在這個(gè)快如閃電的時(shí)代，我們是不是都變成了“時(shí)間戰(zhàn)士”，每天都在與秒針賽跑？想象一下，當(dāng)你忙碌了一天，拖著疲憊的身軀回到家，饑腸轆轆卻還要面對(duì)繁瑣的烹飪步驟，心情是不是低落到了極點(diǎn)？這時(shí)只需幾分鐘，預(yù)制菜就能將美味即刻呈現(xiàn)。但是，別著急，咱們還得深入探究一下，預(yù)制菜背后是否藏著什么不為人知的秘密？它到底是美食的救星，還是健康的殺手？

什么是預(yù)制菜

預(yù)制菜，顧名思義，就是提前制作好的菜肴。它們通常使用一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，進(jìn)行預(yù)加工和預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

預(yù)制菜通?？梢苑譃樗拇箢?。

即食類。已完成熟制、殺菌，開(kāi)封后可直接食用的產(chǎn)品，如八寶粥、鳳爪、鹵牛肉等。

即熱類。經(jīng)烹調(diào)處理，已經(jīng)是熟或者半熟狀態(tài)的產(chǎn)品，簡(jiǎn)單加熱即可食用，如冷凍水餃、自熱火鍋等。

即烹類。深加工的半成品菜，經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪后即可食用，如冷凍酸菜魚(yú)片、冷藏宮保雞丁等。

即配類。經(jīng)過(guò)清洗、分切等簡(jiǎn)單加工，配以或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品，如切好的魚(yú)塊、生蝦仁等，這類產(chǎn)品需要消費(fèi)者有一定的烹調(diào)能力。

預(yù)制菜可能潛在的風(fēng)險(xiǎn)

營(yíng)養(yǎng)成分流失

預(yù)制菜在生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)水洗、高溫殺菌、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，及消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的二次加熱等，均會(huì)加劇營(yíng)養(yǎng)成分流失。一般碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分能夠較好地保留下來(lái)，而維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分容易損失。

添加劑問(wèn)題

為了保持預(yù)制菜的新鮮度和口感，生產(chǎn)商可能會(huì)在其中添加一些抗氧化劑、著色劑、防腐劑、增味劑等食品添加劑，長(zhǎng)期大量攝入這些化學(xué)物質(zhì)，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。針對(duì)此類問(wèn)題，國(guó)家在《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中明確指出，預(yù)制菜中不得添加防腐劑。

鹽分和脂肪含量過(guò)高

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中建議，每人每天食鹽攝入量不超過(guò)5克，每人每天食用油攝入量為25～30克。為了保持一定的風(fēng)味，迎合大眾口味，預(yù)制菜中有時(shí)會(huì)含有高于推薦攝入量的鹽分和油脂，長(zhǎng)期攝入過(guò)多，可能會(huì)增加人體患肥胖癥及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

包裝帶來(lái)的隱患

預(yù)制菜常用的包裝材料有塑料、鋁箔、電鍍錫薄鋼板等，種類繁多、成分復(fù)雜。以自熱火鍋為代表的一類預(yù)制菜，在使用加熱包進(jìn)行加熱時(shí)，食品接觸材料和食材同時(shí)被高溫烹煮，在高溫條件下，有些食品接觸材料中的加工助劑、樹(shù)脂單體等有害物質(zhì)會(huì)遷移到食材中。此外，預(yù)制菜的調(diào)料包，其包裝材料的安全性也不容忽視。由于辣椒油、醬料、食醋等調(diào)味品具有較高的脂溶性和酸度，更容易使調(diào)料包材料中的有害物質(zhì)遷移到食材中。

運(yùn)輸、儲(chǔ)藏帶來(lái)的隱患

預(yù)制菜的保質(zhì)期較長(zhǎng)，有些可達(dá)數(shù)月甚至1年。由于國(guó)家禁止在預(yù)制菜中使用防腐劑，所以冷藏、冷凍是運(yùn)輸、儲(chǔ)藏預(yù)制菜過(guò)程中最常采用的保鮮方式。但是儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中若溫度不達(dá)標(biāo)，則可能加速脂肪氧化、蛋白質(zhì)分解，造成酸價(jià)、過(guò)氧化值、揮發(fā)性鹽基氮等理化指標(biāo)升高，促使微生物迅速繁殖，導(dǎo)致預(yù)制菜品質(zhì)下降。

雖然預(yù)制菜存在以上潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，但也并非一無(wú)是處，比如對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜免去了買(mǎi)菜、洗菜、切菜等程序，大大節(jié)省了準(zhǔn)備食材和烹飪的時(shí)間，提高了工作效率。那么，我們?cè)撊绾芜x擇健康的預(yù)制菜呢？

如何選擇預(yù)制菜

選擇信譽(yù)良好的品牌

購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇信譽(yù)好、口碑佳的超市及品牌，以確保預(yù)制菜的質(zhì)量和安全性。在符合國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，預(yù)制菜中即便含有少量添加劑成分，也是不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成健康傷害的。

查看食品標(biāo)簽

購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，了解產(chǎn)品的成分、營(yíng)養(yǎng)信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，避免購(gòu)買(mǎi)含有過(guò)多添加劑或過(guò)期的產(chǎn)品。

搭配新鮮食材

為了彌補(bǔ)預(yù)制菜在營(yíng)養(yǎng)成分方面的不足，可以搭配一些新鮮食材一起食用，如綠葉蔬菜、水果等。

適量食用

雖然預(yù)制菜方便快捷，但不建議長(zhǎng)期大量食用。

避免重油重鹽的烹調(diào)方式

烹飪時(shí)不要一次性放完所有調(diào)料包，可根據(jù)自己的口味調(diào)整，避免重油、重鹽。

科學(xué)看待預(yù)制菜

預(yù)制菜是現(xiàn)代快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，也是科技進(jìn)步帶來(lái)的便利。當(dāng)然，無(wú)論選擇何種烹飪方式，健康飲食始終是我們不變的追求。不要盲目地迷信或排斥預(yù)制菜，要用科學(xué)的態(tài)度去理性選擇，智慧地享受這份現(xiàn)代生活的饋贈(zèng)，讓每一餐都成為美好生活的開(kāi)始！