摘 要：食品安全檢驗檢測是確保食品從生產到消費各個環(huán)節(jié)符合安全標準的重要手段，在保障公眾健康、促進食品行業(yè)發(fā)展、維護社會穩(wěn)定方面具有重要意義。然而，當前食品檢測領域存在一些問題，如檢測技術落后、檢測設備不足、檢測與數(shù)據(jù)處理不規(guī)范以及監(jiān)督與管理機制不健全。針對這些問題，本文提出針對性應對措施，旨在提升食品安全檢驗檢測水平，減少食品安全隱患，保護消費者的健康權益。

關鍵詞：食品安全；食品檢測；檢驗檢測機構；監(jiān)管機制

Analysis of Common Problems and Effective Strategies in Food Safety Inspection and Testing

YAO Zhensong

（Weifang Government Service Center， Weifang 261071， China）

Abstract： Food safety inspection and testing is an important means to ensure that food meets safety standards at all stages of production and consumption， it is of great significance in safeguarding public health， promoting the development of the food industry， and maintaining social stability. However， there are some problems in the current food testing field， such as outdated testing technology， insufficient testing equipment， non-standard testing and data processing， and inadequate supervision and management mechanisms. In response to these issues， this article proposes targeted measures aimed at improving the level of food safety inspection and testing， reducing food safety hazards， and protecting consumers’ health rights and interests.

Keywords： food safety; food testing; inspection and testing institutions; regulatory mechanism

食品安全是關乎公眾健康和社會穩(wěn)定的重要議題，隨著人們對食品安全意識的不斷提升，食品安全檢驗檢測作為保障食品安全的關鍵環(huán)節(jié)，其重要性日益凸顯。然而，在實際操作中，食品安全檢驗檢測仍面臨諸多問題，這些問題不僅影響了檢測結果的準確性和可靠性，還可能對公眾的健康構成潛在威脅。因此，本文通過對食品安全檢驗檢測中的常見問題進行深入分析，并探索有效的解決策略，以期提升食品安全管理水平，進而保障公眾健康。

1 食品檢驗檢測的重要性

1.1 保障公眾健康

近年來，隨著食品安全事件頻發(fā)，公眾對食品安全問題的關注日益增加。安全問題不僅可能引發(fā)公眾的不滿和恐慌情緒，還可能對社會穩(wěn)定構成威脅。食品在生產、加工、儲存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)都可能受到污染，如農藥殘留、重金屬和微生物污染等[1]。這些有害物質進入人體，可能會引起多種疾病，對人體健康構成嚴重威脅，嚴重時甚至可能導致食物中毒。因此，通過對食品進行全面檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)并排除這些潛在的安全隱患，從而有效預防食品安全事件的發(fā)生，保障公眾健康。

1.2 促進食品行業(yè)發(fā)展

食品檢驗檢測不僅關系到消費者健康，也對食品行業(yè)的發(fā)展起到積極的推動作用。食品檢驗檢測可以評估食品的感官質量、理化指標和生物指標等，確保食品質量符合相關標準。這不僅有助于提升食品的整體品質，還能增強消費者對食品的信任度，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。高質量的食品往往具有更強的市場競爭力，通過食品檢驗檢測，食品生產企業(yè)可以確保產品質量穩(wěn)定可靠，從而在市場上贏得更多消費者的青睞。這有助于提升企業(yè)的品牌形象和市場份額。

1.3 維護社會穩(wěn)定

隨著人們生活水平的提高，消費者對于食品的質量和安全問題越來越關注，食品安全事故一旦發(fā)生，不僅會給受害者帶來身體上的傷害，還會引發(fā)公眾恐慌，影響社會穩(wěn)定和經濟發(fā)展。食品檢驗檢測也是市場監(jiān)管的重要手段之一，通過對食品的全面檢測，及時發(fā)現(xiàn)并查處不合格產品，可以有效預防和控制食品安全風險，減少食品安全事故的發(fā)生；對于已經發(fā)生的食品安全事件，也可以通過快速、準確的檢測迅速查明原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保護公眾利益，進而維護社會穩(wěn)定。

2 食品安全檢驗檢測中的質量管理問題

2.1 檢測技術相對落后

與西方發(fā)達國家相比，我國食品檢驗檢測技術相對落后，這主要體現(xiàn)在以下幾個方面[2]。①快速篩選技術不成熟，相較于國際先進水平存在一定差距?？焖俸Y選技術能夠在短時間內對大量樣品進行初步篩查，但當前我國的快速篩選技術在靈敏度、特異性等方面仍有待提高，在面對大量食品樣品時，其可能無法快速、準確地識別潛在風險因子，從而增加了食品安全隱患。②殘留檢測方法較少。對于食品中農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質的檢測，我國現(xiàn)有的檢測方法相對有限，尤其是針對一些新型污染物或復雜基質中的有害殘留物，缺乏有效的檢測手段，導致部分有害物質可能無法被檢測出，限制了我國食品安全檢測的廣度和深度。③超痕量分析技術存在空白。超痕量分析技術是對極低濃度物質進行檢測的關鍵技術，但在我國食品檢測領域，這一技術尚不成熟或存在空白。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，越來越多的有害物質可能會以極低的濃度存在于食品中，而超痕量分析技術的缺失使得這些有害物質難以被準確檢測，增加了食品安全風險。

