在廣袤的內(nèi)蒙古大地上，黃河蜿蜒流淌，孕育了無數(shù)珍饈美味。其中，托克托縣的黃河草魚（鯉魚）以其肥美的肉質、獨特的風味和深厚的文化底蘊，成為當?shù)仫嬍澄幕囊粡埩聋惷?。無論是開河時節(jié)的鮮嫩，還是家常燉煮的醇香，托克托縣草魚都以其無可替代的美味，吸引著八方食客前來品嘗。

托克托縣位于黃河上、中游分界點，得天獨厚的地理位置使得這里的黃河鯉魚格外肥美。黃河水富含礦物質，加之冬季冰封期魚體凈化，使得開河后的鯉魚肉質更加細膩、鮮嫩，被譽為“開河魚”，自古以來便是皇家貢品。據(jù)史料記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，托克托縣的開河魚便已作為貢品進獻皇室，足見其珍貴。

托克托縣草魚的特點鮮明：嘴大、鱗少，脊背上有一道紅線，肉質緊實而不柴，脂肪分布均勻，入口鮮香回甘。尤其是春季開河時捕獲的鯉魚，經(jīng)過一冬的休眠，體內(nèi)雜質減少，肉質更加純凈，成為食客爭相品嘗的時令美味。

托克托縣燉魚是當?shù)刈罹叽硇缘呐腼兎绞?，其獨特之處在于選料和火候的精準把控。正宗的托克托縣燉魚選用黃河鯉魚，配以香而不辣的托克托縣辣椒、八角茴香等佐料，慢火燉煮40分鐘左右，使魚肉充分吸收湯汁的精華。成菜色澤紅艷，香氣撲鼻，魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，令人回味無窮。

2024年2月，托克托縣河口村舉辦了一場盛大的“千人品魚宴”，一口直徑3.65米的超級大鍋同時燉煮1000多斤黃河鯉魚，吸引了3000多名游客前來品嘗。這場活動不僅展現(xiàn)了托克托縣燉魚的魅力，也讓更多人領略到黃河飲食文化的深厚底蘊。如今，“托縣燉魚”已被列入呼和浩特市級非物質文化遺產(chǎn)名錄，成為當?shù)匚穆萌诤系闹匾d體。

近年來，托克托縣依托黃河鯉魚資源，大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，打造“黃河魚文化”品牌。郝家窯村、河口村等黃河沿線村落紛紛開辦農(nóng)家樂，以“開河魚節(jié)”“燉魚大賽”等活動吸引游客。每年3月，黃河解凍之際，托克托縣都會舉辦“黃河開河節(jié)”，游客不僅可以觀賞壯觀的流凌景象，還能品嘗到最新鮮的開河魚宴。

據(jù)統(tǒng)計，托克托縣一溜灣地區(qū)已有67家以燉魚為特色的農(nóng)家樂，年接待游客近52萬人次，年收入超過5500萬元。小小的黃河鯉魚，不僅成為當?shù)剞r(nóng)民增收的重要來源，更推動了整個地區(qū)的文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

托克托縣草魚，不僅是黃河的饋贈，更是內(nèi)蒙古飲食文化的瑰寶。從古時的皇家貢品，到如今的百姓餐桌，它承載著歷史的記憶，也見證著鄉(xiāng)村振興的嶄新篇章。

（來源：澎湃新聞）