摘 要：大食物觀的本質(zhì)是多元的食物結(jié)構(gòu)和供給體系，近年來逐漸興起的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是踐行大食物觀的有力抓手。我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)處于初級發(fā)展階段，存在著行業(yè)標準不完善、市場細分不足，市場集中度低、產(chǎn)業(yè)鏈銜接不暢等問題，阻礙了產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來應(yīng)在大食物觀的引領(lǐng)下，進一步細分市場，不斷完善標準體系，扶持壯大經(jīng)營主體，升級技術(shù)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，才能充分利用有限的資源，提供更多安全健康的營養(yǎng)食品，滿足消費者多元化的食物消費需求。

關(guān)鍵詞：大食物觀；預(yù)制菜；內(nèi)在機理

一、引言

2016年中央一號文件提出“樹立大食物觀”，時隔七年，2023年中央一號文件再次強調(diào)了要“樹立大食物觀，加快構(gòu)建多元化食物供給體系”。大食物觀的提出和發(fā)展，順應(yīng)了居民日益多樣化的食物消費需求，而近年來逐漸興起的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，就是踐行大食物觀的有力抓手。預(yù)制菜制作方便快捷，符合現(xiàn)代高效快節(jié)奏的生活需要，同時具有拉動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的特殊意義，但由于行業(yè)標準不完善，食品安全問題令人擔憂。如何在大食觀的正確引領(lǐng)下，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，亟待探討。

二、大食物觀引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在機理

預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，采用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，帶有預(yù)包裝的成品或半成品菜肴［1］。預(yù)制菜的出現(xiàn)提高了出餐效率，為消費者帶來了更多的食物選擇。大食物觀的本質(zhì)是多元的食物結(jié)構(gòu)和供給體系，大食物觀的提出為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了機遇，同時也提出了要求，其引領(lǐng)驅(qū)動作用可從消費、資源、科技和經(jīng)濟四個維度進行分析（如圖1所示）。

（一）消費維度：優(yōu)化食物消費結(jié)構(gòu)是驅(qū)動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動力

隨著社會經(jīng)濟水平和健康素養(yǎng)的提高，我國居民的食物消費結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2022年我國居民年人均肉類、蛋類、鮮菜、鮮瓜果消費量分別達到35.2千克、13.8千克、106.9千克和60.5千克［2］，與2016年相比，分別增長21.4%、29.0%、3.6%和15.0%。與此同時，食用油和食糖的消費量基本穩(wěn)定，消費占比下降。其中城鎮(zhèn)居民食用油的消費量由2016年的11千克下降到2022年的9.4千克［2］，下降了14.6%。食物消費結(jié)構(gòu)的變化對食物供給體系提出了新的要求，大食物觀提出的根本宗旨就是要完善日益多元化的食物消費結(jié)構(gòu)，更好地滿足人民提升生活品質(zhì)的需求，這是大食物觀消費維度的要求。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正是在此需求驅(qū)動下蓬勃發(fā)展。

在日常生活中，一方面人體所需的營養(yǎng)成分多樣，而天然食品所含的營養(yǎng)量各異，日常按照膳食指南的準則科學搭配食物，在快節(jié)奏的生活中實屬不易。另一方面不同群體對食物及營養(yǎng)需求差異較大，如學齡兒童需要攝入充足的奶制品以保障骨骼發(fā)育，而老年人多攝入魚肉可降低癡呆及認知功能障礙的發(fā)病風險，要做到因人而異、按需調(diào)配，對于家庭而言，時間和精力耗費成本較高。預(yù)制菜通過科學的加工工藝，不僅能夠保留原料本身的營養(yǎng)價值，而且通過合理的搭配，能夠向不同的消費者提供差異化的營養(yǎng)素，做到高效精準，這對于優(yōu)化我國居民的膳食結(jié)構(gòu)，提升營養(yǎng)健康水平具有戰(zhàn)略意義。

（二）資源維度：高效可持續(xù)利用資源是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本要求

我國耕地資源稀缺，人均耕地面積僅為世界平均水平的1/3，且耕地質(zhì)量較低，區(qū)域分布極不均衡。由于采用高投入高產(chǎn)出的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，土地退化嚴重，生態(tài)環(huán)境遭到破壞，資源供給壓力加大。

