很多人可能聽(tīng)過(guò)一句民諺：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方?！痹谥嗅t(yī)眼中，夏季食姜是種養(yǎng)生智慧。近日，一項(xiàng)新研究從臨床角度證實(shí)了生姜對(duì)心血管的好處，以及其優(yōu)秀的抗炎效果。

生姜護(hù)心腦血管及抗炎

近日，發(fā)表于《自然》子刊《醫(yī)學(xué)科學(xué)雜志（Cureus）》的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，生姜通過(guò)調(diào)節(jié)血脂、血壓，具有對(duì)抗炎癥、氧化應(yīng)激等多重心腦血管保護(hù)作用。該研究納入40多項(xiàng)關(guān)于生姜及其活性成分對(duì)心血管指標(biāo)影響的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，包括高血壓、高血脂、糖尿病等諸多領(lǐng)域，分析生姜的劑量、干預(yù)時(shí)長(zhǎng)、療效以及作用機(jī)制。

研究結(jié)果表明，生姜具有調(diào)脂護(hù)心、降壓、抑制炎癥反應(yīng)等多重作用。

此前，南非林波波大學(xué)等研究團(tuán)隊(duì)在瑞士國(guó)際期刊《營(yíng)養(yǎng)素》雜志發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，姜黃素能很好地改善2型糖尿病患者的炎癥水平。

食姜對(duì)心血管好的4個(gè)原因

中醫(yī)認(rèn)為，生姜味辛，具有發(fā)散、溫經(jīng)通絡(luò)作用，夏天適量食用，可助脾胃驅(qū)散寒濕、振奮陽(yáng)氣。其入心經(jīng)的特性，更能溫通心陽(yáng)、暢達(dá)氣血。生姜整體有溫?zé)釋傩?，食用生姜?duì)心血管的作用，主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

? 化痰濁

中醫(yī)將高脂血癥歸為“痰濕”范疇，而生姜含有的姜辣素、姜烯酚等成分，能增強(qiáng)脾胃功能，促進(jìn)濕濁排泄?，F(xiàn)代研究證實(shí)，生姜可降低總膽固醇、甘油三酯，升高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）。這恰似中醫(yī)“化痰消脂”的現(xiàn)代詮釋，改善痰濁阻滯所致的心脈不暢，降低動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。

? 通脈絡(luò)

中醫(yī)認(rèn)為“不通則痛”，生姜的辛散之力可溫通心脈、活血通絡(luò)，改善微循環(huán)。臨床發(fā)現(xiàn)，冠心病患者適量食用生姜，可緩解寒凝心脈所致的胸悶、胸痛；對(duì)腦血管而言，生姜改善血流動(dòng)力學(xué)的作用，亦有助減輕腦動(dòng)脈硬化引發(fā)的頭暈、記憶力減退。

調(diào)脾胃

生姜可通過(guò)提振脾胃功能，將精微物質(zhì)更好地轉(zhuǎn)化為氣血輸布全身，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化、吸收。夏季貪涼易傷脾胃功能，而生姜入脾經(jīng)，能健運(yùn)脾胃、溫中止嘔、燥濕化痰。

平寒熱

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的慢性炎癥、氧化應(yīng)激，與中醫(yī)“濁毒”“血瘀”理論相通。生姜雖性溫，其抗氧化成分清除自由基的作用，既有助驅(qū)散內(nèi)伏寒濕，又可平衡暑熱，使氣血調(diào)和，讓血管壁免受“寒熱交攻”的慢性損傷。

夏天怎么食姜？烹飪?cè)趺从媒?/p>

每日可攝入鮮姜3～5克，約1～2薄片，但要避免空腹食用，夏季晨起時(shí)，可在小米粥中放少量姜絲；佐餐調(diào)味時(shí)，在涼拌菜、湯品中加少許姜絲；有頭暈、惡心等中暑征兆時(shí)，可飲生姜陳皮茶（生姜3片 + 陳皮5克煮水）；生姜汁調(diào)敷內(nèi)關(guān)穴，可緩解胸悶、暈車(chē)等不適。

需注意，常感口干、手足心熱、易上火的陰虛火旺者，口苦口臭、舌苔黃膩、大便黏膩的濕熱體質(zhì)者，及胃潰瘍、食管炎患者這三類人需謹(jǐn)慎食用。

生姜按種植和收獲時(shí)間不同，有老、嫩之分。嫩姜水分多，辛辣味淡薄，除做調(diào)味品外，還可炒食、制作湯羹、醬菜；老姜水分少，辛辣味濃，多用作煲、煮、燉的調(diào)料。在不同菜肴的烹調(diào)中，對(duì)姜加工的要求也不一樣。

? 姜片姜塊燉煮

燉煮一些腥膻味濃重的食材常用辛辣味較濃重的老姜，尤其是燉牛、羊肉或魚(yú)類食材，用老姜烹調(diào)，有助去除腥膻味。這些菜用姜主要是取其味，做熟后一般挑出來(lái)不吃，所以需加工成塊或片，烹調(diào)前可用刀面拍松，使其裂開(kāi)，便于姜味外溢，浸入菜中。

姜絲拌菜和熗鍋

姜絲用于涼菜調(diào)味，有突出風(fēng)味、殺菌消毒的作用。新姜皮薄肉嫩，辣味比較淡，更適宜切絲。姜絲還常用于海鮮、河鮮的烹調(diào)中，比如熬海鮮粥、蒸魚(yú)等。此外，姜絲可用于熗鍋，還可以和其他食材一起炒，例如淮揚(yáng)菜“姜絲肉”是用豬肉、姜絲、青紅椒絲共同烹炒而成，香辣開(kāi)胃。

姜末蘸料

姜末可用來(lái)制作蘸料，也可爆鍋后烹制蔬菜或肉類。吃一些寒性食物，比如清蒸螃蟹或河鮮時(shí)，用姜末拌汁蘸著吃，能起到去腥暖胃、防正腹瀉的作用。姜末爆鍋油溫宜在四成熱以上，經(jīng)油煸炒后，姜末中的辛辣味物質(zhì)會(huì)溶于油脂，香氣成分也可以充分釋放，能為菜肴提香增鮮，適用于炸、溜、爆、炒、煎、燜等多種烹飪方式中。

姜汁腌肉姜粉調(diào)餡

老姜去皮榨汁得到姜汁，做魚(yú)丸、肉丸、蝦丸時(shí)，在肉茸中加入，不僅可去腥膻味，還能使丸子滑嫩，味道鮮香。姜粉可用于包子、餃子的餡料，可使味道更加豐富。