摘 要：GB 4806.9是中國食品安全國家標準中關于食品接觸用金屬材料及制品的重要規(guī)范。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，對食品接觸材料的安全性和衛(wèi)生性要求日益嚴格，新版試驗方法即將在2024年9月6日實施，與現行2016版標準相比，新版標準在諸多方面做出來調整。本文旨在對GB 4806.9—2023與GB 4806.9—2016兩個版本的標準進行深入比較，詳細解析新舊標準之間的主要差異，以便相關企業(yè)和檢測機構能夠更好地理解和執(zhí)行新標準，從而確保食品接觸用金屬材料及制品的安全性和合規(guī)性。

關鍵詞：食品安全，金屬材料，食品接觸，標準差異，合規(guī)性

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.16.018

0 引 言

食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是國家和社會關注的重點問題。食品接觸用金屬材料及制品作為食品包裝和加工過程中的重要組成部分，其安全性直接關系到食品的質量和安全。因此，制定和實施嚴格的食品安全國家標準對于保障公眾健康具有重要意義。GB 4806.9標準作為食品接觸用金屬材料及制品的安全評價依據，其修訂和更新對于規(guī)范行業(yè)發(fā)展、提高產品質量和保障公眾健康具有積極作用。GB 4806.9—2023于2023年9月6日發(fā)布，2024年9月6日正式實施。本文主要針對新舊版本中除結構性調整和編輯性改動外的技術變化及要求進行了解析[1]。

1 術語和定義的變化

新版GB 4806.9標準在術語和定義方面進行了顯著的細化和精確化修訂，其中特別強化了對“食品接觸用金屬材料及制品”概念的界定，不再局限于以往的局限性描述，而是明確涵蓋了所有直接或可能間接與食品發(fā)生接觸的金屬材料及其制品，包括但不限于各類餐具、烹飪器具、包裝容器以及食品加工設備等組件。這一修訂確保了標準適用范圍的廣泛性和準確性，避免了因定義模糊導致的執(zhí)行誤區(qū)。此外，新版標準還特意引入了合金元素和雜質元素的明確定義，這是對金屬材料內在品質管控的重要補充。通過對合金元素種類、功能及其在金屬材料中的作用機理進行詳盡闡述，企業(yè)可以更清晰地理解并合理選用適宜的金屬材料以滿足食品安全需求。同時，對雜質元素（如鉛、砷、鎘等有害物質）的嚴格限定，不僅有利于提升金屬材料的質量水平，也有助于防止這些元素在食品接觸過程中遷移至食品中，從而最大程度上保障消費者的健康安全[2]。新版GB 4806.9標準對術語和定義做出的變化，不僅提高了標準本身的準確性和可操作性，還為企業(yè)在設計、制造和檢測食品接觸用金屬材料及制品時提供了更為明確的準則和依據，有利于促進整個行業(yè)的規(guī)范化和健康發(fā)展。

2 原材料要求的變化

在原料要求方面，新版標準刪除了不同體型不銹鋼材料用途的規(guī)定，允許企業(yè)自主根據材料使用性能及安全性來確定其用途，以利于企業(yè)優(yōu)化材質，自主開發(fā)創(chuàng)新；增加了對金屬表面處理的要求，用以防范金屬表面處理過程中使用化學品而引入有害物質的安全風險；增加了“金屬材料及制品生產企業(yè)應對金屬表面處理（如酸洗、氧化、磷化、拋光、防銹涂油等）過程中使用和殘留的物質進行控制，使其遷移到食品中的量符合GB 4806.1的3.1和3.2 的要求”條款，以促進企業(yè)增強對該環(huán)節(jié)的安全控制責任意識，并提醒監(jiān)管部門注意生產過程的相關關鍵控制點。

增加了對食品接觸面使用的金屬基材和金屬鍍層所使用的合金材料所含雜質金屬的要求（見表1）和基材與鍍層成分和標識牌號或成分一致性要求和金屬成分檢測方法的條款[3]。通過限制金屬基材和鍍層中作為雜質的有害元素鉛、砷、鎘的成分含量，促使金屬材料供應商控制其產品質量。這一變化反映了標準對原材料質量控制的更加重視，有助于提高產品的整體質量。

3 理化指標方面的變化

新版標準將元素遷移量由不銹鋼（5種）、其他金屬（3種）變?yōu)殡s質元素（4種）+合金元素（9種），檢測標準統(tǒng)一為GB 31604.49。這一變化簡化了標準的復雜度，使得理化指標的測試和評價更加便捷和高效（見表2）。此外，新版標準還增加了對涂料、油墨和（或）黏合劑等材料的標準規(guī)定，以及鍍錫薄鋼板容器中的錫遷移量的規(guī)定。這些新增要求有助于規(guī)范相關行業(yè)對原材料的選擇和使用，減少潛在的安全風險。