為此，大食物觀提出“要在保護好生態(tài)環(huán)境的前提下，從耕地資源向整個國土資源拓展”［3］，即全方位多途徑開發(fā)食物資源。食物供給外延范圍的拓展，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)充分利用各種資源，獲取各種天然的、非天然的食材提供了思路。大食物觀強調(diào)生態(tài)環(huán)境的保護，森林、草原、江河湖海等自然資源是食物來源的渠道，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須以“減量化、再利用、資源化”為原則，考慮資源利用的可持續(xù)性。

大食物觀還提出“宜糧則糧、宜經(jīng)則經(jīng)、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林”［3］，即充分利用各地資源優(yōu)勢進行開發(fā)，突出了資源利用的合理性和高效性，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實施差異化發(fā)展提出了要求。沿海地區(qū)發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜，打造“藍色糧倉”，草原統(tǒng)籌畜肉預(yù)制菜，優(yōu)化“藏肉于草”，山林地帶培育食用菌等預(yù)制菜，實現(xiàn)“藏糧于林”，各地充分發(fā)揮優(yōu)勢，可形成與資源環(huán)境和市場需求相適應(yīng)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局，實現(xiàn)食物資源的高效利用和各類食物的供求平衡。

（三）經(jīng)濟維度：拉動產(chǎn)業(yè)升級是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟意義

大食物觀倡導食物供給安全穩(wěn)定，處于食物供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，牽涉面廣，關(guān)聯(lián)性強，其發(fā)展必然拉動上中下游“產(chǎn)購儲銷”全鏈條產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級、協(xié)同發(fā)展。

上游為預(yù)制菜原材料的供給，涉及農(nóng)、牧、漁業(yè)，包括農(nóng)作物種植業(yè)、禽畜養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖等，屬于第一產(chǎn)業(yè)；還涉及米面糧油加工、蔬菜保鮮初加工、畜禽屠宰業(yè)、水產(chǎn)屠宰業(yè)、食品添加劑和調(diào)味品生產(chǎn)等初加工行業(yè)，屬于第二產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來對農(nóng)產(chǎn)品的需求，在市場需求指引下，能夠?qū)⒃瓉矸稚⒌?、小?guī)模的生產(chǎn)經(jīng)營集約整合為大規(guī)模的生產(chǎn)經(jīng)營，充分利用資源，不斷進行技術(shù)升級，提高效率，降低消耗，促進農(nóng)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

中游為預(yù)制菜的加工生產(chǎn)，涉及專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)商、餐飲企業(yè)自建中央廚房、農(nóng)業(yè)企業(yè)自建生產(chǎn)、傳統(tǒng)速凍企業(yè)及零售企業(yè)貼標生產(chǎn)。工業(yè)化生產(chǎn)預(yù)制菜意味著機械化、自動化、連續(xù)化、智能化，導致對食品加工機械設(shè)備需求的增加，必然拉動機械制造業(yè)的發(fā)展。

下游為預(yù)制菜的銷售，包括餐飲和零售市場，即B端市場和C端市場。其中餐飲企業(yè)占據(jù)市場主要份額。預(yù)制菜的提供能大大節(jié)約餐飲企業(yè)的運作成本，提高服務(wù)效率，同時由于菜品的標準化和品質(zhì)一致性，降低了企業(yè)的經(jīng)營風險，使餐飲企業(yè)能以更低的成本擴大經(jīng)營規(guī)模，提高服務(wù)水平。

同時，由于大多數(shù)預(yù)制菜采用冷鏈運輸，對于流通環(huán)節(jié)有嚴格要求，其發(fā)展對于倉儲、冷鏈物流、配送等相關(guān)產(chǎn)業(yè)建設(shè)都具有拉動作用。

（四）科技維度：科技創(chuàng)新是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐

首先，在資源有限和氣候環(huán)境惡化的壓力下，預(yù)制菜上游企業(yè)必須依靠科技創(chuàng)新才能確保食物穩(wěn)定供給。依托良種技術(shù)、數(shù)字化技術(shù)和遙感技術(shù)等新科技手段能提升農(nóng)產(chǎn)品供給的數(shù)量和質(zhì)量，采用減排、降污和固碳等技術(shù)轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，可保持資源的綠色可持續(xù)利用，強化大食物觀的穩(wěn)定性目標。

