摘 要：近年來(lái)，新式茶飲行業(yè)快速擴(kuò)張，其創(chuàng)新性和市場(chǎng)活力吸引了大批消費(fèi)者。消費(fèi)者在面臨豐富多樣的茶飲選擇時(shí)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、原材料來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)健康信息等方面的關(guān)注度也越來(lái)越高。然而作為產(chǎn)品質(zhì)量、成分來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)信息的關(guān)鍵披露方式，標(biāo)簽信息的相關(guān)研究當(dāng)前并不完善。本文通過(guò)實(shí)地走訪、線上訪談及問(wèn)卷發(fā)放等方式進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，并運(yùn)用扎根理論三級(jí)編碼分析所得數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前許多新式茶飲門店在標(biāo)簽信息披露方面存在著信息透明度低、內(nèi)容不合理、標(biāo)簽不清晰不規(guī)范等問(wèn)題。對(duì)此團(tuán)隊(duì)提出運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化手段在新式茶飲標(biāo)簽信息布局、信息溯源、分級(jí)標(biāo)識(shí)制度建立等方面提出對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞：新式茶飲，標(biāo)簽信息，扎根理論，標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

0 引 言

新式茶飲是采用茶葉，輔以不同萃取方式提取的濃縮液為原料，并加入新鮮牛奶、進(jìn)口奶油、天然動(dòng)物奶油或各類新鮮水果調(diào)制而成的飲品。隨著生活水平不斷提升，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2023年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1933億元，預(yù)計(jì)到2025年接近2500億元，成為我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)一大亮點(diǎn)。除國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大外，我國(guó)新式茶飲品牌也在不斷向海外市場(chǎng)探尋增量空間。自2023年起，新式茶飲需求量顯著增長(zhǎng)，眾多品牌積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)。截至2024年3月，已有超過(guò)22家茶飲品牌在國(guó)外開(kāi)設(shè)超過(guò)1萬(wàn)家門店，覆蓋從歐美到東南亞乃至中東的多個(gè)地區(qū)。

在市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大的背景下，消費(fèi)者對(duì)于茶飲品質(zhì)與健康的關(guān)注度也在同步提升。《中國(guó)新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》調(diào)查顯示，49.4%的消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心健康問(wèn)題。圍繞茶飲配方與原料，不少消費(fèi)者對(duì)“奶茶糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問(wèn)題存在疑慮，由此暴露出生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間信息不對(duì)稱等一系列問(wèn)題。在全社會(huì)提升新式茶飲信息透明度，讓消費(fèi)者清晰地看到自己所攝入的成分、原材料來(lái)源等信息，標(biāo)簽作為反映產(chǎn)品信息最直觀準(zhǔn)確的工具對(duì)消費(fèi)者的選購(gòu)行為有著直接的影響，正是打消這些疑慮的有效方式。2023年10月，新茶飲產(chǎn)品健康化發(fā)展專題討論會(huì)召開(kāi)，聯(lián)合發(fā)起《新茶飲配方透明化、產(chǎn)品健康化倡議》，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)和組織的專家學(xué)者共同倡導(dǎo)全行業(yè)公開(kāi)產(chǎn)品配方原料信息、完善產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，為用戶帶來(lái)公開(kāi)、透明、健康的新茶飲產(chǎn)品，推動(dòng)新式茶飲進(jìn)入到“配料表時(shí)代”，同時(shí)指出透明化、標(biāo)準(zhǔn)化、健康化是行業(yè)努力方向[1]。