4 遷移試驗

新版標準修改了對預期重復使用的金屬材料及制品的遷移試驗要求。這一變化反映了標準對長期使用和重復使用的非不銹鋼金屬材料及制品的安全性的關注，有助于確保這些產品在長期使用過程中的安全性和穩(wěn)定性。新版標準刪除了正文中特殊使用要求，并在附錄A遷移試驗特殊要求中修改了食品模擬物和遷移試驗條件的選擇，使其按預期接觸食品類別和使用條件進行選擇。新舊版本標準遷移試驗次數變化見表3。

5 標簽標識

新版標準修訂金屬基材應明確標示其材料類型及材料成分，可以采用我國的標準牌號或統(tǒng)一的數字代號來表示。這意味著產品需要清晰標注材質信息，以便于追溯和確認材料安全性。

如果食品接觸面覆蓋有金屬鍍層，除了基材信息外，還應額外標示鍍層材料。當存在多層鍍層時，每一層的材料都應被標識出來，確保使用者能夠了解所有直接接觸食品表面的材料組成。修訂了金屬基材材料類型及成分標識對于號牌和代碼的使用條件，這可能涉及到更具體或更新的標識規(guī)范，以適應最新的標準要求[4]。

刪除了以往版本中對有機涂層的標簽標識要求，這一改變反映了標準對不同材料處理方式的關注點調整。這些標簽標識方面的變化旨在提升食品接觸用金屬材料及制品的安全性和透明度，便于監(jiān)管機構和消費者更好地理解和判斷產品的合規(guī)性，同時也有利于制造商明確生產規(guī)范，確保產品符合國家安全標準。

6 對附錄A的修訂

（1）遷移試驗條件的修訂：附錄A中關于遷移試驗條件的選擇被修改，以更準確地反映當前食品安全評估的需求。具體而言，標準提供了詳細的指導原則來確定適宜的食品模擬物和測試條件，以評估金屬材料及其制品在使用過程中可能向食品中遷移的物質含量。

（2）食品模擬物的調整：刪除了針對不銹鋼、鋁和鋁合金以及無涂層煎炒鍋的特定食品模擬物要求，同時修改了水性食物和油脂及表面含油脂食物的相關模擬條件，這反映了對食品接觸情景更科學、細致的考量，以確保測試結果的適用性和準確性。

（3）特殊要求的修改：對遷移試驗的特殊要求進行了修改，這可能涉及到了測試方法的優(yōu)化、測試周期的調整或是特定情況下測試參數的確立，以更好地反映實際使用中的情況[5]。

這些修訂意在增強檢測的科學性和實用性，確保金屬材料及制品在與食品接觸時的安全性，防止有害物質遷移到食品中，保護消費者的健康。通過這些調整，GB 4806.9—2023為食品接觸用金屬材料的生產、檢測及監(jiān)管提供了一套更為嚴格且適應當前技術發(fā)展的標準體系。

7 結 語

通過對GB 4806.9新舊標準的深入比較和分析，可以看出新版標準在術語定義、理化指標、遷移試驗等方面都進行了不同程度的修訂和更新。這些變化不僅反映了食品安全領域的技術進步和行業(yè)需求的變化，也體現了對公眾健康和安全的高度重視。

對于相關企業(yè)和檢測機構而言，及時了解和適應新標準的變化是確保產品合規(guī)性和安全性的關鍵。企業(yè)需要加強對新標準的學習和培訓，確保生產過程中的原材料選擇、加工工藝和質量控制符合新標準的要求。同時，檢測機構也需要更新檢測設備和方法，確保能夠準確地進行檢測和評估。此外，政府和社會各界也應加強對食品接觸用金屬材料及制品的安全監(jiān)管和宣傳教育工作，提高公眾對食品安全的認識和重視程度，只有共同努力，才能確保食品接觸用金屬材料及制品的安全性和合規(guī)性，保障公眾的健康和生命安全。

參考文獻

[1]國家衛(wèi)生健康委員會.食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品：GB 4806.9—2023[S].北京：國家衛(wèi)生健康委員會，2023.

[2]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品：GB 4806.9—2016[S].北京：國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，2016.

[3]沈琪，孫一強，秘銘.淺議GB 4806.9-2016《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》標準的變化[J].中國標準化，2021（2）：121-124.

[4]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 食品接觸材料及制品遷移試驗通則：GB 31604.1—2015[S]北京：國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，2015.

[5]居麗君，王晨，袁帥，等.食品接觸不銹鋼制品中重金屬遷移的合規(guī)分析[J].中國口岸科學技術，2023，5（1）：68-73.

作者簡介

韓克甲，本科，高級工程師，研究方向為金屬材料檢驗檢測、產品標準修訂及相關產品的質量鑒定。

周超，本科，工程師，研究方向為標準化研究及產品質量檢測。

李錦錦，本科，工程師，研究方向為標準化研究及產品質量檢測。

陳麗丹，本科，工程師，研究方向為標準化研究及產品質量檢測。

（責任編輯：袁文靜）