石順江
在費城最繁華的那條街,有一家名叫“尼盛谷麗”的餐廳,這家餐廳有20多名員工,老板名叫瓊斯。和同一條街的其他餐廳相比,由于位置偏僻,客源并不是很多。生意一冷清,餐廳員工對工作便也有了懈怠,瓊斯擔(dān)心惡性循環(huán),但一時間也沒有好的解決辦法。
一次偶然,他在餐廳門口遇到了兩位顧客,正欲上前打招呼,詢問“吃得可好”時,就見顧客氣呼呼地說:“吃得好,我們等了快半個小時了,上了兩個涼菜后就沒下文了,本想著來這兒人少,哪知道速度也這么慢!”聽后,瓊斯連忙道歉。
這一幕給了瓊斯很大的觸動。他曾經(jīng)以為只是位置偏僻才使得餐廳生意冷清,卻不想自己自信的菜品味道和質(zhì)量竟敗給了上菜速度。“既然等餐時間是顧客用餐的一個痛點,那能不能從節(jié)省時間上想辦法呢?”
經(jīng)過一周的思考,他開始實行新的經(jīng)營方案。在餐廳大門口豎起一塊“一美元,限時”的顯眼提示牌,牌子下方赫然寫著:“您的菜肴若在規(guī)定時間內(nèi)沒有上齊,我們承諾,每超過一分鐘退一美元?!蓖瑫r,還備注了上菜的速度標(biāo)準(zhǔn),2~4人為25分鐘,5~10人為45分鐘,計時從打印點菜小票的時間開始。按照規(guī)定,在限定時間里菜品如若沒有上齊,顧客便可直接到前臺服務(wù)處申訴。而相應(yīng)的責(zé)任人,不管是廚師還是服務(wù)員,是誰的責(zé)任便由誰來承擔(dān)這部分的損失。
新方案推行后,有餐廳服務(wù)員因為沒有及時將點單的菜品通知廚房,而導(dǎo)致上菜時間超過規(guī)定時間的,餐后餐廳主動退給了顧客相應(yīng)的現(xiàn)金數(shù),而與此同時這名責(zé)任人也會在月底收到金額對應(yīng)的罰單,這一制度,也使餐廳員工一改以前那種渙散慵懶的工作狀態(tài)。
限時上菜,超時退款!這種獨特的經(jīng)營方式讓所有顧客眼前一亮,人們都想體味一下限時上菜的感覺。它不僅讓顧客享受到了快捷服務(wù),而且還提升了餐廳在顧客心中的誠信形象。瓊斯的餐廳一改往日門庭冷落的局面,生意一下子紅火了起來。
在市場競爭中,沒有絕對的優(yōu)勢和劣勢,只要善于思考和發(fā)現(xiàn),隱藏的優(yōu)勢自然顯現(xiàn)。