Influencing Factors and Control Measures of Food Inspection and Testing Quality

MABin，YUEXianming，ZHUJunhao （Anhui Institute of Product Quality Supervision and Inspection， Hefei 23oo51， China）

Abstract： This paper discusses the importance of food inspection and testing， deeply analyzes the influencing factors of fod inspection and testing quality，and puts forward practical control measures，aiming to improve the quality offood inspectionand testing，buildasolid foodsafetydefense line，protect thehealthandrights and nterests of consumers，and provide theoretical and practical guidance for the high-quality development of the food inspection and testing industry.

Keywords： food safety; inspection and testing; quality; influencing factors; control measures

在當(dāng)今社會(huì)，食品種類日益豐富，食品供應(yīng)鏈不斷延伸，食品安全問(wèn)題愈發(fā)受到公眾關(guān)注。食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其質(zhì)量直接決定了能否及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。近年來(lái)，隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，新的食品加工技術(shù)、食品添加劑不斷涌現(xiàn)，給食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。深入剖析食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的影響因素，并探索有效的控制措施，成為當(dāng)前亟待解決的問(wèn)題。

1食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

1.1保障公眾健康安全

食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全直接關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全。準(zhǔn)確、可靠的食品檢驗(yàn)檢測(cè)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬及致病微生物等。通過(guò)嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)檢測(cè)，能夠有效降低食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”，為公眾的健康生活保駕護(hù)航[1]。

1.2維護(hù)市場(chǎng)秩序穩(wěn)定

良好的市場(chǎng)秩序是食品行業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，能夠?yàn)槭袌?chǎng)提供公正、客觀的檢測(cè)結(jié)果，有助于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。當(dāng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)能夠精準(zhǔn)識(shí)別問(wèn)題食品時(shí)，不良商家會(huì)因擔(dān)心被查處而不敢肆意添加有害物質(zhì)、以次充好。反之，若檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量低下，問(wèn)題食品可能充斥市場(chǎng)，不僅會(huì)對(duì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的企業(yè)造成沖擊，引發(fā)“劣幣驅(qū)逐良幣”的不良現(xiàn)象，還會(huì)破壞市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境[2]。而高質(zhì)量的食品檢驗(yàn)檢測(cè)能夠?yàn)楸O(jiān)管部門提供有力的執(zhí)法依據(jù)，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)食品行業(yè)的良性發(fā)展。

1.3增強(qiáng)消費(fèi)者信心

在信息高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題極為敏感。一旦出現(xiàn)食品安全事件，消費(fèi)者對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的信任度都會(huì)受到影響。高質(zhì)量的食品檢驗(yàn)檢測(cè)能夠讓消費(fèi)者了解食品的真實(shí)質(zhì)量狀況，增強(qiáng)他們對(duì)食品的信任。當(dāng)消費(fèi)者了解到所購(gòu)買的食品都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格、專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)，符合安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)更放心地消費(fèi)，有利于刺激食品市場(chǎng)的消費(fèi)需求。

1.4推動(dòng)食品行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與升級(jí)

為了滿足高質(zhì)量食品檢驗(yàn)檢測(cè)的要求，食品行業(yè)需要不斷研發(fā)和應(yīng)用新的檢測(cè)技術(shù)和方法。這將促使科研機(jī)構(gòu)、高校和企業(yè)加大在食品檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域的投人，推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展。同時(shí)，為了通過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測(cè)，食品生產(chǎn)企業(yè)也會(huì)積極改進(jìn)生產(chǎn)工藝，采用更先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理模式，提高食品質(zhì)量安全水平，從而推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與升級(jí)，提升我國(guó)食品行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力[3]

2食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的影響因素

2.1 人員因素

目前，食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)內(nèi)存在專業(yè)人才短缺的問(wèn)題，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)為滿足業(yè)務(wù)需求，招聘的人員專業(yè)背景復(fù)雜，缺乏系統(tǒng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)培訓(xùn)。同時(shí)，部分經(jīng)驗(yàn)豐富的檢測(cè)人員，由于長(zhǎng)期未接受新知識(shí)、新技術(shù)的培訓(xùn)，難以適應(yīng)快速發(fā)展的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)需求。此外，檢測(cè)人員的工作態(tài)度和責(zé)任心也對(duì)檢測(cè)質(zhì)量有著重要影響。在高強(qiáng)度的工作壓力下，個(gè)別檢測(cè)人員工作態(tài)度不認(rèn)真，未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行檢測(cè)，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。例如，在樣品采集過(guò)程中，未遵循隨機(jī)抽樣原則，使采集的樣品不具有代表性，進(jìn)而影響最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 設(shè)備與試劑因素

