摘 要：本文分析當前食品安全檢驗檢測質(zhì)量管理存在的主要問題，并提出相應的優(yōu)化對策，以期為提升食品安全檢驗檢測機構(gòu)的質(zhì)量管理水平，保障食品安全提供參考。

關鍵詞：食品安全；檢驗檢測；質(zhì)量管理；優(yōu)化對策

Problems and Countermeasures of Food Safety Inspection and Quality Management

ZHANG Yiling

（Nanjing County Quality Measurement Inspection Detection Office， Zhangzhou 363600， China）

Abstract： This paper analyzes the main problems existing in the quality management of food safety inspection and testing， and puts forward corresponding optimization countermeasures， in order to provide references for improving the quality management level of food safety inspection and testing institutions and ensuring food safety.

Keywords： food safety; inspection and testing; quality assurance; optimization measures

食品安全問題一直是政府和社會各界高度關注的熱點話題之一。近年來，我國經(jīng)濟高速發(fā)展，人們生活水平顯著提高，消費者對食品安全的要求也日益提升[1]。食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷增加，食品種類日益豐富，食品工藝流程日益復雜，食品供應鏈不斷延伸，給食品安全帶來諸多隱患和風險。為保障食品安全，必須強化食品安全檢驗檢測機構(gòu)的質(zhì)量管理。食品安全檢驗檢測是評價和控制食品安全風險的重要技術(shù)手段，是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。檢驗檢測結(jié)果的真實性、準確性、及時性直接關系到消費者身體健康和生命安全。本文剖析食品安全檢驗檢測質(zhì)量管理存在的主要問題，并提出相應的優(yōu)化對策，以期為提升食品安全檢驗檢測機構(gòu)的核心競爭力，保障我國食品安全提供參考。

1 食品安全檢驗檢測質(zhì)量管理存在的主要問題

1.1 檢測人員專業(yè)技能不足

食品安全檢驗檢測工作的專業(yè)性和技術(shù)性較強，對檢測人員的專業(yè)素質(zhì)提出了較高要求[2]。然而，當前我國食品安全檢驗檢測機構(gòu)普遍存在檢測人員專業(yè)技能不足的問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。①部分檢測人員的教育背景與所從事的檢測工作不匹配，缺乏相關專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗，對檢測標準、檢測方法、操作規(guī)范等掌握不扎實，難以滿足日益復雜的檢測需求。②檢測人員對新型污染物、非法添加物等缺乏系統(tǒng)的認知，對新標準、新方法、新技術(shù)的學習和掌握不夠及時，知識更新速度跟不上食品安全形勢的變化，導致檢測工作的針對性和有效性不強。③檢測人員的現(xiàn)代檢測技術(shù)應用能力不足，尤其是對色譜、質(zhì)譜等大型精密儀器的操作維護和數(shù)據(jù)分析處理能力欠缺，不能充分發(fā)揮先進儀器設備的效能，降低了檢測效率[3]。綜上所述，食品安全檢驗檢測人員專業(yè)技能不足已成為制約我國食品安全檢驗檢測質(zhì)量管理的突出問題，亟待采取有效措施加以改進。

1.2 質(zhì)量控制流程執(zhí)行不規(guī)范

質(zhì)量控制是食品安全檢驗檢測機構(gòu)保證檢測數(shù)據(jù)準確可靠的重要手段，涉及樣品管理、檢測操作、數(shù)據(jù)處理和報告審核等多個環(huán)節(jié)。然而，當前我國食品安全檢驗檢測機構(gòu)普遍存在質(zhì)量控制流程執(zhí)行不規(guī)范的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。①樣品管理環(huán)節(jié)缺乏有效控制，部分機構(gòu)在樣品采集、運輸、保存等方面缺乏統(tǒng)一規(guī)范，難以保證樣品的代表性、完整性和穩(wěn)定性，甚至出現(xiàn)樣品信息登記錯誤、編碼混亂、交接不清等現(xiàn)象，為后續(xù)檢測工作埋下隱患[4]。②檢測操作環(huán)節(jié)缺乏有效監(jiān)管，部分機構(gòu)未建立完善的操作規(guī)程和記錄制度，檢測人員在儀器設備使用、試劑配制、樣品前處理和檢測條件控制等方面的隨意性較大，不能嚴格按照標準要求進行操作，導致檢測過程缺乏可追溯性和規(guī)范性。③數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)缺乏必要的復核，部分機構(gòu)未建立原始記錄規(guī)范填寫與審核制度，數(shù)據(jù)的真實性缺乏保障；計算結(jié)果未經(jīng)過校對，錯誤率較高，部分關鍵數(shù)據(jù)未進行統(tǒng)計分析，結(jié)果的不確定度評估流于形式，數(shù)據(jù)的可靠性存疑。④報告審核環(huán)節(jié)流于形式，部分機構(gòu)未建立報告多級審核制度，審核人員對原始數(shù)據(jù)缺乏必要的核查，未對報告結(jié)論的合理性進行必要的質(zhì)疑和復核，對報告中的錯誤和不規(guī)范之處未能及時發(fā)現(xiàn)和糾正[5]。質(zhì)量控制流程執(zhí)行不規(guī)范已成為制約食品安全檢驗檢測質(zhì)量管理的關鍵問題，亟待引起高度重視。

