加拿大，東臨大西洋，西瀕太平洋，西北部與美國阿拉斯加州相鄰，南接美國本土，北靠北冰洋，國土面積位居世界第二，是全世界擁有最長海岸線的國家。在內(nèi)陸和大平原地區(qū)，寒冷成為日常，日間氣溫通常在-15℃，最冷可達(dá)-40℃，積雪可覆蓋著地面長達(dá)半年，甚至在北部一些地區(qū)，大雪可以持續(xù)整年。

寒冷的氣候條件給這里的文化帶來了一種別樣的冷靜，不像北美鄰居美國那樣張揚(yáng)，也不像南美國家那樣獨(dú)具特色，但卻以其“多元文化主義”而別具特色。這里被戲稱為“馬賽克”文化，因?yàn)樗粡?qiáng)求人們?nèi)谌肽骋惶囟ㄎ幕侵苯诱故玖烁鞣N不同文化的特色。1988年，加拿大通過了《多元文化法》，成為全球第一個國家性的多元文化法律。這項(xiàng)法律保障了每一位國民，無論其種族、族群、膚色、宗教或性別，都不受歧視，享有平等的權(quán)利和保護(hù)。

這種文化的特色，同樣體現(xiàn)在飲食方面。這里有地道的法餐、正宗的中華美食、傳統(tǒng)的日韓料理……當(dāng)然，也像其他移民國家一樣，不同文化在這里自發(fā)地聚集、交融、演變，開放的交流環(huán)境滋養(yǎng)了新的創(chuàng)造，形成了眾多別具“楓”情的美食。

楓糖：靈魂食材

楓樹、楓葉可以稱得上是加拿大的代名詞，楓糖可謂是加拿大最出名的美味。加拿大人將楓糖漿作為一種調(diào)味劑，“點(diǎn)石成金”一眾食材。

北美原住民最早發(fā)明了楓糖制作技術(shù)，隨后到來的歐洲殖民者學(xué)習(xí)到這種技術(shù)并加以改進(jìn)?，F(xiàn)今加拿大魁北克省是全球最大的楓糖漿產(chǎn)地，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%。加拿大每年出口的糖漿價值超過1億4千萬加元。

傳說一位部落酋長在冬末春初的一天，回家進(jìn)屋前把自己的斧子砍在門前楓樹上，第二天早晨發(fā)現(xiàn)樹前斧下的木制容器里有些清澈的液體，嘗了嘗覺得清甜可口，就用來做飯，蒸煮后這些水變得更甜，由此發(fā)現(xiàn)了我們今天所說的楓樹糖漿。

現(xiàn)如今，純正楓糖漿的采集和制作都建立在極為嚴(yán)苛的要求之上：只有在夜間0℃以下，白天5℃以上的環(huán)境中，糖楓樹才能將在夜里汲取的水分沉淀下來，進(jìn)而才可能收集到一定量的樹汁作為熬制的原材料。并且，為了保護(hù)樹木的健康生長，加拿大政府規(guī)定只有直徑大于等于八英寸（約20.5cm）的楓樹才能作為采集對象，每棵樹在收獲季節(jié)里不得被鉆孔多于三次。

這樣帶有自然樹木的清香的楓糖漿很難不受追捧。除了常見的蛋白質(zhì)之外，它還含有如鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)以及各類微量元素，糖分含量是蜂蜜的三分之二，可以說是營養(yǎng)健康又美味。在加拿大，可以在新鮮的水果沙拉淋上一層楓糖漿，讓果香與樹香在鼻尖縈繞；可以與微熱的吐司和華夫餅相佐，為早餐增添一抹清新的亮色；更可以在燒制醬鵝肝或醬鴨時澆上幾小勺楓糖漿，讓原本單純的肉的口感變得更有層次。

