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        為什么烤紅薯越靠近皮越好吃

        2016-06-09 03:35:59
        發(fā)明與創(chuàng)新 2016年14期

        輕輕掰開一個烤紅薯,香甜的熱氣撲面而來,濃濃的蜜汁淌了出來。有沒有發(fā)現(xiàn),烤紅薯最好吃的不是中心,而是靠近皮的部分,而且越靠近皮越好吃。為什么?

        這都是焦糖的功勞。加熱到一定溫度后,糖會變成棕色或褐色,這個過程叫褐變,又叫焦糖化反應。糖發(fā)生焦糖化反應后,就成了焦糖。楓糖、巧克力、可樂都含有焦糖。

        如果食物只有單一的甜味,很快就會讓人乏味。但是如果像焦糖一樣帶一點焦糊的苦味,反而味道更好。

        烤紅薯時,因為紅薯皮在外面,先被烤糊了,靠近紅薯皮的糖變成了焦糖,使味道更好。而越靠近里面,溫度越低,焦糖越少,所以靠近皮的部分更好吃。

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