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        春韭滋味長

        2025-02-16 00:00:00毛婭旋
        食品與生活 2025年2期
        關(guān)鍵詞:辛香鯽魚湯下鍋

        小雨淅淅瀝瀝地灑下來,打在窗戶上,發(fā)"出輕微的“噼啪”聲,裹著雨點的風從窗外吹"進來,帶來了新鮮的泥土氣息。向外遠看,草"木還未抽出新的枝條,但隱約有了些生機,又"是一年早春了。"早春是各種蔬菜上市的時候,土豆、豆角、"芹菜、韭菜、芥菜等較為常見。這些蔬菜在早"春時最為鮮嫩可口,尤其是韭菜,被譽為“春"季第一菜”,食家有云,韭菜春香、夏辣、秋苦、"冬甜,春天是韭菜吃起來最香的時候?!侗静菔?遺》中曾提到:“韭溫中下氣、補虛、調(diào)和臟腑……"在菜中,此物最溫而益人,宜常食之。”春天需"養(yǎng)陽氣,因此應多吃些韭菜這類溫性食品。且春"季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝,此時吃韭菜可增強人體的脾胃"之氣,對肝臟也有益處。"大連人做韭菜,通常是炒雞蛋或做湯。"韭菜炒雞蛋是很經(jīng)典的一道"家常菜,韭菜鮮嫩,含有揮"發(fā)性精油,下鍋后會散發(fā)"出一種獨特的辛香氣味,"配上滑嫩的雞蛋,香氣"四溢,直叫人饞得流"口水。記得上高中的"時候,一到周六或周日"的中午,從外面回家,"若是在早春時節(jié),且碰到"窗外下著淅瀝小雨或是難得的艷陽天,總能聞到廚房里飄"出的韭菜混著熱油的香氣,勾得我肚"子咕咕叫。"韭菜還可以作為湯的輔料,比如韭菜鯽魚"湯,在市場上買來鯽魚,熱油下鍋,小火慢煎"至兩面金黃,這一步是制作奶白色魚湯的關(guān)鍵,"因為煎魚可以釋放出魚肉的油脂和蛋白質(zhì),使"湯色更加濃白。魚煎好后,加入適量的開水,"放入姜片,大火燉煮5分鐘,然后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮30分鐘,讓魚湯更加濃郁。燉好的魚湯中加入切好的韭菜段,大火燒開,等到韭"菜變色,加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味,就可"以出鍋了。"現(xiàn)燉的韭菜鯽魚湯,口感清新而濃郁,"湯汁呈奶白色,香氣撲鼻。鯽魚肉質(zhì)細嫩,"入口即化,與韭菜的清香相互交融,形成了"獨特的口感。韭菜的辛香不僅提了鮮,還起"到了去腥增香的作用。韭菜鯽魚湯還有助于"補脾益氣,非常適合早春時節(jié)食用。一口湯"喝下去,熱氣能直流入胃,流入四肢,仿佛"除盡一身寒濕。"韭菜還常用作餃子餡,北方人愛吃餃子,"逢年過節(jié)或是闔家團圓的時候,都要包餃子。"我們家包餃子時常常是大家共同圍在一張桌"前,搟好面皮,姥姥從廚房里將剁好的餡料"端出來,隨后大家一起動手包。我一直不怎"么會包餃子,餡料加多了容易包不住,只好少加些,每次包出來的餃子都瘦瘦長長的,"軟軟地趴在盤子里。姥姥有經(jīng)驗,她的手特"別巧,只見她用筷子剜出一塊圓溜溜的餡料,"壓在面皮里,放下筷子,用兩手虎口將面皮"收攏一捏,一個圓胖圓胖的餃子就立在了她"的掌心里。爸爸包的餃子則要精致些,細節(jié)"的地方處理得很好,他的餃子下鍋,面皮既"不會張口,也不會破皮,方便品嘗。外公的"餃子皮搟得比我們的都薄些,支撐力不夠,"包出來的餃子有些蔫兒,歪歪扭扭地躺在盤子上,懶懶的,像在曬太陽,倒是很"似他隨和的性格……餃子出鍋了,韭"菜餡香氣濃郁,一口咬下去汁水豐富,"雖然不太咸,但吃起來唇齒留香,做"主食再合適不過。"除了上述蔬菜,早春時節(jié)的大連"還有許多其他美味可供選擇,如新鮮"的春筍、嫩綠的菠菜等,這些蔬菜綠"而清脆,與早春的青綠相應,讓人在"享受美味的同時,也能體會到大自然"的生機勃勃。

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