新春佳節(jié)，家人團(tuán)聚、走親訪友，聚餐自然少不了，“每逢佳節(jié)胖三斤，仔細(xì)一瞧三公斤”也"成了許多人的“標(biāo)配”寫照，這種讓體重迅速攀升，“五花膘”凸顯的“效果”，高油的節(jié)日飲食"可是“貢獻(xiàn)不小”，此外，廚房中大量彌漫的“煙火氣”，也很易讓皮膚、肺部和腸道疾病趁虛而入，"給健康埋下諸多隱患。建議大家在享受美味和歡樂(lè)的同時(shí)，盡量少油烹飪，并結(jié)合一些健康飲食"模式，健健康康、快快樂(lè)樂(lè)過(guò)大年！

少油的健康飲食模式也能滿足中國(guó)胃

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦成年人"每天烹調(diào)油攝入量以25～30克為宜。然而，"目前我國(guó)居民烹調(diào)油平"均攝入量已超出推薦量的"1/3。國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)"委員會(huì)辦公室組織制定的"“減油”核心信息指出，"減油的重點(diǎn)在于減少烹調(diào)"油。同時(shí)，我國(guó)居民總脂"肪的攝入量也超出了推薦"值，其中大約有54%就"是來(lái)自烹調(diào)油。眾所周知，得舒飲食和地中海飲食模式是少"油、少紅肉的，并已被證明有助于降血壓、改善"血脂，保護(hù)心血管健康，是非常健康的飲食模式。"但對(duì)于中國(guó)胃來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)“水土不服”，且其食材"獲得和烹飪方式有些難以堅(jiān)持。"那么符合中國(guó)人口味的健康飲食應(yīng)該是"什么樣的呢？2022年7月11日，北京大"學(xué)臨床研究所武陽(yáng)豐教授與王燕芳研究員共"同領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)在美國(guó)心臟協(xié)會(huì)期刊《循環(huán)》"（Circulation）上發(fā)表了一篇論文。文中，研"究人員開發(fā)了中國(guó)心臟健康飲食（CHH飲食），"并對(duì)其效果進(jìn)行了驗(yàn)證。"這項(xiàng)研究共納入265名參與者，平均年齡"為56歲。研究顯示，參與者的初始平均血壓值是139/88（血壓?jiǎn)挝痪鶠楹撩坠?，非常?近高血壓的臨界線140/90，4周后，其血壓水"平顯著下降，收縮壓和舒張壓分別平均降低了"10.0毫米汞柱、3.8毫米汞柱。該研究還特別"開發(fā)了魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜等4個(gè)版本"的食譜，以滿足不同地區(qū)人群的膳食偏好。同時(shí)，"參與者們?yōu)榭谖洞虺隽似骄?.5分（滿分10"分）的高分。"武陽(yáng)豐教授等人還在2023年的研究中概"括了CHH飲食的要點(diǎn)，即減少脂肪，如通過(guò)"改變烹飪方法減少食用油的使用；烹飪時(shí)少用"鹽；增加富含蛋白質(zhì)的瘦肉、豆類和牛奶等的"攝入；增加全谷物攝入；增加膳食纖維攝入；"增加含鉀量高的食物的攝入和含鉀代鹽的使用；nbsp;增加鈣、鎂的攝入等。其實(shí)只要一點(diǎn)小小的調(diào)整，"就可以做到健康與美味兼?zhèn)洹?/p>

少油烹飪"關(guān)愛家中大廚

過(guò)節(jié)期間，大多數(shù)家庭的廚房成了一片忙"碌的“戰(zhàn)場(chǎng)”，煎炒烹炸后，一道道佳肴在油煙"中誕生，其背后更是家中大廚默默承受了來(lái)自"油煙的“傷害”。"要知道，油煙是高溫狀態(tài)下烹飪油產(chǎn)生的"多環(huán)芳烴類物質(zhì)，具有高度親脂性，很容易滲"透皮膚，誘發(fā)皮膚炎癥，導(dǎo)致黑色素的形成，"同時(shí)還會(huì)增加皮炎、濕疹以及過(guò)敏性疾病的發(fā)"生風(fēng)險(xiǎn)，或者加重癥狀。"此前，復(fù)旦大學(xué)的小鼠研究表明，小鼠吸"入3天烹飪產(chǎn)生的油煙會(huì)引發(fā)肺部和腸道炎癥，"吸入7天會(huì)破壞腸道菌群。這項(xiàng)研究進(jìn)一步驗(yàn)"證了廚房烹飪產(chǎn)生的油煙對(duì)人體健康的危害，"雖然研究中小鼠在烹飪產(chǎn)生的油煙中暴露的第"14天時(shí)部分指標(biāo)得到了緩解，這可能是機(jī)體自"我代償或適應(yīng)的結(jié)果，但廚房烹飪產(chǎn)生的油煙"對(duì)肺部和腸道健康的負(fù)面影響已不容忽視。"以下是遠(yuǎn)離油煙的烹飪環(huán)境的方法：

?"選擇排風(fēng)量較大的抽油煙機(jī)；

?"選擇煙點(diǎn)較高、純度較高的油種；

?"控制好油溫，且不要反復(fù)使用炸過(guò)食物的油。

常見油脂的煙點(diǎn)

油煙點(diǎn)（攝氏度）"亞麻籽油107"菜籽油（初榨）107"玉米油（初榨）160"花生油（初榨）160"橄欖油（特級(jí)初榨）160"黃油162～190"椰子油（初榨）177"植物起酥油182～188"豬油182～205"葵花籽油（精煉）232"玉米油（精煉）232"花生油（精煉）232"棕櫚油235"茶油252"無(wú)水黃油/酥油"205～260