【摘" 要】 文章深入剖析了幼兒園膳食管理中存在的問(wèn)題，并積極探索了提升幼兒園膳食管理效能的有效策略。旨在為幼兒園膳食管理效能的增強(qiáng)以及確保幼兒在園內(nèi)與家中均能獲得均衡營(yíng)養(yǎng)的飲食搭配提供有力的理論指導(dǎo)與支持。

【關(guān)鍵詞】 信息技術(shù);幼兒園膳食;烹飪專(zhuān)業(yè);膳食管理

一、幼兒園膳食管理存在的問(wèn)題

首先，部分幼兒園在膳食管理制度體系及其實(shí)施效能上存在一定的問(wèn)題。幼兒園自建立之初便應(yīng)構(gòu)建一套完善、嚴(yán)格且全面的膳食管理制度，覆蓋從食材采購(gòu)、驗(yàn)收、加工制作到配餐的每一個(gè)環(huán)節(jié)，以確保所有流程均能在健全的制度框架內(nèi)規(guī)范運(yùn)行。從而避免權(quán)責(zé)不清、工作疏忽等問(wèn)題，進(jìn)而預(yù)防因制度缺陷導(dǎo)致的幼兒食物中毒乃至更嚴(yán)重的安全事故，這些事故直接關(guān)乎幼兒的生命安全與身體健康。此外，膳食管理制度還應(yīng)涵蓋膳食工作的具體執(zhí)行及人員管理，并強(qiáng)調(diào)對(duì)膳食工作人員進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的培訓(xùn)，確保他們?nèi)嬲莆帐称钒踩R(shí)、最新的膳食營(yíng)養(yǎng)理論及基礎(chǔ)教育知識(shí)。然而，當(dāng)前部分幼兒園尚缺乏這樣完善的制度框架及有效的培訓(xùn)機(jī)制，導(dǎo)致實(shí)際操作中易出現(xiàn)不規(guī)范行為，進(jìn)而引發(fā)各類(lèi)事故。

其次，幼兒及其家庭在膳食教育知識(shí)的理解和應(yīng)用上存在不足。幼兒園以及教師往往很少會(huì)對(duì)家長(zhǎng)就膳食營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容進(jìn)行宣傳和教導(dǎo)，認(rèn)為幼兒家長(zhǎng)有著自己的飲食方式以及飲食習(xí)慣，家長(zhǎng)自然而然會(huì)對(duì)幼兒的飲食健康進(jìn)行關(guān)注和重視。但是實(shí)際上許多家長(zhǎng)本身都是第一次當(dāng)父母，加上日常的工作繁忙，所以很多幼兒都是由爺爺奶奶或是外公外婆帶，由于隔代親的因素，溺愛(ài)幼兒而并沒(méi)有進(jìn)行定量餐點(diǎn)以及進(jìn)食過(guò)程中的情感培養(yǎng)。這使得許多這幼兒并沒(méi)有進(jìn)行良好的進(jìn)食自主意識(shí)的培養(yǎng)，在幼兒園內(nèi)可能會(huì)出現(xiàn)對(duì)于吃飯產(chǎn)生抵觸心理的問(wèn)題。再加上部分家長(zhǎng)缺乏對(duì)于膳食營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)認(rèn)知以及幼兒園和家庭內(nèi)的進(jìn)食統(tǒng)一，使得部分幼兒出現(xiàn)偏食和挑食的現(xiàn)象，造成幼兒因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡而引發(fā)的各種疾病問(wèn)題。并且部分幼兒在家庭進(jìn)食中需要親人喂飯，缺乏良好的自主進(jìn)食意識(shí)和習(xí)慣。而教師本身日常工作繁忙且幼兒園進(jìn)食時(shí)間有限，所以會(huì)采取喂飯的方式來(lái)有效應(yīng)對(duì)部分幼兒吐飯、不下咽等各種問(wèn)題，這使得幼兒并沒(méi)有在幼兒園實(shí)現(xiàn)良好的飲食習(xí)慣以及自主進(jìn)食能力的培養(yǎng)。

最后，幼兒園在膳食營(yíng)養(yǎng)搭配方面尚未實(shí)現(xiàn)科學(xué)化。當(dāng)前存在的主要問(wèn)題包括宏量營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的超標(biāo)供給以及微量營(yíng)養(yǎng)素（如維生素A、B族、鈣、鐵等）的供給不足。前者可能導(dǎo)致幼兒攝入過(guò)多能量，對(duì)身體健康構(gòu)成潛在威脅;后者則因日常飲食中微量元素含量不足，尤其是維生素B1和鐵元素的嚴(yán)重缺乏，可能對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