好吃的一團(tuán)糟

20世紀(jì)50年代，在加拿大魁北克的一個餐廳中，一名顧客點(diǎn)餐時要店主將小塊奶酪與薯?xiàng)l混在一起，店主覺得他的要求很不可思議，便說了一句：“Ca va faire une maudite poutine”（法語：那要弄得一團(tuán)糟?。?，后來人們就把這道食品稱為“Poutine”。這種起源于魁北克省鄉(xiāng)村地區(qū)的小吃在之后的幾十年迅速席卷魁北克省的大街小巷，并傳遍整個加拿大。時至今日，在魁北克省主要城市如蒙特利爾、魁北克城的街邊小店、夜店pub、路邊攤兒甚至在麥當(dāng)勞和肯德基（肯德基在魁北克省叫“PFK”）中你都可以找到poutine的身影，在加拿大的其他城市甚至美國北部地區(qū)你也可以輕松地找到一家菜單上有poutine的餐廳。

“Poutine是地球上最好吃的垃圾食品?！痹S多吃過poutine的人都會這么說。高熱量的薯?xiàng)l、肉汁和奶酪制成的食品，卻能讓眾多并不想長胖的人們趨之若鶩，看到poutine就會忘記節(jié)食然后大快朵頤。在炸熟的薯?xiàng)l上撒上很多奶酪凝乳碎塊，再蓋上一層滾燙的肉汁，使奶酪凝乳部分融化，poutine就完成了。

披薩：除了菠蘿還有很多可能

溫莎披薩。溫莎是加拿大最南端的城市，這里汽車工業(yè)發(fā)達(dá)，與美國邊境相近。但美食家更為這里獨(dú)特的披薩狂熱。溫莎，也被稱為加拿大披薩之都，當(dāng)?shù)厝藢厣_頗以為豪，甚至不惜花費(fèi)巨資將溫莎披薩運(yùn)到數(shù)百公里之外。

第二次世界大戰(zhàn)后，移民加拿大的浪潮在20世紀(jì)40年代為溫莎帶來了第一批意大利餐廳。雖然溫莎式披薩的誕生細(xì)節(jié)尚不清楚，但大多數(shù)溫莎人都認(rèn)為一家叫做“Volcano Pizzeria”的餐廳是一切的起源。這家餐廳由堂兄弟Gino Manza和Frank Gualtieri于1957年開設(shè)，在20世紀(jì)60年代開始供應(yīng)披薩。在人氣最旺的時候，20輛大眾“甲殼蟲”汽車在城中穿梭，用以送貨。當(dāng)Volcano于1986年關(guān)門時，許多前員工都學(xué)習(xí)了餐廳的成功秘訣，開辦了自己的披薩店。因此一些溫莎披薩愛好者認(rèn)為，“溫莎的每家披薩店都源于Volcano”。

溫莎披薩有幾個關(guān)鍵特點(diǎn)。首先，面團(tuán)由面粉和玉米粉混合而成，制成的披薩餅皮酥脆，厚度適中，堪比紐約風(fēng)格的披薩。另外，溫莎披薩的經(jīng)典配料往往會讓不熟悉的人大吃一驚，但這種風(fēng)格的愛好者會告訴你，每種配料背后都有美味的目的。有切成細(xì)絲的意大利辣香腸：比傳統(tǒng)的圓形意大利辣香腸更能均勻地分布在披薩上，也能讓意大利辣香腸杯中積聚的油擴(kuò)散到披薩表面，從而確保每一口都能穩(wěn)定的品嘗到美味。此外，與常見的新鮮蘑菇配料不同，溫莎披薩選擇了罐裝蘑菇。因?yàn)樾迈r蘑菇通常會在高溫的披薩烤箱中萎縮和變干，在烹飪過程中釋放的水分也會導(dǎo)致披薩餅底變軟，從而影響其質(zhì)地和風(fēng)味。相比之下，罐裝蘑菇可以保持水分和鮮味，以及蘑菇外皮的完整性。

