工學(xué)一體人才培養(yǎng)模式是技工院校中西面點(diǎn)專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措，“雙環(huán)三融”的工學(xué)一體教學(xué)模式探索了以工學(xué)一體教學(xué)模式為核心，以行業(yè)企業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，采用校企雙師共育和實(shí)踐項(xiàng)目考核雙環(huán)并行的方式，融入行業(yè)崗位需求、技能大賽標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)等級要求，進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新改革，使得學(xué)生在真實(shí)工作任務(wù)中實(shí)現(xiàn)技能的提升，強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)和能力。

目前，工學(xué)一體人才培養(yǎng)模式的改革對當(dāng)前的技工教育來說，還面臨著一定的問題和挑戰(zhàn)，存在著課程設(shè)置和行業(yè)發(fā)展脫軌、人才培養(yǎng)機(jī)制及課程標(biāo)準(zhǔn)不夠完善、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求高而學(xué)?？己艘蟮偷膯栴}，這些問題對學(xué)校專業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重大的影響，對工學(xué)一體教學(xué)模式的落地生效產(chǎn)生了一定的阻礙，限制了學(xué)生發(fā)展的速度。因此，破解中西面點(diǎn)專業(yè)工學(xué)一體中的挑戰(zhàn)和難題，對學(xué)校專業(yè)發(fā)展來說尤為關(guān)鍵。

1.中西面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的挑戰(zhàn)

1.1行業(yè)高速發(fā)展，企業(yè)需求升級

當(dāng)前，學(xué)生在專業(yè)知識掌握上存在不足，特別是在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，企業(yè)普遍期望學(xué)校能夠加大對學(xué)生在實(shí)際操作能力和動手能力方面的培養(yǎng)力度。企業(yè)期望學(xué)校能培養(yǎng)出具備一技之長且多才多藝的職業(yè)人才，以適應(yīng)多元化的市場需求。

針對企業(yè)反饋的這一現(xiàn)狀，結(jié)合校外導(dǎo)師對西餐專業(yè)畢業(yè)生及合作企業(yè)的持續(xù)跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，若學(xué)生在校期間能有更多機(jī)會親身體驗(yàn)并參與到實(shí)踐活動中，不僅能夠在初步掌握理論知識的基礎(chǔ)上，將所學(xué)內(nèi)容有效應(yīng)用于實(shí)際工作中，而且能將工作實(shí)踐中獲得的見識與感悟反饋至課堂學(xué)習(xí)中。這一過程將極大地促進(jìn)學(xué)生在理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐應(yīng)用之間構(gòu)建橋梁，從而全面提升其綜合素質(zhì)。

1.2評價(jià)體系不完善，課程目標(biāo)難以落實(shí)

傳統(tǒng)的中西面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程在教學(xué)過程中常常會出現(xiàn)評價(jià)只注重最終成績而忽視學(xué)生平時(shí)操作過程、衛(wèi)生素養(yǎng)等情況。這種只有終結(jié)性評價(jià)但缺乏過程性評價(jià)的體系，對于課程目標(biāo)中關(guān)于素養(yǎng)的要求難以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確落實(shí)。因此，如何對學(xué)生的操作過程和衛(wèi)生操作習(xí)慣進(jìn)行全過程評價(jià)顯得尤為重要。

2.校企“雙環(huán)”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

為解決工學(xué)一體化教學(xué)中的問題，筆者所在的杭州第一技師學(xué)院依托校園實(shí)訓(xùn)基地，緊密對接行業(yè)企業(yè)需求，研制了“雙環(huán)”式工學(xué)一體人培方案，并通過融崗、融賽、融證“三融合”的方式，促使校企雙環(huán)人才培養(yǎng)模式落地實(shí)施。

2.1雙環(huán)結(jié)合，重構(gòu)人才培養(yǎng)體系

專業(yè)人才培育流程采納“雙重閉環(huán)”層級調(diào)控體系。首要步驟是派遣專業(yè)教師赴行業(yè)開展深度調(diào)研，對企業(yè)用工需求和職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)研匯總，并聯(lián)合企業(yè)專家共同制訂人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，為今后的教學(xué)方向制定框架。其次是校企合作共建工學(xué)一體化實(shí)訓(xùn)基地，共同研制實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行方案，合作開發(fā)課程內(nèi)容，統(tǒng)一安排教學(xué)活動，以持續(xù)提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

