(shí)，還備注了上菜的速度標(biāo)準(zhǔn)，2～4人為25分鐘，5～10人為45分鐘，計(jì)時(shí)從打印點(diǎn)菜小票的時(shí)間開(kāi)始。按照規(guī)定，在限定時(shí)間里菜品如若沒(méi)有上齊，顧客便可直接到前臺(tái)服務(wù)處申訴。而相應(yīng)的責(zé)任人，不

一位顧客，沒(méi)想到上菜速度倒影響了顧客的去留。顧客的時(shí)間寶貴，能不能從節(jié)省時(shí)間上想辦法呢？經(jīng)過(guò)一周的思考，他開(kāi)始實(shí)行新的經(jīng)營(yíng)方案。在餐廳大門口豎起一張顯眼的提示牌：“一美元，限時(shí)?！迸谱酉旅鎸?xiě)著：您的菜肴在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)如果沒(méi)有上齊，我們承諾，每超過(guò)一分鐘退一美元！同時(shí)還標(biāo)注著上菜的速度標(biāo)準(zhǔn)，2～4人為25分鐘，5～10人為45分鐘。計(jì)時(shí)從打印的點(diǎn)菜小票上的時(shí)間開(kāi)始，按照規(guī)定，在限制的時(shí)間里菜如果上不齊，顧客可以直接找前臺(tái)服務(wù)處投訴。不管是廚師還是服務(wù)員，是誰(shuí)

蘇豫上菜了，先上一份拉皮，接著是幾碟配料和醬汁什么的。小姐上菜的時(shí)候沒(méi)留神，將一滴醬汁灑在一位哥們兒的褲子上了。那哥們兒假裝陰沉著臉問(wèn)小姐：“怎么辦呀？”小姐很冷靜地說(shuō)：“怎么拌都行。”“那你說(shuō)怎么辦？”“您想怎么拌就怎么拌？”“那你們這兒一般是怎么辦的？”“要不我?guī)湍?？”“好呀！”只?jiàn)小姐麻利地把幾碟配料和醬汁一股腦倒在拉皮上，刷刷幾下就拌好了，然后對(duì)那哥們兒說(shuō)：“先生，可以吃了。”哥們兒瞪著那盤拉皮半天沒(méi)說(shuō)話。上主菜了——燒羊腿，一大盤肉骨頭，一碟椒

推出美食真人秀《上菜》第三季、“吃在北京”旅游美食評(píng)選，以及一系列美食優(yōu)惠、美食文化交流等項(xiàng)目。“吃在北京”旅游美食評(píng)選餐廳征集報(bào)名工作已經(jīng)啟動(dòng)，此次評(píng)選將綜合網(wǎng)絡(luò)投票、大眾食客體驗(yàn)、專家評(píng)審等多種方式，最終評(píng)出年度餐廳和年度菜品，所評(píng)餐廳還將參加BTV生活《上菜》第三季節(jié)目拍攝。作為年度旅游美食季重點(diǎn)項(xiàng)目，《上菜》一直廣受關(guān)注?！?span id="b5f5xz5" class="hl">上菜》是BTV生活頻道打造的一檔美食競(jìng)技真人秀季播節(jié)目，已播出兩季。節(jié)目通過(guò)菜品競(jìng)技的形式，紀(jì)錄一道菜從食材產(chǎn)地、取材備料、加

鍋店內(nèi)首現(xiàn)機(jī)器人上菜，身高1米68的機(jī)器人穿梭于餐廳中，引發(fā)食客好奇。該機(jī)器人名叫“女神”，體重150公斤，可一次性為顧客運(yùn)送10公斤以內(nèi)的菜品。工作人員介紹，機(jī)器人身體四周設(shè)有感應(yīng)器，可以感應(yīng)地面的磁條，一旦發(fā)出指令，機(jī)器人就會(huì)按照設(shè)定的運(yùn)行路線，把菜品送到指定位置。如果運(yùn)行路線上出現(xiàn)障礙物，機(jī)器人便會(huì)進(jìn)行語(yǔ)音提醒：“我正在送餐，麻煩您讓一讓。”店老板說(shuō)，這個(gè)機(jī)器人服務(wù)員，不僅幫助傳菜，減輕員工負(fù)擔(dān)，還受到顧客點(diǎn)贊，為火鍋店增加了不少人氣。

