摘要：杜康是中國傳統(tǒng)文化中的重要元素，是中國白酒釀造歷史重大轉(zhuǎn)折的體現(xiàn)，因曹操名句“何以解憂，唯有杜康”，又包含了豐富的文化內(nèi)涵。其“憂懷家國”意蘊(yùn)更是成為中國人文精神的重要內(nèi)核。杜康作為重要的傳統(tǒng)文化元素，與時(shí)代精神相契合，充分體現(xiàn)在創(chuàng)新精神、愛國情懷和敬業(yè)精神等方面。

關(guān)鍵詞：杜康；歷史價(jià)值；文化內(nèi)涵；時(shí)代精神

中圖分類號(hào)：G129;F426文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095-6916（2024）24-0077-04

On Du Kang’s Historical and Cultural Values and Its Spirit of the Times

Zhang Shaobin1Zhou Weidong2

（1. Higher Education Research Institute; 2. School of Civil Engineering， Luoyang Institute of Science and Technology， Luoyang 471023）

Abstract： Du Kang is an important element in Chinese traditional culture and emerges as a major turning point in the history of Chinese Baijiu brewing. In addition， Cao Cao’s famous line “What can unravel these woes of mine？ I know but one drink—Du Kang Wine.” enriches its cultural connotations. The sentiment of “worry for home and country” contained within serves as an important core of Chinese humanistic spirit. As an important traditional cultural element， Du Kang is in line with the spirit of the times in terms of innovation， patriotism， and professionalism.

Keywords： Du Kang; historical value; cultural connotation; spirit of the times

杜康酒作為中國糧食酒釀造的始祖和重要的文化標(biāo)識(shí)，歷史底蘊(yùn)深厚、文化淵源久遠(yuǎn)，“洛陽杜康”是與洛陽歷史文化名城地位相匹配的重要白酒品牌。2023年4月26日，河南省委書記樓陽生在調(diào)研洛陽杜康控股有限公司時(shí)指出：“杜康有歷史底蘊(yùn)、有文化淵源、有地域特色，我視之如寶?！保?］深入挖掘整理杜康酒歷史價(jià)值、文化底蘊(yùn)，彰顯“杜康”時(shí)代意義，對(duì)于弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，助力豫酒振興具有重要意義。

一、杜康歷史價(jià)值

關(guān)于杜康的歷史，既包括了杜康作為中國“秫酒”之祖的歷史地位，也包括數(shù)千年來以杜康村為中心形成的獨(dú)特酒文化聚落的歷史文化價(jià)值。

（一）杜康造酒歷史

關(guān)于杜康造酒的記錄，歷史上記載數(shù)不勝數(shù)。

《世本》是戰(zhàn)國時(shí)期重要的歷史書籍，司馬遷等史學(xué)家都先后應(yīng)用《世本》中相關(guān)記錄，關(guān)于杜康和少康《世本》稱“杜康作酒，少康作秫酒”［2］。

東漢許慎的《說文解字》是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊徊空Z言文字工具書，是中國最早系統(tǒng)分析漢字字形和漢字起源的語文辭書。《說文解字·巾部》曰：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”［3］

北宋釀酒大師朱肱所著的《北山酒經(jīng)》云：“酒之作尚矣。儀狄作酒醪，杜康作秫酒。豈以善釀得名，蓋抑始于此耶?！保?］

杜康作為一個(gè)富有傳奇色彩的歷史人物，其生平無可考證的記錄，包含了不少傳奇色彩，甚至還有不少矛盾之處，但仍然可以找到關(guān)于杜康的共同指向：杜康是“秫酒”的創(chuàng)始人。秫：指黏高粱，也泛指高粱。高粱是粗糲之食，但淀粉含量高，并含有單寧，非常適合釀酒。現(xiàn)在中原地區(qū)農(nóng)村仍用高粱做掃帚、刷子，這些用途與許慎《說文解字》中提到“杜康始做箕帚”完全一致。

（二）杜康村落歷史文化

杜康村及周邊村落歷史悠久，古代釀酒生產(chǎn)源遠(yuǎn)流長。杜康村沿用至今的古街道有酒望街、和香街、大酺巷、銅觚巷、大倉街等，均與酒密切相關(guān)。2007年至今，杜康村先后被認(rèn)定為“河南省歷史文化名村”“中國傳統(tǒng)村落”“中央財(cái)政支持的歷史文化名村”，汝陽縣也被命名為“中國杜康文化之鄉(xiāng)”“中國杜康文化傳承基地”［5］。