其次，在預(yù)制菜加工生產(chǎn)過程中，對原材料新鮮程度等進行把關(guān)，必須運用科技檢測手段，預(yù)制菜清洗、切配等環(huán)節(jié)，需應(yīng)用預(yù)調(diào)理技術(shù)，調(diào)整優(yōu)化配菜比例，平衡膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。應(yīng)用新型智能加工裝備與技術(shù)進行標準化集中生產(chǎn)，在保留菜肴營養(yǎng)的條件下可高效殺菌，確保食品的健康安全，實現(xiàn)大食物觀的營養(yǎng)性目標。

再次，在儲運過程中，預(yù)制菜肴需要運用智能包裝、急速冷凍與冷鏈物流等科學技術(shù)，抑制細菌繁殖，穩(wěn)定食物品質(zhì)，并延長貯藏期。對預(yù)制菜肴整個流通環(huán)節(jié)安全性和質(zhì)量的有效把控，離不開冷鏈監(jiān)控智能技術(shù)的支持。

三、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

我國餐飲消費在消費零售行業(yè)占據(jù)著重要地位，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為近幾年餐飲行業(yè)的爆品賽道，更是引人注目。從2019年開始，預(yù)制菜便以26%的年復合增長率遞增，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元［4］。貫徹“大食物觀”的新發(fā)展理念，全國各地紛紛出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策。政策的利好，加上良好的市場前景預(yù)期，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月29日，我國共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家，其中近5年成立的企業(yè)占比33.7%［5］，可見三分之一的預(yù)制菜企業(yè)成立時間較短，市場經(jīng)驗不足，同時也說明我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于初級階段。企業(yè)數(shù)量的急速增長與行業(yè)的不成熟、標準體系建設(shè)的滯后存在著矛盾，導致的問題亟待解決。

（一）市場細分不足，未能滿足多元化需求

我國地域遼闊，受地理環(huán)境民俗文化等因素影響，不同地區(qū)的飲食消費喜好差異極大，有俗稱的“南甜北咸東酸西辣”之分，不同年齡階段的消費者食物需求結(jié)構(gòu)也各異。隨著預(yù)制菜市場“蛋糕”漸大，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)要占據(jù)一席之地，必須細分市場，差異化定位，以滿足消費者個性化多樣化的需求。而目前我國預(yù)制菜企業(yè)目標群體相似，產(chǎn)品同質(zhì)化明顯，市場細分不足，不少特定群體的消費需求遠未能滿足。

新生代上班族是預(yù)制菜消費的主力軍，吸引市場聚焦。2024年3月發(fā)布的《2024第二屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會·胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強暨大單品冠軍榜》最具實力的10強中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中，安井食品、百勝中國、絕味食品、味知香、綠進、廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)等大多數(shù)企業(yè)，雖然產(chǎn)品各異，但大多面向年輕消費群體。龍頭企業(yè)如此，行業(yè)中眾多中小企業(yè)亦模仿跟隨。而老年人、特定亞健康人士等群體，雖然對菜品有功能性的特殊需求，卻未能在預(yù)制菜市場上得到滿足。

（二）產(chǎn)品標準化與需求多元化帶來的沖突

預(yù)制菜將食材加工環(huán)節(jié)前移至工廠或中央廚房里進行，其本質(zhì)是廚房的工業(yè)化和餐飲的標準化。預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，離不開標準的制定與完善。隨著生活水平的提高，消費者對于食品健康安全問題愈加重視和關(guān)注，家長反對預(yù)制菜進校園，正是出于對預(yù)制菜安全和健康問題的擔憂。確保食品安全必須制定相應(yīng)的標準，并依據(jù)標準規(guī)范管理。但消費者的食物需求是多樣化的，要滿足消費者多元化的需求，預(yù)制菜的供給也必須多元化。產(chǎn)品的多元化滿足了消費者的需求，卻不利于行業(yè)的統(tǒng)一標準化管理。種類多樣的預(yù)制菜肴，采用不同的原料、不同的加工方式，從田園到餐桌，涉及畜牧養(yǎng)殖、食品加工、倉儲物流、餐飲零售等多個行業(yè)領(lǐng)域，實施規(guī)范化標準化管理，須對應(yīng)制定食材、生產(chǎn)工藝、包裝、質(zhì)檢等各方面的不同標準，是極其復雜的系統(tǒng)工程。更何況隨著用戶需求的變化，企業(yè)還必須不斷進行菜品創(chuàng)新，因此預(yù)制菜標準的制定總是在路上。產(chǎn)品標準化與需求多元化存在的矛盾不可避免，唯有不斷完善標準體系才是減緩沖突的有效途徑。

