在國家高度重視職業(yè)教育與持續(xù)深化“三教”改革的時代背景下，高職現(xiàn)有教材體系必須要盡快的調(diào)整與優(yōu)化，以應(yīng)對時代發(fā)展帶來的各項挑戰(zhàn)。新型活頁教材作為高職教育改革的亮點，具備靈活性、針對性較強的特點，能夠很好地滿足職業(yè)教育對教材的新要求。對此，本文選擇以“三教”改革背景下高職新型活頁式教材的開發(fā)與應(yīng)用——以食品理化檢驗與分析為例為題，介紹了新型活頁式教材在食品理化檢驗與分析方面的開發(fā)及應(yīng)用情況，為高職教育教材改革提供理論與實踐依據(jù)，推動兵團職業(yè)教育質(zhì)量的全面提升，培育出“三教”改革背景下符合要求、具備食品理化檢驗與分析能力的復(fù)合型人才，切實保障廣大人民群眾的安全與健康。

作為教材的一種新興形式，活頁式教材具備獨特的優(yōu)勢，能夠緊密貼合職業(yè)標準與教學(xué)要求，為學(xué)生精心構(gòu)建最具代表的工作任務(wù)，讓學(xué)生在蘊含職業(yè)素養(yǎng)的教育內(nèi)容中快速提升自己的綜合能力。2019年，《國家職業(yè)教育改革實施方案》在文件中明確提出，要推廣使用此種新型活頁式教材；隨后，教育部門也在《關(guān)于組織開展“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材建設(shè)工作的通知》中提出了如何建設(shè)新型活頁式教材的相關(guān)要求。這些文件的出臺說明了國家對新型活頁式教材的高度重視。對此，高職教育要根據(jù)學(xué)生的實際特征去創(chuàng)新教材形態(tài)，從而讓學(xué)生在通俗易懂、圖文并茂與豐富多樣的活頁教材模式中更好地拓展知識體系，增強職業(yè)能力，為食品領(lǐng)域的健康可持續(xù)發(fā)展貢獻一定力量。

1.相關(guān)概述

1.1 “三教”改革的內(nèi)涵

在當(dāng)前教育改革的浪潮中，“三教”改革具備深遠的影響力與鮮明的時代特征，是我國高職教育創(chuàng)新發(fā)展的重要內(nèi)容。所謂“三教”改革，即教師、教材、教法的三位一體改革，主要是為了全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才?！叭獭备母锸欠浅Ｓ斜匾模梢源蚱苽鹘y(tǒng)教學(xué)的束縛，讓學(xué)生在靈活多變的內(nèi)容結(jié)構(gòu)中滿足個性化學(xué)習(xí)需求，促進學(xué)生理論知識與實踐能力的大幅度提升，真正實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)能力的無縫對接。

1.2 活頁式教材的內(nèi)涵

活頁式教材的活頁性主要是表現(xiàn)在內(nèi)容結(jié)構(gòu)的有序化、模塊化、適應(yīng)性與豐富性。這些使活頁式教材在教學(xué)過程中更契合學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣。一般來說，此種教材是將項目或任務(wù)為基本單元，每個單元既能獨立存在，又能靈活結(jié)合，共同構(gòu)成各種形式多樣的高階項目或任務(wù)，并以活頁的形式進行裝訂與展示出來，切實提升教育實效性與針對性。具體來說，項目設(shè)計往往基于實際的生產(chǎn)實踐項目，既蘊含著豐富的思政元素，也融入了企業(yè)最新的工藝、技術(shù)、方法，因此非常適合用來對學(xué)生進行理實一體化教學(xué)。

2.新型活頁式教材開發(fā)與應(yīng)用的實踐價值——以食品理化檢驗與分析課程為例

2.1 合理布局結(jié)構(gòu)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效能與專業(yè)技能提升

