子龍脫袍

子龍脫袍，是一道以鱔魚為主料的湖南省特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。此菜色澤艷麗，白、綠、褐、紫四色相映。咸香而鮮，滑嫩適口。鱔絲鮮嫩，香辣爽滑。因鱔魚在制作過(guò)程中，需經(jīng)破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為“子龍脫袍”。

相傳此菜緣起于《三國(guó)演義》中趙子龍“忠義救幼主”的故事片段。相傳三國(guó)時(shí)期，曹魏大舉進(jìn)攻樊城，劉備兵敗，棄樊城而逃，后來(lái)又在當(dāng)陽(yáng)遭曹兵圍困。蜀國(guó)名將趙子龍?jiān)陂L(zhǎng)坂坡機(jī)智勇敢地單騎救主，血染戰(zhàn)袍。趙子龍突出重圍后，懷揣劉備之子小阿斗面見劉備，雙手將毫發(fā)未損的幼主遞給了主公。劉備接過(guò)阿斗，看著小阿斗閉目酣睡的模樣，又見子龍人困馬乏，戰(zhàn)袍血染，感懷于趙子龍的忠義，于是脫下自己的錦袍贈(zèng)予子龍。子龍大為感動(dòng)，再三謝恩。“子龍脫袍”一菜便是取材于此段蕩氣回腸的傳奇故事。

張飛牛肉

張飛牛肉產(chǎn)于四川省閬中市，張飛曾在這里做了九年太守。閬中市區(qū)名叫保寧鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)鼐用駛冊(cè)诜昴赀^(guò)節(jié)時(shí)會(huì)制作腌牛肉（類似臘豬肉），做好后為防止腐爛，人們?cè)谂Ｈ獗砻嫱磕ㄥ仧熁曳栏?。這種腌牛肉被人們稱為“保寧干牛肉”或者“風(fēng)干肉”，為地方名特小吃。

這種牛肉肉質(zhì)紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，宴席配餐、伴酒佐餐均宜。最大的特點(diǎn)是表面呈墨黑色，切開后內(nèi)部肉質(zhì)卻是棕紅色，正所謂“表面墨黑內(nèi)心紅亮”，恰好和猛將張飛的形象相似，故稱“張飛牛肉”。

關(guān)于張飛牛肉這個(gè)名字的來(lái)源，另有一說(shuō)法，傳說(shuō)張飛鎮(zhèn)守巴西郡（今閬中）時(shí)，魏將張郃來(lái)犯，張飛領(lǐng)兵拒之，大破張郃于八蒙（今四川渠縣）。得勝后，張飛以特烹喜食之牛肉犒勞將士，邑人將此牛肉制作方法傳于后世，稱“張飛牛肉”。

張飛牛肉在清代乾隆年間就遠(yuǎn)近馳名，已有二百年歷史。民國(guó)時(shí)期在成都“勸業(yè)會(huì)”上曾被評(píng)為“上等食品”，自此聲譽(yù)更佳；亦曾在20世紀(jì)40年代獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。1998年張飛牛肉獲中商部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)。2024年2月1日，張飛牛肉入選第三批中華老字號(hào)名單。

龍鳳配

龍鳳配是一道古荊州的漢族傳統(tǒng)名菜，迄今已有千余年歷史，在鄂菜的菜譜中占有很重的分量。

龍鳳配以黃鱔和母雞為主要原料，魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，咸甜可口，一龍一鳳，象征著吉祥如意。

龍鳳配的起源與在坊間流傳的三國(guó)故事有關(guān)，相傳此菜源于“吳國(guó)太佛寺看新郎，劉皇叔洞房續(xù)佳偶”這一歷史佳話。東吳為討回荊州，以美人計(jì)為誘餌，騙劉備過(guò)江招親。諸葛亮將計(jì)就計(jì)，東吳弄巧成拙，正是“周郎妙計(jì)安天下，賠了夫人又折兵”。劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州，諸葛亮擺宴接風(fēng)，以“龍鳳配”為主菜相迎。以魚喻龍，以雞喻鳳，慶祝劉備虎口脫險(xiǎn)，再續(xù)佳偶。這道菜后來(lái)流傳民間，一直流傳至今。