2.2融崗、融賽、融證，促使培養(yǎng)方案落地

小范圍閉環(huán)反饋機(jī)制強(qiáng)調(diào)在教學(xué)活動的每個(gè)環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的深度合作，攜手開發(fā)實(shí)踐項(xiàng)目，融合學(xué)習(xí)與工作實(shí)踐，依托企業(yè)實(shí)地或?qū)嵱?xùn)場所，遵循工作流程導(dǎo)向，推行“教學(xué)做合一”的項(xiàng)目化教學(xué)模式，確保學(xué)生能精通各項(xiàng)專業(yè)技能。此機(jī)制還著重于每個(gè)教學(xué)階段強(qiáng)化過程性評價(jià)與總結(jié)性評價(jià)，將之與預(yù)設(shè)的能力指標(biāo)相對照，識別差距，剖析成因，并據(jù)此持續(xù)優(yōu)化課程改革，以實(shí)現(xiàn)既定的課程目標(biāo)。這一過程體現(xiàn)為持續(xù)的革新嘗試、實(shí)踐探索與能力提升的循環(huán)。借助這些細(xì)微的閉環(huán)反饋環(huán)節(jié)，能夠有效確保各個(gè)教學(xué)階段目標(biāo)的順利達(dá)成。

3.校企“雙環(huán)”人才培養(yǎng)模式的“三融”實(shí)施

3.1課崗融通，學(xué)創(chuàng)融合，提升工學(xué)一體教學(xué)效果

3.1.1課崗融通，按照實(shí)際工作過程進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)

中西面點(diǎn)專業(yè)在實(shí)施工學(xué)一體化人才培養(yǎng)方案的過程中，首先融入行業(yè)發(fā)展方向，對接行業(yè)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，組織專業(yè)指導(dǎo)委員會聽取建議，制定人才培養(yǎng)方案。摒棄傳統(tǒng)的教學(xué)框架，聯(lián)合企業(yè)開發(fā)面向市場實(shí)際的工學(xué)一體化課程體系，從而實(shí)現(xiàn)與企業(yè)對接的課程架構(gòu)。

將中西面點(diǎn)工學(xué)一體化教學(xué)的架構(gòu)涵蓋為三個(gè)遞進(jìn)層次。首先是基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)階段。此階段側(cè)重于中西面點(diǎn)基礎(chǔ)技能的傳授，旨在使學(xué)生全面把握面點(diǎn)制作的基本技法及其背后的操作邏輯，為后續(xù)學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。其次是進(jìn)入綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。該階段著重培養(yǎng)學(xué)生的基本技能與專業(yè)素養(yǎng)，通過理論與實(shí)踐的深度融合，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)中實(shí)現(xiàn)知識向技能的轉(zhuǎn)化，提高解決實(shí)際問題的能力。最后是創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)層次。主要依托學(xué)校工學(xué)一體化實(shí)踐中心，開展豐富多彩的實(shí)踐活動，以提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與創(chuàng)新思維能力。

在構(gòu)建中西面點(diǎn)專業(yè)工學(xué)一體化技能人才培育體系的過程中，需嚴(yán)格遵循“理論先行，實(shí)踐跟進(jìn)”“操作引領(lǐng)理論深化”“模仿促進(jìn)創(chuàng)新突破”的遞進(jìn)原則。具體而言，應(yīng)將基礎(chǔ)性與綜合性實(shí)踐教學(xué)視為不可或缺的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，通過這兩個(gè)階段的扎實(shí)訓(xùn)練，確保學(xué)生在掌握扎實(shí)理論基礎(chǔ)的同時(shí)，能夠有效實(shí)現(xiàn)理論知識與實(shí)際操作的有機(jī)結(jié)合，為后續(xù)的創(chuàng)新實(shí)踐奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，從而培養(yǎng)出既具備扎實(shí)專業(yè)技能又富有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)面點(diǎn)人才。

以中式面點(diǎn)技術(shù)課程為例，學(xué)校與知名餐飲企業(yè)知味觀攜手，共同推出了中式面點(diǎn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。該項(xiàng)目依據(jù)面點(diǎn)生產(chǎn)的真實(shí)流程設(shè)計(jì)，訓(xùn)練地點(diǎn)靈活設(shè)置于企業(yè)現(xiàn)場或校內(nèi)工學(xué)一體實(shí)踐地點(diǎn)，由企業(yè)資深技術(shù)人員與校內(nèi)專職教師協(xié)同負(fù)責(zé)教學(xué)與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，共同促進(jìn)“教學(xué)產(chǎn)品”的誕生。這一舉措不僅做到了“學(xué)中做、做中學(xué)”，還有效促進(jìn)了“校園”與“工廠”、“理論學(xué)習(xí)”與“實(shí)踐操作”的無縫對接，為學(xué)生專業(yè)技能的培育搭建了堅(jiān)實(shí)的橋梁。