本文從新式茶飲標(biāo)簽內(nèi)容、規(guī)范需求、標(biāo)簽清晰度三方面研究新式茶飲的標(biāo)簽現(xiàn)狀。通過(guò)對(duì)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研分析找到當(dāng)前新式茶飲標(biāo)簽存在的痛點(diǎn)并提出標(biāo)準(zhǔn)建議。團(tuán)隊(duì)提出在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上確保標(biāo)簽內(nèi)容的完整性、標(biāo)簽信息的準(zhǔn)確性，使消費(fèi)者能夠基于充分知情權(quán)做出更健康的飲品選擇。與此同時(shí)，推動(dòng)新式茶飲信息透明度的發(fā)展，對(duì)于構(gòu)建“大健康觀”、促進(jìn)全民身體健康同樣至關(guān)重要。

1 新式茶飲標(biāo)簽信息與標(biāo)準(zhǔn)研制綜述

1.1 新式茶飲標(biāo)簽信息研究

關(guān)于新式茶飲標(biāo)簽的研究文獻(xiàn)數(shù)量眾多，涉及主題廣泛，主要包括新式茶飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與未來(lái)展望、食品標(biāo)簽的影響與內(nèi)容現(xiàn)狀、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)研究三方面。

新式茶飲行業(yè)需注重品質(zhì)安全與健康化轉(zhuǎn)型。蔣敏結(jié)合新式茶飲市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)、市場(chǎng)規(guī)模較大的現(xiàn)狀，提出要嚴(yán)格把控茶飲品質(zhì)與安全，推動(dòng)新式茶飲健康化發(fā)展[2]。楊召奎指出，當(dāng)前我國(guó)新茶飲整體市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，加上消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷提升，新茶飲行業(yè)應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者需求進(jìn)行“健康化”轉(zhuǎn)型[3]。張海華和張士康通過(guò)剖析現(xiàn)制茶飲標(biāo)準(zhǔn)體系尚未健全、原輔料存在安全隱患等問(wèn)題，提出建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[4]。

食品標(biāo)簽透明度與準(zhǔn)確性對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買意愿及行業(yè)監(jiān)管至關(guān)重要。食品標(biāo)簽的影響反映出標(biāo)簽透明度會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買意愿，建議與食品標(biāo)簽和包裝物相關(guān)的食品安全信息應(yīng)及時(shí)進(jìn)行透明公示[5-7]。Chen和Li強(qiáng)調(diào)標(biāo)簽設(shè)計(jì)對(duì)消費(fèi)者行為影響深遠(yuǎn)，政府應(yīng)加強(qiáng)在制定營(yíng)養(yǎng)指南和社會(huì)監(jiān)管方面的作用[8]。飲料標(biāo)簽內(nèi)容準(zhǔn)確性側(cè)重于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)實(shí)物不符的問(wèn)題，對(duì)技術(shù)專業(yè)人員、企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)與監(jiān)管部門提出加大檢測(cè)檢驗(yàn)與監(jiān)管力度的建議[9-11]。針對(duì)飲料標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)與警示信息的標(biāo)注深入研究營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)、警示標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)，指出應(yīng)加快推進(jìn)信息強(qiáng)制性披露，完善營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度[12，13]。梁劍鋒等剖析我國(guó)飲料食品在標(biāo)簽、標(biāo)示上常見(jiàn)問(wèn)題，深入分析飲料產(chǎn)品名稱、標(biāo)簽配料表、凈含量標(biāo)注、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范問(wèn)題，并提出應(yīng)加強(qiáng)消費(fèi)者標(biāo)簽識(shí)別教育，提高消費(fèi)者自我保護(hù)知識(shí)意識(shí)[14]。賴婷和葉淑貞指出企業(yè)對(duì)飲料標(biāo)簽要求理解不透徹，存在果汁含量、特殊要求、營(yíng)養(yǎng)組成標(biāo)示不規(guī)范等問(wèn)題，需要提高整體專業(yè)水平[10]。