先進(jìn)、精準(zhǔn)的檢測(cè)設(shè)備是保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的基礎(chǔ)。然而，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)受資金限制，設(shè)備更新?lián)Q代緩慢，一些老舊設(shè)備的性能已無(wú)法滿足當(dāng)前復(fù)雜的檢測(cè)需求[4。例如，一些用于檢測(cè)食品中微量有害物質(zhì)的儀器，由于使用年限過(guò)長(zhǎng)，靈敏度下降，可能無(wú)法檢測(cè)出低于某一濃度的有害物質(zhì)，從而埋下食品安全隱患。同時(shí)，檢測(cè)試劑的質(zhì)量也至關(guān)重要。不合格的試劑或試劑保存不當(dāng)，都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，化學(xué)試劑在存儲(chǔ)過(guò)程中，若未按照要求控制溫度、濕度等條件，則可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)、失效，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)假陽(yáng)性或假陰性。

2.3技術(shù)方法因素

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，新的檢測(cè)方法層出不窮。但部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)新技術(shù)、新方法的應(yīng)用和推廣較為滯后，仍依賴傳統(tǒng)的檢測(cè)方法。傳統(tǒng)方法雖然具有一定的穩(wěn)定性和可靠性，但在檢測(cè)效率、靈敏度和準(zhǔn)確性方面與先進(jìn)技術(shù)存在一定的差距[5]。例如，在檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留時(shí)，傳統(tǒng)的化學(xué)分析法操作煩瑣、耗時(shí)較長(zhǎng)，而高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)不僅能夠快速檢測(cè)出多種農(nóng)藥殘留，還能實(shí)現(xiàn)痕量分析，大大提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。此外，不同的檢測(cè)方法適用于不同的檢測(cè)對(duì)象和檢測(cè)目的，若在實(shí)際檢測(cè)中選擇不當(dāng)，則會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 環(huán)境因素

食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件對(duì)檢測(cè)結(jié)果有著直接影響。實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、潔凈度等環(huán)境參數(shù)若不符合要求，則可能會(huì)導(dǎo)致樣品發(fā)生物理或化學(xué)變化，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室的布局和空間規(guī)劃不合理，也會(huì)影響檢測(cè)工作的開展。例如，實(shí)驗(yàn)區(qū)域劃分不明確，樣品儲(chǔ)存區(qū)與檢測(cè)操作區(qū)距離過(guò)近，可能會(huì)致使樣品受到污染；儀器設(shè)備擺放過(guò)于密集，不僅不利于操作和維護(hù)，還可能產(chǎn)生干擾，影響檢測(cè)結(jié)果的穩(wěn)定性。

2.5制度與管理因素

完善的質(zhì)量管理制度是保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵。然而，目前部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理制度存在一些不足。在樣品管理方面，缺乏覆蓋樣品采集、運(yùn)輸?shù)絻?chǔ)存的全流程管理制度，容易導(dǎo)致樣品損壞、混淆或變質(zhì)。在檢測(cè)報(bào)告管理方面，報(bào)告審核流程不嚴(yán)格，可能會(huì)出現(xiàn)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤、結(jié)論不準(zhǔn)確的情況[。此外，質(zhì)量監(jiān)督和考核機(jī)制不完善，無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正檢測(cè)過(guò)程中的問(wèn)題。部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)人員的工作質(zhì)量缺乏有效的監(jiān)督和考核，導(dǎo)致檢測(cè)人員工作積極性不高，質(zhì)量意識(shí)淡薄，影響整體檢測(cè)質(zhì)量。

3食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的控制措施

3.1 加強(qiáng)人員隊(duì)伍建設(shè)

為提升檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)制訂完善的人才培養(yǎng)計(jì)劃。 ① 加大對(duì)專業(yè)人才的引進(jìn)力度，優(yōu)先招聘食品科學(xué)、分析化學(xué)等相關(guān)專業(yè)的高學(xué)歷人才，并為其提供良好的工作環(huán)境和發(fā)展空間。② 加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有人員的培訓(xùn)，定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)行授課，內(nèi)容涵蓋食品檢驗(yàn)檢測(cè)新技術(shù)、新方法、質(zhì)量控制要點(diǎn)等[。同時(shí)，應(yīng)建立健全績(jī)效考核機(jī)制，將檢測(cè)人員的工作質(zhì)量、工作效率等指標(biāo)納入考核范圍，與薪酬、晉升掛鉤，充分調(diào)動(dòng)檢測(cè)人員的工作積極性和責(zé)任心。通過(guò)定期開展職業(yè)道德教育，強(qiáng)化檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)，確保檢測(cè)工作嚴(yán)謹(jǐn)、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確

