隨著社會的發(fā)展，禮儀在人們的日常生活中扮演著至關(guān)重要的角色。幼兒時期可塑性強，是養(yǎng)成良好進餐禮儀的最佳時期。本文通過觀察法及訪談法調(diào)查了我園某小班幼兒的進餐情況，了解了幼兒對基本進餐禮儀的掌握情況，分析了幼兒進餐環(huán)節(jié)存在的問題，進而嘗試提出了關(guān)于這一問題的可操作性的指導(dǎo)策略。

幼兒進餐禮儀的掌握情況

在與幼兒的相處過程中，我發(fā)現(xiàn)很多幼兒都有偏食、挑食、邊吃邊玩等不良進餐習(xí)慣。小班幼兒突出表現(xiàn)為：進餐時異常吵鬧，常有爭搶現(xiàn)象出現(xiàn)；用餐時桌面雜亂，會有撒飯行為出現(xiàn)；不會正確使用餐具，時有用手玩飯菜的行為出現(xiàn)。這些問題都說明幼兒沒有掌握良好的進餐禮儀。想要讓幼兒掌握進餐禮儀，就必須找到問題的根源，才能對癥下藥，提出有效指導(dǎo)策略。

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：“幼兒的學(xué)習(xí)與發(fā)展是在一日生活中進行的，要珍視幼兒生活的獨特價值?！币霝橛變簞?chuàng)設(shè)一個溫馨又健康的進餐環(huán)境，就要在幼兒園實施進餐禮儀教育，同時要增強家長的榜樣力量——這樣才能在餐桌上獲得對方的尊重。良好的就餐禮儀教育能提升幼兒的道德素質(zhì)，全面促進幼兒身心和諧健康發(fā)展。

幼兒的進餐問題及分析

案例一：不能安靜進餐，有爭搶食物行為

和往常一樣，晨間入園后幼兒們都開心地準(zhǔn)備吃點心，保育員給每組幼兒分好了餅干和牛奶。沒過一會兒，大家就聽到彤彤和點點兩個人的爭吵聲：“這塊餅干是我的！”“才不是，這明明是我先拿到的！”“你干什么？能不能不要跟我搶！”說著兩位幼兒就爭搶了起來，老師看到后趕忙上前制止……

分析：

1.幼兒好勝心強，容易與他人爭搶。

2.有些幼兒喜歡通過爭搶行為來引起他人的關(guān)注。

3.小班幼兒的年齡特點：以自我為中心，不顧及他人的感受。

案例二：用餐時桌面雜亂，有撒飯行為

一鳴，平時活潑好動，尤其在吃飯時總是坐不住，吃一會兒就要站起來。雖然一鳴吃飯速度很快，但總把米粒撒得滿桌子都是，老師提醒了很多次還是沒有用。之后老師講述了《大公雞和漏嘴巴》的故事，告訴幼兒們浪費糧食是不對的，應(yīng)該養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣。在融入這一故事情境中后，一鳴只要發(fā)現(xiàn)餐桌上有米粒，就會馬上撿起來放到盤子里，吃飯也吃得又快又干凈。

分析：

1.為了獲得老師的關(guān)注和表揚，幼兒總會爭取第一個吃完飯。

2.有些幼兒看見自己喜歡的飯菜，就會加快速度吃飯，嘴巴里塞得滿滿的，這樣就會一邊吃一邊掉飯粒。

3.幼兒坐姿不正確時，也會把飯撒到桌上、地上。

案例三：不會正確使用餐具

南瓜每次吃飯時都很痛苦。南瓜媽媽每次送她來上幼兒園時總會說一句：“我家南瓜吃飯是我最頭疼的一件事，還要麻煩老師您多多費心?！庇谑牵冶汩_始多多留意南瓜。的確，每次一到吃飯時間她就一臉惆悵，跟她一桌的小朋友都在開心地吃飯，只有她一臉不情愿地看著別的小朋友吃，一會兒趴在桌子上用小勺子敲打著桌子，一會兒離開座位到處走動，老師連哄帶勸她都不吃。通過與南瓜媽媽的溝通，我們找到了南瓜不愛吃飯的原因：原來南瓜一直跟媽媽住在一起，媽媽比較寵溺南瓜，經(jīng)常她走到哪兒媽媽就喂到哪兒，所以南瓜才不會使用餐具。