3.1.2學(xué)創(chuàng)一體，助力創(chuàng)業(yè)孵化，打造崗位真實(shí)場景

通過深度的校企合作，創(chuàng)建中西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)業(yè)基地，對接校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所資源和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，將工學(xué)一體實(shí)訓(xùn)模式進(jìn)一步升級，形成融“產(chǎn)、學(xué)、研”于一體的實(shí)訓(xùn)基地。同時(shí)，課程按照“產(chǎn)學(xué)研一體”的實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行設(shè)計(jì)，體現(xiàn)出專業(yè)教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐的近距離接觸。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地在兼顧課堂實(shí)訓(xùn)的同時(shí)，也可以進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐。學(xué)生在經(jīng)營前先進(jìn)行崗位培訓(xùn)、崗位競聘及崗位分配，之后在此基礎(chǔ)上組建團(tuán)隊(duì)，輪流或競聘上崗。此種模式具有持續(xù)性、階段性，能夠鍛煉學(xué)生的能力和素養(yǎng)。

在經(jīng)過學(xué)校的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的訓(xùn)練和提升后，學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和操作習(xí)慣得到了較大的提升，能夠基本勝任不同等級對應(yīng)的要求，從而進(jìn)一步提升了學(xué)生學(xué)習(xí)操作過程和工作過程的契合性。為了適應(yīng)企業(yè)需求，學(xué)校創(chuàng)設(shè)“學(xué)隨工動”的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，即教學(xué)進(jìn)程隨著企業(yè)工作進(jìn)程進(jìn)行調(diào)整，先組織學(xué)生在校內(nèi)的仿真實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行儀表安裝維護(hù)技能訓(xùn)練，再根據(jù)企業(yè)需求安排部分優(yōu)秀學(xué)生到企業(yè)現(xiàn)場協(xié)助師傅工作，構(gòu)建新型校企合作人才培養(yǎng)體系。

3.2課賽融合，以賽促學(xué)，實(shí)施“模塊化、小班型”實(shí)訓(xùn)教學(xué)

技能大賽不僅僅是針對精英學(xué)生的提升機(jī)會，更是專業(yè)提升的重要舉措。學(xué)校通過競賽訓(xùn)練基地建設(shè)、校企合作等方式改善實(shí)訓(xùn)條件，同時(shí)組織各類技能競賽來豐富學(xué)校的辦賽經(jīng)驗(yàn)，提升學(xué)校的整體實(shí)訓(xùn)條件，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能。此外，也可以通過參加科技創(chuàng)新大賽來提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

通過引進(jìn)企業(yè)大賽專家和學(xué)校教師“雙師”授課，學(xué)校教師負(fù)責(zé)講解技術(shù)實(shí)踐流程，企業(yè)專家負(fù)責(zé)解讀技能大賽標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。以西點(diǎn)烘焙為例，在校專任教師從操作角度出發(fā)，介紹面包發(fā)酵、烘烤等基礎(chǔ)操作內(nèi)容；企業(yè)大賽專家則從烘焙大賽常見問題入手，對面包烘焙制作中塌陷、氣孔不勻、操作整形手法等進(jìn)行難點(diǎn)破解，使學(xué)生從基礎(chǔ)操作流程到操作重（難）點(diǎn)有了全面直觀的認(rèn)識。

此外，還可以依據(jù)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)要求，邀請企業(yè)競賽專家共同編寫教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)中西面點(diǎn)一體化人才培養(yǎng)方案，結(jié)合大賽標(biāo)準(zhǔn)對課程教學(xué)目標(biāo)、基本內(nèi)容、教學(xué)重（難）點(diǎn)等進(jìn)行更新；對實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱的編寫與修訂，對課程內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，同步推進(jìn)公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、工學(xué)一體化課程、選修課程建設(shè)。