二、推動(dòng)幼兒園膳食管理效能提升的可行方法

（一）建立健全完善的膳食管理體系

首先，幼兒園需要專(zhuān)門(mén)設(shè)置膳食管理小組和建立健全配套的膳食管理制度體系框架。一方面需要幼兒園在園內(nèi)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的健康飲食管理小組，并通過(guò)多方合作（幼兒園領(lǐng)導(dǎo)，食堂管理人員、保健醫(yī)生、教師代表、家長(zhǎng)代表、保育員代表）來(lái)共同制定并完善膳食制度和管理制度。管理小組應(yīng)定期在每月或每個(gè)季度組織召開(kāi)研討會(huì)議，就針對(duì)幼兒就餐習(xí)慣、飲食營(yíng)養(yǎng)飲食行為、家庭飲食搭配等各項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行討論和收集意見(jiàn)，并對(duì)后續(xù)的膳食管理制度以及各項(xiàng)方針的制定和落實(shí)進(jìn)行研究和探討。通過(guò)不定期或定期的方式來(lái)對(duì)膳食制度的執(zhí)行情況進(jìn)行健康評(píng)估和調(diào)查，通過(guò)完善的管理制度體系來(lái)確保膳食管理工作能夠落實(shí)到實(shí)際并達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

其次，幼兒園需要?jiǎng)?chuàng)新膳食管理辦法?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取?，食品安全不僅是提升幼兒園膳食管理效能的核心，也是保障幼兒在園膳食營(yíng)養(yǎng)的首要前提。為此，幼兒園管理層應(yīng)積極組織膳食健康與安全相關(guān)的活動(dòng)，實(shí)施一系列舉措以確保飲食安全的各項(xiàng)措施得以落實(shí)。其一，可邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與幼兒園膳食質(zhì)量安全檢測(cè)工作，對(duì)膳食原料的固定供貨基地進(jìn)行源頭考察，全程跟蹤食品從養(yǎng)殖、驗(yàn)收、運(yùn)輸?shù)缴献赖母鱾€(gè)環(huán)節(jié)，確保幼兒每日食品的質(zhì)量與新鮮度。其二，推行“明廚亮灶”的陽(yáng)光廚房管理制度，讓家長(zhǎng)和幼兒通過(guò)實(shí)時(shí)視頻或食堂內(nèi)的大屏幕直觀了解廚房環(huán)境及食物加工過(guò)程，增加透明度，提升信任度。其三，優(yōu)化并嚴(yán)格執(zhí)行陪餐制度。以園長(zhǎng)為首，實(shí)施行政人員輪流陪餐，明確陪餐人員的責(zé)任與義務(wù)，動(dòng)態(tài)監(jiān)督餐前、餐中及餐后廚房的各個(gè)環(huán)節(jié)。包括食品制作、加工、衛(wèi)生、消毒、食品留樣等，進(jìn)行嚴(yán)格的抽查與監(jiān)管。同時(shí)，開(kāi)展家長(zhǎng)陪餐制度，鼓勵(lì)家長(zhǎng)積極參與，提前與保健人員溝通陪餐細(xì)節(jié)。并在陪餐后就飯菜外觀、口味、質(zhì)量、進(jìn)餐情況等方面提出建設(shè)性意見(jiàn)。這種家園共育的方式不僅能有效促進(jìn)膳食管理制度的落實(shí)，還能強(qiáng)化食品安全監(jiān)督，同時(shí)增進(jìn)親子間的互動(dòng)與理解。

最后，幼兒園需要建立完善的營(yíng)養(yǎng)配餐制度體系。幼兒園營(yíng)養(yǎng)師需要根據(jù)幼兒不同年齡段來(lái)制定完善化、科學(xué)化的食譜，有效防止幼兒園搭配膳食不均衡而引發(fā)的宏量營(yíng)養(yǎng)素超標(biāo)以及微量營(yíng)養(yǎng)素供給不足的問(wèn)題發(fā)生。幼兒園還要安排專(zhuān)門(mén)教師以及營(yíng)養(yǎng)師來(lái)對(duì)各年齡段的幼兒進(jìn)行隨訪以及營(yíng)養(yǎng)分析，并在每月開(kāi)展的研討會(huì)上就各年齡段幼兒的飲食健康問(wèn)題以及營(yíng)養(yǎng)配餐問(wèn)題進(jìn)行多方研討，確保能夠根據(jù)上一周幼兒攝入的營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合季節(jié)的變化、幼兒的運(yùn)動(dòng)量來(lái)進(jìn)行下一周營(yíng)養(yǎng)供給的科學(xué)評(píng)估以及動(dòng)態(tài)化的調(diào)整。通過(guò)多次實(shí)踐以及調(diào)整，以此來(lái)有效制定合理的營(yíng)養(yǎng)配餐制度并推動(dòng)幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)從經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)管理的方向快速發(fā)展。

