摘 要：隨著食品產(chǎn)業(yè)鏈全球化的推進，食品檢驗檢測質(zhì)量管理面臨日益嚴峻的挑戰(zhàn)。近年來，國家通過推動先進設備普及、優(yōu)化數(shù)據(jù)管理和系統(tǒng)化培訓等多項措施，為食品安全構筑了有力的保障。以2020年頒布的《國家食品安全抽樣檢驗工作規(guī)范》為例，政府明確要求各類食品樣品的檢驗檢測“精準、科學、可追溯”，這不僅凸顯了食品質(zhì)量管理的精細化要求，也表明數(shù)據(jù)管理的重要性。在多重政策的推動下，我國食品檢驗檢測水平已實現(xiàn)質(zhì)的飛躍，但面對復雜的市場環(huán)境和新興食品安全問題，仍需進一步加強相關的質(zhì)量管理工作。

關鍵詞：食品安全；食品檢驗測驗；質(zhì)量管理

A Brief Discussion on Quality Management Measures for Food Inspection and Testing

WANG Fei

（Yinan County Inspection and Testing Center， Yinan 276300， China）

Abstract： With the advancement of the globalization of the food industry chain， food inspection and testing quality management faces increasingly severe challenges. In recent years， the country has built a strong guarantee for food safety by promoting the popularization of advanced equipment， optimizing data management and systematic training. Taking the National Food Safety Sampling and Inspection Work Specifications promulgated in 2020 as an example， the government clearly requires that the inspection and testing of various food samples be “accurate， scientific， and traceable”， which not only highlights the refined requirements of food quality management， but also shows the importance of data management. Driven by multiple policies， China’s food inspection and testing level has achieved a qualitative leap， but in the face of a complex market environment and emerging food safety issues， it is still necessary to further strengthen related quality management work.

Keywords： food safety; food inspection and testing; quality management

當前，食品安全形勢復雜多變，社會對食品安全問題高度關注。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，為消費者帶來了豐富的“舌尖體驗”，但同時也增加了質(zhì)量管理的挑戰(zhàn)。近年來，我國通過《中華人民共和國食品安全法》及系列文件明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營的法律責任，提出食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須“嚴把檢測關口”，建立完善的檢驗檢測體系，以確保食品安全[1]。然而，在實際操作中，檢測標準不統(tǒng)一、設備更新不足、人員素質(zhì)不均和數(shù)據(jù)管理不完善等問題對食品檢驗檢測質(zhì)量構成了嚴峻挑戰(zhàn)。在此背景下，進一步提升食品檢驗檢測的科學性和規(guī)范性，已經(jīng)成為食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展和“健康中國”建設的必然要求。

1 食品檢驗檢測質(zhì)量管理的重要意義

1.1 確保食品安全

食品檢驗檢測質(zhì)量管理是確保食品安全的核心要素，直接關系到公共健康與社會安定?！吨腥A人民共和國食品安全法》指出，食品生產(chǎn)經(jīng)營應當嚴格落實檢驗檢測制度，加強質(zhì)量控制和管理，以應對復雜的食品安全形勢。高標準的食品檢驗檢測質(zhì)量管理可以有效識別潛在的安全隱患，降低因微生物污染、化學殘留等因素引發(fā)的風險，確保食品符合國家安全標準[2]。食品質(zhì)量安全是人們的基本需求，因此食品檢驗檢測機構必須通過規(guī)范化、標準化的質(zhì)量管理措施，保障食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量。

1.2 維護消費者權益

食品檢驗檢測質(zhì)量管理在保護消費者權益方面發(fā)揮著重要作用，能確保公眾購買的食品符合安全、健康的基本要求。通過嚴格的質(zhì)量管理標準，確保檢測結果的準確性和公正性，維護消費者的知情權和安全權。消費者在購買食品時依賴檢驗檢測結果來獲得食品安全信息，因此科學、嚴謹?shù)馁|(zhì)量管理可以有效防止虛假宣傳和欺詐行為，維護市場公平性[3]。檢驗檢測質(zhì)量管理通過加強檢驗機構的認證、評價和監(jiān)督，確保檢測數(shù)據(jù)的準確性和可信度，使消費者在遇到產(chǎn)品質(zhì)量問題時有據(jù)可循。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量管理的主要難點

2.1 檢驗檢測缺乏統(tǒng)一完善的標準

食品檢驗檢測的質(zhì)量管理在標準的統(tǒng)一性與完備性方面存在顯著缺陷，影響了檢測結果的可靠性。目前，我國尚未形成覆蓋廣泛、細致的食品檢驗檢測標準體系，尤其在新型食品成分與復雜化合物的檢測方面，標準滯后尤為突出。以農(nóng)藥殘留限量為例，我國食品安全國家標準規(guī)定的農(nóng)藥殘留檢測項目約為500項，而歐盟標準已覆蓋1 000余項殘留物質(zhì)。此外，檢測方法的標準化程度不足，加劇了數(shù)據(jù)差異[4]。以重金屬鎘含量檢測為例，現(xiàn)行標準檢測誤差允許范圍為±5%，而不同實驗室間的誤差均值卻可達到±10%，高出標準要求。這種標準的不一致性導致食品檢測的結果在不同地區(qū)和檢測機構間存在較大差異，增加了食品質(zhì)量管理的復雜性。