我國(guó)食品標(biāo)簽法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的研究主要聚焦于其制度、應(yīng)用現(xiàn)狀等方面。宋明順等通過(guò)對(duì)比消費(fèi)者視角的食品標(biāo)簽現(xiàn)狀調(diào)研與法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，指出現(xiàn)行食品標(biāo)簽法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題，提出制定或修改法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的建議[15 ]。何珊指出目前我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)制度存在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性不強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施欠缺完備性、自愿性標(biāo)準(zhǔn)缺位等問(wèn)題，提出建設(shè)和完善食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)制度[16 ]。張華麗和郭麗麗通過(guò)系統(tǒng)性闡述我國(guó)食品標(biāo)簽法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的總體水平偏低、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施狀況較差等問(wèn)題，建議完善我國(guó)食品標(biāo)簽法規(guī)與食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)體系[17]。

1.2 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范概況

國(guó)內(nèi)外均制定了如表1所示的產(chǎn)品標(biāo)簽的國(guó)家或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以進(jìn)行相應(yīng)規(guī)范。例如：2007年7月24日原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局局務(wù)會(huì)議審議發(fā)布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定了食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注內(nèi)容、標(biāo)注形式、法律責(zé)任等，要求食品標(biāo)識(shí)的內(nèi)容應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確、通俗易懂、科學(xué)合法。2011年發(fā)布的GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定了標(biāo)簽的基本要求、標(biāo)示內(nèi)容等，要求標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目、持久，應(yīng)使消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)易于辨認(rèn)和識(shí)讀。此外還有標(biāo)注規(guī)定了其他消費(fèi)品的標(biāo)簽要求及內(nèi)容。

國(guó)際上，國(guó)際食品法典委員會(huì)以及歐盟法規(guī)分別對(duì)標(biāo)簽中包含的必要信息和特殊原材料做出了相關(guān)規(guī)定，食品法典委員會(huì)CAC發(fā)布了20041224CXG 032e《有機(jī)生產(chǎn)食品的生產(chǎn)、加工、銷售和標(biāo)簽的指南》，側(cè)重于介紹有機(jī)生產(chǎn)食品在生產(chǎn)、加工、銷售和標(biāo)簽領(lǐng)域的管理要求，但總體上對(duì)標(biāo)簽的具體要求提及不多。與此同時(shí)，其發(fā)布的另外一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)20041227 CXS 227e《瓶裝、包裝飲用水的通用標(biāo)準(zhǔn)（天然礦泉水除外）》側(cè)重于對(duì)瓶裝、包裝飲用水的定義、衛(wèi)生、成分、標(biāo)簽等進(jìn)行了要求，而對(duì)于新式茶飲這種現(xiàn)裝飲料的規(guī)定沒(méi)有涉及。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO發(fā)布了ISO/TS 18614-2016《包裝－標(biāo)簽材料訂購(gòu)和指定不干膠所需的信息》，對(duì)不干膠標(biāo)簽材料的要求和測(cè)量方法進(jìn)行了規(guī)定，而這同樣只是對(duì)標(biāo)簽的材料等進(jìn)行規(guī)范，對(duì)標(biāo)簽內(nèi)容等沒(méi)有涉及。

現(xiàn)行食品標(biāo)簽信息標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范多從標(biāo)簽材料和內(nèi)容通則方面對(duì)生產(chǎn)者進(jìn)行指導(dǎo)，幫助消費(fèi)者進(jìn)行選擇，但是在制定與實(shí)施方面仍存在問(wèn)題。標(biāo)準(zhǔn)制定方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范對(duì)標(biāo)簽內(nèi)容重要度的認(rèn)識(shí)與消費(fèi)者存在一定差異。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施方面，生產(chǎn)者沒(méi)有嚴(yán)格遵守食品標(biāo)簽的相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)；相關(guān)部門沒(méi)有及時(shí)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)察，存在執(zhí)法不嚴(yán)的現(xiàn)象。

