溫度既會影響舌頭的味覺感知能力，也會影響糖本身的甜度。

低溫時，味蕾對甜味、苦味的感知都會減弱。如今，許多飲料里都添加了大量的糖，在常溫下喝會使人感到甜膩，冰鎮(zhèn)后會減少甜膩感。而低溫的碳酸飲料能溶解更多二氧化碳，開瓶后會釋放更多的氣泡，給人爽□的感覺。

此外，果糖在不同溫度下結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，而不同結(jié)構(gòu)的果糖與味蕾的結(jié)合能力不同，有些能夠快速且緊密地結(jié)合，使得口感更甜。低溫能夠促使果糖由不甜的結(jié)構(gòu)向甜的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，一些主要含有果糖的飲料，常溫下喝起來有些淡，冰鎮(zhèn)后會變甜，更好喝。 ⊕

（摘自微信公眾號“大科技”，晨煙之秋薦）