青菜，葉呈倒卵形、寬倒卵形、長橢圓形或"寬卵形，葉柄寬且肥厚，莖直立約20～30厘"米，是我們熟知的蔬菜品種之一。它原產(chǎn)于我"國，據(jù)考證曾是黃河和淮河流域的地方特產(chǎn)蔬"菜，如今在全國各地普遍栽培。"青菜雖然是一種十分平凡的蔬菜，但食用歷"史十分悠久，相關(guān)記載眾多?！秹袅讳洝肪硎?中的“菜之品”就描述了南宋的青菜宴，品種之"多也反映了當時汴京都城的民生現(xiàn)實和飲食現(xiàn)"狀；明代張岱的《夜航船·清廉》中，也列舉了"一則跟青菜有關(guān)的小故事，說是有一個兩袖清風"的儒生劉璽受民眾愛戴，稱呼其為“青菜劉”，"這應(yīng)該是歷史上第一次將“清廉”與青菜聯(lián)系"在一起，此后“青菜豆腐”一度成為廉潔的代名"詞?！疤煜潞稳艘Р烁?，菜根之味勝入珍”更是將其列入“珍品”之列，褒獎了青菜風味的不俗"表現(xiàn)；明代著名畫家沈周的“士知此味，多食而"吾欲不荒。藏至真于淡泊，安貧賤于久長”，贊"揚了青菜“平凡脫俗，淡泊獨居”的品格。"在民間，一句民諺“青菜蘿卜保平安”廣為"流傳，它樸素地將青菜、蘿卜兩種蔬菜與健康平"安聯(lián)系起來，告訴我們多食蔬菜對健康很重要，"至今還讓我們耳熟能詳。"上海人對綠葉菜的喜愛程度在全國也是少"有的。北方一般是冬季新鮮蔬菜比較匱乏時，才"以大白菜為主要消費蔬菜，其他季節(jié)還是多以"茄子、番茄、絲瓜，以及山藥等果菜和根莖類蔬"菜為主。綠葉菜常給人一種淡而無味的感覺，青"菜作為綠葉菜的主要品種，上海人卻對它情有獨"鐘，久食不厭，一直是滬上人家的餐桌?？?，四"季常備，三餐均有。"說到青菜，不能不提起上海灘大名鼎鼎"的青菜品種“上海青”，其莖比較粗"壯，葉片厚實且圓潤，摸上去肉"感很好，而一般矮腳青菜的"莖呈湯匙形，整體看上去"比較修長美觀。上海人與"青菜淵源頗深，在20世"紀70年代中期，上海地產(chǎn)"青菜產(chǎn)量不高，品質(zhì)也不很理"想，為了解決青菜病蟲害嚴重、"品質(zhì)不高、產(chǎn)量不穩(wěn)定的難題，上海農(nóng)業(yè)"專家經(jīng)過多年的努力，培育出了一種能高效抗"擊病蟲害的矮腳青菜，為其取了個形象化的名"字“矮抗青”，矮且抗性強的青菜。與之前上"海主栽的青萊品種相比，矮抗青的發(fā)病率要低"二至三成，產(chǎn)量能增加三至六成。矮抗青當時"風靡江南，并推廣到了全國，后為銘記上海人"的貢獻，被改稱為\"上海青”，目前該品種甚"至還漂洋過海，傳到了國外種植發(fā)展，被叫作"“Shanghai"Green”。"“上海青”不僅含有較豐富的蛋白質(zhì)、碳"水化合物、膳食纖維，還含有維生素B2、維生"素C、鈣、磷、鐵等。“上海青”雖然一年四"季均可以種植，是上海人全年的時令蔬菜，但"其最佳的品嘗期還是在冬季?！八虻那嗖朔滞馓稹?，每當霜降將至，"市民的品“青”味蕾就"大開，開始品嘗秋往冬來"之際的舌尖美味。冬季的“上"海青”品質(zhì)卓越，這是它給上海市民的"最好饋贈。上海俗語里的“三天不吃青，兩眼冒"金星”也十分形象地詮釋了上海人對它的喜愛"程度。"“上海青”總體口感比較清甜，十分適合清"炒，也適合包餛飩和做菜飯。與其他青菜相比，它"的吃口更脆嫩些，尤其適合加蒜蓉炒制。青菜與"蒜蓉在熱油中幾番翻炒，香和味互相滲透，綠白之"間透出嫩香本色，令人垂涎欲滴，迫不及待下筷"品嘗。"細數(shù)起來，“上海青”可以做的美味佳肴不"下十幾種，成為一年四季上海人的餐桌必備。"尤其是在寒風頻起、胃口大開之時，糯中帶甜的"“上海青”走上餐桌，為上海人帶來了舌尖上的"幸福味道。

上海青"不僅含有"較豐富的"蛋白質(zhì)"碳水化合物"膳食纖維"還含有"維生素B2"維生素C"鈣"磷"鐵等