《金瓶梅》中的飲食,據(jù)統(tǒng)計(jì),大概有二百多種,雖然品種豐富,但缺少高端產(chǎn)品,即便高檔次的宴請,如西門慶招待喬五太太、六黃太尉、宋御史,也未像《紅樓夢》對食物的色、香、味、品、相進(jìn)行全方位的描寫,而是著眼于酒宴的排場、氣氛、環(huán)境。
吳月娘招待皇親喬五太太,作者在描寫西門府豪華奢侈的環(huán)境后,寫吳月娘陪喬五太太吃茶點(diǎn):每桌四十碟,都是各樣茶果細(xì)巧油酥之類。酒席上,“廚役上來獻(xiàn)小割燒鵝,賞了五錢銀子。比及割凡五道,湯陳三獻(xiàn),戲文四折下來,天色已晚”。明代時(shí)期,以鵝肉為貴,招待尊貴的客人,頭一道菜就是割鵝肉,然后才是割燒鴨、割燒雞、割燒豬、割燒羊,叫作“五割”。還有“三湯”,顧名思義,就是要給客人獻(xiàn)三道湯。
西門慶招待欽差六黃太尉時(shí),作者極盡筆墨,描寫了酒宴的盛大與豪華,西門府人頭攢動(dòng),熙熙攘攘。落實(shí)到餐桌上,則是:六黃太尉便是肘件大飯簇盤,定勝方糖,五老豐堆高頂,吃看大插桌?!爸饧敝竿暾呢i肘和羊肘,即《宛署雜記》中所說的“豬肉一肘,羊肉一肘”?!爸饧笔茄缦系闹鞑恕⒋蟛?,故稱為“肘件大飯”,屬于“吃食”。“簇盤”相當(dāng)于拼盤,是指兩種以上的涼菜拼在一起。
《金瓶梅風(fēng)俗譚》解釋:定勝是糕餅糖點(diǎn)的樣式,狀如金銀錠,寓“必定勝利”之意,屬于“看食”。大插桌,是指既可觀賞又可食用的豪華酒席。最尊貴的客人用大插桌,其次用“靠山桌面”,再次用“五果五菜的平頭桌面”。
西門慶第一次招待山東巡撫宋喬年御史,花費(fèi)千兩銀子,而作者只用了“肴列珍饈,湯陳桃浪,酒泛金波”十二個(gè)字來形容這頓酒席。
第六十七回,西門慶的早餐除了人奶、軟稻粳米粥兒,還有四碟小菜:燉爛蹄子、黃芽韭熏驢肉、鲊餛飩雞、燉爛鴿子雛兒。一大清早,便油膩厚重。這一天,大雪紛飛,西門慶便請應(yīng)伯爵、溫秀才吃酒賞雪,先吃“下飯”,也就是佐餐:黃熬山藥雞、臊子韭、山藥肉圓子、燉爛羊頭、燒豬肉、肚肺羹、血臟湯、牛肚兒、爆炒豬腰子、玫瑰鵝油蒸餅。喝酒時(shí),家人不時(shí)端上一些小吃零食:果餡餅、頂皮酥、炒栗子、曬干棗、榛仁、瓜仁、雪梨、蘋果、鳳菱、荸薺、酥油泡螺、蜜餞。
第三十四回,劉太監(jiān)送給西門慶一頭豬、一壇自釀美酒、四十斤鰣魚、兩匹妝花織金緞子,感謝西門慶保全了自己犯法的兄弟。珍貴的鰣魚,西門慶轉(zhuǎn)手就送了應(yīng)伯爵兩條。
第二天,應(yīng)伯爵對西門慶說:“昨日蒙哥送了那兩尾好鰣魚與我。送了一尾與家兄去。剩下一尾,對房下說,拿刀兒劈開,送了一段與小女,余者打成窄窄的塊兒,拿他原舊紅糟兒培著,再攪些香油,安放在一個(gè)磁罐內(nèi),留著我一早一晚吃飯兒,或遇有個(gè)人客兒來,蒸恁一碟兒上去,也不枉辜負(fù)了哥的盛情。”
每日肥厚之味不離口的西門慶,也曾對一盤酥油泡螺癡迷不已,因?yàn)槟鞘撬钕矚g的女人李瓶兒的拿手點(diǎn)心,吃在嘴里,刻在心上。酥油泡螺,大概是一種奶油點(diǎn)心,形狀似螺螄,因?yàn)橛心逃?,入口即化?/p>
書中五十八回,西門慶生日,送走了一批客人后,重新推杯換盞,在畫童拿上的果碟中,除了榛松果仁、紅菱雪藕、蓮子、荸薺、冰糖霜梅、玫瑰餅之類,還有一盤酥油泡螺。
在應(yīng)伯爵眼中的酥油泡螺是:渾白與粉紅兩樣,上面都沾著飛金。“放在口內(nèi),如甘露酒心,入口而化”。在西門慶眼中的酥油泡螺是“你六娘親手揀的”。也許制作酥油泡螺程序復(fù)雜,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,又出自心愛的女人之手,西門慶對酥油泡螺情有獨(dú)鐘。李瓶兒在西門慶六個(gè)妻妾中,深得西門慶寵愛。后來李瓶兒死了,酥油泡螺成了李瓶兒的代名詞,在多個(gè)場合,凡是遇到酥油泡螺,西門慶便睹物思人。
《金瓶梅》中還有兩盒最具溫度的食物,是西門慶的結(jié)拜兄弟常時(shí)節(jié)的娘子親手制作的兩盒螃蟹鮮。書中六十一回,西門慶資助了結(jié)拜兄弟常時(shí)節(jié)五十兩銀子。為了感謝西門慶,常時(shí)節(jié)的娘子親手制作了兩盒螃蟹鮮,抬到西門慶家,并附上兩爐燒鴨。四十個(gè)大螃蟹都是剔剝凈了,“里邊釀著肉,外用椒料、姜蒜米兒團(tuán)粉裹就,香油炸、醬油醋造過,香噴噴酥脆好食”。連吳大舅都說:“我空癡長了五十二歲,并不知螃蟹這般造作,委的好吃!”