2 新式茶飲標(biāo)簽現(xiàn)狀的調(diào)查

為了解消費(fèi)者關(guān)于食品標(biāo)簽的需求，本文對(duì)市場(chǎng)上的食品標(biāo)簽現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查。通過(guò)與消費(fèi)者、門店負(fù)責(zé)人、門店店員進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查、訪談?wù){(diào)查、田野調(diào)查等，并對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行扎根理論分析，進(jìn)一步了解大眾對(duì)新式茶飲標(biāo)簽的真實(shí)反饋。

2.1 調(diào)查設(shè)計(jì)

團(tuán)隊(duì)主要從消費(fèi)者對(duì)新式茶飲的信息滿意度、標(biāo)簽內(nèi)容、標(biāo)簽清晰度3個(gè)方面進(jìn)行調(diào)研。在問(wèn)卷設(shè)計(jì)上涵蓋消費(fèi)者基本信息、購(gòu)買習(xí)慣、品牌偏好、標(biāo)簽信息透明度與規(guī)范性期望、信息獲取渠道、標(biāo)簽信息關(guān)注程度、對(duì)二維碼信息的接受度、標(biāo)簽簡(jiǎn)潔性與詳細(xì)性的平衡、標(biāo)簽內(nèi)容對(duì)購(gòu)買決策的影響以及消費(fèi)者對(duì)于標(biāo)簽改進(jìn)和行業(yè)規(guī)范的建議。調(diào)研地區(qū)選擇涵蓋部分一、二、三線城市的大學(xué)城、商業(yè)街等地區(qū)。為避免不同年齡段所帶來(lái)的誤差，本問(wèn)卷還考慮了不同年齡、性別、學(xué)歷、居住城市及收入水平的消費(fèi)者。通過(guò)實(shí)地訪談與線上問(wèn)卷相結(jié)合的方式來(lái)收集數(shù)據(jù)，最終獲得1321份有效調(diào)查問(wèn)卷。

2.2 標(biāo)簽規(guī)范意愿分析

圖1給出了新式茶飲標(biāo)簽做出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的消費(fèi)者意愿調(diào)查結(jié)果。超過(guò)85%的受訪者表示希望對(duì)新式茶飲標(biāo)簽作出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，其中59.8%的受訪者非常希望，25.91%的受訪者比較希望。僅有5.98%的受訪者表示無(wú)所謂。因此，大多數(shù)受訪者對(duì)新式茶飲標(biāo)簽作出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范持積極態(tài)度。

圖2給出了選擇詳細(xì)標(biāo)簽內(nèi)容的消費(fèi)者新式茶飲意愿調(diào)查結(jié)果，對(duì)于選擇標(biāo)簽內(nèi)容更詳細(xì)的新式茶飲，有62.46%的人表示非常愿意，30.23%的人表示一般，只有7.31%的人表示無(wú)所謂?？梢钥闯?，大多數(shù)人對(duì)標(biāo)簽內(nèi)容詳細(xì)的新式茶飲持有積極態(tài)度。同時(shí)，70.43%的受訪者表示標(biāo)簽內(nèi)容會(huì)影響他們下次購(gòu)買的決定，因此可以看到標(biāo)簽內(nèi)容的詳盡程度對(duì)大多數(shù)人的購(gòu)買決策會(huì)產(chǎn)生較大影響。

由上述調(diào)查結(jié)果可知，消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽做出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及標(biāo)簽內(nèi)容的詳盡程度持有較高的希望度。

2.3 標(biāo)簽內(nèi)容需求分析

加強(qiáng)新式茶飲標(biāo)簽規(guī)范及豐富標(biāo)簽內(nèi)容就涉及到標(biāo)簽的信息透明度、標(biāo)簽內(nèi)容選擇以及標(biāo)簽的清晰度和辨識(shí)度等消費(fèi)者關(guān)注的深層次問(wèn)題。對(duì)數(shù)據(jù)內(nèi)容的調(diào)查主要集中在“新式茶飲品牌標(biāo)簽上添加二維碼”“在二維碼內(nèi)放入哪些信息”“新式茶飲應(yīng)更加詳細(xì)的內(nèi)容（營(yíng)養(yǎng)成分、微量元素等）”“標(biāo)簽是否清晰”等方面，利用Nvivo對(duì)離散文本調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行歸納編碼提取出真正反映消費(fèi)者意愿的內(nèi)容。