分析：

1.家長過分溺寵孩子，導(dǎo)致孩子養(yǎng)成衣來伸手、飯來張口的習(xí)慣。

2.幼兒天性活潑，喜歡在進餐時走來走去。

3.幼兒進餐的狀態(tài)與他們的身體狀況、情緒情感直接相關(guān)。

案例四：進餐時有玩飯菜的行為

團團在班里吃飯是出了名的慢，雖然他每次都能乖乖地吃飯，不吵也不鬧，但是他有一個不好的習(xí)慣總是改不了——喜歡一邊吃飯一邊玩飯粒，總是一只手抓著勺子吃飯，另一只手抓著幾粒飯把玩；說了多少次都不聽，有時候不讓他玩飯粒他就會大哭，只要允許他玩，他就立刻停止哭泣并乖乖吃飯。向團團媽媽了解了情況之后，我們找到了團團把玩飯粒的原因：原來是團團爸爸總是在吃飯的時候數(shù)落團團，團團因此借著玩飯粒來分散注意力，長期下來便形成了習(xí)慣，一到吃飯時間團團就會情不自禁地玩飯粒，因為只有把玩飯粒時，團團才會有安全感。

分析：

1.家長在進餐時打罵、數(shù)落孩子，影響孩子進餐情緒，給孩子的心靈造成陰影，這樣不利于孩子進餐。

2.幼兒的性格沉悶，遇到事情不會表達，只有通過玩飯粒的方式來發(fā)泄情緒。

培養(yǎng)幼兒文明就餐禮儀的策略

一、營造舒適的進餐體驗

教師要讓幼兒覺得進餐是一件能讓他們主動參與的事，這將直接影響幼兒對進餐的看法與體驗。進餐之前，教師可以適當(dāng)開展一些安靜溫和的活動，講講能讓幼兒開心的事情，包括講童話故事、傾聽優(yōu)雅的輕音樂、讀詩歌，激發(fā)幼兒的正面情緒，以此減少負面情緒對幼兒的影響。此外，教師要在日常生活中多了解幼兒對進餐知識的掌握情況，并及時教授幼兒正確的進餐禮儀，讓幼兒了解一些常見食物的營養(yǎng)價值，以及學(xué)習(xí)如何正確使用餐具，這些都是培養(yǎng)幼兒良好進餐禮儀的前提。

二、教授進餐禮儀

1.根據(jù)幼兒的進食量添加食物

教師要準(zhǔn)確了解每名幼兒的進食量，根據(jù)本班幼兒年齡發(fā)展階段的特點，本著以幼兒發(fā)展為中心的主旨，給幼兒添加適量的飯菜。

2.營造氛圍，形成良好習(xí)慣

圍繞“打好基礎(chǔ)、創(chuàng)造氛圍”的前提，教師可以開設(shè)相關(guān)專題、講座，對家長提出明確的教養(yǎng)要求，使他們了解文明禮儀常規(guī)，做到心里有數(shù)。此外，家長還要在幼兒進餐時營造文明安靜的進餐氛圍，例如，創(chuàng)設(shè)“海洋餐廳”主題環(huán)境，引導(dǎo)幼兒用餐時能像小魚一樣安靜用餐。

3.開展進餐禮儀實踐活動

幼兒園開展了有關(guān)進餐的主題教育活動——“光盤行動”，能做到飯菜光盤的小朋友可以獲得相應(yīng)的獎勵。這一活動讓幼兒懂得了珍惜糧食的道理，踐行了進餐禮儀的具體行為。

4.進行家園聯(lián)系，實行榜樣示范

教師平時在幼兒園講授進餐禮儀知識的同時，也要加強家長的榜樣示范力量，讓家長在舉手投足間對幼兒“做好榜樣、抓住點滴”。

5.合理安排進餐的時間

教師要教導(dǎo)幼兒在進餐時學(xué)會自覺控制時間，減少不必要的餐前餐后消極等待時間。目前有不少幼兒在進餐時喜歡邊吃邊玩、邊吃邊講話，教師和家長要及時觀察，積極應(yīng)對并給予正確的指導(dǎo)。

三、以身作則、實施科學(xué)的進餐策略

幼兒的行為很容易受周圍同伴、老師及家長的影響。調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)幼兒有些不良進餐習(xí)慣就是模仿成人的。對于幼兒園是否需要開展禮儀教育課程，有28%的家長持無所謂的態(tài)度，有9%的家長表示孩子有偏食的習(xí)慣，有17%的家長會在進餐時數(shù)落幼兒，有25%的家長表示會忽視在幼兒在進餐時的不文明行為，有21%的家長會喂孩子，這些不良的進餐行為都會降低幼兒的進餐興趣，因此家長及教師應(yīng)該發(fā)揮表率作用，以身作則地指導(dǎo)幼兒掌握科學(xué)的進餐禮儀技巧，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣——進餐時保持安靜、保持桌面干凈、不浪費糧食，相信通過成人的正確示范和語言鼓勵，可以促進幼兒養(yǎng)成科學(xué)進餐的習(xí)慣。

當(dāng)然，幼兒進餐禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成并不是一朝一夕就能完成的，但我相信只要通過各方的共同努力，幼兒一定能習(xí)得良好的進餐禮儀，為今后的美好生活奠定堅實的基礎(chǔ)。