（二）加強(qiáng)餐前教育，培養(yǎng)進(jìn)食習(xí)慣

首先，教師應(yīng)根據(jù)不同年齡段幼兒的性格特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行餐前教育工作。通過(guò)組織幼兒開(kāi)展多樣化的美食鑒賞活動(dòng)，來(lái)有效激發(fā)幼兒學(xué)生良好的食欲。例如保教人員通過(guò)向幼兒介紹當(dāng)天的食物以及菜的由來(lái)和特殊風(fēng)味，并安排幼兒充當(dāng)報(bào)菜員的角色來(lái)報(bào)菜名。以此來(lái)有效營(yíng)造積極活躍的飲食氛圍和豐富幼兒的生活常識(shí)。

例如大蒜這種味道濃厚的食物和配料，教師可以通過(guò)應(yīng)用多樣化的教學(xué)方法以及生動(dòng)形象的美食介紹技巧來(lái)引導(dǎo)幼兒吃大蒜，并告訴幼兒吃大蒜的價(jià)值和好處。久而久之一些挑食的幼兒也會(huì)逐步緩解甚至解決挑食的毛病。同時(shí)教師也可以將幼兒園一些幼兒喜歡的菜品和食物，以照片或是視頻的方式分享到幼兒園網(wǎng)上平臺(tái)或是在家長(zhǎng)接送幼兒時(shí)與家長(zhǎng)進(jìn)行分享，從而讓家長(zhǎng)能夠回家后復(fù)制幼兒園食譜，進(jìn)一步豐富家庭食譜和逐步提高幼兒的食欲。

其次，幼兒園可以組織開(kāi)展采摘等各種實(shí)踐活動(dòng)。教師可以帶領(lǐng)幼兒在幼兒園內(nèi)一些空曠的土地開(kāi)辟蔬菜種植園，種植辣椒、青菜等常見(jiàn)的蔬菜，并引導(dǎo)幼兒以小組的形式參與到蔬菜的播種、培植、收獲等環(huán)節(jié)。教師可在蔬菜成熟的季節(jié)輪流安排各班級(jí)幼兒進(jìn)行蔬菜采摘活動(dòng)，并保證幼兒安全的前提下，在班級(jí)內(nèi)進(jìn)行烹飪加工活動(dòng)。通過(guò)蔬菜的采摘、教室內(nèi)的蔬菜清洗、食堂阿姨到班級(jí)進(jìn)行現(xiàn)炒現(xiàn)做等流程、讓幼兒全盤(pán)參與到食物的采摘及加工整個(gè)環(huán)節(jié)，以此來(lái)有效地培養(yǎng)幼兒珍惜糧食的美好品德以及提高幼兒的食欲。

最后，逐步培養(yǎng)幼兒良好的就餐習(xí)慣以及生活習(xí)慣?？梢韵仍诖蟀嘣囆凶灾魅〔汀⑻盹?、盛湯的自主就餐模式。隨后，根據(jù)各年齡段幼兒的特性與具體情況，逐步將這一模式推廣至中班與小班。針對(duì)大班幼兒，不僅要求他們自主盛飯菜，還鼓勵(lì)他們嘗試自主清理飯碗，以培養(yǎng)責(zé)任感。中班幼兒則需自主盛飯，并在餐后負(fù)責(zé)餐具的擺放與桌面清潔，學(xué)會(huì)整理。而小班幼兒，則鼓勵(lì)他們嘗試自己端豆?jié){、拿點(diǎn)心，初步體驗(yàn)自理的樂(lè)趣。在自主就餐模式推廣至不同班級(jí)的過(guò)程中，針對(duì)部分幼兒可能出現(xiàn)的偏食、不盛或少盛飯菜、不合作等行為，教師應(yīng)共同組織研討會(huì)議，探討并實(shí)施有效策略，以優(yōu)化調(diào)整自主就餐規(guī)則。例如，可以通過(guò)設(shè)計(jì)趣味性的勺子、餐盤(pán)圖案或形狀，吸引幼兒參與自主取餐活動(dòng)，激發(fā)他們的興趣與主動(dòng)性。同時(shí)，讓幼兒在用餐過(guò)程中擁有更多選擇權(quán)，能夠更好地激發(fā)他們的食欲，并逐步培養(yǎng)良好的飲食與自主進(jìn)餐習(xí)慣。

（三）家園模式的有效開(kāi)展

幼兒的膳食管理工作不僅僅是幼兒園及教師的工作和責(zé)任，同時(shí)家長(zhǎng)自身也需要承擔(dān)一部分責(zé)任和義務(wù)，積極主動(dòng)配合教師開(kāi)展的各項(xiàng)膳食管理工作和具體的活動(dòng)，從而推動(dòng)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理能夠?qū)崿F(xiàn)家校聯(lián)動(dòng)模式，共同推進(jìn)膳食管理效能的全方位提升。