（1）開(kāi)放式編碼

利用開(kāi)放式編碼將已經(jīng)離散化的文本提煉成為具有特定內(nèi)涵的副范疇。按照上述要求，建立了反映特定內(nèi)涵的9個(gè)副范疇，見(jiàn)表2。

（2）關(guān)聯(lián)式編碼

利用關(guān)聯(lián)式尋找副范疇之間的邏輯關(guān)系。依據(jù)副范疇間的關(guān)系屬性，形成5個(gè)主范疇，見(jiàn)表3。

（3）選擇式編碼

選擇性編碼要求提煉出研究的核心范疇，依據(jù)各要素的內(nèi)涵指向和內(nèi)在邏輯，對(duì)主范疇進(jìn)行抽象提煉。依據(jù)上述要求，歸納出2個(gè)核心范疇，見(jiàn)表4。

從開(kāi)放式編碼中可以看出，消費(fèi)者期望標(biāo)簽?zāi)馨敱M的飲品信息，如：杯型、配料、糖分等，并且希望這些信息能夠清晰、準(zhǔn)確地展示。同時(shí)，顧客對(duì)飲品中的過(guò)敏原、熱量和含糖量等特定信息也表現(xiàn)出較高的關(guān)注度，反映出消費(fèi)者對(duì)健康飲食和個(gè)性化需求的追求。同時(shí)要注意標(biāo)簽物理質(zhì)量和信息呈現(xiàn)方式的規(guī)范性。

2.4 分析結(jié)果

通過(guò)調(diào)查，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)與當(dāng)前消費(fèi)者愈加關(guān)注新式茶飲產(chǎn)品的標(biāo)簽信息的現(xiàn)狀不相稱是目前新式茶飲標(biāo)簽存在諸多問(wèn)題，主要體現(xiàn)在信息透明度低、內(nèi)容不合理、標(biāo)簽不清晰不規(guī)范等方面。標(biāo)簽內(nèi)容不統(tǒng)一不僅影響了消費(fèi)者的購(gòu)買決策，還對(duì)整個(gè)行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展構(gòu)成了挑戰(zhàn)。總體而言，消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前新茶飲標(biāo)簽內(nèi)容的滿意度不高，期望做出規(guī)范。

3 標(biāo)準(zhǔn)探索

鑒于新式茶飲標(biāo)簽信息相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的必要性和迫切性，本文從新式茶飲的標(biāo)簽信息布局及清晰度、信息溯源系統(tǒng)、分級(jí)標(biāo)識(shí)制度、從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)化能力4個(gè)角度進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)探索。

3.1 提高新式茶飲標(biāo)簽信息布局及清晰度

優(yōu)化信息布局和改進(jìn)標(biāo)簽樣式，可以提升茶飲標(biāo)簽的清晰度。茶飲產(chǎn)品相關(guān)信息可以通過(guò)二維碼信息和外露信息兩個(gè)渠道傳達(dá)給消費(fèi)者，圖3和圖4給出了新式茶飲標(biāo)簽和二維碼信息的示例圖。二維碼信息中可呈現(xiàn)產(chǎn)品展示圖、產(chǎn)品溯源、普通信息、顧客反饋等信息，外露信息可包含茶飲名稱、健康分級(jí)、提示信息等。這兩個(gè)渠道都應(yīng)重點(diǎn)標(biāo)示產(chǎn)品的警示信息，如：常見(jiàn)過(guò)敏原成分、保存方法與時(shí)間、飲用建議等，通過(guò)簡(jiǎn)潔明了的表述，為消費(fèi)者獲取產(chǎn)品信息提供便利。在標(biāo)簽的可用位置中布局好各個(gè)字段的位置以便于進(jìn)一步提高茶飲標(biāo)簽清晰度，便于消費(fèi)者閱讀、獲取產(chǎn)品信息。在保證信息布局清晰準(zhǔn)確的同時(shí)，標(biāo)簽表面應(yīng)保持整潔避免出現(xiàn)臟污、刮痕、破損、褶皺、異物等缺陷。