它是一個(gè)投影儀。上菜也需要用投影儀？沒(méi)錯(cuò)。這個(gè)新型的投影儀叫做Serv-mark，顧客點(diǎn)完餐后，取一個(gè)Serv-Mark帶回座位，當(dāng)傳菜員送餐點(diǎn)時(shí)，Serv-Mark會(huì)把桌號(hào)投射到天花板上，讓傳菜員可以輕松找到待上菜的客桌。這樣即使餐廳內(nèi)再嘈雜，傳菜員的上菜工作也不會(huì)受到影響。Serv-Mark操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單。它內(nèi)置有智能芯片和傳感器，當(dāng)廚房做完菜品讓傳菜員上菜時(shí)，廚師就會(huì)發(fā)送一個(gè)信號(hào)到Serv-Mark上，然后投影儀就開(kāi)始工作，把自己所在餐桌的桌號(hào)放大

宴會(huì)的不同所在。上菜有講究逢年過(guò)節(jié)，家庭宴會(huì)必不可少。而家宴上菜順序的合理與否，事關(guān)宴會(huì)的氣氛、客人的食興，能充分體現(xiàn)主人的文化素養(yǎng)和對(duì)客人的尊重。家宴的上菜順序不僅要依當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣進(jìn)行，而且還要視客人情況適當(dāng)調(diào)整，一般次序是冷菜、熱炒或大菜、甜菜、點(diǎn)心，質(zhì)量高的頭菜在較前面上席。根據(jù)設(shè)計(jì)好的菜單安排，冷菜最先上桌，然后再上頭菜，如魚(yú)翅、海參、燕菜等，隨后是熱炒。上熱炒菜應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同、品位的差別、葷素菜的區(qū)分等合理間隔上桌。然后陸續(xù)上大菜，其間也可

精準(zhǔn)到位?，F(xiàn)在，上菜時(shí)間到了！幾十道菜一起涌到傳菜口的臺(tái)面，要從這里分配到顧客的餐桌上。要知道，傳菜口并非一道一道往外傳，而是幾十道甚至上百道菜同時(shí)往外送，如果沒(méi)有軟件系統(tǒng)來(lái)管理，僅僅靠人，對(duì)于傳菜口來(lái)說(shuō)，真是一個(gè)功夫絕活。餐飲業(yè)千百年來(lái)練就了一套行之有效的土辦法：后廚傳菜口密密麻麻的小格子里放著每個(gè)餐臺(tái)的訂單，來(lái)一道菜就從相對(duì)應(yīng)的格子里找出訂單，劃單上菜，居然準(zhǔn)確無(wú)誤。要掌握這種功夫，必須長(zhǎng)期訓(xùn)練，就像20世紀(jì)60年代北京百貨大樓勞模張秉貴練就的“一抓準(zhǔn)

的包間設(shè)宴接風(fēng)。上菜了，先上一個(gè)拌拉皮兒。一大盤拉皮兒端上來(lái)。接著是幾碟兒配料、醬汁兒什么的。小姐上菜的時(shí)候沒(méi)留神，一滴醬汁兒灑在一位哥們兒的褲子上了。那哥們兒也是成心逗悶子，假裝陰沉著臉問(wèn)小姐：“怎么辦呀?”小姐很冷靜地說(shuō)：“怎么辦都行?！薄澳悄阏f(shuō)怎么辦?”“您想怎么辦就怎么辦?”“那你們這兒一般是怎么辦的?”“要不俺幫您辦?”“好呀?！敝灰?jiàn)小姐麻利地把幾碟兒配料、醬汁兒一股腦兒倒在拉皮兒上，一手拿筷子，一手拿勺子。刷刷幾下就拌好了。然后對(duì)那哥們兒說(shuō)：“

一口，不錯(cuò)，趕緊上菜。下一道：西紅柿炒雞蛋。一陣“叮叮當(dāng)當(dāng)”過(guò)后，我切完了西紅柿，放進(jìn)鍋中……在一陣“砰砰”的響聲中，我做完了第二道菜。下一道：海帶湯。我不禁偷笑，因?yàn)橛鞋F(xiàn)成的海帶和調(diào)味料。我從奶奶那兒拿來(lái)一只鍋，先放水，開(kāi)大火，拼命燒，終于，水沸騰了，我手忙腳亂地放進(jìn)海帶和調(diào)味料，再開(kāi)小火慢慢煮，這樣鮮味會(huì)更濃。差不多煮了30分鐘，掀開(kāi)鍋，香味撲鼻，我的口水都快流下來(lái)了。我笨手笨腳地雕了幾朵花，還精心選了一張小卡片，寫(xiě)上“鮮蝦味海帶湯”，趕忙上菜。這時(shí)，