關(guān)于杜康村的考古發(fā)掘成果、相關(guān)歷史文化遺址記載綿延不絕。1928年在汝陽杜康村出土一件圓形青銅酒壺，壺頸兩側(cè)各有一個(gè)鑄成龍形的把手［6］。經(jīng)鑒定這個(gè)銅酒壺是東周時(shí)期的文物。可以推斷出，早在東周時(shí)期，杜康村已經(jīng)是洛陽附近重要的釀酒地。杜康村周邊的考古發(fā)掘先后發(fā)現(xiàn)六處古釀酒作坊遺址，其中東周釀酒遺址一處、漢代釀酒遺址一處，明、清釀酒遺址各二處，出土的古酒器包括新石器時(shí)代的陶制酒器，夏商周三代的青銅酒器，以及明、清瓷質(zhì)酒器等［7］。

史書上關(guān)于汝陽杜康村、杜康廟、杜康河等相關(guān)記載也有許多?，F(xiàn)存杜康村旁的杜康廟始建于魏，盛于唐。明《正德汝州志》載：“杜康笆在縣北五十里，俗傳杜康所造……金山寺在縣北五十里，周朝天復(fù)年建；凈土寺在縣北五十里，唐貞觀戊子年建；報(bào)恩寺在縣北六十里，洪武初建；寶應(yīng)寺在縣北五十里常家渠。”［8］我們完全可以想象出洛陽南出伊闕30里的杜康村香火旺盛、人氣十足的盛況。偏遠(yuǎn)的山溝，若沒有發(fā)達(dá)的產(chǎn)業(yè)支持，哪里會(huì)有這么旺盛的香火？清道光十八年刊本《伊陽縣志》載：“杜水河，城北五十里白元，源出牛山，由杜康笆過仝溝至夾河鎮(zhèn)會(huì)于伊，長十里。俗傳杜康造酒于此……在下蔡名劉伶河?！保?］不僅記錄了杜康造酒于此，還把河的上游稱為“劉伶河”，杜康、劉伶的加持讓這條河酒香四溢。

杜康河水釀造出的絕非一般的市井之酒。從杜康村周邊來看，相鄰的村莊妙秫、曲營、陶營都是釀酒工序上重要環(huán)節(jié)：種植高粱、制曲、做酒器，而且以“營”來命名，顯然是“官營”性質(zhì)。中唐以后至宋，政府通過酒曲和酒的專賣控制稅收，私自制售酒曲和酒不僅犯法，而且動(dòng)輒處以極刑?？梢韵胍娤噜徃鞔逶凇熬评簟北O(jiān)管下，分別生產(chǎn)高粱、制曲、做酒器，杜康村則承擔(dān)了釀造的重任，完整的釀酒產(chǎn)業(yè)鏈栩栩如生地呈現(xiàn)在我們眼前。結(jié)合唐朝詩人賈島《送李登少府》中詩句“伊陽耽酒尉，郎詠?zhàn)硇研隆?yīng)見嵩山里，明年躑躅春”［10］，可見，在伊陽（汝陽）確是有釀酒的官員（酒尉），杜康村及其周邊香火旺盛、人氣十足也就不足為怪。

優(yōu)質(zhì)水源和有利于微生物穩(wěn)定繁殖的特殊生態(tài)環(huán)境是釀酒的重要自然條件。杜康村之所以能夠成為釀酒圣地，一方面因?yàn)閺男鋷r中常年奔涌而出的泉水，可以充分溶解攜帶大量礦物質(zhì)，形成天然“礦泉水”。杜康村旁的杜康河谷一度百泉噴涌，至今仍有多個(gè)可直接飲用的泉眼奔涌不絕。另一方面，杜康村所處杜康河谷，地勢(shì)低洼潮濕，為微生物繁殖創(chuàng)造了良好的條件。優(yōu)質(zhì)的水資源和獨(dú)特的地理環(huán)境，形成了釀造好酒的天然優(yōu)勢(shì)，因此，杜康村成為歷代釀酒核心區(qū)。

二、杜康文化意蘊(yùn)與杜康酒的產(chǎn)生

自曹操作《短歌行》以來，杜康逐步成為歷代文人使用的熱詞。在中國古代文人筆下，杜康有著豐富的文化意蘊(yùn)與精神內(nèi)涵，可指代酒祖杜康，亦可指代美酒，或者是釀酒人供奉的酒神。至宋代杜康酒逐步成為洛陽享譽(yù)全國的名酒，并得到眾多文化名人的推介。

（一）以“杜康”為酒祖

杜康作為釀造“秫酒”的鼻祖，開創(chuàng)了美酒釀造的新階段，史書上把“杜康”“康”作為“始做秫酒”的開創(chuàng)者，或與儀狄并稱“康狄”為釀酒祖師。以下引用部分以杜康為酒祖的詩文。