3.2 構(gòu)建信息溯源系統(tǒng)

新式茶飲標(biāo)簽的信息溯源系統(tǒng)是將茶飲產(chǎn)品從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝標(biāo)識(shí)到銷售流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)信息點(diǎn)，整理并轉(zhuǎn)化為電子化、可追溯的數(shù)據(jù)載體。信息溯源系統(tǒng)的建立依賴于相關(guān)信息采集技術(shù)，如：物聯(lián)網(wǎng)（IoT）傳感器、智能攝像頭、RFID標(biāo)簽及二維碼技術(shù)等，這些技術(shù)實(shí)時(shí)捕捉并記錄產(chǎn)品在各個(gè)生產(chǎn)階段的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，包括但不限于原料來(lái)源、生產(chǎn)日期、批次號(hào)、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。通過(guò)將這些數(shù)據(jù)上傳至云端數(shù)據(jù)庫(kù)，構(gòu)建一個(gè)完整、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息鏈條，為后續(xù)的產(chǎn)品追蹤、質(zhì)量控制及消費(fèi)者服務(wù)提供堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)支撐。

在信息溯源系統(tǒng)基礎(chǔ)上，搭建新式茶飲標(biāo)簽數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)，該信息系統(tǒng)應(yīng)利用無(wú)線通信技術(shù)將采集記錄的數(shù)據(jù)傳輸?shù)皆贫?，在生產(chǎn)線、加工廠等固定場(chǎng)景使用有線通信方式傳輸數(shù)據(jù)，利用數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)，構(gòu)建數(shù)據(jù)存儲(chǔ)與檢索機(jī)制。

加強(qiáng)數(shù)據(jù)安全防護(hù)措施，強(qiáng)化信息安全與隱私保護(hù)機(jī)制，對(duì)采集和存儲(chǔ)的數(shù)據(jù)進(jìn)行加密。鑒于系統(tǒng)中存儲(chǔ)著大量敏感的商業(yè)數(shù)據(jù)與個(gè)人隱私信息，須采用加密傳輸、訪問(wèn)控制、數(shù)據(jù)脫敏等安全措施，從而確保信息在傳輸、存儲(chǔ)及使用過(guò)程中不被非法訪問(wèn)或泄露。同時(shí)，建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，對(duì)潛在的信息安全事件進(jìn)行快速響應(yīng)與處置，維護(hù)企業(yè)與消費(fèi)者的合法權(quán)益。

3.3 推動(dòng)分級(jí)標(biāo)識(shí)制度

分級(jí)制度能夠?yàn)橄M(fèi)者提供一個(gè)清晰、透明的選擇標(biāo)準(zhǔn)，幫助他們快速識(shí)別出高品質(zhì)、健康的茶飲產(chǎn)品。在構(gòu)建新式茶飲的分級(jí)指標(biāo)時(shí)，可借鑒國(guó)際健康飲食標(biāo)準(zhǔn)。法國(guó)從2 017年開(kāi)始已經(jīng)推行了新的Nutri-Score（營(yíng)養(yǎng)評(píng)分）標(biāo)志，如圖5所示，顏色從深綠色到深橙色分別對(duì)應(yīng)A（提供最佳營(yíng)養(yǎng)）到E（最不利于供給營(yíng)養(yǎng)）5個(gè)不同營(yíng)養(yǎng)級(jí)別。新加坡于2021年在《食品條例（第2號(hào)修正案）》中要求在含有較高糖分和反式脂肪的飲料上必須貼上營(yíng)養(yǎng)等級(jí)標(biāo)簽，如圖6所示，并且禁止發(fā)布D級(jí)飲料的廣告。而澳大利亞及新西蘭政府、行業(yè)、公共衛(wèi)生和消費(fèi)者團(tuán)體共同制定“健康星級(jí)”評(píng)分自愿標(biāo)簽系統(tǒng)，幫助消費(fèi)者在比較同類型食品時(shí)，快速、輕松地做出明智、健康的選擇。此外，加拿大衛(wèi)生部也宣布，將在2026年推出新的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