3.3課證融通，學(xué)隨工動，評價(jià)體系多元發(fā)展

3.3.1課證融通，對接標(biāo)準(zhǔn)，提升評價(jià)效果

課證融通的制度設(shè)計(jì)，旨在遵循中西面點(diǎn)職業(yè)技能等級證書的具體標(biāo)準(zhǔn)，秉持以學(xué)生為中心的教育理念，緊密圍繞專業(yè)崗位技能的培養(yǎng)要求，從學(xué)生的實(shí)際專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)素養(yǎng)及獨(dú)特技能優(yōu)勢出發(fā)，對傳統(tǒng)課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行革新與優(yōu)化。同時(shí)，該制度強(qiáng)調(diào)實(shí)踐課程的創(chuàng)新構(gòu)建，確保實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目能夠高度聚焦，緊密貼合企業(yè)生產(chǎn)的綜合應(yīng)用情境，有效貫徹職業(yè)教育中“課證融通”的實(shí)踐課程配置原則。實(shí)踐教學(xué)不再局限于單一技能的傳授，而是致力于將職業(yè)道德教育、創(chuàng)新思維培養(yǎng)與實(shí)踐操作能力深度融合。例如，通過運(yùn)用虛擬仿真技術(shù)模擬實(shí)際操作場景，再現(xiàn)企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目實(shí)施流程，使學(xué)生在近乎真實(shí)的企業(yè)環(huán)境中熟練掌握測量操作流程與規(guī)范記錄方法，從而培養(yǎng)出能夠適應(yīng)技術(shù)迭代與社會需求變化的創(chuàng)新型高技能人才。此外，制度還倡導(dǎo)引入測繪地理信息行業(yè)的最新資源，與相關(guān)企業(yè)建立合作關(guān)系，邀請行業(yè)專家和技術(shù)精英參與教學(xué)活動，為學(xué)生提供多元化的企業(yè)項(xiàng)目實(shí)踐及實(shí)習(xí)機(jī)會。另外，借助企業(yè)的尖端設(shè)備與先進(jìn)技術(shù)，進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量與成效。

3.3.2校企合作，打造學(xué)生成長課證融通平臺

教學(xué)評價(jià)作為衡量工學(xué)一體化教學(xué)成果的關(guān)鍵途徑，需全面滲透于工學(xué)一體化教學(xué)項(xiàng)目的各個(gè)階段，旨在構(gòu)建一個(gè)融教學(xué)流程、評估環(huán)節(jié)、實(shí)踐操作、創(chuàng)新能力培養(yǎng)與社會適應(yīng)能力提升為一體的綜合性考核框架。在校企深度合作模式下，雙方不僅需協(xié)同規(guī)劃專業(yè)設(shè)置、課程體系的開發(fā)、教學(xué)模式的創(chuàng)新、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)及教學(xué)資源的整合，還應(yīng)攜手設(shè)計(jì)涵蓋知識掌握、技能錘煉與綜合素質(zhì)提升三個(gè)維度的課程考核體系。

在實(shí)施評價(jià)的過程中，校企雙方應(yīng)細(xì)致審視考核方案的實(shí)際應(yīng)用效果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并剖析存在的問題與短板?；趯ι鐣l(fā)展趨勢、行業(yè)規(guī)范及企業(yè)具體用人需求的深入洞察，雙方需不斷對考核方案進(jìn)行迭代優(yōu)化，確保評價(jià)體系的時(shí)效性與針對性。這一過程不僅促進(jìn)了教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的緊密對接，還有效提升了人才培養(yǎng)的質(zhì)量與效率，為培養(yǎng)符合市場需求的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過持續(xù)完善教學(xué)評價(jià)體系，工學(xué)一體化教育模式得以更好地服務(wù)于社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)教育與產(chǎn)業(yè)的深度融合與共贏。

4.“雙環(huán)三融”工學(xué)一體人才培養(yǎng)模式的總結(jié)

當(dāng)前，中西面點(diǎn)教育領(lǐng)域致力于培養(yǎng)具備實(shí)踐應(yīng)用能力和跨學(xué)科知識的復(fù)合型技術(shù)技能型人才。在構(gòu)建中西面點(diǎn)專業(yè)課程體系時(shí)，需緊密圍繞就業(yè)導(dǎo)向，依據(jù)具體崗位的能力需求，將崗位工作任務(wù)作為教學(xué)核心，對傳統(tǒng)教學(xué)模式實(shí)施革新。這一改革旨在促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作任務(wù)深度融合，確保教育體系能夠精準(zhǔn)對接餐飲行業(yè)的人才需求。因此，在中西面點(diǎn)專業(yè)工學(xué)結(jié)合的技能人才培育路徑中，必須從課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)方法優(yōu)化及考核評價(jià)體系等多個(gè)維度入手，全面推動改革創(chuàng)新，以提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量與效率。

同時(shí)，教學(xué)模式的優(yōu)化還可以通過激勵學(xué)生投身于面點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)、面點(diǎn)產(chǎn)品開發(fā)及設(shè)計(jì)面點(diǎn)宴席項(xiàng)目等多樣活動，以激發(fā)他們的創(chuàng)造力并塑造創(chuàng)新思維，為成為面點(diǎn)行業(yè)具有創(chuàng)新能力的人才奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，并為面點(diǎn)行業(yè)注入更多新穎且富有吸引力的產(chǎn)品理念與創(chuàng)意。

作者簡介

陶勝堯（1997-），男，漢族，江蘇江陰人，碩士研究生，助理講師；研究方向：中西面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)。

王愛明（1983-），男，漢族，江蘇江陰人，碩士研究生，助理講師；研究方向：技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)改革。