三國·曹植《七啟》：乃有春清縹酒，康狄所營。應(yīng)化則變，感氣而成［11］。

西晉·張載《酃酒賦》：惟賢圣之興作，貴垂功而不泯。嘉康狄之先識(shí)，亦應(yīng)天而順人［12］。

前秦·趙整《酒德歌》：地列酒泉，天垂酒池。杜康妙識(shí)，儀狄先知［13］。

唐·李瀚《蒙求》：杜康造酒，蒼頡制字［14］。

唐·白居易《詠家醞十韻》：獨(dú)醒從古笑靈均，長醉如今斅伯倫。舊法依稀傳自杜，新方要妙得于陳［15］。

（二）以“杜康”為酒神

唐宋以后行業(yè)神崇拜興起，“杜康”由酒祖而轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬粕瘛?，各釀酒作坊、喜歡家釀的文人紛紛設(shè)祀供奉“杜康”，以庇佑釀出美酒，或寄托對(duì)酒神自由精神的追求。唐初的王績醉心釀酒，在住處建杜康廟，著《杜康新廟文》。宋代文人多喜釀酒，并有許多關(guān)于祭祀酒神杜康的詩文。

北宋·陸游《醉賦》：乃今又大悟，萬事付一觴。書中友王績，堂上祠杜康［16］。

北宋·蘇軾《和陶止酒并引》：從今東坡室，不立杜康祀［17］。

（三）以“杜康”為解憂美酒

體悟杜康的文化意蘊(yùn)，一定要品味曹操《短歌行》中的“杜康”意蘊(yùn)，感受一代梟雄的憂愁。曹操《短歌行》曰：“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何；譬如朝露，去日苦多?？?dāng)以慷，憂思難忘；何以解憂，唯有杜康！”［18］

曹操詩中杜康解憂的意蘊(yùn)影響了許多文學(xué)家、政治家的作品。曹操在慨嘆人生苦短、借酒解憂的同時(shí)，也表達(dá)了美好的期待，在詩的最后說“周公吐哺，天下歸心”，正是一代梟雄渴望招賢納士的美好愿望?？梢姴懿僦畱n乃是家國離亂、戰(zhàn)事頻仍，是一代梟雄的家國情懷，并深刻影響了以后歷代中國文人。

杜甫詩曰：“杜酒偏勞勸，張梨不外求。前村山路險(xiǎn)，歸醉每無愁?！保?9］詩中杜酒可使人“無愁”。白居易的詩中多次提到杜康。如在《酬夢(mèng)得比萱草見贈(zèng)》中曰：杜康能散悶，萱草解忘憂；在《鏡換杯》中曰：不似杜康神用速，十分一盞便開眉。白居易所居的洛陽南郊距杜康村也就30里路，我們無法知道喜歡飲酒的白樂天所說的“杜康”是不是杜康村所釀的杜康酒，但“散悶開眉”一定是事實(shí)。元好問在孟津?qū)懴隆翱偟劳鼞n有杜康，酒逢歡處更難忘。桃紅李白春千樹，古是今非笑一場(chǎng)”［20］。

上述詩文中，可以看出“杜康”皆出自曹操《短歌行》中可以“解憂”的美酒杜康之意，寄托了歷代文人墨客的家國情懷，無憂的追求。

（四）由酒神演化出“杜康酒”

隋唐以后，行業(yè)神崇拜開始在各個(gè)行業(yè)興起［21］，杜康開始成為釀酒行業(yè)的“酒神”被各地酒坊立祀進(jìn)行祭拜。唐憲宗時(shí)人李肇所撰《唐國史補(bǔ)》卷下記有“酒庫祀杜康”［22］，可見，官府釀酒也不忘設(shè)祀祭拜杜康。北宋的西京洛陽，曾先后聚集了邵雍、王安石、歐陽修、富弼、司馬光、文彥博等中國文化巨擘，成為北宋文化中心。文人云集的洛陽為歷史名酒的生產(chǎn)創(chuàng)造了文化環(huán)境?！岸趴怠庇删粕裰鸩睫D(zhuǎn)為洛陽美酒，“杜康酒”逐步演化為文人墨客喜好的洛陽名酒。

北宋邵雍長期居住洛陽南郊，在《逍遙津》中寫道：“總不如蓋一座安樂窩，上有琴棋書畫，下有漁讀耕樵，閑來了河邊釣，悶來了把琴敲。吃一輩子杜康酒，醉樂陶陶。”［23］

宋元時(shí)期王奕詩詞中對(duì)洛陽有較多關(guān)注，曾寫下“醉面挾風(fēng)，攜杜康酒，酹?jiǎng)⒘媾_(tái)。問漂母磯頭，韓侯安在？缽山池下，喬鵲曾回？”［24］

