[摘 要]葛亮在《燕食記》中對嶺南飲食文化的細膩描繪，不僅呈現(xiàn)了中國社會的百年變遷，還通過“飲茶”與“點心”等文化符號，展現(xiàn)了嶺南人的情感記憶和社會認同。小說中女性角色與美食的交織，反映了女性在飲食文化傳承與發(fā)展中的積極作用，同時也揭示了文化融合在個體生活中的實踐。葛亮運用“fusion式”的敘事手法，將虛構(gòu)與非虛構(gòu)、歷史與現(xiàn)實交織，構(gòu)建了一個多層次的文化融合體，深刻揭示了個體對身份認同的尋求與建立。

[關(guān)鍵詞]嶺南飲食" "女性角色" "文化融合" "身份認同

飲食，作為人類文明的重要組成部分，不僅關(guān)乎生存的基本需求，更是文化與情感交流的橋梁。葛亮的《燕食記》以嶺南飲食文化為鏡，映照出中國社會百年的滄桑巨變，以及個體與集體在歷史長河中的情感記憶與社會認同。本文從飲食學、女性史與融合體三個維度，深入分析《燕食記》中的飲食文化如何成為連接過去與現(xiàn)在、個體與集體、本土與世界的紐帶，以及這一紐帶如何影響著我們對文化傳承、融合與創(chuàng)新的理解。

一、“表里”之中的飲食學

葛亮在《燕食記》后記中寫道：“‘飲茶’和‘點心’，可謂是嶺南飲食文化最為接近民生的部分。前者是表，關(guān)乎情感與日常的儀式；后者是里，確實是紛呈的‘好吃’所在?！盵1]由此可見，嶺南文化中的“飲茶”和“點心”與大眾生活密切相關(guān)，而葛亮在《燕食記》中恰以“飲茶”和“點心”為載體，深入探討了嶺南的飲食文化。

“飲茶”作為“表”，不僅代表著嶺南的飲食習慣，更是嶺南人情感交流的方式、生活儀式的體現(xiàn)，成為嶺南文化中不可或缺的一部分。一方面，飲茶是嶺南人的飲食習慣。這里的茶樓總是熱鬧非凡，人們遵循著“三茶兩飯”的習慣，因其與日常生活的密切關(guān)聯(lián)，這種習慣也可以被稱作是一種生活儀式。作為日常習慣的飲茶，有其專屬的茶樓行規(guī)。小說開篇便描繪了茶樓中的行規(guī)：無人引領(lǐng)，單憑覺悟?？腿艘坏┨と氩铇?，各種需求便全依賴于茶博士的察言觀色。他們以精湛的技藝和敏銳的觀察力，為每一位客人提供恰到好處的服務(wù)。嶺南人注重茶的品質(zhì)和口感，從茶葉的采摘、炒制到?jīng)_泡，每一個環(huán)節(jié)都透露著對茶文化的尊重和熱愛。因此茶博士不僅需要精通茶藝，更需要熟練掌握茶樓中的各種行規(guī)，洞察客人的需求，提供個性化的服務(wù)。另一方面，作為情感交流與生活儀式的嶺南飲茶文化，已經(jīng)超越了單純的品茶行為，而成為一種獨特的社交方式。茶樓成為人們聚會的場所，通過共同品茶，人們在此分享生活中的喜怒哀樂，增進彼此的了解和感情。無論是才高八斗的學者，還是普通人，都可以在茶樓中找到可供暢談的空間，人們在這里交流思想，分享生活。由此可見，茶樓不僅是品茶的場所，更是一個思想交流和文化碰撞的平臺。

“點心”作為“里”，在嶺南文化中代表著多樣性和獨特的風味，是精致的飲食藝術(shù)。點心給人味覺上的享受。點心師傅分為“大按”和“小按”，“大按”主要負責制作月餅等節(jié)日禮餅，其主管被稱為“大按板”，他們制作的月餅有精美的外觀和豐富的口感，成為節(jié)日里不可或缺的美食；而“小按”則專注于制作蝦餃、燒賣等日常點心的制作，這些點心看似簡單，但制作過程卻極為講究，從發(fā)面、搟皮、調(diào)餡到揉團，每一個步驟都蘊含著獨特的技藝，有些點心甚至融合了不同地域的飲食口味。點心在節(jié)日中傳遞了溫情。每年臨近中秋，同欽樓都充盈著師傅們的歡笑聲與談話聲，混合著汗水與甜香的氣息。在中秋這一天，吃上榮師傅精心制作的蓮蓉月餅，對于香港人來說，不僅僅是一種味覺上的滿足，更體現(xiàn)了一種情感上的滿足，是對一年中某個特殊時刻的懷念和期待?？梢婞c心在人們心中的重要地位。