2.2 檢驗檢測設備不足

鑒于我國各地區(qū)經濟發(fā)展水平的多樣性，食品安全檢測設備的配置在不同地區(qū)表現(xiàn)出一定的差異性，有些經濟欠發(fā)達地區(qū)的檢測機構受資金限制，無法配備先進的檢測設備或設備數(shù)量不足[3]。因此這些地區(qū)食品安全檢測能力和水平相對較低，食品中的一些有害物質會因設備性能不足而無法被準確檢測出來。此外，在設備配置相對完善的地區(qū)，也可能存在設備性能不足或靈敏度低的問題。例如，一些老舊設備的檢測靈敏度、準確性等方面已無法滿足當前食品安全檢測的需求，但仍被繼續(xù)使用，這就導致了其檢測出的結果存在誤差或偏差，從而影響監(jiān)管部門對食品安全風險的準確評估和有效控制。

2.3 檢測與數(shù)據(jù)處理不規(guī)范

部分食品檢測人員在數(shù)據(jù)處理上缺乏科學性和規(guī)范性，導致檢測結果不能準確反映食品的真實質量狀況，從而無法為食品安全管理提供可靠依據(jù)。①部分食品檢測人員在工作中未遵循科學的檢測方法和標準流程，導致檢測數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差或錯誤。②操作過程中的不規(guī)范行為，如樣本采集、存儲、處理等環(huán)節(jié)的不當操作，都會影響數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。③未能及時采用最新的數(shù)據(jù)處理技術和方法，導致數(shù)據(jù)處理效率低且結果不準確。因此，檢測過程不規(guī)范或數(shù)據(jù)處理不準確都可能導致檢測結果偏離真實情況，使食品安全管理部門因誤導性結論而做出錯誤決策，從而影響食品安全管理的有效性。

2.4 監(jiān)督與管理機制不健全

在食品檢驗檢測領域存在監(jiān)督與管理機制不健全問題，主要體現(xiàn)在職責不清、監(jiān)管盲區(qū)和缺乏有效監(jiān)督3個方面[4]。①職責不清。食品安全監(jiān)管工作涉及多個部門，但各部門之間的職責劃分并不清晰，在應對食品安全事件時，各部門可能會因職責不明而出現(xiàn)推諉、扯皮情況，嚴重影響監(jiān)管的及時性和有效性。②監(jiān)管盲區(qū)。當前的食品安全監(jiān)管主要集中于資質深厚或正規(guī)注冊的大型企業(yè)，對于小作坊、小企業(yè)等規(guī)模較小的食品生產者，監(jiān)管力度相對較弱。這可能導致一些小規(guī)模的食品生產者在生產環(huán)境、原料選用等方面存在不足。從而增加了食品安全風險的可能性。③缺乏監(jiān)督。食品檢測機構在食品安全監(jiān)管中扮演著重要角色，其檢驗檢測結果的準確性和權威性是確保食品安全監(jiān)管有效執(zhí)行的基礎。然而，由于缺乏有效的監(jiān)督機制，一些食品檢測機構存在受賄等不法行為，這嚴重影響了檢測結果的公正性和可信度。

3 食品安全檢驗檢測質量問題的應對措施

3.1 提升檢驗檢測技術

在食品安全檢驗檢測領域，先進的技術是提高檢驗結果準確性和檢測效率的關鍵。針對當前我國食品檢驗檢測技術落后的問題，應積極推動新技術的研發(fā)與應用[5]。①加強快速篩選技術的研發(fā)與應用。應增加對快速篩選技術研發(fā)的資金和資源投入，以提升其檢測的靈敏度和特異性，確保在面對大量食品樣品時，快速篩選技術能夠快速、準確地識別出潛在的風險因子。同時，應鼓勵科研機構與企業(yè)合作，加速研發(fā)成果產業(yè)化，以推廣快速篩選技術在食品安全檢測領域的應用。②擴展殘留檢測方法。針對食品中農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質的檢測，應加大研發(fā)力度，創(chuàng)新和優(yōu)化檢測技術，開發(fā)出更多高效、精確的檢測方法。特別是對于新型污染物或復雜基質中的殘留物，應建立對應的檢測標準和方法，以實現(xiàn)對有害殘留物的特異性檢測。提高我國食品安全檢測的廣度和深度。③填補超痕量分析技術空白。加大對超痕量分析技術的研發(fā)投入，引進或自主研發(fā)先進的超痕量分析儀器和方法。建立超痕量分析技術的標準和規(guī)范體系，確保其在食品檢測中的準確應用，以提高對極低濃度有害物質的檢測能力。