元代立國名臣耶律楚材為白居易詩作和寫下“秀色已可餐，何須杜康酒。步步總堪詩，佳篇如素有”［25］。

可見北宋以來，“杜康酒”已成為廣受文人墨客喜愛的美酒。杜康酒的形成，是宋代洛陽文化繁榮與商業(yè)發(fā)展的重要結(jié)果，與杜康村天然優(yōu)質(zhì)的釀酒條件密不可分，更是杜康村歷代傳承釀酒技藝的結(jié)果。1972年，為落實(shí)周恩來總理提出的“復(fù)興杜康，為國爭(zhēng)光”指示，繼承千年釀酒技藝的杜康村30余戶家庭釀酒作坊在政府主導(dǎo)下，合并組建杜康酒廠。

三、杜康的時(shí)代精神

杜康悠久的歷史和深厚的文化不僅孕育了美酒，也傳承了中國文人精神的內(nèi)核，在當(dāng)今時(shí)代仍映照出偉大的時(shí)代精神。

（一）始做秫酒的創(chuàng)新精神

在杜康之前，人們所飲之酒多為水果、乳品制作的“甜酒”?！稇?zhàn)國策》載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之?！保?6］這段話說明了儀狄最早做的酒是“甘甜”的酒。

杜康沒有發(fā)明酒，但發(fā)明了糧食酒——“秫酒”，使用粗糲的高粱釀出了全新的美酒，為高粱創(chuàng)造了新的價(jià)值，又提升了酒質(zhì)，其中的變革包含了原料創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，這一系列創(chuàng)新在中國釀酒史上是革命性的，也為中國糧食酒的生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。

（二）憂懷國運(yùn)的家國情懷

曹操一句“何以解憂，唯有杜康”，千百年來一直為美酒代言。作為建安文學(xué)的開創(chuàng)者，曹操心懷家國，剿黃巾，刺董卓，征烏桓，常以身犯險(xiǎn)。曹操的詩文多抒發(fā)政治抱負(fù)，為亂世悲歌，是典型的現(xiàn)實(shí)主義文學(xué)。曹操的“憂思”是希望天下太平，世事祥和的美好追求。后世的杜甫、白居易、文天祥，乃至毛澤東多受其深刻影響。曹操的家國情懷影響了一代代中國文人，也形成了中國文人特有的家國情懷。一千六百多年之后的毛澤東回顧曹操詩作，也不禁寫下了“往事越千年，魏武揮鞭，東臨碣石有遺篇”［27］。

（三）千年執(zhí)著美酒的敬業(yè)信念

傳承千年的杜康酒，與杜康文化的魅力密切相關(guān)，也有其獨(dú)特的自然釀造條件，更有代代相傳、持續(xù)革新的技藝傳承與弘揚(yáng)。洛陽歷史上是不缺名酒的，《洛陽伽藍(lán)記》曾經(jīng)述及“京師朝貴多出郡登藩，遠(yuǎn)相餉饋，逾于千里，以其遠(yuǎn)至，號(hào)曰‘鶴觴’，亦名‘騎驢酒’”［28］，在當(dāng)時(shí)堪稱中國釀酒工藝的巔峰。由東周、漢唐至北宋，洛陽一直是重要的核心城市，釀酒產(chǎn)業(yè)與城市同步發(fā)展。緊鄰洛陽的杜康村以其獨(dú)特的釀酒條件，成為洛陽南郊釀酒技藝傳承地。時(shí)至今日，杜康酒仍遵循著古法釀造技藝，正是歷代酒師執(zhí)著美酒釀造技藝的職業(yè)精神寫照，是新時(shí)代對(duì)敬業(yè)精神的傳承賡續(xù)。

四、結(jié)束語

杜康是中國釀酒歷史上的傳奇人物，因曹操《短歌行》中“何以解憂，唯有杜康”又成為中國人文精神的重要內(nèi)核。將杜康豐富的歷史文化內(nèi)涵置于新時(shí)代弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化視野，可感受到其創(chuàng)新精神、家國情懷和敬業(yè)信念的特殊時(shí)代意蘊(yùn)。挖掘新時(shí)代杜康所蘊(yùn)含的豐富歷史文化內(nèi)涵，是弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的大膽探索。

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作者簡(jiǎn)介：張紹斌（1974—），男，漢族，河南洛陽人，單位為洛陽理工學(xué)院高等教育研究所，研究方向?yàn)楦叩冉逃芯?、文化哲學(xué)。

周偉冬（2004—），男，漢族，河南濮陽人，單位為洛陽理工學(xué)院土木工程學(xué)院，研究方向?yàn)橥聊竟こ獭?/p>

（責(zé)任編輯：張震）