中圖分類號 G642.0;F416.82 文獻(xiàn)標(biāo)識碼A 文章編號 1007-7731（2025）13-0122-03

DOI號 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.13.031

Reform and practice of apprenticeship talent training model in Food majors

TAOJinhua DANGJianlei （Xinjiang Agricultural Vocational and Technical University， Changji 8311Oo， China）

AbstractTo improve thequalityoftalentcultivation inFood related professonal technical skills，theconstruction and practical application of acharacteristic apprenticeshipsystem talent cultivation model was explored.Basedon factorssuchasprofessional knowledgeand theinherentlogical relationshipofskill training，acharacteristic apprenticeshipsystem talent training model of“two rounds，three positions，four levels，and five integrations”was constructed.In terms of practical application，establish anapprenticeship“dual mentor”team composed of backbone teachers on campus，enterprise technical experts，modern craftsmen，etc.，and regularlycarryout skill guidanceand technical services;build a project-based teaching curriculum system led by“ideological and political guidance”with themain focusoncultivating the ability toapply technologiessuch as inteligent foodprocessing，food quality management，and inteligent foodmarketing;cooperate withenterprises in bakedgoods，dairyproducts，fruit and vegetable products，etc.，toimplementthepilotteachingof apprenticeship talent training in“dualvenues”，ensure hat theteaching content is synchronized with market demand;implementdual subject engineering alternation training between schools and enterprises，andadd evaluation indicators such as profesional competence and craftsmanship spirit to the assessment andevaluation system.Practice showed that this teaching model has achieved significantresults indeep cooperation and colaborative education with enterprises，cultivating more than1OO professional skilledtalents and winning more than1O awards suchas industryskillcompetitions.Thisarticle provides references fortheteaching reform of related courses.

Keywords food related technology; characteristic apprenticeship system; food nutrition; food safety

隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，食品行業(yè)工業(yè)化、信息化深度融合出現(xiàn)了新業(yè)態(tài)，食品工業(yè)正朝著自動化、智能化方向不斷邁進(jìn)，現(xiàn)代食品加工全產(chǎn)業(yè)鏈對人才的要求越來越高。這進(jìn)一步明晰了高職院校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的方向與思路。王駿等研究認(rèn)為，部分高職院校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)脫離產(chǎn)業(yè)實(shí)際發(fā)展需求，部分學(xué)生畢業(yè)后較難適應(yīng)崗位需求，產(chǎn)教融合成效不明顯。劉君2研究認(rèn)為，頂崗實(shí)習(xí)、現(xiàn)代學(xué)徒制和企業(yè)新型學(xué)徒制等校企合作模式得到長足發(fā)展，但存在信息共享和溝通不暢、分散式頂崗實(shí)習(xí)管理難度大等問題。吳晨奇等3對產(chǎn)教融合背景下高職院校食品類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式進(jìn)行研究，基于專業(yè)人才特點(diǎn)，建立產(chǎn)教融合的校企合作平臺，運(yùn)用先進(jìn)的教育技術(shù)手段，以促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提升。覃海元等通過健全現(xiàn)代學(xué)徒制工作機(jī)制、組建現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班、校企共同研究制定人才培養(yǎng)方案、校企合作開發(fā)特色課程等途徑，讓現(xiàn)代學(xué)徒制班實(shí)現(xiàn)了專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。丁原春等在該專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，突破了校企地域限制，開創(chuàng)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)體系，培養(yǎng)了一批能適應(yīng)食品企業(yè)相應(yīng)崗位工作的高素質(zhì)、高級技能型人才。

本文以食品類專業(yè)為研究對象，構(gòu)建“兩輪三崗四階五融合\"專業(yè)特色學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，開展基于校企合作“雙導(dǎo)師\"教學(xué)人才培養(yǎng)實(shí)踐，開發(fā)“思政領(lǐng)航\"課程體系，實(shí)施“雙場所\"試點(diǎn)教學(xué)，并優(yōu)化考核評價體系，培養(yǎng)了一批食品類專業(yè)學(xué)徒制人才。