（三）市場集中度較低，資源利用不充分

預(yù)制菜行業(yè)進入門檻較低，但其生產(chǎn)依賴于設(shè)備與加工技術(shù)，大企業(yè)技術(shù)設(shè)備先進，具有集約化生產(chǎn)優(yōu)勢，能產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，有利于節(jié)約資源，降低成本。我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，目前企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢不明顯，市場集中程度較低，競爭格局相對分散。不少企業(yè)，由于資金有限，仍然在使用手工、半手工形式生產(chǎn)，機械設(shè)備自動化程度不高，難以實現(xiàn)規(guī)?；粌H造成資源的浪費，經(jīng)營成本的升高，還容易導致食品安全問題。

除對生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)的依賴之外，由于市場對產(chǎn)品新鮮程度的要求較高，預(yù)制菜對于低溫倉儲和冷鏈運輸也有較強的依賴性，小規(guī)模預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)難以匹配高標準的物流條件，配送區(qū)域受限，難以滿足市場需求。

（四）產(chǎn)業(yè)鏈銜接不暢

預(yù)制菜是食品產(chǎn)業(yè)鏈承上啟下的重要環(huán)節(jié)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能拉動上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但同時也要求產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)高效運作、順暢銜接，為其發(fā)展提供保障。

食材的供給是確保預(yù)制菜生產(chǎn)的關(guān)鍵，上游食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；潭鹊母叩?，決定了食材供給的數(shù)量和質(zhì)量。目前，一方面由于我國農(nóng)村土地承包責任制等因素制約了種植養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，導致規(guī)模化程度不高；另一方面由于部分預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)未能與規(guī)模化的種植、養(yǎng)殖基地形成合作關(guān)系，以致采購分散，食材的品質(zhì)和數(shù)量難以得到保障［6］。

預(yù)制菜加工生產(chǎn)的機械化需求拉動了設(shè)備制造業(yè)的發(fā)展，中式菜肴品種繁多，烹飪技法各異，制作工藝復雜，精細化要求較高，這對加工生產(chǎn)設(shè)備提出了許多新的需求。但目前我國預(yù)制菜機械加工裝備落后于市場需求，許多高品質(zhì)精良設(shè)備需要從國外引進。同時，流通環(huán)節(jié)的冷凍冷藏、下游的零售終端同樣亟須先進的智能設(shè)備以提高效率，降低能耗。預(yù)制菜設(shè)備迭代升級的滯后，牽制了產(chǎn)業(yè)效能的提升。

預(yù)制菜Ｃ端銷售已開啟新零售模式，線下商超門店、線上電商平臺多渠道發(fā)力，提升客戶購買體驗。下游零售端積累的用戶數(shù)據(jù)，通過傳導能夠幫助上游企業(yè)更好地研究消費者偏好，根據(jù)市場反饋生產(chǎn)和提供適銷商品。但目前預(yù)制菜消費需求數(shù)據(jù)與供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)仍處在分割式的收集和管理當中，數(shù)據(jù)信息交流不足，產(chǎn)業(yè)鏈相互銜接不暢，阻礙了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。

四、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)踐行大食物觀的實踐路徑

（一）細分市場，挖掘消費需求

大食物觀要求以營養(yǎng)健康需求為導向，引導優(yōu)化食物生產(chǎn)供給結(jié)構(gòu)。踐行大食物觀，可通過指南、科普等方式對居民食物消費模式進行指導，考慮健康等功能性需求差異，進一步細分市場，為特定群體提供差異化的預(yù)制菜產(chǎn)品和服務(wù)。