另外還有一種“跨界”更加徹底的壽司披薩。這種起源于多倫多的加拿大菜肴，是大多倫多地區(qū)經(jīng)常供應(yīng)的壽司和披薩的融合，由Nami日本海鮮餐廳的廚師Kaoru Ohsada于1993年首創(chuàng)。它以微脆而耐嚼的炒飯作為餅底，上面鋪上一層牛油果片，一層三文魚片、金槍魚片或蟹肉片，淋上蛋黃醬和芥末粉混合，最后切成披薩常見的三角形式食用。當(dāng)然，海苔、腌姜和魚子，也是常見的配料或配菜。

海貍尾巴：沒有任何一只海貍受到傷害

海貍尾巴（Beaver Tail）是加拿大的一種令人垂涎欲滴的甜點(diǎn)，多年來一直受到加拿大人和世界各地游客的喜愛。它是一種外脆內(nèi)軟的油炸面團(tuán)，通常拉伸成海貍尾巴的形狀，然后在上面撒上各種甜咸的配料。據(jù)說，這種美味是由一位名叫格蘭特·胡克（Grant Hooker）的人發(fā)明的。他在加拿大安大略省阿爾戈昆公園露營時受到海貍扁平尾巴的啟發(fā)，于1978年創(chuàng)造了第一份“海貍尾巴”。如今，最初的售貨亭已經(jīng)變成渥太華拜沃德市場的一個著名景點(diǎn)。

海貍尾巴如此獨(dú)特的原因，除了獨(dú)特的形狀外，更重要的是它提供的各種口味。從甜味到咸味，你總能找到一款適合自己的口味。一些最受歡迎的甜味配料包括肉桂糖、花生醬和草莓，而咸味配料包括培根和奶酪。再加上面團(tuán)本身有微甜的麥香味道和外脆里軟的質(zhì)地，很難不令人上癮。

這道甜點(diǎn)在加拿大各地都深受喜愛，在不同地區(qū)也有一些細(xì)微的口味差異。例如，在魁北克，這道菜被稱為“queue de castor”，通常搭配紅糖和肉桂。在艾伯塔省，往往會淋上薩斯卡通漿果醬，這種當(dāng)?shù)匦」又瞥傻墓u同樣也是當(dāng)?shù)厝说淖類邸４送?，海貍尾也有季?jié)性變化，例如秋季推出的“南瓜派”口味。如果想在家“私人定制”一番，也很簡便：面粉、酵母、糖、鹽、牛奶和黃油混合在一起做成面團(tuán)，然后把它拉成海貍尾巴的形狀放入鍋中油炸。炸熟后撈出，就可以添加自己喜歡的配料了——可能性是無窮無盡的。

好吃到想入股的蒙特利爾熏肉

蒙特利爾熏肉使用的是猶太式的熟牛肉，用牛胸肉熏制而成。講究薄厚均勻的3mm手工切片，且牛肉片不散，通常夾于三明治中享用。蒙特利爾熏肉源起于19世紀(jì)末來自東歐并在魁北克定居的猶太人。當(dāng)?shù)刈钣忻囊患已馊髦蔚?，莫過于Schwartz’s。知名歌手席琳·迪翁（Celine Dion）身為加拿大人，對于這種美味也熱愛非常，在2012年入股了這家餐廳，終結(jié)了八十年來家族經(jīng)營的模式。

由猶太人創(chuàng)立于1928年的Schwartz’s只賣一種食物：煙熏肉。遵循八十年的古法秘方，天天新鮮烹制，讓這家餐館永遠(yuǎn)川流不息，隨時處于客滿排隊的狀態(tài)。菜單上雖然有牛、雞肉、歐式肉腸以及火雞口味，80%的顧客都是沖著煙熏牛肉而來。放眼望去，每個人桌上盤中都是清一色的白吐司對切，中間夾著紅通通的牛肉片?？蓜e小看這肉片——經(jīng)過十個小時腌漬，煙熏后切成2—3mm的薄片，層層堆疊，搭配黃芥醬，入口既松軟又綿密，獨(dú)特的肉汁風(fēng)味伴隨吐司在齒縫間起舞……如果再來根既咸又酸的腌黃瓜或是腌甜椒，味道的紛呈以及口感的多樣一次被滿足。