1.3 設備管理維護不規(guī)范

儀器設備是食品安全檢驗檢測機構(gòu)開展工作的物質(zhì)基礎，其性能的穩(wěn)定性和可靠性直接影響到檢測數(shù)據(jù)的準確性和可比性。然而，當前我國食品安全檢驗檢測機構(gòu)普遍存在設備管理維護不規(guī)范的問題，嚴重制約了檢測質(zhì)量的提升。主要表現(xiàn)在以下幾個方面。①設備管理制度不健全。部分機構(gòu)未建立設備臺賬和使用記錄，設備的購置、驗收、編碼、存放和報廢等環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范和控制，管理混亂，難以實現(xiàn)設備全生命周期的可追溯管理。②設備操作規(guī)程不完善。部分機構(gòu)未根據(jù)設備特點和檢測需求制定明確的操作規(guī)范，缺乏對關鍵參數(shù)的動態(tài)監(jiān)測和趨勢分析，使用過程隨意性大，不能有效防范人為誤操作風險，難以保障設備性能。③設備期間核查不到位。部分機構(gòu)未嚴格執(zhí)行儀器設備期間核查計劃，核查頻次不足，內(nèi)容不全面，方法不科學，未能及時發(fā)現(xiàn)并消除設備使用過程中存在的問題，無法確保設備持續(xù)滿足檢測要求。④設備維護保養(yǎng)不及時。部分機構(gòu)對日常維護保養(yǎng)工作重視不夠，未建立設備維護保養(yǎng)操作規(guī)范，頻次、內(nèi)容、方法和人員等要素不明確，維護保養(yǎng)記錄不完整，不能為設備狀態(tài)評估提供客觀依據(jù)，設備故障時有發(fā)生，嚴重影響檢測進度。設備管理維護不規(guī)范問題在食品安全檢驗檢測機構(gòu)中較為普遍，已成為影響檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量的重要因素，亟待高度重視并切實加以解決。

2 食品安全檢驗檢測質(zhì)量管理存在問題的優(yōu)化對策

2.1 強化人員技能培訓

強化人員技能培訓是提升食品安全檢驗檢測質(zhì)量管理水平的關鍵舉措之一。針對檢測人員專業(yè)技能不足的問題，食品安全檢驗檢測機構(gòu)應制定系統(tǒng)化、專業(yè)化、常態(tài)化的培訓方案，持續(xù)提升檢測人員的理論素養(yǎng)和實踐能力。①根據(jù)檢測人員的學歷背景、工作經(jīng)歷、知識結(jié)構(gòu)等，有針對性地開展專業(yè)基礎知識培訓，夯實其食品安全相關法律法規(guī)、檢測標準、檢測方法等方面的理論功底，使其對食品安全檢驗檢測工作形成全面、系統(tǒng)的認知。同時，要緊跟食品安全形勢發(fā)展變化，適時更新培訓內(nèi)容，重點加強對新型污染物、非法添加物、食品欺詐等新風險因子的分析研判能力培養(yǎng)，擴寬檢測人員知識面，提高其對食品安全新問題、新挑戰(zhàn)的認知和應對能力。②充分利用多種培訓形式，著力提升檢測人員的實踐操作技能。例如，可采取理論授課與現(xiàn)場演示相結(jié)合的方式，由經(jīng)驗豐富的專家現(xiàn)場講解并示范關鍵控制點的操作要領；可組織檢測人員赴先進實驗室跟班學習，近距離觀摩標準操作規(guī)范的執(zhí)行情況；可開展檢測技能競賽活動，營造比學趕超的良性競爭氛圍。此外，還應重點加強檢測人員對新型檢測技術(shù)和大型精密儀器的學習應用能力，定期開展專項技術(shù)培訓，并及時更新培訓內(nèi)容，使檢測人員能夠及時掌握并運用新技術(shù)、新方法，最大限度地發(fā)揮先進儀器設備效能，不斷提升檢測的靈敏度、精密度和通量，為食品安全把關提供有力的技術(shù)支撐?？傊瑥娀瘷z測人員技能培訓是一項長期性、系統(tǒng)性的工程，需要食品安全檢驗檢測機構(gòu)統(tǒng)籌謀劃、持續(xù)推進、常抓不懈，不斷提升檢測人員的整體素質(zhì)和能力，為確保檢驗檢測質(zhì)量管理水平的持續(xù)改進提供堅實的人才基礎。