1. 科普引導

居民對食物營養(yǎng)及自身健康需求認知不足，容易導致膳食失衡，供需錯位。普及健康膳食知識，提高居民對食物營養(yǎng)的認知，引導樹立食物消費新觀念，有利于居民形成均衡健康的膳食結(jié)構(gòu)。我國發(fā)布的《中國居民膳食指南》，可指導居民的膳食消費。除此之外，相關(guān)部門、科研機構(gòu)和食品企業(yè)可通過公眾號、短視頻等宣傳方式普及健康膳食知識，加強食品安全教育，提高居民健康素養(yǎng)。

當前消費者對于預(yù)制菜的信任度不高，要想獲得消費者的認可，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)中，必須充分考慮消費者的健康需要，合理搭配食材，保留營養(yǎng)成分，減少有害物質(zhì)，精益求精，以實現(xiàn)滿足居民食物消費需求和提升營養(yǎng)健康水平的最終目的。

2. 功能細分

日本等國和歐美地區(qū)預(yù)制菜起步較早，市場發(fā)展相對成熟，市場細分較為充分。如日本針對老年人，開發(fā)提供易于咀嚼和吞咽的預(yù)制菜品，美國提供無麩質(zhì)預(yù)制菜品，服務(wù)于患有乳糜瀉或非乳糜瀉麩質(zhì)敏感性人群，提供以全谷物和膳食纖維為特色的預(yù)制菜，以降低消費者患心臟病、中風和2型糖尿病的風險。

我國60歲以上老人預(yù)計2025年將達到3億［7］，估計成人高血壓患病人數(shù)為2.45億，成人糖尿病人數(shù)達1.298億［8］，這些日漸壯大的特殊消費群體，有著特殊的菜品消費需求，蘊藏著潛在的市場機遇。借鑒發(fā)達國家的市場發(fā)展經(jīng)驗，發(fā)掘潛在需求，進一步細分市場，將有利于我國預(yù)制菜的多元化發(fā)展。

3. 個性定制

隨著消費的升級，消費者在追求健康多元的同時，食品消費也日趨個性化。預(yù)制菜企業(yè)不僅要密切關(guān)注市場變化，與大數(shù)據(jù)結(jié)合，把握消費者的個性偏好，實現(xiàn)個性化定制；也要進行系統(tǒng)性的食品研究，結(jié)合新理念、新技術(shù)，開發(fā)預(yù)制菜新品種、新形態(tài)、新功能，把握市場主動，積極引導消費，創(chuàng)造市場需求。

（二）完善標準體系，強化質(zhì)量安全

標準化對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展至關(guān)重要，我國預(yù)制菜標準化起步較晚，但從國家到地方政府均高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)標準的制定。全國團體標準信息平臺顯示，目前我國預(yù)制菜團體標準有23個，均在2022年發(fā)布，廣東、山東、湖南、四川等各省也加快制定和完善預(yù)制菜食品安全地方標準。標準的陸續(xù)出臺，逐漸填補了行業(yè)空白，保證了預(yù)制菜生產(chǎn)加工的標準化和產(chǎn)品質(zhì)量的安全可控。2024年3月18日國家市場監(jiān)督管理總局等六個部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜食品安全監(jiān)管將進一步得到提升。

我國有八大菜系，菜肴品種多樣，風格各異，未來應(yīng)加強預(yù)制菜行業(yè)標準研究，在制定國家標準和行業(yè)標準的基礎(chǔ)上，結(jié)合不同地區(qū)不同菜系的特點，建設(shè)具有地方特色的產(chǎn)業(yè)標準體系，以緩解需求多元化和生產(chǎn)標準化之間的矛盾。同時，依據(jù)各項標準，加強質(zhì)量監(jiān)管，完善相關(guān)法律制度，確保預(yù)制菜的健康安全。

（三）壯大經(jīng)營主體，形成品牌優(yōu)勢

大型預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)資金實力雄厚，機械自動化程度高，質(zhì)量管理體系健全，有先進的倉儲及冷鏈運輸體系作支撐，加上原材料規(guī)模采購帶來的成本優(yōu)勢，能較充分利用和整合資源，因此主體的壯大，有利于實現(xiàn)企業(yè)效益和社會效益。具體措施包括：

