春節(jié)長假，闔家團(tuán)圓，為了這難得的相聚，很"多家庭會準(zhǔn)備非常豐盛的菜肴，有時做多了，還得"分出來放在冰箱里冷藏或冷凍。這樣的做法雖然"避免了食物浪費(fèi)，可關(guān)于隔夜飯菜的健康"問題也浮上心頭：微信親友群里看到，"有人說吃隔夜飯菜容易得癌癥，是真的"嗎？冷藏冷凍的飯菜連續(xù)放兩三天，是"不是容易滋生細(xì)菌、霉菌甚至黃曲霉毒"素？各類食物做熟了之后應(yīng)該怎樣儲存才"安全，能存多久，吃之前要注意什么呢？

“隔夜飯菜致癌”"并無科學(xué)依據(jù)

合理儲藏的家庭飯菜，就像超市里面的冷藏便"當(dāng)、速凍食品一樣，并不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。在日韓"等一些發(fā)達(dá)國家，冷藏盒飯、冷凍面食在超市里銷"售已有幾十年歷史了，至今沒有發(fā)現(xiàn)合理冷藏冷凍"的食物會致癌的證據(jù)。"有些人問：不是說隔夜蔬菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎？"的確，烹調(diào)后的綠葉蔬菜在室溫存放后會發(fā)生亞硝"酸鹽含量上升的情況，但這是由于大量雜菌增殖造"成的。亞硝酸鹽并非憑空產(chǎn)生，而是微生物的“硝"酸還原酶”把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成了亞硝酸鹽。"只要我們及時把食物放到冷藏室，通過降溫抑制雜"菌增殖，就可以避免亞硝酸鹽含量異常升高的問題。

“冷藏冷凍食物會產(chǎn)生細(xì)菌毒素和霉菌毒素”"也無科學(xué)依據(jù)

的確有一些細(xì)菌和霉菌會產(chǎn)生毒素，但它們通常"是在環(huán)境條件特別適宜的情況下才會大量產(chǎn)生毒素。"在0～4攝氏度的冷藏條件下，它們的產(chǎn)毒能力會大"幅度下降；在-18攝氏度冷凍保存的條件下，幾乎所"有微生物都會失去產(chǎn)生毒素的能力。因此，我們大可"不必對冷藏冷凍食物的安全性過度擔(dān)憂。

想多備些飯菜"該怎么操作

簡單地說，先提前預(yù)判飯菜的量，出鍋之后，馬"上就分成一餐能吃完的小份裝；分裝之后，摸摸不燙"手了，馬上放進(jìn)冰箱冷藏室，不要等到?jīng)鐾冈俜牛鏽bsp;果預(yù)計要存放超過48小時，就在變涼之后再及時放"進(jìn)冷凍室凍起來。"比如，對雜糧飯、饅頭、包子、花卷等主食來說，"完全可以一次多做一些，然后分成一次可以吃完的"小份，裝入保鮮袋，把口封嚴(yán)，避免水汽散失，再"放入冷凍室速凍保存。吃之前拿出來，放在蒸鍋里"蒸10分鐘，口感和剛做出來的一樣新鮮。面包、點"心等可以用微波爐解凍，或者提前一天放在冷藏室"慢慢解凍。"對魚、禽、肉類菜肴來說，也可以一次多做一些，"做好之后分成一次可以吃完的小份，裝入保鮮袋或保"鮮盒，速凍保存。吃之前拿出來，放在鍋里蒸、煮、"燉幾分鐘，殺個菌就可以食用。比如說，把一份冷凍"的紅燒排骨拿出來放在鍋里，加點水煮開，再加入一"些白菜、蘿卜、蘑菇、土豆等蔬菜，一起燉七八分鐘，"又是一道香噴噴的新菜了。"對蔬菜類菜肴來說，也可以提前制作半成品甚至"成品。比如說，把較多的蔬菜洗凈后焯燙一下，立刻"分成4份。其中1份當(dāng)餐吃掉，1份放在保鮮盒里冷"藏保存，還有2份放在冷凍室里速凍保存。第二天，"把冷藏的那份取出來，再做成炒蔬菜、蔬菜湯等。后"面幾天如果需要吃菜，再把冷凍室里的取出來用。"只要我們盡量縮短飯菜放在室溫下的時間，讓它"要么特別燙，要么特別涼，微生物就沒法快速生長，"這樣就延長了保質(zhì)期，保證了食品安全。

冷藏、冷凍的飯菜"能存放多久

冷藏菜肴在冷藏室里可以存24小時以上。如"果放在0攝氏度的保鮮室里，能存放至少48小時。"冷凍菜肴時，焯燙過的蔬菜存半個月不會變色變味，"肉菜和米飯可以存一兩個月。"保證營養(yǎng)安全，減少食物浪費(fèi)，大家都一起行"動起來吧！