2.2 檢驗檢測設備更新速度滯后

設備更新速度滯后是食品檢驗檢測質(zhì)量管理中的一大難點，直接影響檢測的精確度以及效率。以液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀為例，其檢測限已能夠達到ppb級（0.001 mg·kg-1），但許多檢測機構依然在使用靈敏度相對較低的原子吸收光譜儀，其檢測限一般為ppm級（1 mg·kg-1），檢測結果的精度遠低于液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀。目前，我國90%以上的基層檢驗檢測機構設備老化，平均服役年限已超過8年，而國際上設備的更新周期普遍為5年[5]。設備老化不僅影響檢測數(shù)據(jù)的精準度，還增加了設備維護和校準的頻率，提高了質(zhì)量管理成本。

2.3 檢驗檢測人員技術水平參差不齊

檢驗檢測人員的技術水平直接影響食品檢驗檢測質(zhì)量管理的有效性，但目前我國食品檢驗檢測人員的技術水平參差不齊，限制了檢測結果的一致性與可靠性。食品檢驗檢測過程通常需要操作復雜儀器并進行精準數(shù)據(jù)分析，包括樣本前處理、儀器操作、數(shù)據(jù)處理和結果分析等環(huán)節(jié)，而這些環(huán)節(jié)對人員的專業(yè)知識和技能要求較高。許多從業(yè)人員缺乏系統(tǒng)化的培訓，尤其是在使用高精密度儀器方面存在操作失誤或步驟不規(guī)范的問題。例如，對于氣質(zhì)聯(lián)用儀或液質(zhì)聯(lián)用儀等儀器，操作人員不僅需要掌握其工作原理，還需熟悉參數(shù)設置、樣本分離技術和數(shù)據(jù)分析軟件的使用，否則容易導致檢測結果偏差。

2.4 檢驗檢測數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)化程度不足

檢驗檢測數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)化程度不足是當前食品檢驗檢測質(zhì)量管理中的核心問題之一，直接影響數(shù)據(jù)的真實性、完整性和溯源能力。食品檢驗檢測過程中會生成大量復雜的數(shù)據(jù)，包括樣品編碼、樣品前處理、分析儀器參數(shù)、檢測數(shù)據(jù)、質(zhì)控指標等，每個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)均需經(jīng)過嚴密記錄和追蹤。然而，當前不少檢測機構的數(shù)據(jù)管理仍處于人工錄入和紙質(zhì)存檔階段，手工記錄方式存在信息缺失、誤錄、漏錄等隱患，難以確保數(shù)據(jù)的精確性與連貫性。尤其在樣品前處理和多環(huán)節(jié)分流的檢測流程中，手工操作增加了差錯的概率，導致數(shù)據(jù)的追溯和驗證環(huán)節(jié)難以標準化。此外，數(shù)據(jù)的存儲缺乏系統(tǒng)化和集成化，實驗室的多個信息孤島（如樣品處理、檢測結果、質(zhì)控信息等分散在不同系統(tǒng)或文件中），使得數(shù)據(jù)在系統(tǒng)間的傳遞、匯總和后續(xù)調(diào)用中容易丟失，降低了整體數(shù)據(jù)的透明性和可追溯性。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量管理的有效措施

3.1 制定綜合標準體系，規(guī)范檢驗檢測流程與方法

為確保食品檢驗檢測質(zhì)量的科學性和一致性，必須制定覆蓋全面的綜合標準體系，以規(guī)范檢驗檢測流程及方法，實現(xiàn)標準化管理。應整合現(xiàn)有的國內(nèi)外食品檢驗標準，對涉及的多種檢測項目（如微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬等）進行統(tǒng)一規(guī)范?？梢詤⒖嘉覈称钒踩珖覙藴什⒔Y合ISO 17025實驗室質(zhì)量管理體系中的具體要求，制定操作流程、質(zhì)量控制及檢測方法的具體技術規(guī)范。在實際建立過程中，應明確各檢測項目的限量、檢測方法的誤差容許值以及樣品處理流程。例如，對于重金屬鎘的檢測，應在國家現(xiàn)有標準基礎上，將檢測誤差控制在±3%，以保證檢測結果的準確性。制定檢驗檢測標準體系還需涵蓋新興食品成分的檢測。對此，可參考歐盟標準，將新興污染物和食品添加劑項目逐步納入國家標準內(nèi)，確保食品檢驗檢測體系的完整性。為實現(xiàn)這一目標，需設立由食品檢驗檢測專家、法規(guī)制定者、行業(yè)代表組成的跨部門協(xié)調(diào)小組，定期修訂和更新標準，使其與國際標準接軌，并逐步推動標準在各級檢驗檢測機構的應用與普及。