在食品理化檢驗與分析課程的教學(xué)實踐中，新型活頁式教材能夠?qū)⒄n程教學(xué)內(nèi)容細化成為不同的教學(xué)模塊，這樣原本較為復(fù)雜、枯燥的理論知識就成為單獨的體系，真正實現(xiàn)化繁為簡，化難為易。具體來說，教師可將每一個模塊都專注于特定的技術(shù)細節(jié)或檢驗方法，從而使得學(xué)生能夠在針對性且簡單性的教育內(nèi)容下快速地汲取知識。此種結(jié)構(gòu)化的設(shè)計方法能夠很好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，讓他們根據(jù)自己的學(xué)習(xí)習(xí)慣與興趣偏好，自主選擇相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容。此外，模塊化設(shè)計還可增強學(xué)生在專業(yè)知識應(yīng)用方面的能力，讓學(xué)生將模塊化的知識進行靈活化的組合，進而構(gòu)建全面而系統(tǒng)的知識架構(gòu)，為將來的職業(yè)生涯打下堅實的理論基礎(chǔ)。

2.2 實時更新內(nèi)容，提升現(xiàn)有教育資源時效性與前瞻性

食品檢驗技術(shù)的日新月異，使得新型活頁式教材需要保持動態(tài)更新，便于及時將最新的檢驗技術(shù)與行業(yè)標準融入到現(xiàn)有的教學(xué)體系中，這樣既能夠確保教學(xué)資源的現(xiàn)代性與行業(yè)前瞻性，也能夠讓學(xué)生在靈活性與及時性的更新機制下所學(xué)知識不落后于時代發(fā)展。同時，通過活頁式教材的使用，教師還可輕松地對教學(xué)內(nèi)容進行替換或補充，確保學(xué)生始終處于行業(yè)發(fā)展的前沿線上。由此，學(xué)生在教師的專業(yè)與規(guī)范教育下，其專業(yè)技能與綜合能力上得到有效提升。

2.3 實踐融合教學(xué)，增強學(xué)生實操技能與專業(yè)經(jīng)驗累積

新型活頁式教材最大的優(yōu)點在于能夠?qū)崿F(xiàn)理實一體化教學(xué)模式。通過精心設(shè)計的案例分析環(huán)節(jié)與實踐操作指導(dǎo)，教師能為學(xué)生營造一個無限接近真實工作場景的學(xué)習(xí)環(huán)境，在這樣的教育模式引導(dǎo)下，學(xué)生不但可以系統(tǒng)性地學(xué)習(xí)食品理化檢驗的理論知識，而且還能獲得寶貴的實踐操作機會。對于學(xué)生來說，單純的理論知識傳授，遠不如理論學(xué)習(xí)與實踐操作相結(jié)合的教育方法更來得印象深刻。對此，教師要多引導(dǎo)學(xué)生主動地發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，以培育學(xué)生創(chuàng)新思維與批判性思維，有效縮短理論課堂與實際職場間的距離，從而為學(xué)生從課堂學(xué)習(xí)到職場工作的順利過渡搭建一座實用的橋梁，確保學(xué)生將來可以更快地適應(yīng)職場環(huán)境，為他們成為行業(yè)中的佼佼者提供較大助力。