3.2強(qiáng)化設(shè)備與試劑管理

檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大對(duì)檢測(cè)設(shè)備的資金投入，及時(shí)更新老舊設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)儀器。建立完善的設(shè)備管理制度，對(duì)設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收、使用、維護(hù)和校準(zhǔn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，并建立設(shè)備檔案，詳細(xì)記錄設(shè)備的相關(guān)信息，便于追溯和管理[8]。對(duì)于檢測(cè)試劑，要嚴(yán)格把控采購(gòu)環(huán)節(jié)，選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保試劑質(zhì)量。建立試劑驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的試劑進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。在試劑儲(chǔ)存方面，根據(jù)試劑的性質(zhì)和要求，合理設(shè)置儲(chǔ)存條件，定期對(duì)試劑進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的試劑。

3.3 優(yōu)化技術(shù)方法應(yīng)用

檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)密切關(guān)注食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，積極引進(jìn)和應(yīng)用新技術(shù)、新方法。加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)、高校的合作，開展技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，提高檢測(cè)技術(shù)水平。在應(yīng)用新技術(shù)、新方法之前，要進(jìn)行充分的驗(yàn)證和確認(rèn)，確保其科學(xué)性、可靠性和適用性。同時(shí)，建立科學(xué)合理的檢測(cè)方法選擇機(jī)制。根據(jù)檢測(cè)對(duì)象的特點(diǎn)、檢測(cè)目的和實(shí)驗(yàn)室實(shí)際條件，綜合考慮檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性、靈敏度、檢測(cè)成本等因素，選擇合適的檢測(cè)方法。定期對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行評(píng)估和優(yōu)化，及時(shí)淘汰落后的檢測(cè)方法，不斷提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性[]。

3.4改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

合理規(guī)劃和布局實(shí)驗(yàn)室，根據(jù)不同的檢測(cè)項(xiàng)目和功能需求，劃分實(shí)驗(yàn)區(qū)域，如樣品儲(chǔ)存區(qū)、前處理區(qū)、儀器分析區(qū)等，確保各區(qū)域相對(duì)獨(dú)立，避免相互干擾。同時(shí)，要保證實(shí)驗(yàn)室有足夠的空間，便于儀器設(shè)備的安裝、操作和維護(hù)。加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件的控制和監(jiān)測(cè)，配備必要的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備和潔凈設(shè)備，定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、潔凈度等環(huán)境參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，確保環(huán)境條件符合檢測(cè)要求。建立實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理制度，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的清潔衛(wèi)生管理，定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行清潔和消毒，防止樣品受到污染。

3.5完善質(zhì)量管理制度

建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理制度，涵蓋樣品管理、檢測(cè)過(guò)程管理、報(bào)告管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。制訂詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，明確檢測(cè)工作的每一個(gè)步驟和要求，確保檢測(cè)工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。加強(qiáng)對(duì)樣品的全流程管理，從采集、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到檢測(cè)，都要有嚴(yán)格的記錄和監(jiān)管，保證樣品的完整性和可追溯性[10]。完善質(zhì)量監(jiān)督和考核機(jī)制，定期對(duì)檢測(cè)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。同時(shí)，積極參加外部質(zhì)量評(píng)估活動(dòng)，如能力驗(yàn)證、實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)等，通過(guò)與其他實(shí)驗(yàn)室的比較，發(fā)現(xiàn)自身不足，持續(xù)提升檢測(cè)質(zhì)量。

4結(jié)語(yǔ)

隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展和科技的不斷進(jìn)步，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。未來(lái)，仍需不斷關(guān)注食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域的新技術(shù)、新方法和新設(shè)備，加強(qiáng)科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，進(jìn)一步完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理體系，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的能力和水平，以更好地適應(yīng)食品安全監(jiān)管的新形勢(shì)和新要求，為消費(fèi)者的食品安全和身體健康提供更加堅(jiān)實(shí)的保障。

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