3.2 引入高精尖設備，加快檢驗檢測技術升級

高精度設備是提升食品檢驗檢測質(zhì)量的關鍵，因此需加快引入高精尖檢測設備，以提升檢測的準確性。檢測機構應引入如液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀和氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀等設備，這些儀器的檢測靈敏度可達到ppb級，適用于農(nóng)藥殘留、重金屬等微量物質(zhì)的高精度檢測。為推進設備更新，檢測機構需制定設備更新計劃，每5年更換核心檢測設備，保持設備的先進性和精準性。此外，需建立設備的定期校準機制，對引進的設備，進行每季度校準，確保測量準確性。為有效利用資源，可借鑒共享經(jīng)濟模式，構建區(qū)域性高精度設備共享平臺，以解決部分中小機構缺乏設備的問題，確保檢測設備資源的合理利用。引入設備的過程需配套專業(yè)化的操作手冊和設備操作培訓，以確保檢測人員能夠高效使用新設備，充分發(fā)揮其功能，為食品檢驗檢測質(zhì)量提供技術保障。

3.3 構建常態(tài)培訓機制，提升檢驗檢測人員專業(yè)技能

提升食品檢驗檢測質(zhì)量需依賴檢測人員的專業(yè)能力，因此構建常態(tài)化的培訓機制是關鍵舉措。培訓機制應包括初級培訓、進階培訓和實操培訓3大模塊。初級培訓側(cè)重于儀器基本操作、標準化流程執(zhí)行以及安全操作規(guī)范，確保新入職人員掌握基礎技能。進階培訓需涵蓋高級檢測技術操作，如液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀和氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀的應用技術，包括樣品前處理、操作方法優(yōu)化及數(shù)據(jù)分析等內(nèi)容。實操培訓則需結合實際案例，使檢測人員熟練掌握不同食品檢驗項目的操作技巧以及處理流程。為保證培訓效果，應引入考試制度，通過專業(yè)技能考試獲取相應的資質(zhì)證明，如農(nóng)藥殘留檢測資格證書、微生物檢測技術等級證書等。檢測機構還需加強對培訓質(zhì)量的管理，建立考核機制，對培訓效果進行量化評估。同時，積極與高校和科研機構合作，借助其專業(yè)教學資源開展聯(lián)合培訓，提升人員的綜合素質(zhì)，使檢測人員技能得以持續(xù)更新，從而滿足高標準檢測的實際需求。

3.4 優(yōu)化數(shù)據(jù)管理流程，完善檢驗檢測系統(tǒng)化管理

為提升食品檢驗檢測數(shù)據(jù)的精確性及追溯性，優(yōu)化數(shù)據(jù)管理流程是重中之重。①檢測機構應建立系統(tǒng)化數(shù)據(jù)管理平臺，將檢驗檢測結果錄入統(tǒng)一的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，并設置自動化的校對功能，減少人為錄入錯誤。該系統(tǒng)應具有樣品數(shù)據(jù)錄入、檢測結果存儲、數(shù)據(jù)追溯及檢索功能，每項檢測數(shù)據(jù)均需生成唯一標識碼，確保檢測信息的可追溯性、完整性。②應實施多層數(shù)據(jù)權限管理，不同級別的檢測人員、數(shù)據(jù)分析員和管理者可根據(jù)職責查看和編輯對應的數(shù)據(jù)，以保障數(shù)據(jù)的安全性。③引入?yún)^(qū)塊鏈技術，記錄每項數(shù)據(jù)的修改和查詢信息，防止數(shù)據(jù)被篡改，提高數(shù)據(jù)的透明度和安全性。④在數(shù)據(jù)存儲方面，需定期進行數(shù)據(jù)備份，并設置異地備份機制，確保數(shù)據(jù)的長期安全保存。⑤為進一步提高系統(tǒng)化管理水平，應對數(shù)據(jù)平臺進行定期優(yōu)化升級，將新標準、新方法和新數(shù)據(jù)不斷納入系統(tǒng)，確保檢測數(shù)據(jù)的準確性與實時性，為食品檢驗檢測質(zhì)量管理提供堅實的數(shù)據(jù)支持。

4 結語

食品檢驗檢測質(zhì)量管理是確保食品安全和公眾健康的重要屏障。通過建立完善的標準體系、引入先進的檢測技術、提升人員專業(yè)技能并優(yōu)化數(shù)據(jù)管理，食品檢測的科學性與規(guī)范性將不斷提高，從而構建起更加穩(wěn)固的食品安全防線。未來，隨著“智能化”和“信息化”技術的深度融合，食品檢驗檢測質(zhì)量管理將更具系統(tǒng)性及可追溯性，為食品行業(yè)的長遠發(fā)展和消費者權益的切實保障提供堅實基礎。

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