2024年3月，上海市開(kāi)始試行“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)，如圖7所示，根據(jù)飲品中的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑含量將其分為A、B、C、D 4個(gè)等級(jí)。霸王茶姬作為該政策的典型試點(diǎn)企業(yè)，同步上線每一杯茶飲的實(shí)體“產(chǎn)品身份證”，詳細(xì)標(biāo)注每杯茶飲的營(yíng)養(yǎng)成分等相關(guān)信息，并在歷經(jīng)3個(gè)月的試點(diǎn)工作后，在2024年6月28日正式將“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)推行至全國(guó)門店，成為全國(guó)首個(gè)使用營(yíng)養(yǎng)分級(jí)系統(tǒng)的茶飲品牌。

基于國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)分級(jí)的經(jīng)驗(yàn)，本研究中確定反式脂肪、飽和脂肪、非乳源性糖及非糖甜味劑4項(xiàng)關(guān)鍵成分作為分級(jí)指標(biāo)，借鑒上?！盃I(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)劃分新式茶飲A、B、C、D 四級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，具體分級(jí)指標(biāo)見(jiàn)表5。

3.4 提升從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)化能力

新式茶飲從業(yè)人員是推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的核心力量，隨著新式茶飲市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展和消費(fèi)者需求的日益多樣化，對(duì)于從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)要求也在不斷提高。為保障新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，還應(yīng)提升從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)及管理意識(shí)，構(gòu)建完善的專業(yè)能力培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系。新式茶飲從業(yè)者的標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)和操作技能至關(guān)重要。應(yīng)定期組織新式茶飲標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)標(biāo)簽內(nèi)容重要性的宣傳和教育，提升從業(yè)人員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化管理的認(rèn)識(shí)，通過(guò)專業(yè)理論和實(shí)踐操作的結(jié)合，樹(shù)立起正確的標(biāo)簽管理觀念，鞏固從業(yè)人員必需的標(biāo)準(zhǔn)理論基礎(chǔ)并培養(yǎng)較強(qiáng)的解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

4 結(jié) 論

本文通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研、線下訪談等方式得到數(shù)據(jù)并運(yùn)用扎根理論深入分析了新式茶飲標(biāo)簽信息現(xiàn)狀，為新式茶飲標(biāo)簽規(guī)范的方向提供了理論基礎(chǔ)。團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)前新式茶飲標(biāo)簽的規(guī)范存在信息透明度低、內(nèi)容不合理、標(biāo)簽不清晰不規(guī)范等方面問(wèn)題。推動(dòng)新式茶飲行業(yè)向透明化、標(biāo)準(zhǔn)化、健康化方向發(fā)展勢(shì)在必行，以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，采用規(guī)范性操作模式，是現(xiàn)階段新式茶飲信息披露的現(xiàn)實(shí)選擇和客觀要求?；诖?，本文提出以下四點(diǎn)改進(jìn)建議：（1）提高新式茶飲標(biāo)簽信息布局及清晰度;（2）建立產(chǎn)品原料的可追溯標(biāo)簽體系;（3）推動(dòng)新式茶飲分級(jí)標(biāo)識(shí)制度;（4）提升從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)化能力，保障標(biāo)準(zhǔn)有效實(shí)施。

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