龍鳳配傳統(tǒng)的制作方法是將鱔魚收拾干凈后平放在砧板上，背朝下。用刀在鱔身上劃成人字形，抹上濕淀粉。將豬肉剁成茸，加鹽、淀粉、姜末、雞蛋液拌成肉餡。將肉茸釀在鱔魚上，用雙刀輕輕在肉茸上排剁，使肉茸與鱔肉粘連在一起。后將其放入油中炸至黃色，撈起放涼切成段在盤中擺成龍形。在碗中放入醬油、醋、蒜泥、蔥結(jié)、白糖、豬肉湯、水淀粉調(diào)成鹵汁。將做好的鹵汁淋在“龍”身上。將收拾好的雞放入鹵水中鹵透味，取出，晾干后炸兩分鐘撈出，切成塊狀，在盤中擺成鳳形。用蘿卜刻成龍頭鳳冠擺上即成。

龍鳳配在菜式上能體現(xiàn)涼碟的手法、熱炒的功夫，刀功火功都能考一考廚師的造詣，算得上是廚師的上好實(shí)踐教材。因其造型美觀，富于喜慶的氣氛，象征吉祥如意，現(xiàn)今成為喜宴必上的大菜，深受人們的喜愛。

諸葛烤魚

諸葛烤魚的歷史由來(lái)，有兩個(gè)版本的傳說(shuō)，一說(shuō)自三國(guó)以來(lái)，吳家先后出過(guò)13位御廚。東漢末年，吳家一位叫吳懋的先祖發(fā)明了一道烤魚的制作方法，工藝獨(dú)特，口味絕妙，諸葛亮特別愛吃。劉備稱帝后，諸葛亮將吳懋推薦至宮中為御廚。此后，這項(xiàng)絕技為吳家子孫世代相傳，成為歷代皇家御宴上不可缺少的美食。唐玄宗還為它欽賜了“諸葛烤魚”的名字。

另一種說(shuō)法是，相傳諸葛亮在出山前，非常喜歡釣魚。一天，他在河邊垂釣時(shí)，天突然開始下雨。諸葛亮躲雨之時(shí)，腹中饑餓，于是把釣上來(lái)的魚進(jìn)行燒烤，魚剛烤好，雨就停了，于是諸葛亮把烤好的魚帶回家，家人又用各種調(diào)料炒成汁澆在魚上，味道出乎意料地好。后來(lái)，劉備三顧茅廬請(qǐng)諸葛亮出山后，諸葛亮把這種吃法傳播開來(lái)，于是大家將這種吃魚的方式叫做“諸葛烤魚”。

夾沙肉

夾沙肉是一道四川的地方傳統(tǒng)名菜，又叫喜沙肉、甜燒白，屬于川味傳統(tǒng)甜菜。在成都平原地區(qū)，夾沙肉是傳統(tǒng)蒸菜“九斗碗”的主力陣容之一，當(dāng)?shù)厝嗣慨?dāng)春節(jié)宴客、結(jié)婚、壽宴時(shí)都會(huì)以“九斗碗”為主，而夾沙肉一定是其中的美味之一。

相傳三國(guó)時(shí)，曹軍圍困住了駐兵新野的劉備。軍師諸葛亮設(shè)計(jì)火燒新野，為劉備解了圍。樊城縣令劉泌設(shè)宴慶功，劉備見席中有一威武少年，問(wèn)其姓名，方知是縣令劉泌的外孫寇封。上菜時(shí)，廚役不小心將肉掉在地上，寇封隨手撿起，轉(zhuǎn)身丟入口中吃了下去。這一舉動(dòng)引起了劉備的注意。事后劉備問(wèn)寇封：“見肉落地，隨口吞食是何意也？”寇封回答說(shuō)：“身為將吏，應(yīng)時(shí)時(shí)垂憐百姓，粒米片肉來(lái)之不易，棄之可惜，士卒廚役，終日勞累，受之有余，偶爾過(guò)失，安忍呵斥?！笨芊獾拿赖率箘渖钍芨袆?dòng)并大為贊賞，遂收寇封為義子，改名為劉封。此事傳至軍中也使將士們?yōu)橹袆?dòng)。為了表示對(duì)劉封的尊敬，廚役們特別烹制了一道名為“夾沙肉”的菜肴，獻(xiàn)給劉封。