“飲茶”與“點心”共同繪制了嶺南飲食文化的生動畫卷。“飲茶”作為“表”，是社交生活和日常禮儀的外在表現(xiàn)；“點心”作為“里”，則是嶺南飲食文化的內(nèi)在體現(xiàn)。它們一表一里，相互補充，共同構(gòu)成了嶺南人的飲食生活和文化認同。這種表里結(jié)合的飲食文化，不僅豐富了嶺南人的飲食生活，更深刻地體現(xiàn)了嶺南飲食學中蘊含的精神內(nèi)涵和人文關(guān)懷。

二、與“食”交織的女性史

葛亮在其《由“飲食”而“歷史”》一文中提到，“一如‘民以食為天’的內(nèi)蘊，所有的歷史書寫，最后都將回歸于‘人’”[2]，而《燕食記》中的女性角色則是具有更豐富的情感和復雜性格的個體。

嶺南飲食文化尤其重視服務(wù)的人文關(guān)懷與性別包容性，這在為顧客提供的細致入微的服務(wù)中體現(xiàn)得淋漓盡致。女性員工在此過程中扮演著不可或缺的角色。作者在介紹茶樓“多男”時曾寫了兩種女性形象——紅牌阿姑與點心妹。紅牌阿姑一般長相出眾、才情卓越，常以出眾的才華與親和力吸引眾多顧客；點心妹則是廣東地區(qū)特別是香港地區(qū)歷史上對在茶樓、酒樓等飲食場所專門負責制作和銷售點心的女性工作人員的稱呼。她們常以勤勞、熱情、細心的服務(wù)贏得客人的喜愛和尊重。紅牌阿姑與點心妹以其特有的細膩與周到，為嶺南飲食文化增添了獨特的人文色彩。她們的細心和體貼增強了嶺南飲食文化的獨特性，因提供更加周到的服務(wù)，提升了顧客的整體用餐體驗，還為嶺南飲食文化提供了更豐富的文化表達方式。這些女性角色的細膩、溫柔和周到，更好地展現(xiàn)了嶺南飲食文化中服務(wù)的細致和人文關(guān)懷。

在嶺南，食物不僅讓人獲得味覺上的滿足，還能成為人們社交的方式，這一特點在露露身上展現(xiàn)得淋漓盡致，當五舉還因露露曾涉足風月場所而心存戒備時，露露卻已憑借自己的堅忍與智慧，在夜總會與街邊小店這兩種截然不同的環(huán)境中運用出色的社交技巧和對市場的敏銳洞察，為菜館贏得了更多的發(fā)展機遇。露露性格開朗、靈活多變，無論是高檔會所的顧客，還是周邊的工人朋友，她都能與之建立起深厚的聯(lián)系，通過參與他們的日?；顒?，如在大廈天臺一起玩紙牌游戲，逐漸積累起一批忠誠的外賣客戶。這些客戶不僅來自附近的商廈、公司和工廠，還有午間的散客。為了確保外賣的快速送達和食物的新鮮品質(zhì)，露露甚至親自騎三輪車，穿梭于城市的大街小巷進行配送。這些努力不僅提升了小店的知名度，更為店鋪帶來了可觀的經(jīng)濟效益。露露隨遇而安、善于應(yīng)變的特質(zhì)，與嶺南飲食文化中的適應(yīng)性和包容性緊密相連。她對傳統(tǒng)飲食方式的創(chuàng)新嘗試以及對現(xiàn)代人生活需求的敏銳捕捉，體現(xiàn)了嶺南飲食文化求新求變的特點。露露這一形象所展現(xiàn)出的魅力與智慧，不僅是嶺南飲食文化的縮影，更是嶺南人民勇于探索、不斷創(chuàng)新精神的體現(xiàn)。葛亮正是通過對這一形象的塑造，展現(xiàn)女性在挑戰(zhàn)與機遇并存的環(huán)境中，如何憑借自己的努力和才華，獲得尊重與成功，同時也為嶺南飲食文化的傳承與發(fā)展貢獻女性的力量。

嶺南飲食文化中，女性還以其特有的細膩，將食物與情感緊密相連，使嶺南的飲食不僅是人們味蕾的享受，更是心靈深處情感的共鳴。太史第的大少奶奶頌瑛，因為膝下無子，便對太史第中的孩童更加關(guān)注，每年中秋節(jié)她都親手為家中孩子們剪制各種動物形狀的折角，為阿響特別制作的金黃小馬栩栩如生。頌瑛的這份慈愛和包容，不僅在日常生活中得到體現(xiàn)，更在節(jié)日的慶?；顒又畜w現(xiàn)得淋漓盡致。因孤身多年，頌瑛將節(jié)日的團圓意義看得更加重要，中秋夜里與慧生和阿響一起分享神秘又聲名遠揚的得月閣雙蓉月餅，心細的頌瑛還為月餅點上大紅點。溫馨的氣氛和甜蜜的口感，讓阿響記住了這份來之不易的美味，即使多年后物是人非，頌瑛已不再是少奶奶，阿響卻依然記得這份恩情，并為頌英親手制作月餅。這種情感的交流和傳遞，不僅通過言語，還通過食物來實現(xiàn)。品嘗月餅時悄然落淚的頌瑛，更生動詮釋了食物帶來的情感交流早已遠遠超越了食物本身，成為人與人之間的情感紐帶。