3.2 檢驗檢測設備更新

食品安全檢驗檢測機構應積極引入自動化、智能化設備，提升自身的檢驗檢測水平。①增加設備資金投入。針對偏遠落后地區(qū)，相關職能部門應增加對食品安全檢測設備的財政投入，設立專項基金，用于更新和升級食品安全檢測設備，確保各地區(qū)檢測設備的基本配置和性能達標。②優(yōu)化資源配置與共享機制。建立跨區(qū)域的食品安全檢測設備共享平臺，允許不同地區(qū)間借用或共享高端檢測設備。同時鼓勵大型食品企業(yè)或檢測機構與地方政府合作，共同投資建設高水平的食品安全檢測中心，實現(xiàn)資源共享。③推動技術創(chuàng)新與設備升級。加大對食品安全檢測技術研發(fā)的支持力度，鼓勵國產檢測設備的創(chuàng)新與發(fā)展，以提高設備性能和檢測靈敏度。此外，應定期對現(xiàn)有設備進行評估，以識別并逐步淘汰那些性能不再滿足現(xiàn)代食品安全檢測需求的老舊設備。

3.3 規(guī)范化檢測過程與數(shù)據(jù)處理

通過對檢驗檢測數(shù)據(jù)的規(guī)范化處理，可以確保數(shù)據(jù)的準確性、可靠性和合規(guī)性，為檢驗檢測工作的順利進行提供有力支持。①食品安全檢測機構應定期對食品檢測人員進行專業(yè)培訓，確保他們能夠充分理解并掌握科學的檢測方法和標準流程。②制定詳細的操作手冊，明確樣本采集、存儲、處理等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作要求，同時加強對檢測人員操作的監(jiān)督，確保他們在工作中嚴格遵守規(guī)范。③鼓勵和支持食品檢測機構采用最新的數(shù)據(jù)處理技術和方法，并對檢測數(shù)據(jù)進行嚴格審核，以提高數(shù)據(jù)處理效率和準確性。

3.4 加強檢驗檢測的監(jiān)督與管理

加強對食品檢驗檢測工作的監(jiān)督與管理，有助于提升檢驗檢測領域的整體質量和水平，保障公眾的切身利益。①明確各部門職責。對食品安全監(jiān)管涉及的相關部門進行明確的職責劃分，確保各部門在應對食品安全事件時能夠迅速、準確地采取行動。同時建立跨部門協(xié)調機制，確保在職責交叉或模糊地帶，各部門能夠協(xié)同工作，共同應對食品安全問題。②加強監(jiān)管盲區(qū)管理。加大對小作坊、小企業(yè)等小規(guī)模食品生產者的監(jiān)管力度，確保他們的生產過程及成品符合食品安全標準；推行食品安全認證制度，鼓勵小規(guī)模生產者通過改善生產條件來提高產品質量；建立食品安全舉報獎勵機制，鼓勵公眾積極參與食品安全監(jiān)督，特別是對小規(guī)模生產者的監(jiān)督。③完善監(jiān)督機制。建立健全食品檢測機構的內部監(jiān)督機制，確保檢測結果的公正性和可信度；加強對食品檢測機構的外部監(jiān)督，包括政府監(jiān)管、社會監(jiān)督等，防止檢測機構出現(xiàn)不法行為；推行食品檢測機構資質認證制度，以提高檢測機構的準入門檻，確保其專業(yè)性和公正性。

4 結語

綜上，食品安全檢驗檢測作為保障公眾健康的重要環(huán)節(jié)，其準確性和可靠性至關重要。目前，在食品檢驗檢測中存在一些問題，主要集中在檢測技術、檢測設備、檢測數(shù)據(jù)處理和監(jiān)督與管理等方面。針對這些問題，本文提出提升檢測技術、加快設備更新、規(guī)范化檢測過程與數(shù)據(jù)處理、加強監(jiān)督與管理等應對措施，以期為食品檢測的持續(xù)健康發(fā)展提供堅實的理論基礎。展望未來，相關部門及食品安全檢驗檢測機構應不斷探索和創(chuàng)新，積極引入新技術和新方法，以提高食品安全檢驗檢測的科學性和準確性，為公眾提供更加安全、可靠的食品環(huán)境。

參考文獻

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作者簡介：姚振松（1989—），男，山東無棣人，本科，工程師。研究方向：食品工程。