首先，可以邀請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗幼兒園膳食。作為幼兒園膳食管理以及食品安全的重要評(píng)價(jià)和監(jiān)管的參與者，幼兒園及教師非常重視家長(zhǎng)的意見(jiàn)和想法。通過(guò)將每周食譜以線上公布或是發(fā)放傳單的形式來(lái)通知家長(zhǎng)，并鼓勵(lì)家長(zhǎng)能夠在幼兒園開(kāi)放日品嘗幼兒的餐點(diǎn)和觀摩幼兒用餐的過(guò)程，從而讓家長(zhǎng)能夠深入地了解到幼兒園的伙食管理以及幼兒的飲食過(guò)程。家長(zhǎng)通過(guò)親身體驗(yàn)到食堂廚師所自制的各種食物以及整個(gè)食物的加工過(guò)程，能夠更加放心和信任幼兒園以及膳食管理工作。

其次，幼兒園可以組織開(kāi)展親子自助共餐活動(dòng)。例如結(jié)合節(jié)假日組織家長(zhǎng)參與幼兒園開(kāi)展的親子自助共餐活動(dòng)。例如每年的國(guó)慶節(jié)、六一兒童節(jié)等節(jié)假日，幼兒園通過(guò)精心組織和籌劃家園聯(lián)動(dòng)的活動(dòng)，一方面能夠向家長(zhǎng)全方位的展示幼兒園日常的食物種類(lèi)，讓家長(zhǎng)和幼兒能夠自主選擇喜歡的飯菜和點(diǎn)心，一起開(kāi)展親子互動(dòng)模式，從而更好地了解幼兒園食品的安全和營(yíng)養(yǎng)工作。另一方面，讓家長(zhǎng)和幼兒通過(guò)參與幼兒園組織開(kāi)展的親子互動(dòng)和家園聯(lián)動(dòng)模式活動(dòng)，能夠進(jìn)一步增進(jìn)親子之間的良好互動(dòng)，鍛煉幼兒的自主取餐能力、主動(dòng)交往能力，讓家長(zhǎng)了解幼兒園全職工對(duì)幼兒健康成長(zhǎng)所付出的艱辛和努力。

最后，轉(zhuǎn)變家長(zhǎng)健康飲食觀念和傳遞先進(jìn)的膳食管理方式和技巧。教師可以通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)或是幼兒上學(xué)放學(xué)接送的時(shí)間來(lái)向家長(zhǎng)傳播膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性以及介紹幼兒園食譜和科學(xué)進(jìn)餐的具體制度;也可以通過(guò)定期在幼兒園官網(wǎng)或是公眾號(hào)向家長(zhǎng)傳播和介紹食品營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)和食譜，從而讓家長(zhǎng)能夠動(dòng)態(tài)的了解幼兒在幼兒園期間的膳食情況以及每日食材;定期組織家長(zhǎng)參與到幼兒園舉辦的專(zhuān)家講座會(huì)，從而有效地向家長(zhǎng)科普當(dāng)前最先進(jìn)的膳食知識(shí)以及膳食理念，幫助家長(zhǎng)能夠轉(zhuǎn)變膳食觀念;邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與到幼兒園食堂崗位“大練兵”的評(píng)委活動(dòng)，近距離觀察幼兒園食品制作的整個(gè)過(guò)程以及幼兒在園期間的飲食情況;可以邀請(qǐng)并引導(dǎo)家長(zhǎng)與孩子共同制訂家庭膳食計(jì)劃，通過(guò)利用網(wǎng)上工具或是與教師就膳食計(jì)劃的可行性進(jìn)行探討和分析，確保家庭膳食方案能夠切實(shí)保障幼兒的成長(zhǎng)必備的營(yíng)養(yǎng)。

三、結(jié)語(yǔ)

建立健全完善的膳食管理體系和膳食質(zhì)量、興趣培養(yǎng)和良好的習(xí)慣養(yǎng)成、家園模式的有效開(kāi)展等措施，是本文探索有效推動(dòng)幼兒園膳食管理效能提升的可行方法。3～6歲的幼兒正處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，加強(qiáng)對(duì)幼兒階段學(xué)生的膳食管理是每一位教師的工作責(zé)任和義務(wù)。因此也就需要幼兒園、教師和家長(zhǎng)能夠有效把握培養(yǎng)學(xué)生正確良好的飲食習(xí)慣以及身心健康發(fā)展的黃金時(shí)期，采取針對(duì)性的措施來(lái)有效推動(dòng)幼兒園科學(xué)有效的上市管理工作的開(kāi)展。確保各項(xiàng)膳食管理措施能夠有效的匹配本幼兒學(xué)生的實(shí)際發(fā)展需求。

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