一是培育扶持。企業(yè)成長需要扶持，各地政府相關(guān)部門應(yīng)當在預(yù)制菜企業(yè)中，遴選具有發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)作為培育對象，在金融、稅收等政策上給予重點扶持，形成標桿，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

二是融資并購。融資并購是企業(yè)擴大規(guī)模的高效途徑。實力雄厚的龍頭企業(yè)通過外延式并購能快速擴大產(chǎn)能，加大市場布局，提升其行業(yè)影響力。

三是擴大宣傳。各地可依托農(nóng)業(yè)博覽會、餐飲博覽會等展會平臺，為企業(yè)宣傳推介，助力龍頭企業(yè)出圈。企業(yè)可通過發(fā)放預(yù)制菜消費券，節(jié)日促銷等形式，開展預(yù)制菜線上、線下的營銷活動，還可以結(jié)合餐飲文化推廣、社會公益活動等方式，宣傳造勢，擴大品牌知名度。

（四）優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，節(jié)能增效

在大食物觀指導下發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，要不斷完善優(yōu)化上游、中游和下游整個產(chǎn)業(yè)鏈，整合利用資源，為更高效的食物供給打下堅實基礎(chǔ)。

1. 擴大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，源頭是關(guān)鍵，各地應(yīng)根據(jù)資源優(yōu)勢，以建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)基地等形式向農(nóng)業(yè)延伸鏈條，形成標準化、集約化的種養(yǎng)，提高規(guī)?；潭龋@樣不僅可以保障食材高品質(zhì)供給，降低采購成本，還便于完善產(chǎn)品溯源制度，從源頭確保質(zhì)量安全，優(yōu)化供應(yīng)鏈條。同時應(yīng)鼓勵預(yù)制菜企業(yè)在產(chǎn)業(yè)園區(qū)布局冷藏保鮮、原料處理、分級包裝等初加工，簡化流程，降低流通損耗，節(jié)約資源。

2. 技術(shù)賦能，設(shè)備升級

技術(shù)革新和裝備升級是實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的引擎。

中式菜肴制作繁復，預(yù)制菜保證品質(zhì)、復原口味難度大，要解決此問題，精準加工、智能監(jiān)測等技術(shù)突破是關(guān)鍵。鑒于此，可通過搭建預(yù)制菜科研平臺等形式，以企業(yè)為主體，與高等院校、科研機構(gòu)等合作，對預(yù)制菜及上、下游產(chǎn)業(yè)開展系統(tǒng)性研究和核心技術(shù)攻關(guān)，突破瓶頸，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪平道路。

設(shè)備的升級，能提高預(yù)制菜加工生產(chǎn)線的自動化率，推動節(jié)能降耗，實現(xiàn)降本增效。零防腐劑、長貨架期智能包裝等設(shè)備的使用，可提升預(yù)制菜的安全性和保存期，同時最大限度地保持食品風味、口感和營養(yǎng)價值。未來隨著預(yù)制菜標準不斷提升和完善，設(shè)備商更需要從細節(jié)出發(fā)，不斷提供更精細化的預(yù)制菜機械裝備。

3. 數(shù)據(jù)共享，產(chǎn)銷對接

通過搭建產(chǎn)業(yè)平臺，建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，建設(shè)預(yù)制菜大數(shù)據(jù)等方式，整合資源，實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。平臺可集預(yù)制菜展示推廣、文化傳播、體驗、新零售、商務(wù)洽談、路演宣傳等復合功能于一體，助力產(chǎn)銷對接，促進全鏈路信息溝通和互動。大數(shù)據(jù)的融合，能拓展深化上下游企業(yè)的鏈接，將餐飲、商超、外賣平臺等市場需求信息及時反饋給農(nóng)業(yè)企業(yè)，降低滯銷風險，真正以市場需求為導向，助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

五、結(jié)語

大食物觀為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展指明了方向，消費者生活節(jié)奏的加快，對健康美食的追求為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來了廣闊的市場前景。面對發(fā)展中存在的問題，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)進一步細分市場，不斷完善標準體系，扶持壯大經(jīng)營主體，升級優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，才能充分利用有限的資源，高效提供更多安全健康的營養(yǎng)食品，改善居民膳食結(jié)構(gòu)，滿足消費者多元化的食物消費需求，實現(xiàn)健康中國的目標。

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