在我們的日常生活中，食物安全是一個不容忽視的問題。一些看似無害的食物，如果處理不當，可能會危害我們的健康。

這些食物可能存在潛在的風險

發(fā)霉的大米

發(fā)霉的大米中主要的致毒物質(zhì)是黃曲霉和寄生曲霉。黃曲霉是一種強致癌物質(zhì)，長期攝入可能會增加患肝癌的風險。寄生曲霉可引起消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)疾病。

長期攝入發(fā)霉的大米可能導致消化系統(tǒng)疾?。ㄈ绺篂a、惡心、嘔吐等）、免疫系統(tǒng)疾?。ń档兔庖吡?，增加感染的風險）、慢性中毒（影響肝臟和其他臟器的健康）。

許多人認為，只要將變質(zhì)的部分丟掉，剩下看起來干凈的大米仍然可以食用。這是一個嚴重的誤區(qū)，因為霉菌的茵絲又長又細，像線一樣在容器內(nèi)盡力地伸展著。所以，那些變質(zhì)的大米即使表面看起來干凈，內(nèi)部可能已經(jīng)受到霉菌的污染。

一旦大米出現(xiàn)以下癥狀，就說明已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)了。不要猶豫，直接丟掉。

1．起眼：米粒表面出現(xiàn)黑色的小點。

2．起筋：米粒之間粘連，形成塊狀。

3．變綠或變黑：米粒顏色發(fā)生變化，出現(xiàn)綠色或黑色斑點。

4．長絨毛：米粒表面長出白色的絨毛。

那么，我們應該如何安全處理和儲存大米呢？

一是將大米存放在干燥、通風、避光的環(huán)境中，避免潮濕和高溫；二是定期檢查大米的狀態(tài)，一旦出現(xiàn)發(fā)霉跡象，立即丟棄；三是使用干凈、干燥的容器儲存大米，避免與有毒物質(zhì)或化學品接觸：四是適量購買，不要一次性購買過多大米，以減少儲存時間，降低發(fā)霉的風險。

另外，除了大米，其他谷物和豆類食品在儲存過程中也可能發(fā)霉。因此，上述預防措施同樣適用于其他干鮮食品。

發(fā)芽的土豆

土豆如果儲存不當，很容易發(fā)芽。在土豆發(fā)芽的過程中，會加速合成一種名為龍葵堿的生物堿（又稱馬鈴薯毒素或茄堿）。這是一種弱堿性的生物甙，能溶于水且在遇醋酸時容易分解。這種物質(zhì)對人體是有害的，所以食用含有過量龍葵堿的土豆可能會導致食物中毒。

當出現(xiàn)下列癥狀中的一個或幾個，很可能就是龍葵堿中毒。

1．進食時或進食后出現(xiàn)口內(nèi)刺癢或灼燒感、咽喉刺癢。

2．上腹部（也就是胃附近的位置）出現(xiàn)灼燒感或疼痛、惡心。

3．腹瀉、下腹絞痛。

4．頭暈、頭痛、呼吸困難，這是龍葵堿中毒的神經(jīng)中樞反應癥狀。

中毒嚴重時，還可能導致昏迷和呼吸中樞麻痹，甚至危及生命。

長期或大量攝入龍葵堿，可能會對肝臟和腎臟造成不可逆的損傷，還可能影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

那么，在保證健康且盡可能不浪費食材的前提下，我們應該如何安全地處理發(fā)芽的土豆呢？

1．去除發(fā)芽部分。如果土豆發(fā)芽程度較輕，可以切除發(fā)芽部分和變綠的部位。

2．用清水浸泡。龍葵堿是一種易溶于水的生物堿，浸泡在清水中可以去除部分龍葵堿，但至少需浸泡2個小時。

3．烹飪時加入米醋。龍葵堿在酸性環(huán)境下更容易分解，其分解后的產(chǎn)物無毒，可安全食用，因此在烹飪過程中可以加入適量米醋。

4．丟棄土豆皮。發(fā)芽的土豆，其土豆皮上的龍葵堿含量高于內(nèi)部，因此從健康考慮，不要省去削皮的步驟。如果土豆發(fā)芽比較嚴重，最好果斷丟掉，不要食用，以防出現(xiàn)食物中毒。

在生活中該如何預防土豆發(fā)芽，從源頭上杜絕龍葵堿的生成呢？

應將土豆存放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射和潮濕；在多雨的季節(jié)，空氣濕度較大，此時可以將土豆放入冰箱中冷藏，以延緩發(fā)芽的過程：也可以在土豆下墊吸水紙，并定期更換，以保持土豆的干燥。