3.“三教”改革背景下高職新型活頁式教材的開發(fā)與應(yīng)用——以食品理化檢驗與分析為例

3.1 立足教學(xué)多元需求，開發(fā)符合實際學(xué)情的活頁式教材

在“三教”改革的宏觀背景下，高職院校必須要盡快針對食品理化檢驗與分析這一課程研發(fā)一套既能滿足教學(xué)多元化需求，又能緊密貼合學(xué)生實際學(xué)習(xí)情況的活頁式教材。但是，在設(shè)計教材時，要堅持以學(xué)生為本，以能力培養(yǎng)為根本，根據(jù)食品理化檢驗與分析課程的特色與實踐要求去優(yōu)化與創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，從而確保學(xué)生真正學(xué)到知識與技能，滿足就業(yè)所需。一般來說，食品理化檢驗與分析課程包含了食品化學(xué)、儀器分析等諸多知識點。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中除了要系統(tǒng)地掌握這些理論知識，更要培育出較強的實踐操作技能。這就要求教師要將抽象的理論知識與具體的實踐技能有機地融合在一起。首先，活頁式教材必須包含食品理化檢驗的基礎(chǔ)原理與核心方法，設(shè)計如何檢測食品中營養(yǎng)成分、食品添加劑、有害物質(zhì)等內(nèi)容，讓學(xué)生按部就班地學(xué)習(xí)與掌握檢驗技術(shù)，從而逐步提升專業(yè)技能水平；其次，教材要著重于學(xué)生實踐操作技能的培養(yǎng)。通過在不同實操模塊詳細介紹各類食品理化檢驗技術(shù)、儀器的操作方法等，讓學(xué)生從真實的案例分析與模擬的實際操作環(huán)境中嘗試自己采集、處理、檢驗食品樣品，增強食品檢測能力；最后，活頁式教材要關(guān)注學(xué)生個體間的學(xué)習(xí)差異，滿足他們的個性化學(xué)習(xí)需求，考慮到每個學(xué)生在基礎(chǔ)知識掌握、學(xué)習(xí)能力、興趣愛好等方面存在的明顯差異，教師在設(shè)計教材時要考慮學(xué)習(xí)任務(wù)的難度，讓學(xué)生可以在每個階段都慢慢成長、進步。同時，教師要引入討論、問答、案例分析等互動元素，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強他們的學(xué)習(xí)參與度。

3.2 立足食品崗位需求，開發(fā)符合標準規(guī)范的活頁式教材

在“三教”改革的宏觀背景下，高職想要培育出符合崗位需求的高素質(zhì)技能型人才，必須打造一套既遵循國家標準規(guī)范，又緊密貼合食品行業(yè)實際需求的活頁式教材。作為與食品安全、質(zhì)量休戚相關(guān)的課程，食品理化檢驗與分析課程的知識的更新速度與行業(yè)標準的提升是緊密相連的，因此，活頁式教材的開發(fā)工作必須立足于食品行業(yè)的具體崗位需求，確保教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)發(fā)展始終保持同步，避免學(xué)生無法勝任崗位。具體來說，該套教材要全面覆蓋食品檢驗的基本原理、方法與技術(shù)，同時也必須包括食品安全法規(guī)、行業(yè)標準等核心知識內(nèi)容。首先，教師在設(shè)計教材時，要包含食品理化檢驗的基本原理，如色譜、光譜等現(xiàn)代分析技術(shù)如何用來檢測食品，如何判斷營養(yǎng)成分、添加劑、污染物等各類指標存在問題，以確保學(xué)生在專業(yè)知識的深入解析下，深刻理解食品檢驗的科學(xué)原理，為將來在職場中的實際操作與技術(shù)應(yīng)用奠定堅實的理論基礎(chǔ)；其次，活頁式教材要重視標準規(guī)范的教育，包含一些國家食品安全標準、實驗室質(zhì)量管理規(guī)范等。這就要求教師要引入一些具體且真實的案例分析，讓學(xué)生在實際工作中學(xué)會如何遵循標準規(guī)范去采集、處理、檢驗與分析食品數(shù)據(jù)，從而最大限度的提升檢測結(jié)果的準確性與可靠性；最后，教材要重視食品檢驗操作技能的培養(yǎng)。針對食品檢驗崗位的具體需求，去設(shè)計各種真實工作場景的實操模塊，如食品中農(nóng)藥殘留、重金屬含量的檢測等，讓學(xué)生在詳細的操作步驟、注意事項與解決問題中不斷提升自己的操作技能。