三、“形神俱備”的融合體

葛亮在《燕食記》中寫道：“畢竟較之廣州，香港的飲食界更海納百川些。且不論西人加入，光是各地菜系在此開枝散葉，已多了許多對手。香港人又生就中西合璧的‘fusion舌頭’?！盵1]葛亮在文學創(chuàng)作中也展現(xiàn)了形式與思想的創(chuàng)新交融。這種融合不僅體現(xiàn)在虛構(gòu)與非虛構(gòu)寫作手法的結(jié)合，更深刻地反映在描寫飲食文化、身份認同及香港社會文化的變遷上，形成了一種獨特的文化表達樣態(tài)。

非虛構(gòu)與虛構(gòu)并置是葛亮《燕食記》形式融合的主要表現(xiàn)，他說：“在《燕食記》中，筆者借由虛構(gòu)模擬了非虛構(gòu)的敘事方式，進入一座茶樓的遷延興變的肌理，皆自日常。”[3]從貫穿全書的觀察者“我”看來，一方面，非虛構(gòu)寫作強調(diào)紀實性的“真”。作為研究者的“我”，由于祖父一篇充滿趣味的舊文中多次提及廣式點心與同欽樓；剛來香港讀書時，家長為“我”接風的茶樓也是同欽樓，無論是茶樓風格還是點心制作，同欽樓都引起“我”無盡的興趣，使“我”在家族情感和歷史興趣的雙重驅(qū)動下，開始探索同欽樓的過去。另一方面，虛構(gòu)寫作強調(diào)傳奇性的“幻”。現(xiàn)代研究者“我”帶著對歷史的疑問開始了探索。然而缺少史料阻礙著他進行深入探究，這種挫敗感讓他的探索之路變得艱難。而陳五舉這一角色的悄然出現(xiàn)，成功引導他走出了困境，只因五舉這一形象是“自身一部分成為歷史的人，帶著他的時代經(jīng)驗，走到了當下……他成了歷史的轉(zhuǎn)譯者。他帶領(lǐng)‘我’游走于歷史的遺跡”[3]。

《燕食記》巧妙融合虛構(gòu)與非虛構(gòu)寫作，通過主人公“我”的現(xiàn)代視角，探索同欽樓的歷史與現(xiàn)實。對史料的深入挖掘和對盲點的反思，展現(xiàn)了作者非虛構(gòu)寫作的嚴謹態(tài)度。同時，虛構(gòu)的元素則為主人公的歷史探索過程增加了超現(xiàn)實的維度，不僅豐富了敘事層次，也引發(fā)了讀者對歷史的思考。這種虛構(gòu)與非虛構(gòu)的融合書寫，不僅展現(xiàn)了作者對粵港飲食文化的深刻理解，也體現(xiàn)了他對文化融合的獨到見解。通過這種獨特的敘事結(jié)構(gòu)，葛亮成功地將個人情感與歷史變遷、文化傳承與創(chuàng)新融為一體，為讀者呈現(xiàn)了一個豐富多彩的文化融合體。

《燕食記》不僅在形式上展現(xiàn)了融合的寫作藝術(shù)，還在思想上深刻揭示了融合的本質(zhì)。葛亮將飲食文化的變化、身份認同的探索以及香港社會文化的變遷融合，巧妙地編織成一個多層次、多維度的文化圖景。

第一，飲食文化的變化通過陳五舉的形象展現(xiàn)出來，體現(xiàn)了傳統(tǒng)手藝的傳承與創(chuàng)新。葛亮在解剖這一角色時強調(diào)：“他如雙面的水銀之鏡——一面映照著歷史，一面對著現(xiàn)代。面對歷史，他是破碎的。過往令他滿布人性的傷痕，成為他參與歷史的明證。面對現(xiàn)代的一面，他平整且平靜。”[3]在歷史與現(xiàn)代的交匯點上，葛亮所塑造的陳五舉既反映了傳統(tǒng)對其的深刻影響，又映照出現(xiàn)代社會的變遷與創(chuàng)新。陳五舉的烹飪之道，是對傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的深刻詮釋。他不僅繼承了榮師傅制作蓮蓉月餅的傳統(tǒng)手藝，更在現(xiàn)代的廚王爭霸賽中，將這份傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大，展現(xiàn)了嶺南飲食文化深厚的文化底蘊。他不僅尊重師承，更在粵菜的基礎(chǔ)上巧妙地融入了滬菜的精髓，創(chuàng)造出既尊重傳統(tǒng)又具有時代感的佳肴，使得戴氏本幫菜館的菜品更加豐富多樣、風味獨特。這種創(chuàng)新與融合，不僅提升了菜品的品質(zhì)，也推動了戴氏本幫菜館在激烈的餐飲市場競爭中穩(wěn)步發(fā)展，贏得了更多食客的贊譽和青睞。這種融合，恰是香港飲食文化多元發(fā)展的真實寫照?！堆嗍秤洝吠ㄟ^一系列鮮活的人物和引人入勝的故事，向讀者深刻展現(xiàn)了嶺南飲食文化從深厚的本土傳統(tǒng)出發(fā)，經(jīng)歷與中國其他菜系的融合與創(chuàng)新，最終跨越海洋，走向世界，展現(xiàn)了嶺南飲食文化獨特的發(fā)展歷程和文化魅力。

