小紅

1.煮粥前，先將米用水浸泡半小時，讓米粒膨脹。這樣，熬起粥來節(jié)省時間。

2.開水下鍋。冷水煮粥容易糊鍋，而開水下鍋不會有此現(xiàn)象，且比冷水熬粥更省時間。

3.水開后，將泡好的米下鍋攪幾下，接著文火熬20分鐘，然后不停地向著一個方向攪動約10分鐘，直到米粥呈酥稠狀為止。

4.粥改文火約10分鐘后，加少許色拉油。這樣，品粥色澤鮮亮，且入口鮮滑。

需要注意的是：煮咸粥時，大多數(shù)媽媽習(xí)慣將所有食材一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年粥店可不是這樣做的。粥店的做法是：粥底是粥底，輔料是輔料，分別處理，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕對不超過10分鐘。這樣熬出的粥清爽不渾濁，每樣食材的味道都熬出來了，又不串味。