3.3 立足數(shù)字賦能教育，開發(fā)具有可視化特征的活頁式教材

在“三教”改革的宏觀背景下，要打造一套具有可視化特征的活頁式教材，其核心目標是通過數(shù)字技術(shù)的深度應(yīng)用，增強教學(xué)成效，以確保學(xué)生能夠有效吸收與掌握專業(yè)知識。在21世紀，食品行業(yè)對學(xué)生提出了較高的要求，要確保學(xué)生掌握食品的化學(xué)成分、各種有害物質(zhì)的檢測方法等。由于這些知識點涉及較多復(fù)雜的檢驗流程與微觀結(jié)構(gòu)，傳統(tǒng)的教材只能通過文字描述與靜態(tài)圖像去教學(xué)，很難直觀且清晰地展現(xiàn)出具體的操作細節(jié)。對此，教師要充分利用數(shù)字技術(shù)的優(yōu)勢，將抽象的專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為形象的可視化內(nèi)容，如通過動畫、交互式圖表等去提升教學(xué)效率。首先，在設(shè)計教材上，要將食品理化檢驗的核心內(nèi)容以可視化的形式展現(xiàn)出來。這樣學(xué)生就可通過精心制作的動畫了解具體應(yīng)用分析技術(shù)的操作流程，從而熟練操作儀器并完成樣品的處理。同時，借助交互式圖表，學(xué)生還可輕松比較不同食品添加劑的性質(zhì)與作用，從而了解食品中污染物在不同環(huán)境條件下的變化規(guī)律，加深對專業(yè)知識的理解與記憶；其次，教師要創(chuàng)新性地嵌入了虛擬實驗室模塊。在這個模塊中，學(xué)生能夠在模擬的實驗環(huán)境中進行食品理化檢驗的虛擬操作，如操作虛擬儀器檢測農(nóng)藥殘留及重金屬含量的，這樣不但減少了學(xué)生實驗成本，還可提高學(xué)生實驗安全性，讓學(xué)生在反復(fù)實踐中領(lǐng)悟食品理化檢驗的專業(yè)知識與操作技巧，未來嚴格控制食品安全，切實保障群眾身體健康。

3.4 聚焦學(xué)生能力培養(yǎng)，開發(fā)具有互動性特征的活頁式教材

在“三教”改革的宏觀背景下，要開發(fā)一套具有互動性特征的活頁式教材，以更好地聚焦學(xué)生能力培養(yǎng)，提升教學(xué)效果。由于食品理化檢驗與分析是應(yīng)用性較強的課程，所以，為了確保學(xué)生能夠與教師進行及時互動，實現(xiàn)教育內(nèi)容與實際檢驗流程的對接。教師要引入互動元素，如實驗實訓(xùn)、案例分析、在線討論等去提高教材的生動性與趣味性，切實激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。首先，教師可組織學(xué)生在各個模塊進行親自動手實踐，并在課堂上分享自己的操作流程，操作經(jīng)驗，操作感悟，這樣不但能夠讓學(xué)生在分析與探討中找出影響學(xué)生檢驗中的問題，更可讓學(xué)生在彼此的溝通與互動中慢慢提高自己的口語表達能力、溝通交流能力、團體合作能力等職業(yè)素養(yǎng)；其次，教師在設(shè)計活頁式教材的互動性要注意即時反饋的重視。當(dāng)學(xué)生在完成模擬實驗或案例分析后，教師可采取師生評價、學(xué)生互評等系統(tǒng)性的評價模式去及時幫助學(xué)生糾正自己的錯誤。同時，教師還可利用在線討論區(qū)去給學(xué)生提供完善的交流平臺，讓學(xué)生就食品理化檢驗課程中的熱點問題展開深入探討，從而讓學(xué)生在較強的互動性新型活頁式教材中提升綜合能力，進而為學(xué)生的長遠發(fā)展以及高職教育朝著專業(yè)化、實踐化的方向轉(zhuǎn)型與發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

結(jié)束語

教材作為教育教學(xué)的核心資源，其教育改革與創(chuàng)新至關(guān)重要。食品理化檢驗與分析課程作為食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)核心課程，該專業(yè)的學(xué)生是將來食品領(lǐng)域的檢測、分析等人員，他們的專業(yè)能力對于食品領(lǐng)域的健康發(fā)展有著深遠的影響。所以，高職院校要通過新型活頁式教材去提升教育質(zhì)量與效率，從而提高人才培育質(zhì)量，讓學(xué)生更好地適應(yīng)社會和行業(yè)的發(fā)展需求，未來成為食品領(lǐng)域的優(yōu)秀人才。

基金項目

本文為2024年新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團職業(yè)教育教學(xué)改革研究項目“兵團高職院校食品類專業(yè)‘活頁式’教材開發(fā)與建設(shè)路徑研究”（編號：BTZJXM-Y14）階段研究成果。

第一作者

萬祥軍（1981-），本科，學(xué)士，副教授；研究方向：生物化工、現(xiàn)代職業(yè)教育研究。