另外，需要強調(diào)的是，將芽眼或變色部分削掉的做法只適用于土豆這一特殊的品類，如果是水果或其他蔬菜出現(xiàn)部分變質(zhì)或部分發(fā)芽，正確的做法是全部丟掉。參考做法可對應“發(fā)霉的大米”，引起變質(zhì)的主謀是霉菌，其特點是菌絲細長，部分變質(zhì)意味著整個果實都充滿了對健康有害的茵絲，故應整個丟棄。

隔夜的綠葉蔬菜

許多人認為，將剩菜放入冰箱就相當于放進了保險箱，可以安全食用。殊不知，食用儲存不當?shù)母粢咕G葉蔬菜很可能會引起腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。

綠葉蔬菜在儲存過程中可能會產(chǎn)生過量的亞硝酸鹽，其本身并不致癌，但在體內(nèi)可能被轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種已知的致癌物質(zhì)，長期攝入可能增加患食管癌、胃癌、肝癌和腸癌等消化道惡性腫瘤的風險。冰箱雖然可以減緩細菌的生長，但并不能完全殺死它們。隔夜蔬菜如果沒有得到妥善處理，可能會成為細菌和微生物滋生的溫床，導致食物變質(zhì)。蔬菜中的蛋白質(zhì)在長時間存放后可能會降解，并產(chǎn)生有害物質(zhì)，對肝、腎等器官造成損傷。

值得注意的是，嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，因為他們的消化系統(tǒng)尚未完全發(fā)育，亞硝酸鹽中毒可能會導致嚴重的健康問題，如高鐵血紅蛋白癥（藍嬰病）。家中有新生兒的，尤其應注意規(guī)避該類問題的發(fā)生，盡量不食用隔夜蔬菜，及時清理、清潔冰箱。

在日常生活中，應盡量購買和烹飪當天當頓的綠葉蔬菜。如果確實需要保存剩菜，應盡快將其放入冰箱中冷藏，以減少細菌滋生。這里要特別強調(diào)一個認知上的誤區(qū)，許多人錯誤地認為食物應該放置到常溫后再放入冰箱，殊不知在降溫的過程中，細菌已然成指數(shù)級地滋生，因此要趁熱將食物放入冰箱里冷藏（此時細菌還未“發(fā)展壯大”），這樣不僅能讓食物更長久地保鮮，對健康也更有利。

如果不得不食用隔夜蔬菜，在食用前要對其進行充分加熱，以殺死可能存在的細菌等微生物。

另外，再分享幾個冷藏保存食物的生活小技巧：

●將蔬菜分裝成小份保存，每次只取所需的量，避免反復加熱和冷卻。

●使用密封容器儲存蔬菜，減少與空氣接觸，延緩氧化過程。

●不同種類食物分開存放，保持冰箱內(nèi)環(huán)境干凈，避免交叉污染。

不慎發(fā)生食物中毒該如何處理

如果不慎食用了含有致毒物質(zhì)的食物，出現(xiàn)了食物中毒癥狀（惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至頭痛、發(fā)熱等），應立即采取以下緊急處理措施。

●立即停止食用。一旦發(fā)現(xiàn)食物有異?，F(xiàn)象，如氣味或質(zhì)地異常，應立即停止食用。

●尋求醫(yī)療幫助。如果出現(xiàn)中毒癥狀，如嘔吐、腹瀉、腹痛、呼吸困難等，應立即撥打急救電話或前往最近的醫(yī)院急診。

●保留剩余的食物。保存并妥善保管剩余的食物，以便進行檢測和分析．確定中毒的原因。

●記錄癥狀。記錄出現(xiàn)的所有癥狀，包括癥狀開始的時間、性質(zhì)和嚴重程度，有助于醫(yī)生診斷和治療。

●提供食物來源信息。向醫(yī)生提供食物的來源、購買地點和食用時間等信息，有助于追蹤和預防類似事件。

●催吐。如果攝入時間較短，且在專業(yè)醫(yī)療人員的指導下，可以考慮使用催吐的方法排出部分毒素。

●不要自行服用藥物。在沒有醫(yī)生指導的情況下，不要自行服用任何藥物，以免加重病情。

●保持水分。如果患者意識清醒且無嘔吐，可以適量飲水，但避免攝入咖啡、酒精或其他可能刺激胃的食物和飲料。

●觀察癥狀變化。在等待救援時，應密切觀察患者的體征。如果癥狀加重，應立即告知救援人員。

由于食物中的致毒物質(zhì)對肝腎功能、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等的損害在醫(yī)學層面上大多是不可逆的，因此請記住，當出現(xiàn)食物中毒癥狀時，最重要的是迅速獲得專業(yè)的醫(yī)療幫助，而不是嘗試自行治療，因為處理不當，可能會加重病情或延誤治療。