第二，葛亮通過展現(xiàn)個體如何在跨文化環(huán)境中尋求和塑造自己的身份，強調(diào)了身份認同上的融合。如戴明義一家的故事是跨文化融合的生動例證。他們從上海出發(fā)，途經(jīng)澳門，最終定居在香港北角這個充滿多元文化的地區(qū)。在這里，他們不僅迅速適應(yīng)了新環(huán)境，還巧妙地保留了上海文化的精髓。戴明義的拿手好菜紅燒肉，就是這種融合的完美體現(xiàn)，它不僅繼承了上海的傳統(tǒng)風味，還巧妙地融入了福建的特色，成了鄰里間公認的美味佳肴。面對鄰居們的贊賞和求教，戴明義總是熱情地回應(yīng)，樂于分享自己的烹飪技巧。通過烹飪，他與街坊們建立了深厚的聯(lián)系，逐漸在北角社區(qū)中確立了自己的身份認同。這種通過共同的興趣和技藝建立的聯(lián)系，加深了鄰里間的了解與凝聚力。之后，戴明義又在鄰居的幫助下成功開了家面館。他將紅燒肉作為澆頭，搭配上海特色的堿水面，創(chuàng)造出了一道獨具特色的招牌菜。這道既傳統(tǒng)又創(chuàng)新的面食，不僅吸引了眾多食客，也成了戴明義面館的金字招牌，進一步鞏固了他在北角的影響力。通過這一系列的努力和創(chuàng)新，戴明義一家不僅在移居地找到了自己的位置，也為社區(qū)的多元文化貢獻了自己的力量。

戴明義在新環(huán)境下主動吸收當?shù)靥厣诤献陨盹嬍辰?jīng)驗的過程，實際上就是個體在跨文化環(huán)境中通過適應(yīng)、融合和貢獻來塑造身份認同的過程，也是個體在多元文化交匯中自我探索和定位的過程。這些實現(xiàn)了身份認同上融合的個體，在尊重和吸收不同文化的同時，又保持了自身文化的獨特性，通過創(chuàng)造性的融合，形成獨特的個人身份。

第三是香港社會文化的交織融合。香港孕育出了獨特的社會文化景象，這里中西方文化交融，形成了一個既蘊含東方傳統(tǒng)之美，又擁抱西方現(xiàn)代之風的多元社會環(huán)境。環(huán)境的多樣性和包容性是香港文化融合的重要特征，影響著社會成員的生活方式。戴家接納陳五舉、學習和使用廣東話，反映出對本土文化的尊重。戴家的飲食習慣也在悄然變化，從重口味的八寶辣醬到清淡小菜，映射出對健康生活方式的尊崇。在餐飲經(jīng)營上，陳五舉提出創(chuàng)新策略，引入快餐元素，如推出快速上桌的碟頭飯，以適應(yīng)香港快節(jié)奏的茶餐廳文化。這不僅提升了顧客就餐體驗，提高了服務(wù)效率，也增強了餐館的市場競爭力，滿足了香港午市對高效率的需求。這些細微的調(diào)整和改變，雖不顯眼，卻是香港社會文化融合的生動寫照，展現(xiàn)出這座城市的獨特魅力和生機。正是這些不易察覺的適應(yīng)和變革，匯聚成推動香港不斷進步的力量，讓這座城市的文化景觀更加絢麗多彩。

參考文獻

[1] 葛亮.燕食記[M].北京：人民文學出版社，2022.

[2] 葛亮.由“飲食”而“歷史”——從《北鳶》談起[J].暨南學報（哲學社會科學版），2019（1）.

[3] 葛亮.梓人的觀看——兼談小說創(chuàng)作中的歷史書寫[J].中國現(xiàn)代文學研究叢刊，2022（11）.

（特約編輯" 劉夢瑤）

作者簡介：郭錦利，山東理工大學文學與新聞傳播學院。