輕輕掰開(kāi)一個(gè)烤紅薯，香甜的熱氣撲面而來(lái)，濃濃的蜜汁淌了出來(lái)。有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，烤紅薯最好吃的不是中心，而是靠近皮的部分，而且越靠近皮越好吃。為什么？

這都是焦糖的功勞。加熱到一定溫度后，糖會(huì)變成棕色或褐色，這個(gè)過(guò)程叫褐變，又叫焦糖化反應(yīng)。糖發(fā)生焦糖化反應(yīng)后，就成了焦糖。楓糖、巧克力、可樂(lè)都含有焦糖。

如果食物只有單一的甜味，很快就會(huì)讓人乏味。但是如果像焦糖一樣帶一點(diǎn)焦糊的苦味，反而味道更好。

烤紅薯時(shí)，因?yàn)榧t薯皮在外面，先被烤糊了，靠近紅薯皮的糖變成了焦糖，使味道更好。而越靠近里面，溫度越低，焦糖越少，所以靠近皮的部分更好吃。