夾沙肉是用豬肥膘肉、豆沙糖、雞蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、豬油等經(jīng)過(guò)幾道工序烹制而成，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人和孩子喜歡。

徐公丸子

徐公丸子是聊城的一道地方特色菜，叫“丸子”，卻不是圓的，徐公丸子以其獨(dú)特的扁形和香酥的口感而著稱。五花肉餡與淀粉、面粉的融合使得丸子在炸制后蓬松香脆，而饅頭丁的加入進(jìn)一步提升了口感的層次感。醋汁的加入不僅解膩還軟化了丸子的表面，使得味道更加豐富并彌補(bǔ)了炸貨油分重、口感硬的缺陷。

關(guān)于這道菜的來(lái)歷，還有一段傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)徐公丸子創(chuàng)于東漢末年。當(dāng)時(shí)，徐庶擔(dān)任聊城縣令，曹操任東郡太守，為稱霸天下到處網(wǎng)羅人才。當(dāng)他聽說(shuō)屬下的聊城知縣徐庶是當(dāng)世奇才時(shí)，便以巡視為由蒞臨聊城，打算拉攏結(jié)交徐庶。徐庶對(duì)曹操的為人很反感，無(wú)論曹操言談多么熱情，徐庶都淡然處之，毫無(wú)茍和之意。在為曹操送行時(shí)，根據(jù)徐庶的安排，廚師特意將丸子做成扁形的。曹操見后問(wèn)，丸子應(yīng)該是圓的，為何做成扁的？你們聊城人真怪?。⊙酝庵馐侵S刺徐庶性情古怪和不識(shí)抬舉。徐庶則正色道：“丸子雖扁，風(fēng)味猶存?！彼酝枳幼杂?，說(shuō)明自己表面上可以遷就、屈服于曹操，但內(nèi)心卻堅(jiān)守潔身自好的高尚情操，決不與之同流合污。

博望鍋盔

博望鍋盔是河南省南陽(yáng)地區(qū)的一種古老食品。據(jù)說(shuō)它的產(chǎn)生和出名，與三國(guó)時(shí)的諸葛亮有密切關(guān)系。

相傳在東漢建安年間，躬耕隱居于南陽(yáng)的諸葛亮初出茅廬便巧用計(jì)謀，火燒南陽(yáng)方城的博望坡，大敗曹軍。諸葛亮班師重回新野，即令關(guān)羽領(lǐng)一千兵馬鎮(zhèn)守博望。當(dāng)時(shí)正值秋旱，博望城地勢(shì)高而水位低，眾軍士飲水做飯十分困難，皆有怨言。關(guān)羽恐軍心不穩(wěn)，欲棄城撤軍，便派人星夜奔新野，向諸葛亮討令。諸葛亮聞言，即書信一封置于錦囊，令來(lái)人帶回。關(guān)羽正盼望間，聞?dòng)兄T葛亮先生錦囊妙計(jì)，便急拆細(xì)看，乃是當(dāng)?shù)匾皇∷称分剖撤?，書曰：用面摻水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盜，以餉將士。于是，關(guān)羽令軍士按信中所說(shuō)如法炮制，果然得盔。眾軍士食之，香不可言，無(wú)不稱美叫好。

博望鍋盔的做法比較特殊，先用溫水和成面團(tuán)，反復(fù)折壓，然后一分為二，一半放入酵母，一半放入堿面，再揉到一塊，餳至一會(huì)兒，分成大劑子，搟成圓餅，放入鏊子上三翻六轉(zhuǎn)，烙至兩面金黃時(shí)即可。