2.2 規(guī)范質(zhì)控流程管理

規(guī)范質(zhì)控流程管理是保障食品安全檢驗檢測質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。針對當前質(zhì)量控制流程執(zhí)行不規(guī)范的問題，食品安全檢驗檢測機構(gòu)應全面梳理和優(yōu)化質(zhì)控流程，明確各環(huán)節(jié)的管控重點，細化操作規(guī)范，強化過程監(jiān)督，確保質(zhì)控工作的規(guī)范化、程序化和可追溯。①加強樣品管理，制定統(tǒng)一的樣品采集、運輸、交接和保存等操作規(guī)范，明確樣品標識編碼規(guī)則，規(guī)范樣品信息登記流程，建立樣品臺賬管理制度，對樣品全周期實施精細化管控，最大限度地保證樣品的代表性、完整性和穩(wěn)定性，為后續(xù)檢測工作奠定基礎。②規(guī)范檢測操作，制定詳細的檢測操作規(guī)程，明確界定關鍵參數(shù)、關鍵控制點、允許偏差范圍等，并嵌入信息系統(tǒng)進行實時監(jiān)控；建立檢測過程執(zhí)行記錄和審核制度，通過信息化手段對每一步操作賦予唯一標識，確保檢測過程可追溯、可核查、可復現(xiàn)。③加強數(shù)據(jù)處理，制定原始記錄規(guī)范填寫與審核要求，建立復核、校對機制，通過信息系統(tǒng)對數(shù)據(jù)傳輸、計算、審核等環(huán)節(jié)進行嚴格控制，最大限度地減少人工錄入、計算錯誤；同時，要加強數(shù)據(jù)分析，通過統(tǒng)計學方法對數(shù)據(jù)進行異常點識別、偏離趨勢預警等，并將分析結(jié)果及時反饋給相關部門，持續(xù)改進檢測方案，提高檢出率。④強化報告審核，建立覆蓋采樣、檢測、審核和簽發(fā)全過程的多級審核制度和逐級質(zhì)疑機制，明確各環(huán)節(jié)責任人職責，細化審核內(nèi)容和方法；充分利用信息化手段，嵌入智能審核規(guī)則，提高審核效率，強化人機結(jié)合，有效識別報告中的邏輯錯誤、數(shù)據(jù)異常、描述不一致等問題，經(jīng)層層把關，確保報告的規(guī)范性、準確性和可靠性。

2.3 完善設備管理制度

完善設備管理制度是保障食品安全檢驗檢測質(zhì)量的重要基礎。針對當前設備管理維護不規(guī)范的問題，食品安全檢驗檢測機構(gòu)應全面梳理設備管理的薄弱環(huán)節(jié)，制定系統(tǒng)、完善的管理制度，規(guī)范操作流程，強化全過程精細化管控，確保設備性能的穩(wěn)定和可靠。①建立健全設備管理臺賬，對設備的采購、驗收、編碼、存放、使用、維護和報廢等全生命周期進行規(guī)范管理，明確各環(huán)節(jié)的職責分工和管控要點，確保設備管理全過程可追溯、可查詢、可評估。②制定詳細的設備操作規(guī)程，根據(jù)不同類型設備的技術(shù)特點和檢測需求，細化操作規(guī)范和關鍵參數(shù)設置，并納入信息化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)全流程監(jiān)控；同時，要加強人機交互數(shù)據(jù)分析，通過采集設備運行參數(shù)，建立設備性能評估模型，對設備運行狀態(tài)進行實時監(jiān)測、故障預警和趨勢預判，為設備管理決策提供數(shù)據(jù)支撐。例如，對于液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等大型精密儀器，要制定標準操作程序，明確管路連接、進樣方式、流速控制和柱溫設置等關鍵參數(shù)，建立色譜柱使用和保養(yǎng)記錄，定期開展性能考核。③嚴格落實設備期間核查，制訂科學合理的核查計劃，明確核查項目、頻次、判定標準等內(nèi)容，選擇可溯源標準物質(zhì)，采用確認有效的核查方法；同時，要加強核查結(jié)果分析，建立量值溯源體系，準確評估設備準確度、精密度、測量不確定度等特性參數(shù)，為檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量提供計量學依據(jù)。④加強設備維護保養(yǎng)，制定設備日常維護、定期保養(yǎng)、故障搶修等管理制度，明確各項工作的頻次、內(nèi)容、方法、人員等要素，細化維護保養(yǎng)操作規(guī)范；建立設備維修聯(lián)動機制，明確設備故障判斷和處置流程，優(yōu)化備品備件管理，最大限度地減少檢測工作的中斷概率，提高設備運行效率。例如，對于生化分析儀等常規(guī)設備，要建立每日啟動前點檢、每周清洗保養(yǎng)等維護制度，定期更換反應盤、清洗液路等易耗部件，做好維護記錄，確保設備始終處于最佳工作狀態(tài)。

3 結(jié)語

食品安全檢驗檢測質(zhì)量管理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。當前我國食品安全檢驗檢測機構(gòu)在檢測人員技能、質(zhì)控流程執(zhí)行、設備管理等方面還存在不足。通過強化人員技能培訓、規(guī)范質(zhì)控流程管理、完善設備管理制度等措施，可有效提升檢驗檢測質(zhì)量管理水平。未來，隨著新技術(shù)的發(fā)展和管理水平的提升，食品安全檢驗檢測機構(gòu)應繼續(xù)強化質(zhì)量管理體系建設，不斷提高檢測能力和服務水平，為保障人們的飲食安全做出貢獻。

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