聚餐開動前，很多人習(xí)慣先將精致漂亮的食物拍照上傳打卡，分享給親朋好友，可見飲食“色、香、味”一項都不可偏廢。但鮮艷的食品多半添加“著色劑”，也就是俗稱的“色素”，例如民眾愛吃的下午茶點“馬卡龍”，就少不了穿上五彩繽紛的外衣。

色素分為天然色素和人工（化學(xué)）色素兩類，天然色素如胡蘿卜、葉黃素、花青素等，價格較化學(xué)色素貴，且有些容易變色。

相關(guān)研究指出，色素可能會改變?nèi)梭w腸道的菌種，導(dǎo)致腸道菌群失衡：也有研究發(fā)現(xiàn)，兒童吃下過多人工食用色素，可能會產(chǎn)生注意力不集中的狀況。人體腸道布滿成千上萬的菌種，好菌能幫助我們消化、分解糖類、抑制壞菌的滋生：菌種若失衡，便可能引發(fā)腸胃道發(fā)炎、腹瀉不止，甚至癌癥。

爭議不斷的“焦糖色素”是否真的會致癌？在食品法規(guī)的規(guī)定下，只要未超量，通常色素會隨著體內(nèi)的水分排出。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將色素進(jìn)行風(fēng)險分類。焦糖色素被列在第三等級，代表目前研究無法確定是否對人類有明確致癌風(fēng)險，仍待更多研究與觀察。

焦糖色素目前大量使用在全球熱銷的可樂等碳酸飲料中。但有研究指出，每天要喝到上千瓶可樂，才可能致癌。一般人攝取量遠(yuǎn)低于危險值，無須過度恐慌。

建議讀者當(dāng)看到一些鮮艷精致，卻只標(biāo)示短短幾個添加物的食品時，一定要小心，盡量避免選擇標(biāo)示過于含糊的食品，以免吃進(jìn)過多的色素。