阮光鋒

數(shù)據(jù)顯示，脂肪尤其是烹調(diào)油攝入過(guò)多是很多人能量攝入過(guò)剩的主要原因之一。為此，科信食品與健康信息交流中心邀請(qǐng)多位專家為大家提供科學(xué)“減油”建議。

“減油”首先要減少烹調(diào)油用量

我國(guó)居民脂肪攝入總量中超過(guò)一半來(lái)自烹調(diào)油，因此減油的重點(diǎn)在于減少烹調(diào)油的使用量。據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委介紹，我國(guó)居民人均烹調(diào)油攝入量已超出推薦量的40%以上。讓餐桌不再那么“油膩”，將烹調(diào)油人均攝入量降低至每天30克以內(nèi)，需要你我立即行動(dòng)。

控制烹調(diào)油的小妙招

中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)孔靈芝提出，記住這幾個(gè)小妙招可以更好地幫助大家控制烹調(diào)油用量：①家庭廚房可以用帶刻度的控油壺，并以每周為單位控制總量；②多采用蒸煮、白灼、涼拌等清淡少油的烹調(diào)方式，少煎炸；③喝湯或用菜湯拌飯時(shí)注意撇去浮油；④用油性調(diào)料佐餐要酌情控制用量，如沙拉醬、芝麻醬、花生醬、油辣子等。

關(guān)注飽和脂肪酸攝入量

除了減少烹調(diào)用油，飽和脂肪酸攝入過(guò)多也不可忽視。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加心腦血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)，兒童和成年人每日飽和脂肪酸攝入量應(yīng)控制在膳食總能量攝入的10%以內(nèi)。我國(guó)已有接近三成居民飽和脂肪酸攝入過(guò)量，應(yīng)當(dāng)予以關(guān)注。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱建議，平時(shí)做菜應(yīng)少用動(dòng)物油脂、棕櫚油、椰子油這類飽和脂肪酸含量較高的油脂，另外適當(dāng)少吃含肥肉較多的菜肴，比如雪花牛肉、肥腸等。但瘦肉、蛋類、奶類等是合理膳食的重要組成部分，尤其是蛋奶類的攝入量遠(yuǎn)未達(dá)到推薦值，不能為了控制飽和脂肪酸而犧牲它們的攝入。

購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)當(dāng)心標(biāo)簽“陷阱”

日常購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意閱讀食品標(biāo)簽。中國(guó)工程院院士陳君石表示，通過(guò)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以了解產(chǎn)品的脂肪含量，幫助消費(fèi)者根據(jù)自己的需求選擇食品。

為了更好地控制脂肪攝入，可選擇小包裝產(chǎn)品，或在同類產(chǎn)品中選擇脂肪含量較低的。脂肪含量接近時(shí)可以優(yōu)先選擇飽和脂肪酸較少的產(chǎn)品。需要注意的是，營(yíng)養(yǎng)成分表的計(jì)量單位有“每100克（毫升）”和“每份”兩種，如為“每份”則應(yīng)根據(jù)其分量換算后再比較。