1食品類專業(yè)特色學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

在食品專業(yè)學(xué)徒制培養(yǎng)過程中，強(qiáng)調(diào)“以學(xué)徒為中心，在實(shí)踐中全面發(fā)展”的理念，構(gòu)建“共建平臺、共創(chuàng)課程、共育人才、共評成果\"的育人機(jī)制。食品專業(yè)具有較強(qiáng)的職業(yè)定向性，根據(jù)人才培養(yǎng)特點(diǎn)，結(jié)合專業(yè)知識、技能訓(xùn)練內(nèi)在的邏輯關(guān)系等因素，依托現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)學(xué)院、食品學(xué)院校企二級學(xué)院，構(gòu)建學(xué)生一學(xué)徒一準(zhǔn)員工一員工四位一體，“兩輪三崗四階五融合”的特色學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。該模式以學(xué)徒崗為載體，設(shè)置食品智能加工崗、食品質(zhì)量管理崗和食品營銷崗3個崗位群；把整個教學(xué)過程分成4個階段，即基礎(chǔ)能力培養(yǎng)、崗位基礎(chǔ)能力培養(yǎng)、崗位技術(shù)能力培養(yǎng)、崗位綜合能力培養(yǎng)。校企雙元育人“德技創(chuàng)并舉，全程五融合”，即教學(xué)項目與生產(chǎn)項目融合、教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)融合、教學(xué)場景與生產(chǎn)場景融合、教學(xué)過程與生產(chǎn)進(jìn)程融合、職業(yè)技能提高與職業(yè)精神培養(yǎng)融合；在人才培養(yǎng)過程中，以企業(yè)和學(xué)校的雙主體作用為主線，充分共用、共享企業(yè)管理文化、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專家技術(shù)資源，發(fā)揮雙主體共同育人作用。同時，定期組織技能競賽、創(chuàng)業(yè)孵化等活動，激發(fā)學(xué)徒的創(chuàng)造潛能。這有助于豐富工學(xué)結(jié)合的教學(xué)內(nèi)涵，培養(yǎng)更具競爭力的技術(shù)人才。

2特色學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐應(yīng)用探索

2.1建立\"雙導(dǎo)師\"教學(xué)團(tuán)隊

遵循“校企合作、產(chǎn)教融合、互聘共用、人才共享、合作共贏\"原則，按照學(xué)徒制“雙導(dǎo)師\"管理與考核辦法，明確校企雙導(dǎo)師聘任條件、聘任程序以及培養(yǎng)、考核機(jī)制，組建由校內(nèi)骨干教師、企業(yè)技術(shù)專家（或管理人員）現(xiàn)代工匠等組成的學(xué)徒制師資團(tuán)隊，其中校內(nèi)骨干教師主要負(fù)責(zé)學(xué)生（學(xué)徒）在校期間的教學(xué)工作，企業(yè)技術(shù)大師（或管理人員）主要負(fù)責(zé)學(xué)生（學(xué)徒）在企業(yè)期間的培訓(xùn)和崗位學(xué)習(xí)指導(dǎo)，校企合作共建省級“雙師型”名師工作室及研究中心、技能大師工作室。校企聯(lián)合招生、共同研制人才培養(yǎng)方案，“雙導(dǎo)師\"定期深入企業(yè)、校園、社區(qū)開展技能指導(dǎo)、技術(shù)服務(wù)工作，以保證學(xué)徒得到充分培養(yǎng)，并激勵校內(nèi)教師和企業(yè)導(dǎo)師更好地開展教學(xué)活動。

2.2開發(fā)“思政領(lǐng)航\"課程體系

依據(jù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)，對照職業(yè)技能等級證書內(nèi)容構(gòu)建基于崗位工作過程的現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系。以培養(yǎng)學(xué)徒的食品智能加工、食品質(zhì)量管理、食品智慧營銷等方面的技術(shù)運(yùn)用能力為主線，構(gòu)建由“思政領(lǐng)航”的理論與實(shí)踐相結(jié)合的項目化教學(xué)課程體系，開發(fā)與實(shí)踐崗位相匹配的專業(yè)知識、專業(yè)技能、基本能力與素質(zhì)培養(yǎng)的教學(xué)內(nèi)容。在基礎(chǔ)能力培養(yǎng)階段，以農(nóng)產(chǎn)品深加工創(chuàng)新服務(wù)中心為平臺，加強(qiáng)課程思政教學(xué)，講解糧食安全觀、食品營養(yǎng)健康安全觀、環(huán)境保護(hù)安全觀等；探索多元化思政融入方式，激發(fā)學(xué)生探索欲，培養(yǎng)其精益求精的工匠精神。在崗位能力培養(yǎng)階段，將企業(yè)文化和職業(yè)素養(yǎng)融入崗位技能訓(xùn)練過程，使學(xué)徒在掌握單項、綜合技能的同時，具備良好的職業(yè)態(tài)度和行為規(guī)范。

2.3實(shí)施\"雙場所\"試點(diǎn)教學(xué)

在特色學(xué)徒制教學(xué)模式下，與當(dāng)?shù)匾?guī)模以上的烘焙食品、乳制品、果蔬制品等企業(yè)合作，共同實(shí)施學(xué)徒制人才培養(yǎng)\"雙場所\"試點(diǎn)教學(xué)。校內(nèi)教學(xué)場所包括基于產(chǎn)教融合的農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)平臺、烘焙工坊工作室、特色果蔬制品加工工作室、食品快檢工作室等，校外教學(xué)場所包括企業(yè)真實(shí)的生產(chǎn)車間和生產(chǎn)崗位。學(xué)徒在校內(nèi)開展理論知識學(xué)習(xí)和崗前技能訓(xùn)練，在校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行崗位實(shí)踐操作，進(jìn)而鞏固所學(xué)理論知識，提高綜合實(shí)踐技能水平和綜合素質(zhì)。以工作過程為導(dǎo)向，促進(jìn)工學(xué)深度融合。以學(xué)徒所在企業(yè)的崗位工作過程為導(dǎo)向，校企雙方共同優(yōu)化課程設(shè)置，引入行業(yè)前沿技術(shù)，確保教學(xué)內(nèi)容與市場需求同步[8。將崗位工作過程與學(xué)習(xí)過程緊密結(jié)合，引入企業(yè)真實(shí)項目案例，通過項目驅(qū)動、案例教學(xué)等方法，使學(xué)生深化理論知識的同時，在實(shí)踐中不斷提升，在解決實(shí)際問題的過程中鍛煉實(shí)操能力。在企業(yè)真實(shí)崗位的實(shí)踐經(jīng)歷，不僅提升了學(xué)徒的專業(yè)技能水平，還培養(yǎng)了其團(tuán)隊協(xié)作能力、解決問題能力和創(chuàng)新思維。

2.4 優(yōu)化考核評價體系

依托現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)學(xué)院，校企協(xié)同開展學(xué)徒制試點(diǎn)評價。根據(jù)技術(shù)技能人才成長規(guī)律和企業(yè)工作崗位的實(shí)際需要，校企協(xié)同構(gòu)建并優(yōu)化與食品專業(yè)學(xué)徒制相適應(yīng)的教學(xué)管理運(yùn)行機(jī)制與學(xué)徒管理體系。實(shí)施校企雙主體工學(xué)交替培養(yǎng)和考核評價體系，在學(xué)徒評價體系中加入企業(yè)文化、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、工匠精神等評價指標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)徒樹立正確的人生觀、價值觀。在學(xué)徒培養(yǎng)過程中，合作企業(yè)定期反饋其在崗實(shí)訓(xùn)情況、績效考核成績等[9-10]。校內(nèi)導(dǎo)師實(shí)施課程理論知識與單項技能考核，企業(yè)導(dǎo)師實(shí)施企業(yè)崗位技能與職業(yè)素養(yǎng)等培訓(xùn)考核，技能等級證書依據(jù)國家規(guī)定考核，學(xué)徒學(xué)成考核則由校企協(xié)同綜合評價，完善食品專業(yè)特色學(xué)徒考核評價體系。

3食品類專業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐成效

近年來，食品專業(yè)人才培養(yǎng)經(jīng)歷了訂單班人才培養(yǎng)、現(xiàn)代學(xué)徒制、特色學(xué)徒制3個階段，在發(fā)展過程中充分考慮區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與專業(yè)人才培養(yǎng)的適配性，基于企業(yè)需求和社會發(fā)展趨勢，逐漸形成了具有區(qū)域特色的食品類專業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

食品專業(yè)學(xué)徒制培養(yǎng)模式自實(shí)踐應(yīng)用以來，立足新疆特色農(nóng)產(chǎn)品的智能加工發(fā)展要求，與企業(yè)深度合作、協(xié)同育人，取得了明顯成效。通過構(gòu)建“兩輪三崗四階五融合”人才培養(yǎng)模式，基于工作崗位的“思政領(lǐng)航\"課程體系等方式，近3年來培養(yǎng)專業(yè)技能人才100余名，獲得行業(yè)技能大賽和大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽各類獎項10余項，共同編寫了學(xué)徒崗位工作手冊2本，參與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、虛擬仿真訓(xùn)練與大型檢測儀器理論實(shí)踐操作培訓(xùn)等，為食品制造、食品質(zhì)量與安全控制等領(lǐng)域培養(yǎng)了一批高技能人才。

4結(jié)語

本文開展了食品專業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索，通過校企聯(lián)合招生、共同研制人才培養(yǎng)方案，建設(shè)專業(yè)課程體系，開發(fā)基于崗位工作內(nèi)容、融入職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和教材，制定專業(yè)教學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)實(shí)施方案，學(xué)徒開展工學(xué)交替崗位實(shí)踐，校企“雙導(dǎo)師\"組織考核評價，并不斷反思學(xué)徒培養(yǎng)實(shí)踐過程中的不足，培養(yǎng)了一批食品制造、食品質(zhì)量與安全控制等領(lǐng)域的高技能人才。本文為培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展新需求的高技能、高素質(zhì)、創(chuàng)新型人才，推進(jìn)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

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（責(zé)任編輯：楊歡）